作业帮牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 16:56:45
牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
“牛柳”指的是牛的里脊肉.“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70％部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口.