作业帮鲨鱼头怎么吃啊 和鲨鱼肉做发一样么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 14:29:24
鲨鱼头怎么吃啊 和鲨鱼肉做发一样么?
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鲨鱼头怎么吃啊 和鲨鱼肉做发一样么?
鱼肉和鱼头的处理还是有区别的,跟您分享一下鲨鱼头的做法,希望对你有用,望采纳~做白扒鲨鱼头 1. 取鱼头治净,用火剪钳住,鲨面朝下,在明火上烤,当鱼头烤得呵叭呵叭响时,放在大盆内； 2. 用手将鱼头伸展,用石块压住,加入开水,将盆盖严,放在煤火台上焖2 小时； 3. 揭去石块,用手一摸,砂能脱离时即成； 4. 如不离砂时,换水再泡,泡好后,用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净,再放入开水锅内滚透,倒在盆内,放在热炉上焖3 小时； 5. 见鱼头大而柔软,鱼骨能脱离时,捞到另一盆内,去净鱼骨,用指头将脏污抠净,切成宽4 厘米长条； 6. 将切好的长条放在开水锅中氽透,捞在盆内,兑入开水泡发3 小时； 7. 再将鱼长条捞在盆内,放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤,上笼蒸20 分钟； 8. 鱼头如熟白肉膘状,没有腥味时取出,去掉葱、姜,放入沸汤里氽透,捞出,滗净水分,备用； 9. 将锅垫放扒盘上,火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形,香菇放在当中,鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形,中间稍高,用盘扣住； 10. 锅内添入猪油,下入白汤400毫升,将锅垫用手托住