请问盐渍毛肚如何发制请教盐渍毛肚的发制方法
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/13 05:30:01
请问盐渍毛肚如何发制请教盐渍毛肚的发制方法
请问盐渍毛肚如何发制
请教盐渍毛肚的发制方法
请问盐渍毛肚如何发制请教盐渍毛肚的发制方法
大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法,即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制.用碱发制出来的毛肚,虽然口感上达到了质量要求,但却有三大缺陷.首先,毛肚的营养成分受到严重破坏,这是由碱的腐蚀性所决定的.其次,碱发毛肚的保存时间都比较短(最多二三天),这是由保存的方法所决定的(碱发毛肚一般是浸泡在弱碱液中保存,这样虽然有利于毛肚保持水分,使毛肚口感脆嫩,但若是浸泡时间过长的话,也会使毛肚因过度腐蚀而失去骨力,用手一捏即碎烂).其三,碱发毛肚入锅涮烫时间稍长,就会变得老韧,这是因碱发毛肚的性质所决定的(加热会使毛肚内部的水分迅速流失到汤汁里边去). 发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样),造成毛肚不脆.其实,毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分,并且在涮烫时还要保持住,不易损失.因此,还要对发好的毛肚进行保水处理.? 将发好漂净的毛肚放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可.注意:上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量;若是毛肚不急于使用,应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存.
请问盐渍毛肚如何发制请教盐渍毛肚的发制方法
关于盐碱地改良的问题什么是盐渍土?什么是碱土?什么是土壤次生盐渍化?什么是地下水临界深度?它受哪些因素影响?土壤盐类的来源有哪些?我国盐渍土有哪些类别?盐渍土如何分级?简述灌溉
盐渍度和土壤含盐量的计算方法是不是一样啊
食盐盐渍法保存食物的原理请在生物的角度上给与解答,
盐渍咸肉存放的更久,为什么?用吸水失水的原理解释
内蒙古、青海、宁夏、甘肃、新疆地区的盐渍土施工情况!我们因工作需要去调研,需要内蒙古、青海、宁夏、甘肃、新疆的盐渍土地区正在施工的情况,也就是说想知道那些地方在施工,我们想
请问:控制食物中细菌繁殖的主要有( ) A加热煮熟 B盐渍 C添加防腐剂 D低温冷藏要注意看题目是控制细菌繁殖,不是消灭细菌。
下列不属于传统的食物保存方法是A 盐渍 B 风干 C 脱水 D 酒泡
腌制青菜品种适合于做盐渍青菜的具体品种,比如四川这那些地方是什么青菜品种?我是从专业的角度上来讲的!不是说家里盐渍什么的!我问的用于四川地区常见的盐渍青菜是什么品种型号?
下列不能延长食品保质期的是 A冷冻冷藏 B脱水晒干 C盐渍糖渍 D添加大量防腐剂
什么颜色的海带是好的?市场上卖没有用盐渍过的鲜海带有鲜绿色的,有土黄色的,买哪个呢?百度了一下,有大侠说,海带要买紫黑色的.但是市场上之后盐渍的海带丝有紫黑色的,新鲜的,没渍的,都
我国民间常用盐渍法来保存食物,其中的生物学道理是?我国民间常用盐渍法来保存食物,其中的生物学道理是:A.食盐可以使细菌毒素失效B.食盐中缺乏细菌需要的营养C.食盐中有杀菌物质D.食
滑坡、泥石流、地面塌陷、土地盐渍、草场沙化,水土流失译成英语
用盐水固色固色要是绸不干净的话.不都是盐渍吗?
传统食品保存的方法有哪些?脱水算不算是传统的保存方法?下列不属于传统的食品保存方法的是A 盐渍 B 风干 C 脱水 D 酒泡答案是什么?
下列哪一过程与发酵无关 ? A果酒暴露在空气中变酸 B水果许久了有甜味 C酒酿的酿制 D青菜的盐渍顺便说一下理由谢谢
在水土比5:1的时候测得电导率为1800μs/cm,那么土壤含盐量该怎么计算呢?另外土壤含盐量和盐渍度一样吗?
请教如何发颤音?