红肉和白肉是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 17:00:54

红肉和白肉是什么
红肉和白肉是什么

红肉和白肉是什么
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠
　　癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.
　　1990年,美国一项大型前瞻性研究报告表明,消费者中吃红肉越多的人,结肠癌发病率越高.按红肉摄入量多少分组,摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％.以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照,前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍.反之,多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群,患肠癌的危险性降低.
　　美国另一项研究表明,与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比,常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大.1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明,吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多.
　　地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人,60年代的慢性病发病率为世界最低,寿命最长.调查发现,传统的地中海膳食中的红肉很少.美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次,而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多.
　　由此可见,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的.为了健康,建议您多吃白肉,少吃红肉.

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