木糖醇的作用

篇一：木糖醇的作用及应用

木糖醇

木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。

●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。

●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。

山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。

生物木糖醇的功能

1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂

生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

2、改善肝功能

生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

3、防龋齿功能

生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。

4、减肥功能

生物木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。

5、生物木糖醇的双岐菌增殖作用

在1999年卫生部食品监督检验所,在生物木糖和生物木糖醇对肠道菌群影响的动物和人体口服试验中表明，不论是动物还是人体,木糖和木糖醇均能对有益菌群的增殖有效。

6、生物木糖醇护肤

生物木糖醇具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润。

7、生物木糖醇作为医药制剂

生物木糖醇和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，生物木糖醇、赤鲜醇也有此功效。

8、生物木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率

芬兰通过动物试验证明生物木糖醇和钙一起食用能提高肠内钙的吸收而提高体内钙保留率。

9、抑制和减少内耳的感染

美国小儿科医学院的一项医学研究表明摄入生物木糖醇甜味剂可以抑制和减少内耳的感染；该研究在857 名儿童中展开试验让他们嚼服以生物木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖或服用木糖浆结果发现这类耳部感染的病例减少了。

10、生物木糖醇稳定胰岛素和激素水平促进健康

通过多次临床研究证明生物木糖醇在体内代谢缓慢，因此它不会使胰岛素突然上升或下降，普通食糖则会，木糖醇是胰岛素的天然稳定剂，食品用后不会增加血液中胰岛素，木糖醇还扮演着稳定激素的重要角色，高指标水平胰岛素会增加雌激素产生，引起乳腺癌也干扰了卵巢的健康功能，胰岛素阻抗是产生激素问题（多囊卵巢综合症）的重要原因；所以降低胰岛素水平至关重要不仅对抵抗多囊卵巢综合症而且对分解更多其他激素的不平衡降低乳癌风险有重要意义。

11、生物木糖醇的清凉感

生物木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于生物木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即生物木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以当各种食品中加入生物木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。

12、生物木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应 、

蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，即糖类的醛基和氨基酸反应，生成一种褐色并有焦糖味的物质。这对于面包生产是不可缺少的，但是对于绝大多数的食品加工却是一个不利因素 。因为美拉德反应会使食品的色泽发晴。生物木糖醇则不会和氨基酸发生反应，在食品加工过程中比较稳定，这对某些食品中用生物木糖醇代替蔗糖，有很大意义。例如，蕃茄酱生产中，加有蔗糖，会在加工甚至保存过程中，其色泽渐渐变深。当用生物木糖醇代替蔗糖制蕃茄酱时其色泽鲜艳程度，能保持较长的时间，甚至打开盖以后，也不容易变色。

13、生物木糖醇具有吸湿性

纯粹的蔗糖较少有吸湿性，但木糖醇则在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。

14、生物木糖醇不被酵母发酵，对微生物不是真的培养基

由于生物木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是开罐以后败坏。如果用生物木糖醇代替蔗糖制取这种果酱，就可以不添加入工防腐剂而保存较长的时间。

主要的应用领域：

● 用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿、防

龋齿等特点。

● 可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、

八宝粥中，使其口感好，甜味持久。

● 木糖醇具有与甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的功能，而且使用时不发黏，令人备感清

爽，可用于各种护肤品和牙膏。

● 木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、饮料、咖啡、牛奶、冰品、面包、

糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴。

●木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应

用于医药品和化妆品中。

●用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病患者使用；欧洲国家的无糖口香糖占了口香糖市场的50％以上。据德国报道，1997年英国的无糖口香糖市场份额占73％，德国为71％，法国为57％，意大利为53％，芬兰达到95％，在其他糖果方面，1998年无糖糖果在瑞士占47％，德国占25％，意大利占25％。

●木糖醇在焙烤食品中的应用：无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加,不仅改善产品的口味,而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小,属于低热量原料。木糖醇的热稳定性好,不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白,但若要加工无糖深色的焙烤食品,必须与果糖配合使用来上色。

●木糖醇在酒类中的应用：木糖醇可以作为酒类添加剂,以改善酒类的品质。日本研究认为,加入015%～3%的木糖醇,能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入013%的木糖醇以代替葡萄糖,可使清酒香味芳醇,甜味柔和,并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中加入015%～2%的木糖醇,取得了类似结果。在白酒中加入115%的木糖醇,可使白酒口味滑爽、醇厚、后味甜而长。

●在医学界的应用：用于,木糖醇注射液和口服液，糖尿病患者能量补充用药、代谢异常的纠正用药或改善糖代谢,消除酮血症。

主要的应用领域：

●用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿、防龋齿等特点。

●可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。

●木糖醇具有与甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的功能，而且使用时不发黏，令人备感清爽，可用于各种护肤品和牙膏。

●木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、饮料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴。 ●木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中。

●用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病患者使用；欧洲国家的无糖口香糖占了口香糖市场的50％以上。据德国报道，1997年英国的无糖口香糖市场份额占73％，德国为71％，法国

为57％，意大利为53％，芬兰达到95％，在其他糖果方面，1998年无糖糖果在瑞士占47％，德国占25％，意大利占25％。

●木糖醇在焙烤食品中的应用：无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加,不仅改善产品的口味,而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小,属于低热量原料。木糖醇的热稳定性好,不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白,但若要加工无糖深色的焙烤食品,必须与果糖配合使用来上色。

●木糖醇在酒类中的应用：木糖醇可以作为酒类添加剂,以改善酒类的品质。日本研究认为,加入015%～3%的木糖醇,能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入013%的木糖醇以代替葡萄糖,可使清酒香味芳醇,甜味柔和,并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中加入015%～2%的木糖醇,取得了类似结果。在白酒中加入115%的木糖醇,可使白酒口味滑爽、醇厚、后味甜而长。

●在医学界的应用：用于,木糖醇注射液和口服液，糖尿病患者能量补充用药、代谢异常的纠正用药或改善糖代谢,消除酮血症。

篇二：木糖醇的作用

主要用途 ：

木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多：多饮、多尿、多食。 因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。 木糖醇的功能 ：

甜味剂

木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状：多食、多饮、多尿，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

改善肝功能

木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 防龋齿功能

木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生，其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性

物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。 减肥功能

木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。

可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量比其他大多数碳水化合物的热量少40%因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品。

篇三：木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用

摘 要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。

关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用

木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。

一．木糖醇作为药物

1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。

芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。

2．抑制和减少内耳的感染

美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。

3．木糖醇护肤

日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。

4．木糖醇对胰岛素的稳定和激素的水平，促进健康作用

木糖醇通过多次临床研究证明，木糖醇进入体内被緩慢代谢因此它不会使胰岛素突然上升或下降，而糖则有这一通病。木糖醇是胰岛素的天然稳定剂，食品用木糖醇作甜味料增甜，不会增加血中胰岛素，这不仅适合糖尿病人食用，亦适用于想减肥的人群

木糖醇稳定血中胰岛素，也扮演着稳定激素不平衡重要角色。高指标水平胰岛素，会增加产生雌激素,导致乳腺癌显性的条件，也干扰卵巢的健康功能。胰岛素阻抗是产生激素问题叫做多囊卵巢综合症的重要原因。所以降低胰岛素水平至关重要，不仅为处理多囊卵巢综合症，而且也分解更多其他激素的不平衡，降低乳癌风险有重要意义

用木糖醇代替蔗糖，同样地减少高糖类和精制碳水化合物食品的摄入，能邦助你不仅降低多囊卵巢综合症的风险，同样对卵巢囊肿、月经前不快症、更年期热潮，以及对控制体重增加亦有好的作用。

5．双歧杆菌增殖作用

动物试验表明，木糖醇和低聚糖类似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。木糖醇在动物体内肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内益生菌群的增殖，即双歧杆菌的增殖作用。按推算，每人每天服用15克左右木糖醇，即可达到调节肠道功能的作用。 总之木糖醇是人类糖代谢的正常中间体，它对人体的生理功能，可能还有不少，尚待我们进一步去研兖和发现。

二，木糖醇作为食用甜味料

木糖醇和蔗糖比较，还有不少特点，对于利用它生产各种可口的食品是很有意义的。

1、木糖醇的清凉感

木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以当各种食品中加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。但木糖醇溶解后制成的饮料，饮用时就没有清凉感了。

2.无致龋齿性

木糖醇不被致龋齿的微生物所利用，在口腔中不产生酸和葡萄糖，不引起牙齿的酸蚀，故不引起龋齿。

3、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应

蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，即糖类的醛基和氨基酸反应，生成一种褐色并有焦糖味的物质。这对于面包生产是不可缺少的，但是对于绝大多数的食品加工却是一个不利因素。因为美拉德反应会使食品的色泽发晴。木糖醇则不会和氨基酸发生反应，在食品加工过程中比较稳定，这对某些食品中用木糖醇代替蔗糖，有很大意义。例如，蕃茄酱生产中，加有蔗糖，会在加工甚至保存过程中，其色泽渐渐变深。当用木糖醇代替蔗糖制蕃茄酱时，其色泽鲜艳程度，能保持较长的时间，甚至打开盖以后，也不容易变色。 、木糖醇具有吸湿性

纯粹的蔗糖较少有吸湿性，但木糖醇则在不同的相对湿度下有不同的吸湿性

三．木糖醇在食品中的应用

（一）在酸奶中的应用

鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳，在边搅拌边加热的情况下添加为乳液量5%的木糖醇，经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成。其工艺流程：配料—>预热—>均质—>杀菌—>冷却—>接种—>发酵—>冷却与后熟。

（二）在糖果中的应用

木糖醇主要作为糖的替代物添加于口香糖、硬糖，在降低糖果含糖量的条件下，保持或提高糖果的甜味，可有效的预防或抑制龋齿的发生。

以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖。膳食纤维软糖以木糖醇作为甜味剂能使其有良好的色泽、细腻的口感。

在糖果加工中，添加木糖醇晶体是熔化温度非常重要。

（三）在口香糖中的应用

木糖醇的甜度与蔗糖一样，防治龋齿，现在世界上流行的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的。但在生产上所用的木糖醇必须是颗粒大小均一的粉末状的颗粒，同时但由于木糖醇的熔点较低，再无冷却装置的粉碎机中粉随时有可能出现结块现象。

木糖醇是口香糖的主要甜味剂，其薄荷香味和清凉的感觉，受到人们的喜爱，但黏度略逊于蔗糖，木糖醇可以防治龋齿，用木糖醇制的口香糖有明显的清凉感。在口中停留一段时间，能增进其防龋效果，因而木糖醇口香糖是较理想的防龋食品。

（四）在巧克力制品中的应用

以木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖。原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，自生产过程中要调节好空气的相对湿度，若空气的相对湿度超过85%，则贮存的产品贮存一段时间后会出现“砂质”结构。这种木糖醇替代巧克力适合糖尿病患者适用。

（五）在维生素饮料中的应用

以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料，木糖醇主要是改善饮料的甜味剂赋与其凉意，麦芽糖给予饮料以质体感，海带维生素则用来缓解维生素的异味，使成品饮料风味柔和，成为爽口的新型饮料。木糖醇的使用降低了热值，同时稳定了维生素的功效。

（六）在酒类中的应用

木糖醇可以用为酒类添加剂，以改善酒的品质。日本研究认为，在酒中加入0.5%~3%的木糖醇，能改善酒的色香味，例如合成酒精中加入0.3%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒的香味芳醇，甜味柔和，并有减轻招致微生物腐败的特性。威士忌中加入0.5%~2%的木糖醇，可取得类似效果。在白酒中加入1.5%木糖醇可使白酒口味清爽醇厚，比调制前香味浓郁饱满。

（七）用作家庭食糖代用品

木糖醇可作为糖尿病患者理想的食糖代用品，也可当白糖食用。每天总的摄入量，成人最好不超过50克。

由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，例如用木糖醇代替蔗糖制饼干，烘烤成后，在空气中放久，就会变软。但如用其制作一些较柔的点心时，则木糖醇能比蔗糖保持更长时间的柔软性。但黏度略逊与蔗糖

4、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不真的培养基

由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是开罐以后败坏。如果用木糖醇代替蔗糖制取这种果酱，就可以不添加入工防腐剂而保存较长的时间。

目前国际上木糖醇口香糖，遍销欧美。苏联在六十年代已开始将木糖醇应用于糖尿病人的代糖品，不仅在医药商店出售木糖醇粉剂，也在市场上出售木糖醇果酱及糖果。我国北京，广州等地上世纪八十年代也有木糖醇奶糖巧克力食品的生产和销售

1、木糖醇无糖糖果

我国木糖醇无糖糖果，最早开始是七十年代，北京义利食品厂用保定的木糖醇生产了木糖醇奶糖作为’特供产品。八十年代有广州糖果厂的木糖醇巧克力及广州罐头厂的木糖醇饮料，九十年代中，无锡利夫糖果公司，即己利用国产木糖醇，生产一种品牌为“体育生崖”的木糖醇无糖口香糖。

木糖醇易于结晶，不生成玻璃状体，故不能单独用来制取硬糖。国外报道有加入天然高聚物和山梨醇制造硬糖的专利。在软糖生产方面，国外有加入氢化淀粉作配料制取太妃糖的报道。我国北京义利食品厂，以木糖醇和奶粉等调配，生产木糖醇奶糖，已有多年。木糖醇奶糖，口味芳甜，经糖尿病人长期食用，证明有一定疗效。还有一种以木糖醇直接压成片状或块状的木糖醇食品。小小的像药片，大的如方块糖。这是木糖醇预先经处理，加入必要的配料后压制的。

采用木糖醇作口香糖，甜味和蔗糖相同，只是粘度小于蔗糖，需要加入阿拉伯胶来调整。生产防龋口香糖时，原采用的葡萄糖浆，可以用甘油，阿拉伯胶，液体木糖醇或特殊的胶料代替。配方如下：

胶料

30％

液体木糖醇(64％)

12％

篇四：木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的特性和食品中应用以及发展前景

罗义媛

（重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067）

摘要：介绍了木糖醇的各种特性；木糖醇广泛用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品、酒类等多种食品中，并可以替代食糖用于餐饮中；木糖醇的发展前景。

关键词：木糖醇；特性；食品；应用；发展前景

LUO Yi-yuan

(College of Environmental and Biological Engineering,Chongqing Technology and Business University,Chongqing 400067)

Abstract: This article introduced xylitol each characteristic. Therefore, xylitol can be widely used in chewing gums, candies, chocolate, yogurt, beverages, baking food and wines ect it can also be used in dishes instead of sugar .

木糖醇(Xylitol) , 又称为戊五醇, 是一种天然存在的五碳糖醇。外观为白色结晶或结晶性粉末,味甜,无臭味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。溶于水吸热 ,所以固体形式在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇是一种天然功能性甜味剂，它不仅甜度与蔗糖相近， 而且还具有一定的生理活性作用；木糖醇是人体葡萄糖代谢过程中的正常中间产物，成年人每天正常代谢可产生木糖醇 5～ 15 g，在水果蔬菜中也有少量存在；作为填充型甜味剂的木糖醇以其高甜度、可赋予食品结构和体积、具有多种功能特性而被作为蔗糖最佳代用品广泛应用于各类无糖糖果、低能量食品的加工中。

1 木糖醇的特性

1.1 是糖类代谢的中间体

木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体,它的代谢不同于一般糖类 ,木糖醇进入人体内不需要

胰岛素的帮助就可以透过细胞膜被吸收利用 ,并且不增加血糖和尿糖食用木糖醇后 12 h 以内 ,有50 %～60 %的木糖醇氧化生成二氧化碳和水 ,放出热量 ,被人利用。有 2 %～10 %从尿和粪便排出 ,有20 %～30 %以肝糖元或其他中间

产物存在体内 ,并且不会增加血糖值[1] 。木糖醇还能适当的刺激胰脏少量分泌。研究表明 ,木糖醇能代替部分降糖药物单独使用。国外临床实验证明 ,糖尿病患者每天将木糖醇调入牛奶、 豆浆等食品或用温水冲服 30 g ,可以补充体内糖份用木糖醇加工的奶糖、 巧克力、 果干等食品 ,既可以解决糖尿病患者不能吃糖或甜食的精神痛苦 ,减轻疾病 ,增强体力 ,调节饮食 ,同时还能减轻口渴、 饥饿、尿频等症状。

1.2 有防龋齿的特性

据全国口腔健康流行医学抽样调查,我国有一半人患有龋齿。龋齿的产生是因为人们经常食

用蔗糖或含糖高的食物 ,残余在口腔中的蔗糖在细菌的作用下产生酸性物质 ,从而使矿物质流失 ,腐蚀蛀坏牙齿 ,形成龋齿。体外和小鼠中的初步实验已经证明:口腔中有木糖醇时 ,他不仅阻止菌落向龋齿斑的转化 ,而且选择性的削弱变形链球菌的毒素因子[2 ]。木糖醇能防止龋齿是由于木糖醇在口腔中不会被细菌发酵利用 ,形成酸性物质使牙齿的矿物质流失 ,导致龋齿。它不能给细菌提供生存的营养 ,能抑制细菌的增长 ,研究证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时 ,其防龋齿率达90 %[3]。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生

[4];其次它能促进唾液分泌，减缓PH 值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿。与多羟基化合物甜味剂相比较 ,木糖醇最有效抑制龋齿的发生;并且 ,甜味剂的添加和加工方法其效果影响很大[5]但是 ,木糖醇对已经患有龋齿的成年人 ,不具有抑制细菌代谢物在牙齿上的沉积[6 ]。

1.3 作为能量来源

木糖醇可作为非肠道营养的能量来源[7,非肠道营养就是一种流动的能量、 营养和电解质平衡溶液 ,它能提供能量、 氨基酸和无机盐等。对于病人 ,特别是手术后的病人 ,其体内内分泌平衡系统被破坏 ,葡萄糖代谢减弱。因此 ,当非肠道注入葡萄糖液时 ,不能立即建立新的平衡体系 ,有时会使病人出现昏迷、 浮肿、 脱水等不良现象。而用木糖醇代替葡萄糖供给能源 ,可避免这些不良现象。另外 ,木糖醇能促进肝糖的合成 ,改善患者的肝功能 ,具有抗脂肪肝、 双歧菌增殖及消除血中酮体等作用。木糖醇是人类代谢的正常中间体 ,它的生理功能有待于进

一步研究[8] 。

1.4 有缓泻作用

口服木糖醇以后，其被肠壁吸收速度比其他糖类缓慢得多，因此初服者，特别一次服较多的，会产生轻度的腹泻。利用这个特性，木糖醇可作为缓泻药物使用

[9] ，只要每次口服木糖醇几十克，没有任何痛苦和副作用，就可以顺利通便。

1.5 有改善肝功能特性

木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎、乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物[10]；加食木糖醇组在恢复肝功能等方面有一定的作用，对病人的脂肪肝、高脂血症也有改善作用，其临床症状、肝功能、血脂均有改善，说明木糖醇对辅助护肝调脂有着一定的作用.

1.6 调节肠道的作用

现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效果[9]，这必将对今后木糖醇扩大消费有良好的促进作用。北京联合大学组织进行的动物试验表明，木糖醇和低聚糖类相似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖。按测算，每人每天服用木糖醇15g 左右，即可达到调节肠道功能作用[11]。

2 木糖醇在食品中的应用[12]-[16]

由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关,故应用于糖尿病患者食品的生产。木糖醇在口中有清凉感 ,同时在口中不被细菌发酵生成乳酸 ,对微 生物是不良的培养基 ,所以不龋齿 ,可用于制作口香糖。木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点 ,木糖醇在食品加工时不会因加热而发生 “美拉德”褐变反应 ,这因为木糖醇与糖类不同 ,没有醛基 ,不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、 不霉变 ,可延长食品的保存期。所以木糖醇广泛应用在口香糖、糖果、 巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品、酒类等制品中[17- 18]。

2.1 在口香糖中的应用

木糖醇的甜度与蔗糖一样 ,又能防止龋齿 ,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产。

口香糖中含有 50%～70%的蔗糖 ,蔗糖既是甜味剂又是填充剂 ,用木糖醇代替蔗

糖制作口香糖 ,吃时甜味相同 ,有明显的清凉感 ,但木糖醇黏度小于蔗糖 ,会使产品体积减小 ,故需要加入阿拉伯胶来调整。所用的木糖醇必须是粉末状的 ,需要颗粒大小均匀一致 ,与通常粉末状蔗糖粒度大致相同。由于木糖醇的熔点较低 ,在通常无冷却装置的粉碎机中粉碎时 ,有可能出现结块现象 ,必须注意克服。

2.2 在糖果中的应用

普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖浆 ,后者能阻止结晶的出现 ,而使产品成为一种非结晶透

明的固体。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点 ,用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果 ,无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂 ,制造过程中不会产生沸腾现象 ,且重结晶所需的空间、 设备、 时间和能量少 ,制成的糖果比其它“ 非蔗糖 ” 糖果的口感好 ,甜味纯正、 清爽冰凉、 无不良后味 ,由于特殊的分子结构 ,不会发生美拉德反应 ,熬糖时糖体色泽稳定 ,能够经受熬糖时的高温 ,不易发生分解 ,而强力甜味剂的热稳定性差 ,高温下易分解导致甜味丧失。木糖醇贮存性能良好 ,即使暴露在大气中也不会吸水潮湿 ,延长了产品货架寿命。单独使用木糖醇还不能制出可塑性产品 ,但如果与山梨醇混合使用则可以制作。

2.3 在巧克力制品中的应用

用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用 ,与果糖、 山梨醇或甘露醇一样 ,木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度以及调整好木糖醇粘度低的问题。若空气相对湿度超过 80%,则制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“ 沙质 ” 结构，所以巧克力生产场所的相对湿度应不超过80%。

2.4 在酸奶中的应用

木糖醇作为一种新型的 ,可改善胃肠功能的功能性因子 ,具有很高的功能特性 ,是一种很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶 ,由于具有奶的营(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:木糖醇的作用)养价值 ,可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能 ,越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。而且由于有减肥作用 ,所以特别受女士青睐。若添加果酱、 果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶 ,

可满足不同嗜好消费者对营养和保健功能性酸奶的需求。

2.5 在饮料中的应用

以木糖醇、 麦芽糖醇、 砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中 ,木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感 ,麦芽糖给予饮料以质体感；无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽醇以 1∶ 1的比例复配联用 ,实现饮料成品柔和醇厚的味质 ,无需添加任何高倍甜味剂 ,成品清爽宜人。木糖醇除了可以和其它糖醇、 果糖复合配制 ,也可以单独使用于无糖茶饮料、 果汁饮料和保健饮料中。此外 ,木糖醇还可以控制热量值 ,稳定和保护营养成分不受破坏 ,改善饮料后味、质体和清凉感受，并解决了长期以来糖尿病患者在宴会或者夏季无饮料的难题。

2.6 在焙烤食品中的应用

无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加 ,不仅改善产品的口味 ,而且可提高产品的综合品质。其热量

值比蔗糖小 ,属于低热量原料。由于木糖醇的热稳定性好 ,不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应 ,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白 ,但若要加工无糖深色的焙烤食品，木糖醇与果糖配合使用可以很好的解决上色问题。

2.7 在酒类中的应用

木糖醇可以作为酒类添加剂 ,以改善酒类的品质。日本研究认为 ,加入 0 . 13% ～3%的木糖

醇 ,能改进酒的色、 香、 味。例如合成酒精中加入0 . 13%的木糖醇以代替葡萄糖 ,可使清酒香味芳醇 ,甜味柔和 ,并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中加入 0 . 15%～2%的木糖醇 ,也取得了类似结果。在白酒中加入1.15%的木糖醇 ,可使白酒口味滑爽、 醇厚。我国保定酒厂将木糖醇应用于红粮大曲作为调香剂,用量 1%。经品评，认为比调制前香味浓郁饱满 ,味醇厚,后味甜而长。 3 木糖醇的发展前景

3.1

木糖醇与其它多羟基化合物一样 ,是目前较有潜力的糖类替代品甜味剂。截至 2000 年 1 月全球消费了1. 4 万吨的多羟基化合物 ,消费额为 1. 3 亿美金 ,预计五年内每年的增长率为 2～3 % ,其中木糖醇占了 12 %[19]。

篇五：什么是木糖醇,其作用是什么？

什么是木糖醇，其作用是什么？

来源：中国食品公众科普网

木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。 木糖醇可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

木糖醇可改善肝功能，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎、乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

木糖醇有防龋齿的功能。

木糖醇有减肥的功能。

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