港式奶茶图片

篇一：经典港式奶茶

丝袜奶茶

丝袜奶茶的由来

丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。

香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词，发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客。选用上等的斯里兰卡科伦坡“季后茶叶”，皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚；配以膻味较低的马来西亚植脂奶。10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。

所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。

奶茶的功效

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、喝奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

篇二：正宗港式奶茶做法(重点看配方)

正宗港式奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶胆做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开

放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。

热港式奶茶

用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟1－2 包白糖包就可以了。

冻港式奶茶

用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc 的热茶胆，再加入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g 左右，再加入150g 左右的淡奶就可以了。

茶走

用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的炼乳（推选雀巢鹰唛），在加入20cc 的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了

港式鸳鸯

做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc 的茶胆＋120cc 的咖啡＋80cc 的淡奶。再跟1 至2 包糖包就可以了。

港式冻柠茶

用冻饮杯约 500cc，在杯里放入100cc 的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把容量调至450g 左右，再加入4 片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的柠檬用2 至3 片就足够了。

想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。

淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9 分钟，再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了。（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g 是26.1 元500g，平均一杯茶（不含淡奶）0.70－0.90 元

新派港饮奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶做法（标准做法）用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g 混合好茶粉。用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水5000g 煮开，放

入混合好的茶粉50g 略煮1 分钟，再关火焖3－5 分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

奶精用法

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40 奶精 招牌奶茶（奶味浓）用混合好茶粉30g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g－600g 搅匀好就可以了。

丝袜奶茶（茶味浓）

用混合好茶粉50g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g－500g 搅匀好就可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。

（不含杯、盖、吸管）

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。有些的做法是丝袜奶茶不用奶精，改用全脂淡奶。__

篇三：港式奶茶文化背景

港式奶茶奶茶，作为港式餐饮的特色饮品，不但是香港人日常生活不可缺少的一部分，更成为香 港美食文化的代表， 受到全世界各地越来越多美食行家和大众食客们的热烈追捧。 是香港人 日常下午茶（和早餐）常见的饮品。以红茶混和浓鲜奶加糖制成，杯的体积较大，热饮或冻 饮均可。 与英式奶茶不一样， 港式奶茶是普罗大众的流行饮料， 一般于早餐或下午茶时饮用， 如出外用餐的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中 餐或西餐均可。香港奶茶多以丝袜过滤，奶茶口感特别细滑，又称“丝袜奶茶” 。港式奶茶 是一种香港独有的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆 奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，这和香精勾兑的 结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。在家中很难泡到茶 餐厅的港式奶茶,你用一般的红茶和淡奶不会得到你念念不忘的那种味道。 港式奶茶发源地,中环结志街兰芳园 港式奶茶的历史： 港式奶茶的历史： 喝茶在英国越来越风靡之后，仅凭中国运去的茶开始远远满足不了需要，而同时，英国 每年花费在购买茶叶上的银子也越来越多。 茶叶实际上是导致中日鸦片战争的始作俑者。 英 国人想喝茶， 但不想花太多银子， 问题是天下没有白喝的午茶， 于是英国便向中国输入鸦片， 果然， 没几年之后， 英国真的喝上了免费的午茶， 鸦片战争失败后， 在清政府签订的条约里， 除了大把大把的银子之外，还有成担成担的茶叶。同时，英国还让当时的殖民地斯里兰卡种 植茶叶，以满足其需要，到现在，斯里兰卡已经成为了世界上茶叶的出口大国。 香港人把斯里兰卡称为锡兰，谐音西冷，所以港式奶茶里面便有西冷红茶。英国人喝茶 学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶 统称“西茶” 以别于传统喝法的 ， “唐茶” 。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢， 于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久， 风靡香港一百多年而历久不衰。 完美港式奶茶： 完美港式奶茶： 完美的港式奶茶——茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵 细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够 浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味 绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。 港式奶茶的做法1 港式奶茶的做法1： 所需器具：2个冲茶壶，一个茶袋； 所需原料：至佳特级拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。 步骤： 1、用其中一个冲茶壶装3000mL 水，烧开； 2、水开后，把装有120g 茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋； 3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次； 4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起） ，重复第3步骤； 5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起） ，重复第3步骤，然后取出茶袋， 并沥干茶水； 6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例 为7：3，并根据个口味加入白砂糖。 （如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g 白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解， 放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入三花全脂淡奶9成满搅 匀即可。 ）

篇四：正宗港式奶茶做法

正宗港式奶茶做法

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶胆做法:（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开

放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里，来回3――4次，后放回炉上用微火煮10－12分钟左右，再把茶来回撞3――4次就可以了。这样就成了热茶胆。

热港式奶茶:

用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆，在加入160cc的淡奶，再跟1－2包白糖包就可以了。

冻港式奶茶:

用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc的热茶胆，再加入15g-20g的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g左右，再加入150g左右的淡奶就可以了。

茶走:

用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆，在加入160cc的炼乳（推选雀巢鹰唛），在加入20cc的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了

港式鸳鸯:

做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc的茶胆＋120cc的咖啡＋80cc的淡奶。再跟1至2包糖包就可以了。

港式冻柠茶:

用冻饮杯约500cc，在杯里放入100cc的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加入15g-20g的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把容量调至450g左右，再加入4片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的柠檬用2至3片就足够了。

想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。 淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9分钟，再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了。（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。

成本 :

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g是26.1元500g，平均一杯茶（不含淡奶）0.70－0.90元

新派港饮奶茶做法

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶做法：（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉。用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水5000g煮开，放入混合好的茶粉50g略煮1分钟，再关火焖3－5分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:港式奶茶图片)

奶精用法：

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40奶精

招牌奶茶：（奶味浓）

用混合好茶粉30g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g－600g搅匀好就可以了。 丝袜奶茶（茶味浓） 用混合好茶粉50g配5000g水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g－500g搅匀好就可以了。

成本 : 捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。（不含杯、盖、吸管） 如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。 有些的做法是丝袜奶茶不用奶 精，改用全脂淡奶

篇五：港式奶茶的特色与制作

港式奶茶的特色与制作

港式奶茶初期承袭自英式奶茶， 可视为经过改编的港版英式奶茶。 由于多为香港人制作， 传承中国和南洋多国技艺与饮食文化，揉入香港人的口味，为了有别于正统的英式奶茶遂将其称之为港式奶茶。

港式奶茶是所有港版英式奶茶的总称，港式奶茶的制作方法较为复杂，主要分为“煮茶”和“拉茶”。

“煮茶”主要盛行于上世纪五十年代之前， 大家耳熟能详的“鸳鸯奶茶”、“皇家奶茶”、“伯爵奶茶”都是“煮茶”系列中的明星产品,。自 “拉茶”兴起后，便成为制作奶茶的主流方法，“煮茶”虽仍有保留，但如今能做出一手好的“煮茶”功夫的店家甚少。 现在四处可见的基本上都是“拉茶”，港式“拉茶”工艺颇多讲究，不仅兼备身眼手法，且需要对千百种茶了若指掌，拼配勾茶。

然而所谓的“拉茶”工艺到底怎样？不急，待我们一一了解。

港式奶茶中用的最多的是斯里兰卡红茶、锡兰红茶、其次是印度阿萨姆茶、再其次则是肯尼亚红茶、越南红茶、英德红茶、祁红等山地红茶；至于奶方面，早期较多使用全脂鲜奶，后来普遍使用荷兰产的“黑白淡奶”，也有少数店家使用“花奶”或“水奶”。制作时茶师通常会选取2-3种茶做“茶胆”（即底味），1-2种茶做“过味”或“托味”(即中间味)，1-2种茶做“吊味”（即风味），只有上中下三味拼配才能放入茶兜中用拉茶壶拉制。不过在快节奏的消费需求下，过程简化很多，选择以色沉味重的一种茶做底味，味轻但汤色红亮艳丽的一种茶做过渡，色鲜味香的一种茶做风味，基本上只以3-4种茶进行拼配。茶的品种虽少，但风味并未改变，制作过程仍然精彩。

拉茶用的茶兜一般为细绵布制成，分为短兜和长兜。短兜口大袋浅，主要用于细幼容易出味的茶；长兜口小袋深，用于粗中幼同混的茶。拼配完茶之后将茶装兜架入茶壶中，用另一茶壶中的沸水反复快速冲淋，让茶快速发开（此为冲茶），然后把茶兜浸入壶中，在壶内焖数分钟(此为焗茶)，再把茶倒入另一茶壶内，反复倒来倒去多次（此为撞茶），拉至汤色金红茶味甘香即成，然后趁热倒入杯中与淡奶混合（或直接加入淡奶再拉数次混合均匀）最后依口味加糖即可。

话至此，带给大家一个小常识，奶茶历史上的一段传奇——“丝袜奶茶”就是用长兜拉制而成的。还有要声明的是，“丝袜奶茶”仅仅只是港式奶茶中的一种哦，并非全部。 看到许多人将“丝袜奶茶”等同于港式奶茶，是会引起笑话的哦。这也会误导对港式奶茶不熟悉的消费者。所以在此特地说明。其实，不论是用“煮茶”还是“拉茶”，长兜还是短兜来制作，一杯茶味香浓甘馥，奶体饱满香滑，不涩口不呛喉，饮后回甘的奶茶才算是真正的港式奶茶！

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