红烧扁鱼怎么做好吃

篇一：红烧鳊鱼的做法_510

红烧鳊鱼的做法

四岁的闺女很喜欢吃鱼，每次烧出来，自己一个人就吃完一条。

难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

主料

鳊鱼1条

生姜1块

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:红烧扁鱼怎么做好吃)

香菜1颗

水适量

盐适量 大葱1颗 八角2颗 酱油适量 油适量

红烧鳊鱼的做法步骤

1. 鳊鱼洗净，划上刀花；抹上盐，整条鱼都要抹，肚子里也洒少许盐，盐不要抹的太多，因为酱油里也有盐；鱼两面抹上面粉。

2. 锅烧热，倒入适量的油，油烧热后放入鱼。不用腌，直接做就可以了。

3. 鱼两面煎黄，放入葱姜和八角，炒出香味。辣椒也可以一起放

4. 倒入酱油，加水，水要漫过鱼。小火烧，约15分钟后，要用锅铲轻轻推一下鱼，防止粘锅。汁收的差不多，约剩半碗的时候就可以出锅啦。

5. 装盘，洒上香菜即可。鳊鱼可以换成鲫鱼或者草鱼，做法一样的。 小贴士

可以放一些红辣椒，和葱姜一起下锅。放水的时候还可以切一些土豆片，红萝卜片，烧出来很好吃的。出锅装盘时还可以洒些鸡精或者味精。

篇二：红烧扁鱼的做法

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

篇三：红烧扁鱼做法

材料： 材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜。调料： 调料：酱油、糖、鸡精、料酒。做法： 做法：1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将 两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后， 盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。做好家常红烧鱼的经验： 做好家常红烧鱼的经验：1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破， 实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。3、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中， 糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。4、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等 汤汁浓稠时便好了。

篇四：红烧鳊鱼的家常做法

红烧扁鱼

这条鱼买来的时候感觉特别大，我们家的锅放下刚好多了个尾巴，于是我毫不犹豫的把尾巴剪掉了，呵呵呵！

主料 辅料

红烧扁鱼的做法步骤

1. 大火把油烧开油中放少许盐，防止鱼粘锅，小火煎鱼，正反面各五分钟左右至鱼皮呈金黄色，放入糖，姜丝，煎鱼可适当调整锅位置。

2. 鱼皮煎好后加水漫过鱼肚子，大火至水开，加入一勺酱油，一勺料酒，小火慢炖半小时左右，（鱼籽可拿出与汤一起炖）。

3. 加入一勺食醋，蒜头，继续炖五分钟，水根据汤汁需要适量添加。

4. 加入大葱稍加调整，即可出锅。

篇五：红烧扁鱼 - 美食杰

红烧扁鱼

栏目：热菜

工艺：烧

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：武昌鱼：1条

辅料：姜：1块、蒜：2个、酱油：适量、陈醋：适量、江米酒：适量、料酒：适量、食盐：适量、味精：少许、植物油：适量

步骤：

1、刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2、准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味

精

3、开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4、油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5、用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6、配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7、等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

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