木瓜炒牛肉片

篇一：如何炒牛肉片鲜嫩

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使牛肉鲜嫩法：

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

tips：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，也可增加牛肉的鲜嫩程度。

相关阅读：炒好牛肉的三道功夫

第一道功夫是：切

俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。

第二道功夫是：腌

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素（木瓜蛋白酶）使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。

第三道功夫是：炒

锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。

篇二：10种木瓜做法

一、木瓜牛奶：材料：

木瓜150克，牛奶200cc.（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）

做法：

木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。 由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放不超过30分钟（冬天）和20分钟（夏天），以保最佳风味

鲜奶中的钙质，木瓜中的维生素C，都是人体中所需的营养成份，适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。

二、木瓜果盘：把八成以上熟木瓜切开数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘。口感软滑、多汁，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏，几天内眷吃完。

不要冷冻保存，以免口感不好。部分经过冬寒的木瓜可能会略带苦味，是正常现象，敬请安心食用。

简要内容：把八成以上熟木瓜切开数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘。口感软滑、多汁，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏，几天内眷吃完。

三、木瓜牛奶椰子汁材料：

木瓜1/2个，鲜奶250cc，蜂蜜1大匙，椰子汁50cc，碎冰块1/2杯。

做法：

木瓜去皮对剖、去籽、切块，将所有材料放入果汁机搅拌约30秒，即可倒出饮用。

功效：

含有丰富的维生素C，胡萝卜素，能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益。

四、木瓜鲜奶露材料：

木瓜600g，鲜奶1杯，椰汁半杯，糖200g，玉米粉3汤匙。

做法：

木瓜去核去皮切粒。用两杯清水加糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠状即可。

功效：

常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。

五、木瓜麦片牛奶汁材料：

去皮木瓜半个，全脂牛奶400毫升、麦片1汤匙、糖酌量。

做法：

木瓜切粒，与全脂牛奶 搅成汁后，加入即溶麦片，再酌量加入糖。

六 、木瓜炖牛排材料：

木瓜1个，牛排200克，蒜末，辣椒少许，蚝油，高汤，米酒适量。

篇三：嫩炒牛肉片

嫩炒牛肉片 [原料]

牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

[制法]

1．将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

2．炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

[特点]鲜嫩味美。

篇四：番茄炒牛肉片

番茄炒牛肉片

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简介

材料：番茄、牛肉片

调料：姜、葱、酱油、生抽、油、糖、番茄酱

这是一道补血、健脾开胃汤，很适合贫血群体的朋友食用。

功效与作用

酸酸甜甜好营养好美味，吃了还想吃啊。

番茄健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血，近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老

食材

主料200g牛肉 2个番茄 配料适量油 适量酱油 适量生抽 适量糖 数片姜 适量葱 适量番茄酱

制作步骤

1 材料见食材明细

2 番茄先洗净切块待用

3 牛肉用调料（除番茄酱外）腌制半小时以上

4 起油锅，将姜片下锅爆一下

5 将腌制好的牛肉片下锅翻炒

6 放几叶葱绿

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7 牛肉片炒至半成熟或七分熟时倒入番茄块同炒

8 加入适量水

9 这时也可以同时加入适量番茄酱了，喜欢吃酸的可以多放一些

10 烧开锅后就可以了，一碗酸溜溜的番茄炒牛肉片就出锅了

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小贴士

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:木瓜炒牛肉片)

先扁好牛肉片待用，先放葱绿再放葱白，加入番茄翻炒再加入番茄沙司

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篇五：XO酱炒牛肉片

XO酱炒牛肉片

去餐厅吃饭，我很喜欢XO酱做的系列菜，非常爱这种酱料的味道，鲜香中稍带点儿辣，使得与之搭配的各种材料都变得鲜美无比。。

在超市玲琅满目的各种酱料中，XO酱绝对属于“贵族”，不过看看它的配料表，主料是瑶柱、虾米、金华火腿，用的都是些高档食材，它的身价自然就要比其它酱料高出一大截了。在我看来，XO酱绝对可以算的上是酱料中的经典之作，它的吃法千变万化，既可以作为为餐前或伴酒小食，还适合做中式点心、粉面、粥品及日本寿司，用它来烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等更是它的经典吃法。前两日逛超市，瞄到酱料架子上那瓶穿着“华丽外衣”的XO酱，“牙一咬，脚一跺”，带了一瓶回家，做了这道XO酱炒牛肉片，它的味道从未让我失望过。。

原料：。

牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。。

做法：。

1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；。

2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；。

3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；。

4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；。

5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；。

6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）；。

7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；。

8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。。

【碎碎念】：。

牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。#家常菜##养生菜#。

爱乐活美食热门标签家常菜。

XO酱炒牛肉片

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