上海宁波汤团馆图片

篇一：关于宁波传统汤圆的调查

关于传统宁波汤圆的调查报告

徐佳莹 广告152班7号

一、调查背景

出于对宁波传统文化的了解，为使大家对其有一个更好的了解，特选宁波汤圆作为本次调查的重点。

二、调查基本情况

（一）调查目的

此次调查主要研究以下几个方面的问题

1、了解宁波汤圆的受了解度

2、了解对其的看法

3、为宁波汤圆的未来发展做考量

（二）调查执行情况

本次调查较短，此次调查的范围是亲友及同学，被访者45%为浙江地区，6%为福建地区，3%为陕西地区，3%为台湾地区，42%未知。调查实施时间为2015年12月13日至14日，调查方法为网络问卷调查。此次调查共收到31份数据。另电话录音采访两人。

（三）被访者基本情况

在31个有效样本中，男性为11个，女性为20个。16—30岁占96.77% ，31—45 占

3.23%。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:上海宁波汤团馆图片)

受访人数31

受访人数31

三、调查结果

（一） 传统宁波汤圆的受欢迎度

受访者中29人喜欢传统汤圆，仅有两人表示不喜欢，说明传统汤圆的受欢迎度很高。

受访人数31

（二）对于馅料的选择

绝大多数人喜爱传统的猪油芝麻馅，也有部分喜爱水果、鲜肉等其他馅料。

受访人数31

（三）关于是否做过汤圆

回答是或否的人数基本相同，一半以上的人都动手做过。

受访人数31

（四）关于传统老字号

三分之二的人都听说过缸鸭狗，另有三分之一的人未听说过，不排除非宁波本地人的可能性。

受访人数31

（五）关于专利保护问题

大部分人都表示有必要注册商标并申请专利，避免出现假冒伪劣现象。

受访人数31

（六）对于传统民俗活动的看法

受访人数31 （七）关于宁波市保护力度的评价

受访人数31

（八）对于传统文化未来的考虑

受访人数31

四、小结与建议

（一） 对于传统宁波汤圆的思考

随着时代的发展以及五湖四海的口味交融，尽管传统口味仍就受到大多数人的喜爱，但是为了拓宽销路以及宣传本土特色，势必要做出一系列的改变来符合市场化经济的需求，同时为了加强延续性，也应该丰富传统文化的表现形式来吸引新一代的注意力。

（二）对于宁波市保护力度的反思

在不断推进城镇化建设的过程中，无数乡村被转成城市，伴随而来的是传统手工艺的丢失与泯灭，很多传统工艺都沦为博物馆中的摆设，以我自己为例，很多老人心中的记忆就如发黄的电影胶卷一样，我只能看看，却勾不起我任何的感触，因为我的经历是缺失的。因此，我觉得应该保护那些传统手工艺人，而不是用流水线的效率来替代一切。

附件：

1、调查问卷

关于宁波汤圆的系列调查

欢迎参加我的问卷

? Q1你的年龄区间

o

o o o 0—15 16—30 31—45 45—60 ? Q2你的性别

o o 男 女 ? Q3是否喜欢传统宁波汤圆

o o 是 否 ? Q4以下馅料你偏爱哪种

o o o o 猪油芝麻 水果 鲜肉 其他 ? Q5你亲手做过汤圆吗

o o 是 否 ? Q6有没有听说过缸鸭狗

o o 是 否 ? Q7对于宁波汤圆这一传统，你觉得是否有必要注册商标并申请专利

o o 是 否 ? Q8对于南塘老街中的各类传统活动，你有什么看法

篇二：宁波汤团制作技艺

宁波汤团制作技艺

来源：宁波市非物质文化遗产网

宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的习俗。“缸鸭狗”由宁波汤圆的创始人江定法在1926年筹集开设。他年少时，一直在国外的货轮当学徒工，攒足积蓄便毅然回到了宁波，在开明街开了一家汤团店，用自己的小名做店名，并根据谐音在招牌上绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作标记。他的汤团制作精细，价廉物美，味道甜美，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。人们都喜欢吃他做的汤团，生意越做越大，一时间远近闻名，生意兴隆。那时候还流传着这样的顺口溜“三点四点饿过头，猪油汤团‘江鸭狗’吃了铜钿还不够，脱落衣衫当押头”，这充分说明了“江鸭狗”汤团受欢迎程度。近年来，宁波采得丰餐饮管理有限公司在保持老字号传统特色的基础上推出了更多更好的迎合现代人口味的宁波十大传统名店、融合现代口味的新式小吃、特殊美食。为了让“缸鸭狗”的招牌点心猪油汤团发扬光大，得到更多年轻人的认可，缸鸭狗新店对猪油汤的口味稍作改良，在保证原有风味的同时，制作出少了油腻的猪油汤团。

篇三：那些奇特的汤圆们

那些奇特的汤圆们

这么多年了，终于能在2月14号过一次节了！名正言顺的过节想想还有些小激动呢......你们说什么馅的汤圆比较好吃？

今年的元宵正巧碰上了西方情人节，往年元宵所吃的汤圆似乎也沾上了浪漫的气氛。在这个特别的日子，你还想吃那些一成不变的汤圆么？不如让那些特殊的汤圆为这个难得的双重情人节添上与众不同的气味。

酥皮汤圆的可爱酥软

在上海1851大酒店这家黑白色基调的高雅休闲餐厅中，这款店里的招牌酥皮汤圆样子煞是可爱，上面是酥皮，下面是汤圆，鲜黄的奶酥包裹软糯的汤圆，一口一个。汤圆米做得特别的Q有弹性，软软糯糯，一点都不粘牙，当内馅花生酥和芝麻酥充满口腔时，浓郁的酥香攻占你味蕾的同时也挑逗着你的味觉神经。

丰收的油炸宁波汤圆

在专做宁波菜的上海丰收日餐馆中，元宵必不可少的自然是具有宁波味道的油炸宁波汤圆。油炸的很有创意，圆子小小的，外表清爽洁白，内心是乌黑香甜的芝麻，有酒酿和桂花的味道，不会甜腻。如果有人觉得圆润柔和就好欺负，大口咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给以极大的教训，所以要慢慢吃。

一个顶四个的浦东大圆子

浦东大圆子，听名字就知道是个“巨头”。传统的浦东大圆子和传统汤圆大相径庭。一个圆子的个头相当于四个宁波汤圆；首先要用四分之一的大米和四分之三的糯米熬成粥，再将米粥与干糯米粉直接搅拌揉捏，不掺一滴水，这样出来的面皮更糯更筋道，却又不会粘牙。至于浦东大圆子的“馅头”，也不是传统芝麻等，而是荠菜肉馅和枣泥馅。煮好的大圆子就像大块的棉花糖一样，表面光洁，皮Q馅滑。

赏美色之余别忘了赏花汤圆

古语有云：上品饮茶，极品赏花。恰逢佳节，一份赏花汤圆绝对会让你的元宵节别有风味。上海茶香书香倾情呈现，打造极品创意美味汤圆。上品与极品的

绝妙融合，全手工制作，有茉莉、玫瑰、桂花、菊花四款当季鲜花做馅料，色香味俱全，听起来就美味又特别！

本文写于天天基金网，转载请注明来源。

篇四：各地汤圆的美食？

正月十五吃汤圆?各地汤圆的美食？ 据静远茶城了解：在中国各地方的汤圆象征合家团圆更更好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五汤圆必备。

汤圆是汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

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为什么正月十五吃汤圆?

各地汤圆的美食？

方法/步骤

山东芝麻枣泥汤圆

山东素有大枣之乡之称，山东特色汤圆是用枣泥做成的汤圆。大红枣煮熟后去核搓成泥，再将猪板油用刀拍碎，将红枣泥和砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成汤圆。为了让它的滋味更丰富且富有变化，人们通常还会将芝麻炒熟，和白细砂糖研成细末，吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下，油润软绵的同时，又多了层香脆的口感，很是奇特。

北京元宵

将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。

天津蜜饯元宵

果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见，而由此衍生出来的元宵也个性十足。顾名思义，蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的，如蜂蜜加白葡萄干做馅，或是山楂、红枣口味的，多以酸甜口味为主。现在，南瓜馅、香蕉馅、甜橙馅的元宵在市面上层出不穷。

成都赖汤圆

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

上海酒酿汤圆

在醪糟酒中煮入特制的无馅小汤圆，或者再加入鸡蛋，就可以制作成为味道甜美可口的酒酿汤圆，这是一款非常受欢迎的夜宵，常流行在南方地区，但要注意的是过多食用酒酿汤圆容易上火，如果身体本来在节假期间已有上火情况，就要浅尝辄止了。

南京雨花石汤圆

“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。

宁波猪油汤圆

最常见且最经典的是黑芝麻馅，将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净，沥干炒熟，再筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心。这种汤圆的做法较为特别，需要先放入沸水中，轻轻推动，等第一次浮出水面再加入少量水，通过这样的“水漂”，再盛出来食用。传统的做法会再放入一些桂花，增添其香味，要开皮后，阵阵香气扑鼻而来，滑糯而香甜。

贵州兴义鸡肉汤圆

鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色，令人印象深刻。 广东四式汤圆

将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。

港式够姜汤圆

够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

海南鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

台湾菜肉汤圆 在遍地是甜味汤圆的情况下，菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆，无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆，其为咸香爽口，且有粘性，别有一番风味。实际上，肉汤圆是福建一带的特色小吃，和燕丸一样，都是用面裹着馅料，口感稍有不同。 .

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篇五：宁波传统饮食文化调查报告

目录

目录 前言

第1章历史中的宁波

1.1文化历史

1.2饮食历史与特色 第2章传承创新的甬帮菜

2.1 “咸、鲜、臭”闻名的甬帮菜

2.1.1宁波菜之咸 2.1.2宁波菜之鲜 2.1.3宁波菜之臭

2.2宁波菜的十大名菜

2.2.1冰糖甲鱼 2.2.2锅烧河鳗 2.2.3腐皮包黄鱼 2.2.4苔菜小方烤 2.2.5火臆金鸡 2.2.6红膏炝蟹 2.2.7雪菜大汤黄鱼 2.2.8网油包鹅肝 2.2.9黄鱼鱼肚

2.2.10三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）

第3章花样繁多的宁式糕点

3.1宁式糕点的特色 3.2宁式十大名点

3.2.1龙凤金团 3.2.2豆沙八宝饭 3.2.3猪油洋酥脍 3.2.4鲜肉小笼包子 3.2.5水晶油包 3.2.6宁波猪油汤团 3.2.7三鲜宴面 3.2.8鲜肉蒸馄饨 3.2.9豆沙圆子

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3.2.10地栗糕

3.3其他一些宁波特色小吃 第4章宁波小吃名址及百年老店

4.1宁波南塘老街 4.2宁波城隍庙 4.3宁波鼓楼 4.4赵大有 4.5缸鸭狗 4.6宁波状元楼 4.7楼茂记 总结

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前言

人生在世，生活的意义在于吃喝住行。而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。美食也是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。所以就让我们沿着美食的脚步，去了解宁波的传统文化，去了解这座城的那些吃、那些事。

第1章 历史中的宁波

1.1 文化历史

宁波市位于浙江省东部，地处长江三角洲的宁绍平原东端，濒临东海。宁波城处在余姚江和奉化江汇合为甬江的三江两岸，故简称“甬”。宁波是浙江省最大的港口城市，也是我国首批对外开放沿海港口城市、计划单列市和全国历史文化名城之一。早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。 宁波拥有极其丰富悠久的历史文化。闻名遐迩的“宁波帮”是宁波商人在开展商事活动中逐步形成并发展起来的一种群体称谓，是历史上著名的商帮，勇创大业，报效桑梓，是他们一直所坚持的精神。“宁海舞狮”，作为宁波别样的舞蹈艺术，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民间胜传不息。“中国开渔节”，作为沿海城市，是宁波对渔文化的生动实践。还有辈出的人才，“出世之才，遂兼五绝”的虞世南，“心学大师”王守仁，“忠臣孤子”黄宗羲，《明史》总修撰人万斯同，）“京剧大家”周信芳等，共同创就了一个内涵文化丰富的宁波。

1.2 饮食历史与特色

宁波有着漫长的海岸线，分布大小岛屿300多个，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。宁波菜也源远流长，从河姆渡文化遗址出土的籼稻、菱角、酸枣与出土的釜中的常见鱼、鳖、蚌及釜、罐、盆、钵等陶器看，表明当时人们已经进行简单的烹调。弥足珍贵的是连生活在海里的真鲨等也成了河姆渡人的盘中餐。早在《史记：货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载，此即最早的“黄鱼汤”之说。南朝时期，余姚人虞棕就曾开浙东饮食文化研究之先河，撰成《食珍录》一书，这是浙江有史以来最早的一本饮食著作。自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了饮食业的发展。那时，三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门，而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。至解放初，强手如林的上海烹饪界，也有宁波菜立足的一席之地，其中以“甬江状元楼”、“老正兴”最为出名。有史料记载，上海滩最多时有专门经营宁波菜的状元楼19家、老正兴饭馆120多家。宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。有人说上海菜的主心骨本是宁波菜，这是很有见地的看法，难怪美食家唐鲁孙把沪甬两菜系划为一系。

改革开放后，宁波烹饪界勇于创新，他们在保持传统精华的基础上，兼收国内各大菜系之长，潜心开发新派宁波菜，汉通就是宁波餐饮崛起的代表。新千年以来，汉通宁波菜进入上海获得了巨大成功。再则，这与上海本土文化的底色是江浙文化有关。上海文化传统的本土资源，是以江浙为代表的江南文化，明清以来就已经形成。宁波饮食文化又是江南文化的一脉，两者就很自然地交融在了一起，形成饮食文化圈重叠的现象。汉通宁波菜被上海众多食客认同与赞赏，这是上海城市品格博大所致。上海人对于外来的东西，总是擅于吸纳其精华，因而很多外来的便找到了与本土很好的结合点。如肯德基推出盐酥鸡翅、榨菜肉丝汤、稻香菇饭等，以迎合上海人的口味。星巴克在上海，复古的家具取代标准化的座椅，店堂甚而出现了中国古诗。汉通宁波菜以及其赖以存在的宁波文化自然也与上海本土文化产生了奇妙的对应关系。

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