虾米怎么煮

篇一：虾米煮冬瓜的制作

虾米煮冬瓜

夏天我最爱吃的蔬菜是冬瓜，因为它不但味道清甜，而且非常有益。冬爪性寒，能养胃生津、清降胃火，促使体内淀粉质，糖转化为热能，而不变成脂肪。最重要是冬爪有清热解暑的功效。

今天我想教大家用冬瓜做一个夏天的菜式，这一个菜式就是虾米煮冬瓜。做法是先将冬瓜去皮、去瓢和籽，洗净后切成长约五厘米、宽三厘米、厚五毫米的薄片。

目前市场上有两种冬瓜，一种叫做青冬，就是表皮青绿色的，另外一种叫做灰冬，我个人喜欢食用灰冬，因为它的肉质比较结实，而冬瓜昧校浓。

冬瓜切好之后，就可以处理虾米。虾米要先用温水泡软，然后捞起，洗净。很多人会先洗后浸，但这个方法不太好，因为嗮虾米的时候会有一些污糟的物质沾在虾米之上，一般很难清洗，所以将虾米浸软后再洗，就可以把脏物质彻底清除。

所有材料准备好后，用少许油将冬瓜片炒至变软，之后捞起，去水。用锅爆

香姜末，放入虾米，炒香后，加入少许清水、料酒、盐和鸡粉煮开。再倒入冬瓜片翻炒均匀，大火煮开后转中小火焖烧十分钟，就可以埋芡上枱。

这个菜式要保留一点汤水，因为太过干身会影响口感。另外，虾米本身没有味道的，所以可以根据个人的喜爱，看看是否加入鸡粉来调味，而喜爱吃辣的朋友，可以在上枱前淋上一点点的辣椒油，风味也不错。

篇二：虾米萝卜丝家常做法

虾米萝卜丝家常做法

妈妈看到这道菜的时候也特别的亲切，说起了她小时候抓虾米的往事，听着是那么的快乐。小时候妈妈带着阿姨会和一些同龄人一起在河埠头抓小鱼小虾之类的。尤其是这样的小虾米用淘米箩舀一下就会抓到几只，一个上午下来会有一酒盅，拿回家煮着吃或者和其他的蔬菜炒吃。这也是他们童年时候的一种消遣。从小虾米说到了过年，妈妈回忆说：他们小时候过年前队里的河塘都会抽干水，把河里的鱼都抓起来，胆大的孩子也会下河床抓几条小小的鱼，大人们也不会说什么。有一次妈妈在靠近河埠头的小坑中，抓到了几只比较大的虾，高兴的不得了。待到大人们把鱼都抓起来，然后按照人口每一户会分到一些鱼。妈妈说家里总是会分到2条鲢鱼，过年的时候和油豆腐一起烧，做成油豆腐冻鱼，吃一些冻也是挺开心的。冬季养生食谱

制作过程：

1、准备的材料：小虾米，萝卜2个，调味料：盐、蔬之鲜，2、将萝卜去皮，切丝备用，3、先将小虾米，放在砧板上铺开，把杂草和小小鱼之类的杂质清除干净，4、把清理干净的小虾米放到筛网中冲洗一下，沥干水分备用，5、热油锅，放入虾米翻炒，6、待虾米变红色后放入萝卜丝翻炒，7、放适量的清水，8、适量的蔬之鲜，9、放适量的盐，盖上盖子煮开即可。温馨提示：1、因为小虾米太小了，所以一定要放在砧板上铺开来挑杂质。2、虾米和萝卜丝都是易熟的，所以放清水的时候少许即可。3、虽然冬天吃萝卜比较好，但是在喝参汤、吃补药的人最好是不要吃，不然白补了。

篇三：虾米介绍

海米 虾米 闽南话（黒米） 定义：

鹰爪虾等经煮熟、干燥、脱壳加工成的干制品。 应用学科：

水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。虾米还是一高品质音乐社区。

虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪

2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。 虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》；明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱

沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

营养价值

虾米1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、

蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

5. 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

6. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

7可以用牙签和针一类细小尖锐的物体来去除虾体内的?黑线?[2] 适用人群 一般人群均可食用

1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。[3]

5鉴别方法

虾米没加过色素的虾米，虽外皮微

红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

消费者如何辨别海米好坏

首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。 其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。

6保存方法

1. 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；

2. 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中； 3. 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。 4.虾米有适合多晾晒否则会发臭。

7主要市场

虾米毛虾俗称赤尾，干品称虾米、虾

皮、有生干和熟干两种。平潭多加工熟虾米，解放前就畅销天津、汉口、上海、厦门、汕头等地。民间用个体大的鲜赤尾生晒自食，其味尤丰。东庠岛初夏出产的红脊熟虾米，名闻遐迩，特别在台湾市场很有名气。

市场价格

虾米价格每斤100元左右，较好的（如金钩虾米）200元左右。虾皮价格低廉。

篇四：教你怎么做虾

现在这个季节正是蟹肥虾美的时候，所以趁着这个时候多吃些吧，这次做的蒜蓉粉丝蒸虾是仲秋节那天做的，我更喜欢白灼，无奈老李一定要这样吃，所以就蒜蓉蒸了，有浓郁的蒜香味。这种蒜蓉粉丝蒸虾以前也做过一次，方法略有不同，看这里。上次的蒸虾，在虾的下面铺了豆腐直接蒸出来的，这次这个是将蒜蓉炒过盖在虾的上面，再用热油浇过，感觉这次的虾更入味。其实虾、蟹最好的吃法还是清蒸或白灼，这样可以最大限度的保留鲜味。

秋天，蟹肥虾美的季节——蒜蓉粉丝蒸开边虾的做法

准备材料：

鲜虾400克，粉丝一小把，蒜适量、小香葱一根。

调料：盐、料酒、生抽、食用油。

制作过程：

1.将鲜虾剪去虾须和虾枪，用剪刀将虾背剪开至尾部，用刀将虾背切深些但不要切断；

2.粉丝用温水泡软，剪段，均匀铺于盘底；

3.将处理过的虾洒一点点盐和料酒腌制十分钟，将虾码在盘上；

4.蒜切蓉，炒锅注油，下入蒜蓉炒香，放适量盐、少许糖、倒一匙生抽炒匀关火；

5.将炒过的蒜蓉均匀地铺在每个虾肉上面；

6.蒸锅注水烧开，放入虾蒸3-4分钟，看见虾变红即可关火；

7.取出虾盘，撒上小葱碎，炒勺坐油烧热，将热油均匀浇在上面即可。

注意事项：

1.蒜蓉量一定要足才能突显出蒜香味，我炒的蒜蓉有些少了，所以后来又加了些生蒜蓉；

2.将虾翻过来用刀背在虾身上拍几下，这样可以保持蒸后虾身不会卷起来；

3.炒蒜蓉的时候盐可稍多放些，免得蒸好后虾不入味，或者蒸好后在虾上面浇一点蒸鱼豉油再浇热油也可以。

篇五：虾皮制作方法

虾皮味甘、咸、性温；

具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

虾皮紫菜鸡蛋汤

【材料】

紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯 虾米25克温水胀发

调味料

盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许

【作法】

1.高汤放锅内煮开，改小火，并加盐 虾米调味。

2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。

3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。

虾皮冬瓜汤

原料:虾皮一两

冬瓜一斤

制作:冬瓜切成片

锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。立刻倒入凉水并略多于实际用量。

盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。

起锅时放入少许香油，味精。

特点：味道鲜美！含有丰富的钙。

注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。

用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。

二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。

三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。

四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。

五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小

1.虾皮和紫菜或冬瓜放一起烧汤；（紫菜虾皮汤：水烧开后把紫菜和虾皮一起放入，等水开再放入调料等；冬瓜虾皮汤：先把冬瓜和虾皮油煸然后加水烧开就OK啦。）

2.虾皮可以做混沌、饺子馅；

3.虾皮和青椒（把青椒切成丁状，再放入油锅煸，然后放入虾皮炒炒，再加入一点水焖焖，等水干加入调料就好了。）

呵呵，我经常做的就这几种了。不过你烧别的菜时放点虾皮也无所谓，只要你喜欢就好。

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