凉拌内酯豆腐

篇一：自制豆腐花、内酯豆腐

自制豆腐花、内酯豆腐

材料：干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺（约2.5g）、清水1100g

工具：纱布、豆浆机

制作：

准备工作

1、提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发；

2、将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子；

3、100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；

打磨黄豆：

3、准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水；

4、盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成；

5、取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；

6、把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）；

7、将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火；

8、将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；

9、待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；

10、倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；

1、 一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放；

2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来；

3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚

实，更适合做菜；

4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子；

5、豆浆一定要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得

6、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。最好在旁边看着，煮豆浆的时候，容易溢出；

7、凝结的合适温度在80~85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败，可以使用温度计，或者在豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀；

8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，在室温过低的情况下，可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方，例如煮一锅?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人渲糜谄渲校蛘咧苯咏邗ザ菇旌先芤旱谷氲绶轨夷冢聪卤Ｎ录?/p>

9、在豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动；

10、除了用黄豆，还可以用黑豆或者别的豆子，做成五彩豆腐哦；

篇二：内酯豆腐巧变浓汁豆腐脑

内酯豆腐巧变浓汁豆腐脑

主料：

内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵

调料：

小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗

具体做法：

1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；

2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀：

3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；

4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；

5、用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态；

6、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；

7、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了；

8、最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀。

篇三：皮蛋凉拌豆腐

主料：内酯豆腐1盒 皮蛋3个

辅料：生姜1块 独蒜1个 小葱2根

调料：凉拌酱油2茶匙 芝麻油适量 香醋3茶匙

做法：

1、内酯豆腐1盒。

2、皮蛋3个。

3、准备好芝麻油和生抽、香醋。

4、准备好葱姜蒜。

5、葱姜蒜洗净、切细粒。

6、葱姜蒜放入碗中，倒入香醋。

步骤图1-6

7、再倒入生抽。

8、豆腐用开水冲一下，切小块。

9、皮蛋每个切四瓣。

10、 切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上姜蒜汁。

11、 最后淋上芝麻油；吃时拌匀。

步骤图7-11

贴心叮咛：

1、豆腐不宜与菠菜同食，会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石。

2、豆腐不宜与鸡蛋配伍食用。

3、豆腐与白萝卜搭配，有助于营养物质的消化吸收。

4、皮蛋适合口疮、咽干口渴、牙周病患者食用。

5、自身缺钙和骨质疏松者忌食皮蛋。

篇四：内酯豆腐的制作

实验六 内酯豆腐的制作

一、实验目的：

通过实验了解豆制品的制作原理，掌握内酯豆腐的制作原理及方法。

二、实验原理：

大豆含有丰富的营养成分，蛋白质含量40%左右，脂肪18%，碳水化合物25%，富含B族维生素，多种矿质元素，含量为4.4—5%及酶类。利用蛋白质的胶凝性能可制作成豆腐、豆皮。内酯豆腐的制作除了利用蛋白质的胶凝性能外，不利用了δ-葡萄糖酸内酯的水解特性。δ-葡萄糖酸内酯水解后生成的葡萄糖酸使pH下降，达到蛋白质的等电点时使蛋白质胶凝。内酯豆腐的生产过程中，煮浆使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造条件。加入δ-葡萄糖酸内酯在较高的温度下经水解为葡萄糖酸，使蛋白质凝胶形成。

三、实验原料及设备与用具：

1、 原料：

大豆、δ-葡萄糖酸内酯

2、 设备与用具：

砂轮磨、不锈钢锅、成型塑料盒、勺子、滤布（100目）、电炉、量筒、烧杯、保鲜膜、烘箱、盆、扭力天平、台秤

四、工艺流程：

δ-葡萄糖酸内酯

原料→大豆→清选→浸泡→冲洗→磨浆→滤浆→煮浆→滤浆→灌装→封口→保温→冷却→成品

五、操作要点：

1、 原料选择：

应选用新鲜、无霉变、颗粒饱满、杂质少的大豆。

2、 浸泡：

浸豆用水量为大豆的2.0—2.2倍，时间为3—4小时，水温就控制在15—20℃，以经浸泡后将大豆扭成两瓣，豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

3、 磨浆、滤浆：

以大豆（干计）重量的5倍左右的水进行磨浆，加水要均匀。豆糊的细度应控制在100—110目为宜。磨浆结束用100目的滤布过滤，然后用勺子除去泡沫，备用。

4、 煮浆、滤浆：

磨好的浆放入不锈钢锅内，用电炉进行煮浆，煮浆的过程中要不断进行搅拌以防烧糊，煮沸2-5分钟即可。煮好的浆用100目的滤布过滤，应立即进行灌装。

5、 冷却、混合与灌装

豆浆与δ-葡萄糖酸内酯的混合必须在30℃以下进行，否则内酯水解速度过快，造成混合不均匀。将豆浆冷却至30℃以下，按豆浆量的0.2-0.3%的用量称好δ-葡萄糖酸内酯，混合前1—2min先用凉开水或凉熟豆浆溶解，然后与冷却的豆浆混合，迅速混匀。混合后的浆料倒入模中，除去泡沫，封口。

6、 保温：

灌装完后应立即放入烘箱中，在85—90℃条件下保温15—20min，使豆浆凝固成豆腐。

7、 冷却、成品：

保温完成后，将豆腐放入干净的冷水中进行冷却，使豆腐凝胶强加大，充分冷却后即可得成品。

六、思考题：

制浆前为什么要对大豆浸泡？

篇五：内酯豆腐

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