蒸水蛋多少时间

篇一：蒸水蛋

蒸水蛋

重要的是水和蛋的比例，和打蛋的时间。蒸水蛋的比例应该为1：3一份蛋对3份水，打蛋一定要到起泡，泡多才好。还有就是时间的掌握了，而且蒸的时候不要老打开锅看，测试看蛋熟了没有可以用银筷子插一下，如果没有粘蛋也不会水汪汪的就是好了！这是我自己平常用的方法，蒸出来的蛋很滑的！ 这个并不难，只要抓住两点： 1.用温水与蛋液搅拌均匀。 2.一定要用小火慢慢煨熟。 满足以上两点，包你形如膏脂，口感爽滑。用微波炉吧，几分钟搞定，和我学吧。取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗然后把鸡蛋在这个容器里打散再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，这个也很重要。高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦！这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了很简单，省时，又美味可口，试试看吧

还有一点很重要:必须用一个大于盛蛋容器的不锈钢碟子,把蛋盖好,再盖上锅盖,这样蒸出来的蛋就不怕老了.

篇二：蒸水蛋

蒸水蛋

创建时间：2007-03-26

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蒸水蛋怎

么做才好吃？其实蒸水蛋的做法非常简单，并不一定要看蒸水蛋做法的视频菜才能学会，跟着蒸水蛋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

栏目：家常菜

做法：蒸

口味：家常味

准备时间：5分钟

人数：1人份

难度：新手尝试

烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡蛋 适量

调料：

色拉油

适量

适量

食盐

少许

鸡精

适量

葱

适量 生抽

蒸水蛋的做法

蛋打入碗内，轻轻的打鸡蛋约一分钟

加入鸡粉，盐，一滴油，打拌均匀

加入三勺温水（一个鸡蛋三勺）

用勺舀出碗中的泡沫，包好保鲜膜，下锅蒸

中火蒸约8分钟，关火后不开锅盖继续焖2分钟

取出水蒸蛋，搁上葱花，熟油，生抽

以上示范

的是一个蛋的蒸法，要蒸多个的以此类推就成。

1、 加入的水一定要温水，不烫手就成。家里有熬高汤的可以用高汤代替，但也要是温的。

加高汤的就不用加鸡粉了。

2、保鲜膜要耐高温的，不然蒸的过程中会破。包上保鲜膜是使蒸出的水蛋嫩滑的秘诀。

3、先搁葱花，再熟油，生抽。这个次序不能乱。熟油就是香油在锅里热一分钟。

篇三：菜式制作时间标准

菜式制作时间标准

以上菜式的制作时间 妥否？请领导指示！

篇四：8要点蒸出老少皆宜的虾仁水蒸蛋

8要点蒸出老少皆宜的虾仁水蒸蛋

鸡蛋含丰富的优质蛋白，具有健脑益智，保护肝脏，防冶动脉硬化等功效

煮，煎，蒸都是非常营养的健康食法，好处就不用我多说了，大家都知道哈

虾的营养也十分丰富，且肉质松软，易于消化

对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物

还具有很好的保护心血管系统，且富含磷，钙，对小儿和怀孕者有着补益的功效 两者同吃个人觉得是最搭调的吃法，既美味又健康

APPLE个人小小的蒸蛋技巧：

A：水温（蒸蛋要用温水或凉水，只要不是用滚烫的开水就行，因为开水就直接把蛋液冲成蛋花汤了，然后个人觉得温水和凉水没有太大区别）

B：水量（蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切记不要超出2倍，太多的水量会使蛋和水分离，如果不好拿捏，就直接用蛋壳来量，但是蛋壳基本要保持整个完整度，若是你把蛋壳从中间瞌开，蛋壳就只有一半大小，这样水分就量不准确，我基本上都是目测着加水，每次出来效果都不错）

C：打蛋液（在碗里先打入鸡蛋，重要的是先把鸡蛋顺方向打均匀后，慢慢加入温水，调入盐再打均匀，蛋液会变得细滑，也不要太过用力，但是蛋液一定要搅打均匀，不要让鸡蛋黄白相间，这样蒸出来口感和卖相都不好）

D：过筛（打好的蛋液上面会有一层浮泡泡，用筛网把它过滤两次，如果蛋液打得够均匀的话，只有上层边上的一些有汽泡，也可以直接用勺子滤掉，个人觉得还是有过筛相当更嫩滑）小吃的做法

E：蒸制（上锅蒸制的时候在装有蛋液的容器上盖上一个盖子或包上耐高温保鲜膜，有些保鲜膜是不耐高温的，一遇热气就化掉了，大家买的时候要看清楚，要选择品牌的保鲜膜。然后再盖上蒸锅的盖子，这样可以防止蒸出来出现像蜂窝一样的洞洞，也避免蒸蛋过程中有多余的水）

F：火候（个人觉得开水蒸和冷水煮区别不大，只是开水蒸时放入容器后时间上会缩短一点，相对冷水蒸时间就要延长些，就是要把水煮开这中间的时间加上去，然后中火蒸，不要用大火）

G：时间（像这次做的虾仁蒸蛋，我用了三个鸡蛋加1.5倍多一些的水调配，分了三个小蒸碗，用的时候为先蒸8分钟至蛋液凝固后摆入虾仁再蒸10分钟就差不多了，一般要根据所做的量来调整时间长短，所用的容器较浅，时间略短，建议最好用浅的容器来蒸制）

H：调味（如果蒸水蛋上层是要加入配料的，如火腿，玉米，胡萝卜，虾仁等，都事先要先调制一下，虾要腌味，蔬菜之类的要翻炒后再加入，这样吃起来更有味道，如果鸡蛋有点腥，可以调入盐时加一点点胡椒粉，但盐不要太多，因为蒸后还要在表层淋上香油生抽之类的，避免太咸了

这八点是APPLE个人的一点点小建议，也许不一定全对，但至少APPLE是这样做出嫩滑弹性的水蒸蛋，口感也介于豆腐花和果冻之间，鲜美无比，当然每个人的烹饪手法不一样，大家要根据平时烹饪的习惯和情况来调整

【虾仁水蒸蛋】

材料：

鸡蛋3只（大概50克左右，中小只的鸡蛋）

新鲜虾：6小只（看自己用的容器多大）

温水或高汤：鸡蛋的1.5~2倍之间（介于1.5~2倍之间，反正我每次都直接目测着加水）

料酒：1/2小勺

味极鲜酱油：1小勺

香麻油：1/2小勺

盐：少许（腌虾用，不用太多，因为出锅时还要在表层淋酱油）

葱：两根

做法：

1：新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会 2：鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤

3：充分搅拌混合均匀

4：把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）

5：倒入小蒸碗内（或是一个浅汤盘之类的）

6：盖上盖子或包上耐高温保鲜膜（有些保鲜膜不是耐高温的，需要注意，或是像我一样选择小蒸碗）

7：蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁

8：继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

篇五：各种蒸蛋 以后做给小朋友吃

【蒸鸡蛋羹】

材料：

鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法：

【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

一般蛋液与水的比例是1:2

【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，

保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，

转为小火，蒸约10分钟即可。

【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】

材料：

牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

做法：

1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

【鲜奶炖蛋】

材料：

鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：

1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，

再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】

材料：

鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

过程：

蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，

这个分量吃起来有点过甜），

放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，

再加热一会烤盆加热水，

放入烤箱，烤箱预热至200度后，

放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，

表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，

将蛋液重?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路呕厝ィ?/p>

到表面变焦，

就完工了

【蛤蜊炖蛋】

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

炖蛋做法：

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，

在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中

（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，

先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟

（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），

这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。

最后撒入剩下的葱花即可上桌。

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