泡菜苕粉肉丝

篇一：泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝

1.原料：粉丝

辅料：猪瘦肉丝、泡菜、辣椒

调料：大蒜、姜（2-3片）、豆瓣酱（一汤匙）、老抽、酱油、生抽、料酒、盐、辣椒油、鸡精、淀粉。

2.做法

1、入半锅水烧开后，下入粉丝，将粉丝煮至8成熟；

2、将肉、青红椒、泡菜切丝，蒜切粒；

3、肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右；

4、锅内入油热后加入肉丝炒香，断生后盛出备用；

5、锅内再入油，加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香；

6、加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟；

7、下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后，入鸡精，

8、出锅。

3.贴士

1、这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。

2、苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。

篇二：泡菜苕粉肉丝

是前几天微博上在传的一条“八卦”了。。。那天，某先哲提问：在你们那红薯有啥外号呢？呵呵，在你们 那，红薯都被叫做啥呢？回复你有说番薯，甘薯的，也有人叫它地瓜，还有人称它“山芋”。。。 咱在湖北呢。。。它有个不太体面的名字，叫： “苕”。之所以想到这。。。是因为今天这道菜就跟“苕”有关。。。红薯在湖北的外号叫“苕”，所以。。。苕粉也就是很多地儿说的红薯粉。。。吼吼。这道菜也算是地道的湖北菜了，在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜，一定要选上好的脆爽泡包菜，再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣 脆口，也有红薯粉的柔润 Q 弹才够味。红薯粉很爽滑，炒的时候用锅铲很不方便。。。所以，每次做这首菜，我都会用筷子来炒。操作起来更方 便些，而且，也更容易把粉丝炒散炒匀～泡菜苕粉肉丝原料： 原料：猪瘦肉、泡菜、苕粉、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜蒜、干红辣椒、葱末。做法： 做法：1、猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌；2、泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软；3、热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅；4、锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味；5、下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味；6、加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）；7、苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。PS： ：1、这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。2、苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤 6 里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点 水，延长炒的时间哦。对了，要先秀下我泡菜“坛子”。。。看着不起眼吧，可是很好吃哦，很长一段时间了，我一直都这么泡着， 平时有什么包菜梗呀，做菜剩下的边角料啊，都丢里面泡着，过几天就可以吃了。泡菜水跟之前做泡椒凤爪是一样弄的，具体的看这。每次加材料的时候添点盐，水不够的话就加冷开水兑白醋就行，又方便又好吃。

篇三：泡菜苕粉肉丝的做法

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5.将肉丝翻炒变色。

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6.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒。

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7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉。

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8.翻炒几下。

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9.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟。

? 10.揭开锅盖后加入大葱丝。

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11.再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒。

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12.等汤汁快要收干时关火层盘。。

小贴士

一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，为了节约时间，要将苕粉（红薯粉）提前泡软；

将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；

这道菜口味偏重，所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜；如果还喜欢辣点，先在烧油时干辣椒下锅煸香； 一定要先下泡菜，将泡菜的酸味煸炒出来，这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；

下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下，让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。 这道菜加了大量的泡菜，盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐

篇四：味道鲜美 泡菜苕粉肉丸汤

味道鲜美 泡菜苕粉肉丸汤

用泡菜搭配粉丝肉丸制作成一道美味的汤在夏日吃起来是那么的爽口开胃，味道非常新鲜，喜欢的朋友都可以来学习啦。

主料：

肉丸 150克、泡菜 200克、 苕粉 150克

辅料：

香油 适量、 香菜 适量、油 适量、 胡椒粉 适量

温馨提示：

烹饪途中不需要再加盐。

制作步骤：

1、准备泡菜、苕粉、香菜和肉丸。

2、泡菜切丝香菜切碎。

3、热锅下油下泡菜炒一下。

4、加水。

5、下肉丸和苕粉。

6、煮至苕粉变软肉丸煮透加胡椒粉。

7、关火加香菜末。

8、盛入碗中加适量香油即可。

篇五：菜单(2011.09.17)

? 厨师心得招牌菜

香 辣 虾 38元 干锅土猪肉 38元 干锅茶树菇 38元 脆椒牛柳 32元 木桶功夫牛肉 28元 干煎鱼尾 26元 玉 米 烙 22元

? 土

干锅手撕兔 宫廷黄焖鸭 汽水排骨 口 味 鸡 铁板香煎鱼头 干锅千叶豆腐 类

38元38元32元32元28元26元 炉

肥肠麻花土炉 32元 牛肉萝卜丝土炉 28元 大白菜千张土炉 26元 盐椒腊鱼土炉 26元 盐椒小鱼土炉 26元 元

黄花瘦肉土炉 22元 元

韭菜烘鸡蛋 18元 元

? 农 家

锅巴脆骨 32元 回锅牛肉 32元 三鲜锅巴 28元 腊肉豆折土炉 22菜霉豆渣土炉 18菊花青绿豆丸子土炉 18小 炒

小炒黄牛肉 32元 青椒顺风 32元 双椒鸡杂 26元

韭

爆 猪 肝 26元 水煮毛血旺 22元 乡村小炒鸡 22元 农家小炒肉 18元 回 锅 肉 元

泡菜苕粉肉丝 元

青椒肉丝 竹笋炒肉 元

肉沫蒸鸡蛋 元

家常豆腐 元

18元 18元 1(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:泡菜苕粉肉丝)8元 18元 16元 12元 黑木耳炒肉 红烧鱼块 鱼香肉丝 香干瘦肉 麻辣豆腐 韭菜煎鸡蛋 18188元 1812 12 1

? 汤 类

猪 三 鲜 排骨玉米 元

黄花瘦肉汤元

32元 28元 18元 番茄鸡蛋汤 三 鲜 汤 紫菜鸡蛋瘦肉汤32元 1818

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