麻辣方便面调料包配方

篇一：方便面调料配方,教你制作不同口味的方便面调料

方便面调料配方，教你制作不同口味的方便面调料

虽然很多人称方便面不能多吃，会伤害我们的身体，但是还是有很多人喜欢吃方便面，而喜欢吃方便面的人群中，都有很多人是因为喜欢方便面调料才吃的，他们觉得方便面调料的味道很好吃。那么方便面调料配方是怎么做成的呢？一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。你知道方便面调料包配方大全吗？下面就是风林购小编整理的调料包的配方，一起来尝试自制方便面调料吧。

那些说方便面调料包不能吃的朋友，想必是不知道方便面调料包的制作方法的，今天我们就来介绍一下，看看他们究竟是怎么做的，看看调料包究竟能不能吃。

制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

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调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。

2、加工工艺

2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

2、注意事项

2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

篇二：方便面调料配方

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。 目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。

方便面调料配方

红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)

棕榈油 68 63 6

水 \ \ 20

牛油 5 5 6

盐 4 5 9

味精 2 2 4

糖 1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安酵抽LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \

甜面酱 \ \ 25

番茄酱 \ \ 17

酱油 0.5 0.5 6

牛肉粒 2 2（牛肉） 22

牛肉香精 0.5 0.5 0.5

料酒 2.5 2.5 0.7

胡椒 0.5 0.5 0.25

花椒 0.25 0.5 0.25

辣椒 1.0 3.5 0.25

辣椒红 0.1 0.1 \

大蒜 2.0 2.0 2.0

生姜 0.5 1.5 1.5

洋葱 1.0 \ \

葱 0.5 0.5 1.0

桂皮粉 0.5 0.5 2.0

八角 0.05 \ \

大料粉 \ \ 0.25

大茴香 1.5 2.0 \

小茴香 1.0 1.0 \

肉豆蔻 \ \ 0.05

丁香 \ 0.5 0.05

孜然 0.25 \ \

防腐剂 \ \ 0.03

抗氧化剂 0.025 0.03 \

合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包

棕榈油 40 40

猪油 \ 20

起酥油 50 \

鸡油 20 10

鸡粉 \ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐 16 5

糖 5 2.1

味精 10 5

鸡肉膏 16 \

芝麻酱 \ 2

生姜 5.5 0.5

蒜头 6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒 0.5 1.0

陈醋 0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉 0.4 \

酵母抽提物LB05 3.6 2.5

水 19.5 \

姜黄粉 0.5 \

抗氧化剂 0.02 0.02

红烧牛肉 % 香辣牛肉 %

棕榈油 68 63 6

水 \ \ 20 牛油 5 5 6

盐 4 5 9

味精 2 2 4

糖 1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \ 炸酱牛肉(KG)

甜面酱 \ \ 25 番茄酱 \ \ 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉）2 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 \ 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 \ \ 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 \ \ 大料粉 \ \ 0.25 大茴香 1.5 2.0 \ 小茴香 1.0 1.0 \ 肉豆蔻 \ \ 0.05 丁香 \ 0.5 0.05 孜然 0.25 \ \ 防腐剂 0.025 0.03 \

合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包

棕榈油 40 40

猪油 \ 20

起酥油 50 \

鸡油 20 10

鸡粉 \ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐 16 5

糖 5 2.1

味精 10 5

鸡肉膏 16 \

芝麻酱 \ 2

生姜 5.5 0.5

蒜头 6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒 0.5 1.0

陈醋 0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉 0.4 \

酵母抽提物LB05 3.6 2.5

水 19.5 \

姜黄粉 0.5 \

抗氧化剂 0.02 0.02

篇三：红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

一、红烧牛肉酱包

1.酱包生产配方

棕榈油 40 公斤

牛油 10公斤

牛肉膏 3.8公斤

老姜 3公斤

大蒜 4公斤

郫县豆瓣酱 10公斤

生抽 3公斤

牛肉 10公斤

辣椒粉 1.7公斤

味精 3公斤

食盐 6公斤

焦糖色素 0.5公斤

香葱精油 5公斤

2.加工工艺

2.1棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包

1.红烧牛肉粉包生产配方如下：

味精99% 14公斤

食盐 56.8公斤

蒜粉 5公斤

洋葱粉 0.8 公斤

八角粉 0.5公斤

辣椒粉 0.5公斤

黑胡椒粉 4.6公斤

老姜粉 0.5公斤

酱油粉 0.5公斤

干贝素 0.2公斤

乙基麦芽酚 0.3公斤

肉桂粉 0.1公斤

小茴香 0.2公斤

高汤牛肉粉 5公斤

白砂糖 10公斤

焦糖色素 0.5公斤

I+G 0.5公斤

2.注意事项

2.1 蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:麻辣方便面调料包配方)风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2 八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2.3 辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2.4 黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2.5 肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

篇四：红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺

北京博邦食品配料有限公司技术顾问 斯波

所有熟悉方便面的人都知道：市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面，尤其是康师傅的“就是这个味儿！”标志着方便面的“红烧牛肉”还是比较让消费者接受的。为此，通过我们从事调味技术多年的工程师对红烧牛肉方便面的最新研究提供，以便供从?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路奖忝娣缥堆芯康耐胁慰肌⒔杓?/p>

一、 博邦红烧牛肉酱包

1、 酱包生产配方

棕榈油 40 公斤 牛油 10公斤

博邦肉膏8633 3.8公斤 老姜 3公斤

大蒜 4公斤 郫县豆瓣酱 10公斤

生抽 3公斤 牛肉 10公斤

辣椒粉 1.7公斤 味精 3公斤

食盐 6公斤 焦糖色素 0.5公斤

博邦香葱精油9639 5公斤

2、 加工工艺

2-1 棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2-2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2-3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。 2-4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2-5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2-6 棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、 红烧牛肉粉包

1、 红烧牛肉粉包生产配方如下：

味精 99% 14公斤 食盐 56.8公斤 蒜粉 5公斤

洋葱粉 0.8 公斤 八角粉 0.5公斤 辣椒粉 0.5公斤

黑胡椒粉 4.6公斤 老姜粉 0.5公斤 酱油粉 0.5公斤

干贝素 0.2公斤 乙基麦芽酚 0.3公斤 肉桂粉 0.1公斤

小茴香 0.2公斤 博邦高汤牛肉粉9326 5公斤

白砂糖 10公斤 焦糖色素 0.5公斤 I+G 0.5公斤

2、 注意事项

2-1蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。 2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的，对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然，“七分原料，三分做功”，也就是说：再好的做功，没有一流的原料是不可能实现的，就拿以上配方来说，不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般，没有博邦肉膏8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326 等在调味中起到不可低估的作用。

特别建议：将该方法生产出来的红烧牛肉味调味包和市场上销售的许多品牌的红烧牛肉味方便面作比较，成本方面根据生产量的大小和采购渠道不同而不一

篇五：麻辣配料

制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖

香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等 参考配方：

红烧牛肉 %

棕榈油 68

水 \

牛油 5

盐 4

味精 2

糖 1.5

I+G 0.25

酵母抽提物 3.0

豆瓣酱 2.5

甜面酱 \

番茄酱 \

酱油 0.5

牛肉粒 2

牛肉香精 0.5

料酒 2.5

胡椒 0.5

香辣牛肉 % 63 \ 5 5 2 1.5 0.25 3.0 2.0 \ \ 0.5 2 0.5 2.5 0.5 炸酱牛肉（KG） 6 20 6 9 4 7.5 \ 4.0 \ 25 17 6 （ 牛肉）22 0.5 0.7 0.25

花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 \ 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 \ \ 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 \ \ 大料粉 \ \ 0.25 大茴香 1.5 2.0 \ 小茴香 1.0 1.0 \

肉豆蔻 \ \ 0.05 丁香 \ 0.5 0.05 孜然 0.25 \ \ 防腐剂 \ \ 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 \ 合计 100 100 100 【阿里巴巴农业】1、原辅料

制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

（1）主要原料

主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉

品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。

（2）填充料

调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。

（3）调味料

调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等

咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上

鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等

甜味料：蔗糖、葡萄糖

香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等

（4）调味油脂

调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等

（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等

香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等

色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽

2、生产配方

（1）日本方便面调味汤料配方

(2)中国方便面调味汤料配方

鸡肉汤料（单位：克）

味精0.0 胡椒粉1.2 I+G0.30 食盐61.0 特鲜酱油3.2 洋葱粉6.6 姜粉

0.8 大蒜粉1.2 香粉1.0

辣椒粉0.2 鸡肉蛋白3.5 干燥葱片2.0 水解蛋白2.0 “牧洋牌”浓香鸡油（粉末）3 鸡肉香精1.0

虾子汤料（单位：克）

鲜虾粉11.7 虾子香精1.37 生姜粉1.86 大蒜粉1.88 榨菜粉2.5 盐58.1 味精10.3

砂糖7.51 香葱粉1.46 胡椒粉2.12 干葱片1.12

川辣味汤料

辣椒粉3.78 胡椒粉2.17 芥菜粉1.75 味精10.70 生姜粉1.89 榨菜粉4.56 花椒粉2.12

砂糖7.51 咖喱粉3.12 大蒜粉2.13 盐60.27 “牧洋牌”精美牛油(粉末）5

3、生产工艺流程

（1）粉末状调料生产

原料处理--配料混合--过筛--称量--包装--检验--成品

（2）液体调味料的生产

原料溶解浸提--过滤--配料混合--浓缩--杀菌--过滤--冷却--包装--耐压试验--检验--成品

（3）酱体调味料生产

在液体调味料的基础上浓缩至酱体

4、生产技术要点

（1）原料选择

生产调料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象，符合国家卫生指标，有关化合物含量达到国家标准要求。

（2）配料混合

生产方便面的调料时，首先应根据消费人群的生活习惯确定调料配方，并根据配方要求，准

确称取各种原辅材料。然后按一定顺序进行混合；混合时，小批量的原辅料可预先混合，再与其他原料混合，以保证原料均匀分散，易挥发和易吸潮的原料后加入，各种原辅料加入后要充分拌匀，防止结块等现象。

（3）蒸煮

将盛装在金属网中的肉、骨及其他调味料（花椒、大料等，不包括蔬菜）按配比放入煮料锅内，锅中水分应始终淹没原料，以增加汤的固体成分和风味。

为了更好地提取原料中的营养成分，可进行2-3次重复蒸煮。

蔬菜及蔬菜类调味品（葱、蒜、丁香等）可在肉品煮好前1小时左右加入，以减少蔬菜中营养成分的损失。

味精及其他化学添加剂应在煮好后加入，以免呈现鲜物质分解，达不到使用的目的。

煮好后应及时冷却，同时加入处理过的淀粉或糊精，搅拌均匀。

（4）浓缩

浓缩是酱体调味料所必须的工艺，浓缩方法有常压缩和真空浓缩。

常压浓缩是指在常压下，加热液体汤基，使其维持在沸点以上蒸发水分，达到浓缩的目的。

真空浓缩是指在一定的真空条件下，使液体汤基本在低温下就能达到沸腾而迅速蒸发，达到浓缩的目的。采用真空深缩可以较好地保持汤基中的营养成分及原辅料中的色、香和风味物质，减少能源消耗，提高产品质量。

（5）包装

粉末状调料经混合均匀过筛后，酱体调料经浓缩达到要求后都要进行包装。包装袋一般采用聚乙烯塑料，铝箔和复合纸等无毒透气小的材料制成，密封包装，放入方便面代中销售。

（6）质量标准（粉末状）

理化指标 水分≤5.0% 脂及≥0.5% 蛋白质≥4.0% 氨基酸态氮≥0.3% 铅≤1.0mg/kg 砷≤0.5mg/kg

氟≤2.5mg/kg 钡≤2.0mg/kg

细菌指标 细菌总数≤50 000/g；大肠菌群数≤40个/100g；致病菌不得检出。

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