炼奶面包

篇一：炼奶面包

炼奶面包

面包材料：高粉180克、低粉20克、细砂糖20克、牛奶130克、炼奶20克、盐2克、黄油20克、酵母3克 炼奶酱材料：黄油20克、炼奶20克 做法：

1、 将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉成光滑面团，放入

黄油继续揉至完全阶段，面团进行第一次发酵。

2、 发面的同时开始做炼乳酱，将20克黄油溶化后加入20克炼乳

一起拌匀。

3、 发好的面取出排气盖保鲜膜松驰15分钟，再取出擀成大约长

方形面饼，用刀分割成4个长条。

4、

5、 、在每个长条表面刷上炼乳酱，再一个压一个叠高。 再平均分切成8份，中空模具涂上一层薄薄的黄油，把分好的

8份面块如图竖起来垂直贴着烟囱排入模具内底部，开始第二次发酵。

6、 发好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热200度烤15分钟即可。

（温度时间根据自家调节，面包表面也可撒上杏仁片或葡萄干一起烤）

篇二：炼乳面包卷

炼乳面包卷

材料：

高粉260克

低粉60克

炼乳75克

全脂牛奶 142克

鸡蛋52克

糖15克

玉米油20克

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:炼奶面包)

盐3克

酵母3克

做法：

1、把除了玉米油以外的所有材料和匀成面团，揉面至光滑。（液体的部分请不要一次性加完，根据自家面粉的吸收性酌情增减）

2、加入玉米油继续揉面至完全或者接近完全阶段。

3、面团揉好后收圆放入容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵完成后，排气，平均分割成12份，分别滚圆，盖上湿布松弛10--15分钟。

5、把小圆面团擀开成圆形面饼，叠被子一样两边朝中间叠起，呈长条状。

6、把长条状的面饼擀长，至上而下卷成小卷状。

7、依次卷好，收口朝下，排入烤盘。

8、烤盘放入烤箱，并放入一盘热水，最后发酵至1.5--2倍大。

9、发酵完成后取出，表面刷上全蛋液。

8、烤箱180度预热，175度烘烤22分钟，均匀上色后加盖锡纸以防上色过深。

篇三：炼奶吐司

炼奶吐司

改自“爱和自由”的方子

中种：高筋粉280克

水168克

酵母4.5克

【PS：1.中种 简单理解为“要先单独揉 揉完放几个小时的一团面”

1.高筋粉普遍都用金像牌，麦德龙好像只有22公斤一大袋那种，我买的是什么fine food五公斤装的 你也可以买小袋装的面包粉之类。

2. 酵母有比如燕子牌 或者安琪高奶糖酵母 或者安琪即发干酵母 都行 】

主面团：金像面包粉120克

砂糖32克

盐5克

炼奶80克

蛋40克

水或牛奶10-20克

黄油32克

【ps：如果要先试小配方的 就把每样原料乘以0.64，用电子秤称着放就行】

步骤：

1.将中种原料投入面包机，选择揉面程序，揉成团较均匀后，放温暖处发至约4倍左右大。

【ps：揉完把面团拨往面包桶里的一个角，盖面包机盖子， 看它发酵到满底还往上涨，指头拨开表面里面全是蜂巢样全是气洞就可以了 我做小配方的大概只要发两个小时也就差不多了 】

2．将主面团中以外的料直接放进发酵好的中种面团里，开揉面程序，揉至面筋扩展，表面光滑。

【ps： 1.注意不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整水

量。防止面团过稀，水/牛奶可以在揉个一两分钟以后再看情况加不加。

2.我用的小配方，大概一个揉面程序23分钟完了以后很软，能扯出膜】

3. 面包机揉面会发热，以防太热我都是开着机子的盖子运行。

3. 让机子休息几分钟， 放黄油 再揉。

【ps：一开始会稀，五六分钟以后就吸进去了。小配方我还是揉23min。 最后是光滑更软的面团。 揪一团可以撑出很薄很薄的膜。其实也可以不用检查，只要料的比例对，就都会出膜。】

4. 盖盖子，让面团醒发20-30分钟。

5. 取出来 用擀面杖排气，整形。

【如果液体加多了这里就会很黏手 难弄。 可以在案板和手上和擀面杖上抹黄油， 量自己感觉，不再很黏就行，没了再抹。

6. 在顶上刷一层鸡蛋液【之前可以留一点】 或者化了的黄油

6. 放回面包桶 选择烘烤程序 烧色浅

【小配方30分钟足够了。中途不要开盖 顶部上色变黄大概会在最后几分钟 上色以后再

来个五六分钟 就可以提出来 扣出来了。

其他配方方法可以参考“君之”“爱和自由”等等的博客里吐司的配方。里面都有面团整形还有其他一些细节的图文展示，还有些基本的介绍。

篇四：雀巢鹰唛炼奶产品知识

产品知识

1、 雀巢鹰唛炼奶由优质牛奶制成，口感细滑、奶香浓郁、营养丰富，可供全家享用。

美味可口的雀巢鹰唛炼奶可用来涂在松软的面包上，也可用来调制饮品，如奶茶、龟苓膏等，同时也是制作甜点的理想选择，滋味令您回味无穷。听装,支装及挤压瓶装设计，方便保存及使用，除原味外，更有浓厚醇美的巧克力，蓝莓和草莓口味供您选择。 2、 消费者食用方法:

挑选自己喜爱的炼奶口味，根据习惯用量，在切片面包上方便的挤出自己喜爱的花样，制作属于自己的奶香三明治。 3、 产品介绍 ? 原滋原味 ：

? 奶香浓郁，口感幼滑，在改变饮食口味的同时还能补充营养，每支鹰唛炼奶相

当于465g的优质牛奶制成；

? 可以加水直接饮用或用于涂抹面包、巧伴沙拉及调制粤式糖水；

? 巧拌沙拉，清爽甘口味道妙；调制糖水，浓郁幼滑；涂抹面包，幼滑香甜，与

松软的面包、馒头完美组合

? 巧克力味：

? 奶香浓郁，口感幼滑，在改变饮食口味的同时还能补充营养，每支鹰唛炼奶相

当于417g的优质牛奶制成；

? 可用于涂抹面包、巧缀点心、调制冰淇淋；

? 调制冰淇淋，色味俱佳，与冰淇淋巧配更添妙趣灵感；巧缀点心，香醇怡人，

与可口点心巧妙搭配；涂抹面包，幼滑香甜，与松软的面包、馒头完美组合

? 蓝莓味：

? 奶香浓郁，口感幼滑，在改变饮食口味的同时还能补充营养，每支鹰唛炼奶相

当于465g的优质牛奶制成；

? 可用于涂抹面包、巧伴沙拉及调制冰沙；

? 调制冰沙，色味俱佳，与冰点巧配更添妙趣灵感；巧拌沙拉，清爽甘口味道妙；

涂抹面包，幼滑香甜，与松软的面包、馒头完美组合

? 草莓味：

? 奶香浓郁，口感幼滑，在改变饮食口味的同时还能补充营养，每支鹰唛炼奶相

当于465g的优质牛奶制成；

? 可用于涂抹面包、巧伴沙拉及调制冰沙； ? 调制冰沙，色味俱佳，与冰点巧配更添妙趣灵感；巧拌沙拉，清爽甘口味道妙；

篇五：太子炼乳案例

明天的“早餐”在哪里？

——太子乳品公司的营销调研报告

1.1背景

2003年6月2日，星期一。

早晨九点钟刚过，初夏的晨风中仍透着几丝凉意。在浙江太子乳品有限公司一楼会议室内，月度工作会议正在举行。参加者包括所有中层以上干部。会议的气氛压抑沉重。

浙江太子乳品有限公司总经理李巩一边翻着五月份的炼乳销售报表，一边听取营销部经理张林汇报工作。

??? ???

“现在看来，我们对‘非典’对于公司炼乳销售的影响严重低估了。目前全国各地餐饮场所人流稀少，我们重点市场广东的经销商已经连续三个月没有进货了。我天天都在企求‘非典’早点过去，最关心的事就是每天全国各地确症的‘非典’病人了”，张林激动地说，“再拖下去，我们都撑不到年底了！”

听到这里，李总不由地心头一震，“确实，我们以往‘重餐饮、轻商超’的渠道策略看来是有所偏废，产品线也太单一了。我刚才也看到，截止到五月份，我们的销售才达到去年总销售量的32%。大家想想看，我们该怎么样度过当前的难关？”

李总话音刚落，张林就接了上去：“开发适合商超销售的产品我以前已经提了好多次，这次无论如何也不能再拖了。现在可是刻不容缓啦！我们的塑料管包装和小袋装的炼乳什么时候能拿出来啊？”

“我看在淡奶方面我们可以下点工夫，” 生产技术部总监林欣女士慢悠悠地插了一句，“我这段时间一直在实验一种新工艺。如果可行的话，我们淡奶的产品质量和产能要求都能得到改观”。

“等不及了”，财务部周经理快言快语：“牛奶不是补充营养、补充维C吗？现在补充维C的产品全部脱销，干脆在我们“明虹”牛奶里面多添加维C，乘机可以把液态奶重新做起来！” ??? ???

1.2太子乳品公司介绍

浙江太子乳品有限公司（以下简称太子乳品）成立于1996年，是一家混合股份制企业，合资双方为浙江省宏立股份有限公司（以下简称浙江宏立）（占51%股份）和浙江华强乳品有限公司（以下简称浙江华强）（占49%股份）。注册资金500万元人民币。其中浙江宏立所属“太子”品牌占20%股份，品牌特许使用权为20年。太子乳品董事会共有五位成员：浙江宏立派出三位董事，浙江宏立副总经理担任太子公司董事长，不参与日常经营管理；浙江华强派出两位董事，浙江华强总经理兼董事长李巩担任太子乳品总经理兼副董事长。

太子乳品的主要产品为太子牌炼乳、国人牌炼乳、明虹牌鲜牛奶（订户奶和含乳饮料），年

生产能力达2万吨。太子牌炼乳是国家A级产品，国内市场占有率达20%以上，2001年进入全国乳制品产量行业排序第十二强。多年以来出口到非洲、南美、东欧、东南亚、香港等地，在东南亚一带华侨心目中占据重要地位。

太子乳品是中国生产规模最大、设备最先进的炼乳生产企业。主要设备达到国际现代化水平：从德国GEA公司引进万吨/年炼乳自动化生产线，从美国FMC公司引进全自动罐装机组。

太子炼乳是国内炼乳企业历史悠久、知名度非常高的炼乳品牌，在1957年由浙江宏立注册并主要用于外贸出口。在1996年以前，浙江宏立为满足出口订单和国内餐饮渠道、家庭消费的需要，以定牌加工的形式将太子品牌交付数家厂家特许使用。太子炼乳占据国内主要市场份额，在很大程度上成为炼乳产品的代名词。从1996年1月太子乳品公司成立后，太子品牌由太子乳品公司特许使用。其它原来太子炼乳的定牌生产厂家或主推自身原有品牌，或新创立品牌，国内炼乳市场的品牌数目迅速增加，竞争日趋激烈。

太子乳品的销售组织为营销部，共有八位销售人员。营销部经理直接管辖五位区域经理和两位销售内勤。全国销售分为五个大区，参见表1-1。每个大区由一位区域经理全权负责区域内客户开发、市场推广、渠道拓展、供货和汇款等事宜。

表1-1 太子乳品销售区域划分

1.3国内乳品行业背景

牛奶是大自然赋予人类的最有益健康的食品，是最接近完美的食物，世界卫生组织把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。世界上许多国家都采取措施扩大乳制品的生产和消费，倡导国民多喝奶，对增强国民素质起到十分显著的作用，如美国曾提出"三杯奶运动"、日本在二战后提出"一杯奶强壮一个民族"的口号。近年来，学生奶工程的启动、中国消费者协会为"为国民强壮加杯奶"的活动，都说明中国政府已经认识到奶对民族体质的重要性。

据联合国粮农组织统计，目前世界乳品年人均消费乳品水平约为100公斤，而且大洋洲（主要是澳大利亚、新西兰）年人均乳品消费量接近400公斤，欧洲年人均消费量超过300公斤，北美洲（主要是美国、加拿大）年人均乳品消费量在260公斤左右，亚洲和非洲国家消费水平较低，但平均值也高于我国的水平，如日本和台湾地区的年人均消费量为70公斤左右。2001年我国城镇居民鲜乳品、奶粉、酸奶的消费量已达年人均15公斤左右。预计到2005年我国人均奶类占有量将达到10公斤，到2030年为25公斤。巨大的潜在市场，吸引了众多乳品企业和国内外资本的介入，乳品加工企业数量从1998年的700余家猛增至2002年底的1600余家，形成了中国乳品业激烈竞争的发展态势。

中国的乳品需求从奢侈品到大众食品只是近年的事。1990年到2000年中国乳品消费的总量及人均消费量呈快速增长态势。1990年乳品消费总量为484万吨，人均消费4.4千克；2000年

乳品消费总量为962万吨，人均消费7.64千克。1990～2000年10年间消费总量和人均消费量平均每年增长速度分别为7.1%和5.67%。2000年中国乳品消费快速增长，比1999年消费总量增长15.1%，人均消费增长14%。

从产品构成来看，乳制品共分为九大类（参见表1-2）。奶粉在乳制品市场一直占据主导地位，是较为传统的乳制品；液体奶从1999年开始加速发展，在整个乳制品中所占比重逐年增大，已成为乳制品市场的主导产品；其它类乳制品所占比重很小。在牛奶消费过程中，世界各国一般都经过了三个阶段：

第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们就把牛奶制成奶粉或炼乳，运到城市供人们消费。

第二阶段是液体奶阶段，随着人们对微生物的认识，找到了杀菌、灭菌的技术，加之包装材料的发展，人们开始将鲜奶杀菌，装进能够保持几天或几十天不变质的容器内运到城里供人们消费。

第三阶段是干酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展，生活水平大幅度提高，人们开始研究如何享受，不再满足水分占80%多的牛奶，人们要吃牛奶的精华，于是干酪、奶油成为人们的主要食品。

干酪是在牛乳中加入凝胶酶，使乳中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫奶酪、乳干、乳饼，蒙古族人有时称奶豆腐。干酪的营养十分丰富，蛋白质含量达到25%左右，乳脂含量为27%左右，钙可达1.2%，而且钙、磷比值接近1:2，最容易被人体吸收，吸收率达80%～85%，是理想的补钙食品，更是补充蛋白质的理想食品，奶酪比人乳、牛乳营养更丰富，表1-3给出了人乳、牛乳与干酪之间营养成分的详细对比。目前世界上干酪品种达800种以上。据统计，2001年欧洲人均奶酪消费达18公斤，而中国年人均消费量只有0.1克。

表1-2 牛奶制品分类表

表1-3 奶酪、人乳、牛乳营养成分比较表（100克食物含量）

1.4炼乳知识介绍

1.4.1炼乳的由来

炼乳从一场悲剧中诞生！

炼乳诞生至今已有150年，首创者是美国人格尔·波顿。他有次参加大西洋的“玛丽号”海轮航行。一起乘客婴儿因食用变质牛奶而丧命的不幸事件，促使他萌发研制炼乳的念头。他了解到，牛奶除含有各种营养成份外，还占有87%水分，而水是细菌繁殖的重要条件。要长期保鲜牛奶，就得减少水分。先后经过数次实验，他成功地用“减压蒸馏”的办法，浓缩了牛奶；又在牛奶中适量溶入糖份，进一步提高牛奶防菌能力。起初他将这种牛奶称为“浓缩牛奶”，后改称“炼乳”。1853年夏，格尔·波顿与朋友合伙在纽约创办了世界第一家炼乳加工厂。后来为了运输方便，发明了罐头炼乳。随后，炼乳又增添了无糖淡炼乳、发酵浓炼乳等许多新品种。

1.4.2炼乳的分类和用途

1． 炼乳分类，参见图1-1：

图1-1 炼乳分类图

2.炼乳用途

（1）全脂加糖炼乳又名甜炼乳，简称炼乳，在广东、东北等地俗称炼奶。炼乳最初的用途界定为冲调营养品，用以替代液体牛奶和奶粉消费。在1978年以前，炼乳凭证供应，供应对象主要是婴儿和住院病人等。在广东、浙江及内地部分农村地区，这种冲调的消费习惯延续至今、根深蒂固。随着生活水平的提高、液态奶的迅猛发展，炼乳的冲调消费逐步让位于液态奶。

城市家庭消费炼乳方式主要从属于面包食品的涂抹佐餐消费。炼乳的涂抹消费在大中城市逐步普及和发扬，带头倡导者为雀巢食品公司，其鹰唛炼乳除传统的398g铁罐装外，还大力推广185g的牙膏状塑料管装，定位即是满足家庭炼乳消费的涂抹类需求，因此在口味、容量、包

装、材质、陈列、促销、宣传等各个环节均着重诉求其相对于传统铁罐包装炼乳产品的优势与独特之处，特别符合城市家庭便利性消费的需求。目前包括原滋原味和巧克力味，主要进入全国各类城市的商超渠道。长期以来，雀巢的牙膏状炼乳在市场上一支独秀，在2003年初才由东泰炼乳跟进。广东趣味坊将炼乳涂抹消费进一步发扬光大，推出类似于小袋番茄酱的小包装炼乳。太子乳品一直以来在做牙膏装和小包装炼乳的研发工作，目前已经取得重大进展，预计2004年将会上市。

炼乳在餐饮渠道主要以点蘸型消费为主，搭配“金银馒头”、“炸薯条”等菜肴。餐饮点蘸型消费市场发源于粤菜，目前已经不再局限于粤系食谱。

用于糖果加工的市场长期以来被忽视。直到2001年太子乳品才尝试着依靠经销商在广东汕头埯埠和福建晋江糖果基地开拓市场，也占据了相当份额。但从2002年初开始，东泰、宝熊开始加大工业炼乳的推广力度，太子乳品的市场份额急剧缩小。

目前没有一家炼乳厂家专门针对烘焙行业开发针对性炼乳产品，原因在于烘焙市场非常分散。太子炼乳湖南经销商易总同时经销“梅山”酵母、“南顺”面粉。他曾经向太子乳品华中区域经理陈越提出过一个“宏伟的创意”：开发一种“酵母炼乳”，炼乳与酵母结合在一起，可以极大地方便烘焙和中式面点行业日常面包、馒头的操作工艺，并且他自告奋勇去和梅山酵母公司联系具体研发事宜。但太子乳品对此一笑置之。

用于搅拌餐饮的市场容量被低估。用于搅拌的餐饮消费包括刨冰、龟龄膏、珍珠奶茶、咖啡等，在区域市场尽管消费分散，但容量可观。中山华生行凉茶店门店经理反映：“最近几年用量很大。共有16家门店，中等用量水平的门店单店夏天每月8～9件，冬天大致每月4～5件。完全用于搅拌龟龄膏，如用蜂蜜成本会更高。大约一罐炼乳调8份龟龄膏，小孩用量多，大约调5份” 。在河南市场，光夏季用于搅拌刨冰的市场就用去上千件的炼乳。对于搅拌餐饮消费而言，炼乳产品的包装规格、包装材质尤为重要，直接关系到餐饮服务的效率和成品的质量。长沙米雪儿面包房服务台销售小姐的反映很有代表性：“在整个夏季我们门店每天要打开至少一件太子普罐炼乳，必须要用开瓶器。知道吗？我们几天就用坏一个开瓶器，老板从台湾带来600多元一个的开瓶器，也用不了一个月。你们太子炼乳的包装也太坚固了！干吗你们不开发一种塑料瓶装的，可以用手挤，那就太方便我们了！”中山华生行凉茶店对于塑料瓶装炼乳也非常欢迎。

（2）无糖炼乳又名淡炼乳，简称淡奶，在香港、台湾俗称“奶水”。低脂淡奶的脂肪含量减少一半，植脂淡奶由不含胆固醇的精炼纯植物油脂制成，是追求健康人士的最佳选择。

淡奶主要用途体现在冲调咖啡和奶茶。但目前在这种用途上淡奶受到双重夹击：高档的咖啡馆、奶茶店宁愿从保证品质的角度出发使用奶油甚至鲜奶；低档的咖啡馆、奶茶店又情愿从节省成本的意图出发选择奶精。

淡奶用于制作菜肴辅料的用途主要在粤菜系统，如新雅粤菜馆的戈渣鲜奶、脆皮蛋奶等，还有作为粤菜的煲汤底料。目前川菜已经借鉴粤菜中淡奶作为煲汤底料的用途，在各种火锅底料中添加淡奶。

淡奶用于烘焙食品的配料，主要是替代植脂奶油的作用。但目前植脂奶油的品牌竞争激烈，价格下降，淡奶的生存空间进一步受到挤压。

1.4.3炼乳市场前景（市场信息）

炼乳产品的市场前景和消费趋势是太子乳品上下最关心的问题，也是最疑惑和最头痛的问

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