东台鱼汤面配哪些菜

篇一：东台鱼汤面

东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

【原料】

上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克

【制法】

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

【特点】

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

【网友回忆】 面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；

南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件

篇二：鱼汤面张宏焱

东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

【原料】

上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克

【制法】

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

【特点】

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

【网友回忆】

面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。

篇三：鱼汤面

鱼汤面

东台市时堰小学六（4）班 乐文涛

鱼汤面是我们东台市著名的美味面食。雪白的鱼汤、细滑的面条、搭配上营养丰富的鳝鱼肉、猪骨，加上绿油油青菜点缀，这鱼汤面的样子就可以让你垂涎三尺。这时一股扑鼻的醇香从面里散发出来，让人再也忍不住了，稀哩咕噜吃着这美味的面条……

我走进面馆，花5元钱买了一碗面汤面，但因慕名而来的客人很多，所以需要等一会儿功夫。我怀着好奇心走进面馆，看看面馆师傅是如何做这鱼汤面的。首先要将一条被清洗的鱼下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，将炸过的鱼加上鳝鱼骨或猪骨头用清水熬出稠汤，再用葱酒将鱼腥味去掉，用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，再放入少许青菜，最后放入细滑的面条，鱼汤面就这样大功告成了。 一碗鱼汤面刚端上来，我就迫不及待地开始吃了，鱼汤面面条吃起来韧劲十足，再喝喝那鱼汤，十分鲜美，唇齿留香，它口感极佳，吃起来十分享受，我越吃越香，吃面的速度越来越快，再吃吃那鳝鱼肉，哇，鲜嫩爽口！青菜也不赖，口味适中，让人从头一直到肚子都十分舒服。它的营养价值也不赖，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体。俗话说得好：“吃上一口鱼汤面，赛过老寿星。” 关于鱼汤面，还有一个动人的传说故事呢？相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的小面摊子，去买了一碗，他尝了一口，又鲜又香，比自己店里强了许多倍。他上去询问，这摊主竟是皇家御厨，由于有一次没有把汤煮好，被逐去皇宫。无奈只好挑个小摊，聊以糊口。他连忙请摊主到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条全是用那御厨亲自调制的鱼汤，尝过者赞口不绝。于是一传十，十传百，四方乡镇，远近闻名。鱼汤面成了东台享有盛誉的特产。

这就是我们东台美味的面汤面，嘴馋了吧！如果你们下次来吃东台鱼汤面，我请客！

指导老师：周冬梅

篇四：哪些菜不宜搭配

2.2 胡萝卜+酒

“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

2.4 萝卜+木耳

萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。

2.5

菠菜+酸菜

解读：吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。

2.6 海虾+柿子

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃而引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。因此水果不宜与海味菜同时食用，以间隔2个小时为宜。

人吃萝卜后会在体内产生一种抗甲状腺的物质――硫氰酸，如果此时摄入大量含植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。 2.8 胡萝卜+白萝卜

白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。 2.9 土豆烧牛肉

土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴，从口味上讲，这是一道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 2.10 维生素+虾

虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与服用的“维生素C”反应，转变为有毒的三钾砷，这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。为慎重起见，在服用“维生素C”期间，应当忌食虾。

2.11 鸡蛋+味精

危害：破坏鸡蛋的天然鲜味

理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

篇五：盐城地方传统风味菜肴

盐城地方传统风味菜肴

卞仓红烧肉

千年古镇便仓，历史上因其卞氏居多，被人们习惯地

称为卞仓。

卞仓的红烧肉更是以独特的烹饪工艺和风味与闻名遐

迩的卞仓枯枝牡丹一样久负盛名。其主要特点是：选料考

究，制作流程别具一格，因其晶莹剔透、红白相间、甜中

带香、肥里有瘦、爽而不腻、色、香、味相得益彰而深受人们青睐。这象征着富贵、吉祥和盛情。

滨海何首乌

江苏省盐城市滨海县是中国著名的首乌之乡，★位

于黄河故道入海处，其特质土壤中生长的首乌，经专家考

证为何首乌的正品之一，其营养成份和功效优于何首乌的

其它品种。何首乌属于萝摩科多年生草本植物，与人参、

灵、冬虫夏草并称祖国中草药中的“四大仙草”。●相传，

八仙之一的张果老就是

吃了何首乌而得道成仙

的。明代医药大家李时珍

在《本草纲目》中记载，何首乌具有“养血益肝、

固精益肾，健筋骨、乌髭发”之功效。古往今来，

何首乌作为滋补良药、养生珍品而备受人们推崇。

射阳蟹豆腐

射阳县，属江苏省盐城市所辖县之

一。东临黄海，北隔灌溉总渠与滨海县相望，

西与阜宁县、建湖县接壤，南与盐城市亭湖

区、大丰市

相连。

小蟹仔是盐城射阳的特产，形似螃蟹，

外壳呈兰灰色，上壳比螃蟹略长，上壳至腹壳

的部分比螃蟹厚实，每只体重最大不超过25

克。

大纵湖黄板鳅

大纵湖面积达 30 余平方公里，是苏中里

下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、

野鸟翔集、水产品极为丰富，尤以“大纵湖牌”

清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚

众。湖区内其黄板鳅更为肥沃，是宴席餐桌美

味。

泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。 生活水温10-30℃最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类。当水温升高时30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处越冬。对低氧环境适应性强。

阜宁杀猪菜

杀猪菜，是每年接近年关杀年猪时所

吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪心、五花肉、猪血肠、青菜；另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

张庄藕粉圆

张庄藕粉圆,产地为江苏省盐城市盐都区张庄街道，

在盐城享有较高的知名度，被第一批列入盐城非物质

文化遗产。该藕粉圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有

浓郁的桂花香味。目前市面上的张庄藕粉圆有“保

凤”牌和“威肴”牌两个系列。

将经腌渍的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等做成馅心，配上藕粉原料加工而成。“保凤”牌藕粉圆已有二十九年历史，曾于1995年被作为市唯一指定展品，参加陕西西安古文化艺术节展出,，其以纯天然无公害荷藕为主料，经过18道工序精制而成。

建湖九龙野鸭汤

九龙口位于建湖县蒋营镇西南部，处于 射阳

湖腹部，由蚬河、林上河、钱沟河、安丰 河、新

舍河、溪河、莫河、涧河、城河等九条自 然河道

汇集而成，故名“九龙口”。

九龙口境内资源十分丰富，藏垒水禽

野 味，其水鸭是体形最小的河鸭属鸟类之

一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭

的2/3。

广植柴蒲菱藕，盛产鱼虾蟹鳖，故有“金滩 银荡”之美誉，九龙口湖水为国家一级水质， 被专家学者誊为“里下河的明珠”。九龙口以其灿烂的历史人文，秀丽多姿 的风光，得天独厚的资源赢得了中外游客的青睐。

东台鱼汤面

相传乾隆年间，东台有一家开面东台鱼汤面如

此美味，也难怪当地馆的老板，一天晚上，他在街上

发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。

端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗

面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自

己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主

细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于

有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。

东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。

响水山芋干粥

山芋，学名番薯，亦称“甘薯”、“红薯”、

“白薯”、“地瓜”、“红苕”，属旋花科，原产于

热带和亚热带，我国南北各地都有栽培。山芋的生命

力极强，插到哪活到哪，耐旱、耐碱，管理粗放，产

量高，口感好，且营养丰富，人人爱吃。据现代科学

研究证明，山芋除含有大量的淀粉、糖份外，还含有

多种人体必需的酶和丰富的维生素、纤维素，被营养学家称之为第一保健食品。

响水大山芋质量好，而且有体大、汁粘、糖份高、品种多等特点，这要得力于响水适应山芋生长的好水土。响水历史上曾被黄河带来大量泥沙，形成了肥沃的北部湾三角洲。黄圩、张集、运河、六套、七套、大有一带土质松软，透气性好，长出的山芋皮薄肉多，以“甜”为主，生吃赛水果，生津止渴，熟吃甜润爽口。

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