糖水罐头的做法

篇一：糖水梨罐头的制作方法

糖水苹果梨

工艺流程 原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品

1.实验仪器、设备

不锈钢盘及锅、高压杀菌锅、电磁炉、电子天平、小刀、量筒、烧杯、玻璃棒、盆、玻璃罐

2.原辅材料

梨、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、酚酞等。

制作方法

1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；不腐败、变质；果料直径不小于50毫米。原料采摘、运输、装卸均要轻拿轻放，避免机械损伤。防止果实受伤而被污染。

2.清洗：清洗除去附着在表面的泥沙及杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。

3.去皮，用小刀削去里的外皮，剜除伤、病部分。

5.切分、去籽巢：漂洗后的果实即可切分，纵切2～4瓣，可根据果实大小来确定，以大小均匀一致为宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀为不锈钢制成，刀宽10毫米、厚0.5～1毫米、长40毫米、呈40度弧形，末端安装一根长100毫米的木把。

6.护色：修整成形的果瓣迅速放入护色液中护色。护色液是0.05％的亚硫酸钠水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。

7.排气：(1)真空预抽罐内灌入水，添加0.05％的亚硫酸钠。亚硫酸钠先用少许热水溶解，再加入真空桶内混合均匀。(2)将原料置入真空预抽罐内全部淹没，上面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮裸露，否则，影响排气效果。(3)密封真空预抽罐，拧开真空气阀，开启真空机，如果是使用水环式真空泵，还应接通水源。真空度要求达到600毫米汞柱以上，真空时间20分钟。(4)真空排气时间结束后应先关闭气阀再停机，然后捞出原料用温水(水温50～60℃)漂洗，即可装罐。

8.装罐：装罐是采用500毫升玻璃罐，装罐的梨片的大小应大致均匀，装罐量为净重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物应不低于255克。

9.灌糖液：开罐糖水浓度为12～16％，糖液温度为50℃，要灌满，顶隙度约为10毫米，然后迅速盖上罐盖。由于“糖水苹果梨”罐头的标准规定其滋味应酸甜适口，因此，在配制糖液时，还应准确配入适量的柠檬酸，要求ph值3.7～4.2，加酸量一般为糖液的0.2％。

10.封罐：采用真空封罐机封罐，首先开启真空泵，接通水源，真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。

11.灭菌：灭菌式为15～20′～15′/100℃，即升温至100℃不超过15分钟 ，100℃恒温20公钟，冷却降温至40℃时需15分钟。

12.保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时，时间应为5昼夜。

13.检验、包装：产品经检验合格后，即可包装出厂。

质量标准

1.感官指标：色泽：果肉白黄色，色泽一致，糖水较透明，允许含有不引起混浊的果肉碎屑。

滋味与气味：具有本品应有的风味，酸甜适口，无异味。

组织状态：软硬适度，块形完整，果块大小大致均匀，不带机械伤和病虫害斑点。 杂质：不允许存在。

2.理化指标：净重：500克，每罐允许公差±3％，每批平均不低于净重。 固形物：果肉不低于净重的50％。

糖水浓度：开罐时按折光计检查应为14～18％。

重金属含量：每千克制品中：锡≤200毫克，铜≤10毫克，铅≤2毫克。

3.微生物指标：无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。

篇二：山楂糖水罐头的做法

山楂糖水罐头的做法

山楂用清水洗三遍，去梗、去籽，处理干净放入盘中备用

锅中加入能没过山楂的清水大火烧开，倒入山楂再次煮沸，加入冰糖再煮5分钟

改文火加入半瓶秋梨膏，在煮5分钟焖一会儿即可出锅，放凉后引用效果更加

自制山楂糖水罐头就做好了

一到秋天，很多人都会出现干咳的症状，究其原因，很多是由于肺燥引起的，怕冷、脸色苍白、痰多、秋季天气转凉，风寒感冒也就找上门来。秋季咳嗽时最恼人的。这两天看报纸发现这几种食疗方法帮助打倒秋咳，于是摘下和大家一起分享。

一、白果荸荠银耳汤

这是一款“三白汤”，即将白果、荸荠、银耳这三种白色食物搭配在一起煮汤。先将银耳泡发一会儿，准备6~7颗白果（白果中含有毒物质白果酸，对神经系统有一定损伤，不可多食）去壳后河银耳一起煮，快熟时再加入荸荠，煮一会儿就可以了。如果想喝点黏糊点的汤，可先将银耳煮一下，再加人其他食材。

白果煮熟后有温肺益气、止咳定喘的功效；而荸荠被称为“地下雪梨”清火润肺；银耳中的银耳多糖对老年慢性支气管炎有一定作用，三效合一，对秋季干咳有不错的效果。

二、葱白姜片粥

葱白姜片粥很好做，先将米熬成粥，准备一小段葱白切碎后加入，快出锅时放入姜片，再煮5~10分钟即可。葱白和生姜都有驱寒、散热的功效，可以驱散体内的寒气，有利于消除咳嗽等感冒症状。另外，葱白还具有化痰、止咳的作用。

若是小孩咳嗽，可以煮点蜂蜜鸡蛋汤，将蜂蜜加开水煮开，打入鸡蛋，煮至微沸，能润肺止咳，甜甜的孩子也爱喝。

三、榨些白萝卜汁

将新鲜的白萝卜加少量水榨成汁，注意要把白萝卜的皮去掉，要不要口感太辣，对胃的刺激也较强。老人一般脾胃虚寒，喝的时候要注意“少量多次”每次榨200ml左右，间隔着喝，每次只喝一小勺，一天内喝完。若是晚上咳嗽比较厉害，就留一半在晚上喝，止咳效果比较明显。

萝卜汁对胃有一定的刺激作用，一周喝1~2次即可。老人若是喝后感觉胃不舒服，可以等不再咳嗽了，熬点焦米粥（将小米稍微翻炒后熬成的粥）喝，可以有效缓解老人的脾胃虚寒症状。

四、山楂糖水罐头

味道鲜美，汤汁酸甜，可很好的防止秋天肺燥、干咳。

篇三：山楂糖水罐头的做法

山楂糖水罐头的做法(简单)

材料: 新鲜红果(山楂)500克,水500ML,冰糖150克

做法:

1.将新鲜红果用流动水冲洗干净,用我新买的双立人尖头的小刀将红果的柄和根底剜除,将中间的籽剥除.

2.将处理好的红果,水及冰糖放入汤锅大火烧沸后转小火熬90分钟(其间不要加水,需要不时用汤勺翻搅以防糊底.)

3.待熬黄至糊状即可,彻底放凉后装在LOCK里,冰箱冷藏.

蜂蜜山楂饮的做法（叮叮当当）

材料：新鲜山楂，蜂蜜，糖

步骤：山楂洗干净，沥干，擦干，切片，放瓶子里，一层糖一层山楂片，上面用蜂蜜封住口。一周后泡水喝。

提示：也可以全部用蜂蜜。

山楂膏的做法

剔除果根、果蔕、籽粒

1斤山楂加入一个苹果，把苹果搓丝放入

冰糖大约1两左右

充分混和食材后，盖上盖子微波炉高火10分钟，取出后用勺粘碎

再入微波炉开盖子高火3分钟，然后摊在平平的盘子里凉干

山楂酱的做法

将山楂冼净，切丁，放入小量水（以没过山楂为宜），加入冰糖，煮至粘稠，即可，如果还想更成型一点，可以将小量琼脂（2克左右）加水煮化，倒入煮好的山楂酱内，放至冷却，入冰箱冷藏。

当成零食，很解馋的，又不用怕长肉，呵呵，我一人吃了好多，吃到牙发酸，还不肯罢口

山楂糖水，酸酸甜甜的，好喝开胃，味道好极了！

主料：山楂

辅料：白糖、冰糖

做法：

1 将山楂洗净。

2 山楂去蒂。如图2-4.

3 山楂放入锅中，加水没过山楂后再多加一些。

4 大火煮开后，加入白糖、冰糖。

5 转小火煮20分钟即可。

6 晾凉后口味最佳。

备注：

1 水最好多加一点，使山楂可在水中自由飘浮活动。

2 加糖的量，可依据个人口味，可多可少。煮好晾凉前再加也可。

3 山楂糖水，最好晾凉后再吃。因为热的时候，我尝了一下，特别酸。但凉了以后，味道相当棒！

糖水胭脂果

山楂又称红果、山里红、胭脂果。

自制开胃糖水——山楂罐头

回家路过市场瞧见那山楂不错,又大又好,三块钱一斤,买了一斤.回来做了这个.

1.用小刀把头部去掉,然后把尾巴摘除.

2.用筷子从尾部往头部稍稍用力捅.

3.籽就很容易的出来了.

篇四：糖水荔枝罐头的危害分析

■包装材料

审核实施帮助二 终产品特性

篇五：糖水荔枝罐头的制作工艺

糖水荔枝罐头的制作工艺 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品质量与安全（1）班 学生姓名： 吴豪（24） 刘欣（42） 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲 师 2010 年 4

月

目 录

1．罐藏的定义及优点 ........................................................................................................ 1

1.1罐藏的定义 ..................................................................................................................... 1

1.2罐藏的优点 ..................................................................................................................... 1

2．荔枝果实的贮藏特性 ................................................................................................... 1

2.1褐变 ................................................................................................................................... 2

2.2质变 ................................................................................................................................... 2

2.3腐变 ................................................................................................................................... 2

3．糖水荔枝罐头加工工艺流程 ................................................................................... 2

3.1原料选择 ......................................................................................................................... 3

3.2剥壳、去核 ..................................................................................................................... 3

3.3挑选、分级、清洗 ....................................................................................................... 3

3.4装罐 ................................................................................................................................... 3

3.4.1空罐的清洗与消毒 ............................................................................................ 3

3.4.2装罐 ....................................................................................................................... 4

3.4.3加糖液 ................................................................................................................... 4

3.5排气、封罐 ..................................................................................................................... 4

3.6杀菌 ................................................................................................................................... 4

3.7冷却 ................................................................................................................................... 5

3.8检验 ................................................................................................................................... 5

3.8.1外观检查 .............................................................................................................. 5

3.8.2保温检验 .............................................................................................................. 6

3.8.3真空度的检查 ..................................................................................................... 6

3.8.4开罐检验 .............................................................................................................. 6

3.8.5质量要求 .............................................................................................................. 6

3.9包装、贮存 ..................................................................................................................... 7

4．罐藏荔枝的变色及加工技术要求 ........................................................................ 7 致谢 ................................................................................................................................................ 8

糖水荔枝罐头的制作工艺

专业班级：07食品质量与安全（1）班 学生姓名：吴豪（24） 刘欣（42） 指导教师：杨 卫 军 职称：讲 师

摘要

随着科技的进步，荔枝的加工及保藏方法也逐渐多样化，本文主要讲述了荔枝的罐藏方式及加工工艺流程。糖水荔枝罐头是荔枝经处理后注入糖液制成的，制品不但延长了荔枝的贮藏时间，也较好地保持了原料的形状和风味。

关键词：罐头 加工 检验 要求

引言

荔枝原产我国，果实外观美丽，色泽鲜红，肉质多汁，营养丰富，甜润可口，是南方的特产名果之一，长期以来深受消费者的欢迎。但荔枝组织结构幼嫩，收获季节正值盛夏，采后生理活动旺盛，不耐贮藏。采收后在常温自然状态下，1～2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，色、香、味俱失，是最不易保存的水果之

一[1]。因此，有一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香尽去矣之说，加上成熟季节适逢酷暑，其鲜果的生产和销售均存在很多问题。

荔枝的加工就是以鲜荔枝为原料，利用食品工业的各种加工工艺进行处理，制成形式多样、风味各异、并尽量地保持荔枝的营养和风味的制品[2]。通常荔枝被加工成荔枝干和糖水荔枝罐头等产品在市场上销售。荔枝罐头只是果蔬罐头中的一种，它的保藏原理和败坏原因与其它果蔬罐头一样。

1．罐藏的定义及优点

1.1罐藏的定义

果蔬罐藏就是将水果、蔬菜进行一些预处理后装入特制的容器中，经排气、密封、杀菌使罐内微生物死亡，并破坏果蔬本身酶活性的一种加工方法。由于罐头封口严密，阻止了外界微生物的再入侵，因而能促使水果、蔬菜得到较长期的保存。

1.2罐藏的优点

作为一种食品的保藏方法，罐藏的优点有：①罐头食品可以在常温下保存1～2年；②使用方便，无须另外加工处理；③已经过杀菌处理，无致病菌和腐败菌存在，安全卫生；④对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用。罐头食品更是航海、勘探、军需、登山、井下作业及长途旅行者的方便食品[3]。

2．荔枝果实的贮藏特性

荔枝采后很难贮藏保鲜，主要是因为它采后很快就会发生“三变”：褐变、质变、和腐变。

2.1褐变

荔枝果皮的褐变是影响荔枝贮藏效果和贮藏寿命的一个重要原因。采收后在常温条件下，如果不经任何处理，一般2～3天果实就会均匀变褐，虽然此时果肉可能仍然可以使用，但果实已经失去其商品价值。在低温条件下贮藏一段时间后，果皮也会变褐。目前认为，导致荔枝果皮褐变的主要原因是失水、酶的作用、机械损伤、微生物作用等。

2.2质变

荔枝采收后仍是有生命的物体，采后仍在不断地进行生理代谢，其中主要是呼吸作用。由于呼吸作用需要以糖、酸等有机物质作为呼吸底物来产生能量维持果实的生命活动，导致果实的风味逐渐变淡。在常温下2～3天，果实基本失去其鲜甜味，在低温下保鲜20～30天后，果肉风味也会变淡，影响其商品价值。

2.3腐变

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:糖水罐头的做法)

据国内外研究发现，荔枝采后病害多达10种以上，常见的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病、青霉病等。这些病有些在树上就已经感染，在采后发病，有些在采后流通过程中被感染，贮藏或流通过程中发病造成损失。特别是荔枝霜疫霉病、炭疽病等，才后一旦环境条件适宜，迅速发病，使果实迅速腐烂，失去使用价值和商品价值。

3．糖水荔枝罐头加工工艺流程

供罐藏加工用的荔枝适宜的品种有黑叶、淮枝、大造、陈紫等，一般要求成熟度在80%～90%。

荔枝罐头加工工艺流程：挑选原料→洗果→剥壳、去核→挑选、分级、清洗→修整→装罐、加糖液→排气→封罐→杀菌→冷却→贴标签→检验→包装入库

作文素材