翻糖蛋糕奶油糖霜做法

篇一：翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方

翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典

翻糖蛋糕培训学校神秘配方

今天，给大家讲的是翻糖蛋糕制作技术中，非常非常重要的，并且应用非常非常广泛的配方：奶油糖霜制作配方。 首先，给大家区分2个概念。

糖霜分为奶油糖霜和蛋白糖霜。奶油糖霜，虽然叫“奶油”，可是跟真正的奶油和我们常用的淡奶油，一点关系都没有喔。 奶油糖霜里面的油，是白油哦，东日经典翻糖蛋糕培训学校用的是《车轮牌白油》。

接着说蛋白糖霜。蛋白蛋白嘛，一听就知道是蛋白，蛋清，呵呵。大家可以用蛋清粉，淘宝店有卖的。东日经典翻糖蛋糕培训学校，是从淘宝上的一家店铺名称叫做《小北 TB 温州烘焙diy》买的。

闲言碎语不要讲

直接上配方

今天先讲奶油糖霜，改天再说蛋白糖霜的事情。

首先，在搅拌桶中放入20克的水

图片1

再加入240克的白油

图片2

在电磁炉上放一个不锈钢盆，加入小半盆水，烧开 图片3

将搅拌桶放入开水里，融化白油 图片4

直到白油变成液体，看不见白色的固体了 图片5

篇二：翻糖卡通奶油蛋糕做法

成都欧米奇西点学生作品—翻糖卡通奶油蛋糕

学生：付江博

学习时间：15个月

专业：经典西点专业

籍贯：重庆潜江

用料：

六寸戚风1个八寸戚风1个

佩斯750g糖霜75g

做法：

1、提前大约两天做好需要的翻糖装饰花，晾干备用。

2、烤制6寸和8寸戚风蛋糕各一个。

3、奶油分三次加入糖霜打发放置冰箱冷藏约一小时，草莓洗净切小粒。

4、将6寸蛋糕体从中间横切开，在其中一半蛋糕体的横切面上均匀抹一薄层奶油，撒上草莓碎，再抹一薄层奶油，然后将另一半蛋糕体盖上，用奶油在外表面均匀裱层。然后8寸蛋糕体重复上面步骤。

5、将6寸蛋糕体小心放置在8寸蛋糕体上，然后用牙签将翻糖花固定在蛋糕上，中间空隙用奶油裱花填充。

动物性奶油850ml草莓200 g干

篇三：翻糖蛋糕

材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺 工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器

威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度

1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图1

2. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图2

3. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图3

4. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白， 蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可）

5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...

6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.

7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...

8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰

...

翻糖蛋糕 Fondant Cake 玫瑰翻糖花 Easter Cross Cake 翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由

手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。

因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。感觉网络时代什么都能查到，没必要花钱花时间去上蛋糕专业课，也并不是想搞什么专业，所以也没有必要去学习，只是平时业余爱好，只想做给我身边的朋友们分享和家人们吃，只要他们喜欢，好吃

好看就行了。

这个十字架翻糖蛋糕让我忙活了近一个星期，主要是刚开始构思了很久。因为没有买到十字架的蛋糕烤模，所以要自己做出来，要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板，我总共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来，花朵更不用说了，做了一天半，总共做了130多朵边缘小花，和54多朵玫瑰花，30多片叶子，但是最后我只用了17朵玫瑰。不过最后还是非常满意这个蛋糕，看到最后的成品觉得一切付出都是值得的。这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右，实物非常的漂亮很漂亮，做好的时候已经是凌晨1点多了，后来赶快收拾下就去睡觉了，早上8点起来匆忙拍完了几张照片就拿去和大家分享了，感觉照片都没有好好拍几张，后来带去给大家分享的时候没有人敢切，要我切我也不舍得，哈哈~后来大家吃的时候还是把小花保留带回家做纪念了，这里特别要说下蓝蓝，几乎把大家的小花都要走了，说是要回家拍照，希望她能把我的花拍得再美些传给我。后来回家后才想起来忘记拍切开面照片了，后悔后悔，当时只顾着和大家聊天说话，把什么都忘了，不过蛋糕里

面是夹层奶油，非常好吃。

稍后我会整理下图片把翻糖蛋糕做法一步步细节制作

过程给大家慢慢欣赏。

篇四：翻糖蛋糕怎么做？

成都欧米奇学生作品—翻糖蛋糕LOVE

学生：李飞

学习时间：10个月

专业：经典西点专业

籍贯：重庆大足

翻糖蛋糕——LOVE

用料

低筋面粉360g，A10寸蛋糕体蛋黄12个，A10寸蛋糕体细砂糖60g，

A10寸蛋糕体蛋白12个，A10寸蛋糕体细砂糖120g，A10寸蛋糕体蛋黄4个，B7寸蛋糕体细砂糖20g，B7寸蛋糕体蛋白4个，B7寸蛋糕体细砂糖40g，B7寸蛋糕体

做法

1、按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用；

2、我想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏合剂。（整个蛋糕也可以涂抹奶油糖霜，家里奶油不够了，我没做）；

3、用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色；

4、上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上；

5、将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去；

6、用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘；

7、我下层的蛋糕比较结实，所以没有在下层蛋糕中插小棍做支撑，直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤；

8、将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上；

9、将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可；

篇五：彩虹翻糖蛋糕

彩虹翻糖蛋糕的做法

爸爸是厨师，因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作，每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃，再撒上彩色针糖，还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦！ 现在轮到我为另一个世界上最爱的男人做生日蛋糕，爸爸会不会吃醋呀

和爸爸朴实的奶油蛋糕比起来，我明显走的是浮夸路线嘛。 哈哈！ 这款翻糖彩虹蛋糕，其实难度倒也不大，就是过程繁琐了些，看到老公切开蛋糕惊喜的那刻，

一切都是值得的，相信老爸当时也是如此吧。

了解更多翻糖蛋糕的做法可以加我V信：990295919

蛋糕内体就是最基础的戚风蛋糕，但是因为糕体分层较薄，需要十分小心烘烤的温度和时间，刚开始可以试验几个，相信马上就能找到感觉了。

戚风蛋糕体部分 （分量：一个8寸圆模）

1. 材料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，6种颜色食用色素

2. 面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

4. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋

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