平潭海蛎饼做法

篇一：海蛎饼做法及历史渊源

海蛎饼做法及历史渊源 美食用料

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。 因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。

美食制法

美食制作方法一

制作蛎饼，用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，

蛎饼

以牡蛎、瘦肉为馅精制而成。先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌。把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

将猪肉切成6--7

厘米长的粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜。

美食制作方法二

制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干，掺少量水，磨成浓

蛎饼

浆，盛小盆内，加盐，用木棍搅拌起劲。

制馅：把猪瘦肉洗净，切块后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉中的碎壳，洗净后拥干水，均放在每份猪肉馅料上。

烹制：锅内放花生油，放进两把长柄凹铁勺，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一汤匙米浆，放一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作，

两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动，使饼两面呈金黄色，捞出即成。

成品：馅鲜润，皮酥香。

成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可作下

粥小菜。味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。

美食制作方法三

“蛎饼”中的海蛎饼，扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净

蛎饼

，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。

注意，海蛎煎不难做，只要花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。首先准备好一个平底锅，用平底锅煎，火力才均匀，不至于有的地方煎焦，有的地方却不熟。要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，

倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。千万记住，火力不要太猛，防止烤焦。 将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美。

美食渊源

蛎饼

福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。

蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理，

飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万

道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

相关典故

蚵仔为闽南语，指牡蛎。台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，内

馅香滑。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，

篇二：海蛎饼

海蛎饼

原料：

面糊、包菜和紫菜、海蛎和瘦肉、调味料。

做法：

1、面糊（家里做的一般直接用面糊做，外面卖的我没有去问是不是也是用面糊做的；不过记得小时候挺人说过有用稀饭磨成的糊做的面皮~）；

2、包菜和紫菜分别弄成细碎的搅拌均匀（豆芽、胡萝卜、韭菜等蔬菜也可以~不过最常见的是包菜和紫菜~）；

3、海蛎和瘦肉加调味料拌匀了（自己做的话，除海蛎外的其他原料都可以随便改的）；

4、在瓢上均匀地涂上粉浆（要用专门的瓢噢~我不懂这个要在哪买，不然我也去买份回来~）；

5、在粉浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉；

6、再加层蔬菜，让海蛎夹在蔬菜中；

7、涂上粉浆（用的瓢跟第4步一样）；

8、下油锅炸熟了，捞出沥干点油就可以吃了（海蛎饼热时是最好吃的，皮很香脆噢~）。

对半隔开看看内馅~这么看只看得到肉啊~虽然叫海蛎饼，不过基本

上肉和海蛎都只有1个噢~

咬到剩1/4时才吃到鱿鱼~这鱿鱼不是店家的哦，是老妈自己拿新鲜的鱿鱼块让老板加进去的~反正价钱没变，老板基本都会帮忙加工的~有蛏子时，最常拿去加工的是蛏子O(∩_∩)O哈！

海蛎饼和光饼~海蛎不止可以配光饼吃哦，它里面有很多蔬菜，所以也经常被拿来配早餐稀饭吃噢~我小时候就经常这么吃的~高三年时还试过用馒头夹海蛎饼吃，感觉比夹光饼吃更好吃，因为馒头更软哈。

篇三：平潭美食简介

平潭美食简介

平潭传统的名菜佳肴和风味小吃达数百种，多以海岛出产的海鲜和农副土特产品为主要原料，选料注重鲜活。烹制擅长本味，调味兼有甜酸糟香。构成色、香、形、味俱全的佳肴，如清蒸龙虾、串帘鱼卷、清蒸金鲟、百灼观音掌、八珍炒糕、金薯甜饺、青衣海螺、龙虎展翅等名菜。

其中八珍炒糕是平潭传统名菜，“八珍炒糕”，“八珍炒糕”又称“焖蛋”，是平潭民间传统佳肴。

八珍炒糕

采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅

煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹

黄、稣花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等

佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，

其色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可

口。据酒店厨师相告，这道菜看似简单，

实则工序复杂，佐料繁多，且添加有固

定的次序，有些佐料宜久煎，要先放，

有些则稍为温热即可。而且火候把握非

常重要，或坚硬或软化都会失去它该有

的美味清香。

其主要原料为上乘薯粉，制作方法

是先把精选的吓仁、肉丁、蟹黄、蟹白、

墨鱼丁、香菇丁、菜花、酥花生片等八

种以上辅料，油锅煽炒，后加搅至无粉粒的薯粉稠浆，边炒边油使其不粘锅，炒至脱水、浓厚、入色、入味止可，现为平潭酒宴必上的一道名菜，“串帘鱼卷”选料为肥鲜活鱼，辅料为香茹、肉片。加工方法是先去掉鱼中段的骨后，截成1.5寸宽的段，每段再斜刀批切成1寸宽薄片：把香茹、肉片切成1.5寸长的细丝；把鱼片摊平，先涂上一层用蛋清和干淀粉调成的薄糊、起粘，中间排放整齐细丝，露出鱼片，然后把它卷成圆桶形、卷紧，将合拢处朝下，按鱼状排放盆中，于旺火上急蒸至熟，后浇上烧滚的鸡汤，调味素及湿淀粉即可。做成的“串帘鱼卷”具有形态美观，色彩鲜艳，口感嫩、鲜、清等特点。“八珍炒糕”，“八珍炒糕”又称“焖蛋”，是平潭民间传统佳肴。采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、稣花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，其色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。据酒店厨师相告，这道菜看似简单，实则工序复杂，佐料繁多，且添加有固定的次序，有些佐料宜久煎，要先放，有些则稍为温热即可。而且火候把握非常重要，或坚硬或软化都会失去它该有的美味清香。 金薯甜饺

农历正月二十九日是平潭民间传统的节日，俗称后九节。后九，又叫拗九，既是节名，也是这一节中主要食品的名称。这是一种以薯粉为主要原料的食物，它的皮同咸糍一样，但以糖、花生碎末、芝麻、香油、冬瓜条丁等到为馅，包成小饺状或朵状，可蒸、炸或和糯米，红枣、花生仁、红糖等合熬后九粥。包的形状呈饺子状，经炸至金黄色，就称为金薯甜饺。 咸酥花生

选用平潭地产的“扣仔”（小花生）仁，放入盐水及五香、白糖中浸泡，两小时后晒干。先将细沙倒入锅中，炒到微温后，再将浸泡过的花生仁倒入锅中，文火不断翻炒，咸酥香脆。 薯粉羔

薯粉与冰糖水泡透，，捣拌成浆，加白糖、八果置于加油热锅中，反复煸调成 状后起锅。再加熟芝麻、花生、枣仁和色料等。待冷却凝结成状，切块后可食。呈半透明，香甜可口，为消夏上乘小吃。

草 燕

平潭岛盛产富含琼脂海藻的石花菜，多在夏季采集。加醋熬成糊状，过滤去渣，倾入薄铁盆中，加糖、置于水中冷却，凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝，故名草燕。清凉爽口，乃清夏佳品。

九重粿

用米浆、薯粉加入适量五香末、蒜叶、食盐等，调成糊状浆，然后入蒸笼，蒸熟一层又加一层，故称九重。冷却后切成菱形扁块，入油锅炸熟即食。平潭九重 素以片薄，炸透面著称，咸香可口，香而不腻。

菜头粿

以腌萝卜丝去汁沥干，与薯粉、米粉拌成浆，加入调味的生虾仁、蟹黄、鲜肉丝、梅梨（荸荠）丝，稍发酵入瓶蒸熟。食时切片油煎，色呈花黄，味道鲜美。

米 梭

用糯米粉磨浆，沥干做皮，包白糖、豆沙馅、搓成圆饼，再粘上湿透的糯米或粳米，入笼蒸熟。富有弹性，清甜可口，粘而不腻。

塌头粿

以绿豆粉、蕃薯粉、糯米粉加糖，掺水拌成浆，盛于酒盏内酒醋蒸熟。冷却后，中心微凹，故称塌头。其色透明如玉，清凉爽口，宜作清暑小吃。

粉油茧

薯粉油茧以熟番薯渗薯粉舂成粉皮，裹以芝麻花生糖馅，捏成饺状入油锅炸熟，色泽鲜黄，香甜可口，可与广东、香港油角媲美。

肉夹饼

将芝麻光饼掰成两半，夹以红糟熟猪肉，或海苔均可。这种风味小吃流传福州、福清等地，唯平潭肉夹饼具备香、酥、脆优点。

光饼

在从福清进入平潭岛的轮船渡口时，有一种干脆的面食，圆型干饼，上有芝麻，中间有孔，以绳穿之成串，香脆诱人，价格也相当便宜，牙好的朋友可以一尝。因是当年戚继光抗击倭寇发明的，故称“光饼”。光饼是进入平潭就首先必须面对的美味，在渡口卡着，无论喜欢与否总得和他打个照面。平潭的光饼与印象里的不尽相同，不是建瓯那种扁圆的夹着许多香料的光饼。平潭的光饼可爱了许多，圆鼓鼓的胖胖样子，中间不放香料，表面撒上一层芝麻，咬上去，香耶。烤的酥脆，特有口感，韧劲十足。如果运气好，买到刚出炉的，口感特脆，细细咀嚼之下，竟有极好的回味余地。当然了，如果牙口不是那么好的话还是先省省吧，这疙瘩也硬着呢。

将芝麻光饼掰成两半，夹以红糟熟猪肉，或海苔均可。这种风味小吃流传福州、福清等地，平潭肉夹饼具备香、酥、脆优点。现在各中小学门口均常见。1元钱，夹肉、夹香干、夹火腿肠。

夹肉光饼

蛎煎

又称“蛎粕”，以新鲜牡蛎调鱼奇 油、味精、香葱、芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊状，入锅铺平，两面油煎，状如薄饼。香酥清甜，可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。

蛎煎

海蛎饼

还有一种牡蛎饼里面有多包了一个紫菜，也叫紫菜牡蛎饼大米混合黄豆磨浆，以韭菜、紫菜、牡蛎、肉丁等为馅，油炸成扁圆食品。色呈赭黄，外酥内嫩，香鲜可口，有海岛特色的风味小吃。若麦皮加花生油炸，色味俱佳

原料：面糊、包菜和紫菜、海蛎和瘦肉、调味料。

做法：

1、面糊（家里做的一般直接用面糊做，外面卖的我没有去问是不是也是用面糊做的；不过记得小时候挺人说过有用稀饭磨成的糊做的面皮~）；

2、包菜和紫菜分别弄成细碎的搅拌均匀（豆芽、胡萝卜、韭菜等蔬菜也可以~不过最常见的是包菜和紫菜~）；

3、海蛎和瘦肉加调味料拌匀了（自己做的话，除海蛎外的其他原料都可以随便改的）；

4、在瓢上均匀地涂上粉浆（要用专门的瓢噢~我不懂这个要在哪买，不然我也去买份回来~）；

5、在粉浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉；

6、再加层蔬菜，让海蛎夹在蔬菜中；

7、涂上粉浆（用的瓢跟第4步一样）；

8、下油锅炸熟了，捞出沥干点油就可以吃了（海蛎饼热时是最好吃的，皮很香脆噢~）。

赤尾煎饼

二、三月，春寒未尽，平潭盛产毛虾，俗称“赤尾”。将赤尾与薯粉，芹葱及佐料调成糊状，油煎成薄饼。入口爽滑，鲜美异常，风味不凡。平潭成产毛虾，俗称“赤尾”。将其与薯粉、芹葱及佐料调成糊状，尔后油煎成薄饼。

篇四：正宗福清海蛎饼的制作

正宗福清海蛎饼的制作

福清是沿海城市，而海蛎饼则是福清的特产小吃。海蛎饼，以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成福清人的特色海蛎饼，海蛎饼看似简单，做起来却挺有讲究的，曾经舞和妈妈也做过一次，但没有成功。（家常菜谱大全）很意外昨天在邻居家亲眼看见她家的老人在那里炸海蛎饼，兴奋的舞赶紧和阿姨讨教了海蛎饼的制作工艺，然后全程跟踪拍摄，嘿嘿，现在发上来给喜欢的朋友做做参考吧。（舞家邻居的婆婆是正宗的福清人，这次女儿从台湾回来嚷着要吃正宗的海蛎饼，爱女心切的妈妈昨天整整做了2大锅啊，好强大好强大，连我们也跟着沾光呢）

舞语：

1、包菜事先切碎要用盐逼去多余的水分，紫菜也要事先洗净然后剁碎了用

2、不喜欢肉片的可以换成五花肉，那样口感更好些

3、当然这做馅料的材料一定要事先腌制入味才可使用哦

4、最最重要的一点是炸海蛎饼一定要用上那种平面的特制工具，（特色面食）不是我们装汤的汤勺哦，这样炸好的海蛎饼才能成型的

5、另外制作海蛎饼面糊还有一种配比就是：7份的大米粉+3份的黄豆粉，如果没有这些粉，也可以将浸泡过的大米和黄豆混合磨成浆后使用

篇五：炸海蛎饼

炸海蛎饼炸海蛎饼的简介：逢年过节的传统食品~炸海蛎饼！ ！ ！ ！炸海蛎饼的用料：蛎饼粉 清水 海蛎 海蛏 食用油花生 包菜 瘦猪肉 紫菜教您炸海蛎饼的家常做法，怎么做炸海蛎饼好吃一、用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。

二、用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一 滴的。三、面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。可以根据个人口 味调整。四、包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~五、挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。六、挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。七、紫菜加少量水，泡软待用。八、瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。九、油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。十、使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平） 。大勺先下油锅捞一?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路勒场Ｓ眯∩?取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。十一、依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一 小把包菜，用手稍微聚拢。十二、再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够 厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

十三、盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。十四、勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别 勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。十五、待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~ 小贴士： 一斤蛎饼粉大概能做 20 个饼。 天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。 天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。

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