用白酒脱涩柿子能吃吗

篇一：柿子怎样去涩

柿子怎样去涩

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。 人工脱涩五法

一、 温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时 以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。

三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。

四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

五、 酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒 精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果 更佳。 柿子食疗

食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。冬季吃柿子补虚健胃润肠的经典食疗。

柿子不仅 味美有营养，还有一定的药用价值。中医认为，柿子味甘，寒，涩，无毒。具有清热、润肺、止渴的功效。可以治疗热渴，咳嗽，吐血，口疮等症。《本草纲目》谓：柿子“味甘而气平，性涩而能收，固有健脾涩肠、治嗽止血”。柿子有助于防治慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。将柿子榨汁，加牛奶或是米汤 服，可治高血压或有中风倾向的病人。成熟的红柿是一种平和的滋养剂，能补虚、健胃、润肠、利肺。将发涩的柿子炸出汁液，名为柿漆，内涵鞣质，具有降压成分，对高血压、痔疮出血均有效。

柿子虽然好吃，但有几点是必须要注意的

子不熟不可以吃。柿子寒涩，含有鞣酸，会减少肠液分泌而发生便秘。

蛋白质凝 固结块而积聚于胃肠中，出现腹痛大泻等症。柿子与酒同食，常因柿子能促进酒精的吸收而发生醉酒。

酸性环境下会凝成不溶性硬块，成为“胃柿石症”。

下面介绍几款食疗方

柿饼粥 粳米100克，加水1000毫升，烧开后，将柿饼4只洗净，切成小粒加入，小火慢熬至粥将成时，加入红糖，熬至糖溶。分2次空腹服用。 适用于咽喉热痛，咳嗽痰多，老年人吐血，干咳带血，久痢便血，痔疮出血，尿血，小儿腹泻。

柿饼蒸蜂蜜 柿饼2个，洗净去核，切碎，和蜂蜜30克一起放于大瓷碗中，加水100毫升，盖好，隔水蒸熟。早晚各服用1次，趁热食柿饼喝汤。 适用于老年性喘咳，咳嗽痰稠难咯出。

柿饼糕 柿饼50个，洗净蒸熟，趁热捣烂如泥，与糯米粉500克加适量清水，调和均匀，制成糕胚，蒸熟。分多次空腹服用。 适用于小儿痢疾。

红枣柿饼 柿饼和红枣个500克，分别洗净去核切碎，和山萸肉20克拌匀焙干研末，与面粉200克拌合，制成饼胚，蒸熟。早晚空腹做点心食用。 适用于肝虚脾弱、耳鸣、耳聋、口干、食欲减退、倦怠乏力，心烦气短。

篇二：巧除柿子中的涩味

巧 除 柿 子 中 的 涩 味

----------千秋外国语学校 808班 钱康

指导老师 濮法龙

[摘要] 秋天正是柿子上市的季节，但是有的柿子吃起来很甜，有些却有涩味，不能食用。我们在练习卷上也看到，柿子中含有一种物质，所以才有涩味，因此我们对这种物质产生涩味的原因以及怎样去除涩味进行了研究。

[关键词] 柿子 涩味 单宁 脱涩

[正文] 秋天，柿子上市了，喜欢吃柿子的人会发现，刚摘下来的柿子很涩，根本无法食用。当你用铁刀子削柿子皮时，果肉上会出现黑褐色痕迹，如果你咬上一口，立刻就会感到舌头发涩。但是，市场上的柿子又甜又红，这是怎么回事呢？练习卷上提到，柿子中含有一种物质，那么，这种物质到底是什么呢？又该怎样除去这种物质呢？针对这些问题，我们进行了一系列的实验，并且采访了当地的一些柿农了解原因。

一、柿子有涩味的原因

我们先到同学家里，对刚摘下来的柿子进行了观察，得知了这种柿子属于涩柿，为了更好地研究，我们尝了刚摘下来的柿子，发现很涩，完全不能食用。于是我们进行了讨论，对如何去除这种涩味，每个人都有不同的想法：有的说用白酒，有的说用盐水，有的说用醋。为了使实验顺利进行，我们向当地的柿农咨询，他们也向我们推荐了许多方法：比如和苹果放在一起，用石灰水浸等。经过比较，我们选择了六种方法进行试验。在实验前，我们查阅了大量资料，由资料上得知，柿子果肉细胞中含有大量的单宁，又称为鞣酸，很多人可能没听过“单宁”这个词，但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果——大凡来自植物尝起来涩的东西，基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁，从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。如果从结果来看，至少它对于植物是一种保护。另一方面，单宁本身有一定的毒性，可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物，吃得太多也会生病。单宁多数以可溶性状态存在于果肉细胞中，在果实成熟过程中部分逐渐向不溶性转化，但仍有相当多的可溶性单宁存在。当咬碎柿子时细胞破裂，可溶性单宁流出被唾液溶解，因此产生了涩味。因此，去除柿子的涩味就是将可溶性单宁转化为不溶性

单宁。我们小组进行了有关的试验。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。

二、柿子除涩方法的探究

（1）实验准备

首先我们对刚摘下来的柿子进行筛选，选出一部分大小，形状相似，成熟度差不多的健康的柿子。准备了白酒、食盐水、食醋、石灰水、苹果、保鲜袋。

（2）实验过程

1、选择成熟程度相似的柿子若干，平均分成6组。

2、具体做法如下：

把第一组柿子的蒂头放入白酒中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第二组柿子的蒂头放入食盐水中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第三组柿子的蒂头放入食醋中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第四组柿子的蒂头放入石灰水中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第五组柿子与苹果放在一起，然后将柿子放入保鲜袋中密封。

把第六组柿子放入保鲜袋中密封，不做任何处理。

3、把这六组柿子放在相同的环境下，每天观察实验现象并记录。

注意：不要沾取过多的试液。

（3）实验现象

一周后，我们对实验的柿子进行了观察，现象截然不同。

三、结论： 经过这次实验以及观察实验现象，最后进行了分析，我们发现蘸取白酒，

石灰水以及与苹果放在一起的柿子这三组的脱涩效果好。结合我们自己的实验结果，我们访问了一些有经验的柿农。得到了以下几种较好的方法：

1、酒精脱涩法

酒精能直接渗入含单宁的细胞中与与可溶性单宁作用，使其沉淀。

2、石灰水脱涩法

石灰水这种化学物质也能直接渗入含单宁的细胞中与可溶性单宁作用，使单宁沉淀。

3、苹果脱涩法

利用苹果呼吸时放出的二氧化碳和乙烯，柿子在无氧环境中呼吸产生乙醛，乙醛与可溶性单宁作用产生不可溶性的树脂状物质，从而完成脱涩过程。 思考及建议：

柿子营养价值很高，里面含有糖、蛋白质、脂肪以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷等多种元素和维生素，尤其是维生素（比一般水果高1—2倍），不仅如此，柿子还有很高的药用价值，生柿子能清热解毒，是降压，止血的良药；柿子还能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。另外，柿子也是很有价值的药材。柿子虽然有很高的的药用价值和营养价值，但不能多吃，因为大多数的鞣酸都在皮中，所以吃柿子也要小心，尤其不能空腹吃，会对身体造成伤害。

在本次实验过程中，我们研究并掌握了如何巧除柿子涩味的方法及原理，尤其是酒精脱涩法方法简单方便脱涩效果好，在我们农村普遍使用，可以巧

除柿子的涩味。生活中其实处处有科学原理，我们都能这么深入学习，那将受益匪浅。

篇三：五种让硬柿子不再涩的方法

五种让硬柿子不再涩的方法

一、温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。

二、塑料袋脱涩法：将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，两天后即可脱涩。

三、果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹*果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩。

四、酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。

五、把买来的柿子洗净，把外面的水空干净。准备一些白酒。把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。然后把柿子放到方便袋中密封，为了密封好，可以放到好几个袋中。把它们放到一边，放上5、6、7天，就可以拿出来吃了！

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* 想吃硬的就用水泡3-4天，想吃软的就在装柿子的袋子里放两个苹*果3~4天。

* 如果要味道好，甜且脆，那就是用“缺氧催熟法”。这样，既安全，没污染，催熟后的柿子比用别的方法加工的好吃。

* 不宜空腹食用，因为柿子果实中含有鞣质。

篇四：怎样去掉柿子的涩味2007

怎样去掉柿子的涩味2007-02-02 21:15深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃

起来难以张口。但经过脱涩处理后， 柿子吃起来又脆又甜。

石灰水脱涩每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。 先将石灰溶化，然后

稀释到能淹没柿果的水量，２－３天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆，对 开始着色，不太成熟的果实效果特别好。

温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内， 再倒入４０℃左右的温水，

淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气， 这样保持４０℃达１０至２４小时，便 能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，２—３天后颜 色发褐、变软，但脱涩快， 少量就地出售好。

鲜果脱涩 将柿果装人缸内， 每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山

碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经３－５天后，便可软化、脱涩，且色泽 艳丽，风味加浓。

酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果， 喷洒少量酒精或好酒（度数

高的酒）装满后加盖密封，７—１０天便可脱涩。 注意酒精不能过多，否则， 果面容易变褐或稍有不适的味道。

乙烯利脱涩 取２５０ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或

将采收回来的果实， 连筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分钟，经３－１０天便 可脱涩。这种方法简便有效， 成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可 调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的 要及时采收。

凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中， 连器具浸泡在洁净的清水中，如

用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水， 这样，经过７—１０天后， 便可脱涩，也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱

涩柿果较温水脱涩脆。

温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。 倒入４０℃或５０

℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换１— ２次水，以保持恒温， 约经１—２昼夜，即可脱涩。

草木灰脱涩 将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰， 数量以柿果的ｌ／

２０为低限。然后倒入４０℃的洁净水，经１—２天，可达到脱涩的目的。

篇五：脱涩的方法

脱涩的方法

3.1 硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。

3.1.1 温水脱涩 将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。

温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

3.1.2 冷水脱涩 多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

3.1.3 石灰水脱涩 每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

3.1.4 二氧化碳脱涩 将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。

脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

3.2 软柿供食 经脱涩后的柿果，质软，可以剥皮。又叫烘柿、爬柿等。

脱涩后成软柿，与硬柿不同，除完成脱涩外，还要促使果胶物质发生变化。在鲜果中，果胶物质呈原果胶状态存在，不溶于水，是细胞壁的组成部分，与纤维素结合，使果肉组织呈紧密状态。当原果胶水解以后，变为果胶，转移到细胞液中，细胞壁失去了支持力而松弛，因而果实变软。以软柿供食的脱涩力祛，—般采用以下几种：

3.2.1 鲜果脱涩 柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。

3.2.2熏烟脱涩 先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可根据地形和柿子的多少而定，作为人行道。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25cm，在洞底下，从沟道的一侧开一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两测能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80cm的距离即可。熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，再用泥封住。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。

这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实一般。此法成本低廉，但果实常有烟味。

3.2.3 自然脱涩 南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。这种不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。

这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。

3.2.4 酒精脱涩 将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。

3.2.5 刺伤脱涩 利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天以后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个道理。

这种方法容易造成伤口，容易被微生物入侵，引起发酵或霉烂。

3.2.6 植物叶脱涩 用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩，

3.2.7 乙烯利脱涩 用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气温高低有关。原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。柿果pH值在5上下，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，从而达到脱涩目的

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 懒柿子 懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。

柿子的去涩方法

1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。

2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。

3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了

4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了

作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了

懒柿子的正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人淞乖倩煌奈滤痰敝幸⒁獗Ｎ拢梢杂妹薇桓哺牵盟芰媳∧し饪凇Ｒ话阋恢缫辜纯赏焉?/p>

首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.

制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天

首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.

制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天

酿柿子

新鲜脱涩柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，奶油200毫升，白糖ZOO克。将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；以上三味与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加人白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。本食品具有润肺止咳，养胃生津，补气养血的功效。适宜于阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症。健康人食之可强身健体，增强抗病能力。

2．柿子汁

未成熟柿子2只。将柿子洗净，去柿蒂。皮、核，捣烂后绞取柿汁，加入50毫升温开水并搅匀，每日饮用2次。本汁具有清热平肝的功效，可治疗地方性甲状腺肿，高血压等病症。

3．柿子黑豆汤

新鲜柿子1只，黑小豆30克。柿子洗净去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗净，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。此汤具有清热止血的功效，可用于治疗尿血，痔疮出血等病症。

4．干炸柿饼

干柿饼8个，鸡蛋2枚，干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量，花生油750毫升。先将柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上干淀粉备用；将鸡蛋打人碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用；铁锅放火上，加入花生油，烧至六成热，将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入

油锅内，炸至呈淡黄色时捞出；待油温达八成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。此肴具有健脾止泻的功效，适用于久泻虚痢，胃弱食少，小儿脾虚泄泻，慢性肠炎等病症。

5．夹心柿饼

取柿饼6只，青黛18克，绿豆沙15克。先将柿饼去蒂洗净，上笼蒸30分钟，取出，待冷却后，去除柿核，逐个纳入青黛和豆沙，复上笼蒸5分钟，每晚睡前服1个，连服6天。此饼具有清肺止咳，凉血止血的功效。适用于肺热咳嗽，痰中带血等病症。

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