泰州早茶文化

篇一：泰州早茶市场拓展策略

泰州早茶市场拓展策略

[提要] 随着餐饮业向更高层次发展，如何打造餐饮品牌已成为

摆在餐饮业面前的重要课题。本文从餐饮市场营销的涵义入手，以

泰州早茶这一本土特色饮食为研究对象，分析泰州早茶在品牌打造

中存在的种种误区；结合餐饮行业的竞争特征，探求优化路径。

关键词：泰州早茶；餐饮企业；经营策略

本文系徐州工程学院2011年度科研项目“kibs企业智力资本融资

问题研究”（项目编号：xky2011513）阶段性成果

中图分类号：f7 文献标识码：a

原标题：泰州早茶在市场拓展中存在的误区及其优化路径

收录日期：2012年11月10日

一、泰州茶馆溯源与现状

所谓早茶就是一边吃早餐一边喝茶，是泰州本地特色生活方式之

一。饮早茶是许多泰州人的生活习惯，历史上，苏中诸多地方有吃

早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独

泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，

以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。小摊有

小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。

一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄

包，这是当地人必点的老三样。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，

逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元

的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。

传统的泰州早茶主营干丝面点业务，单一经营模式存在弊端，其

规划和政策远不能适应时代的发展和要求，体量庞大，业种众多，

情况复杂，缺少实质性的管理引导机构，因此对泰州早茶的发展缺

少深层次的思考和分析，继而没有完全确立餐饮企业的市场主体地

位。

以前因为年轻人都忙于上班上学，一般茶馆的主要消费者是有闲

老年居民、游客。但是现在茶馆早市很早就营业，并且一直持续到

中午，不管男女老少都会下馆子饮早茶。随着泰州茶馆的主要消费

者转变为中青年（三四十多岁的女性最多），再将早茶的消费延伸

到一般公司白领、工薪阶层，形成一种生活方式潮流性需求。面对

市场格局的新变化，泰州早茶餐饮企业反应较慢，改革、创新、发

展相对滞后。由此造成了餐饮业始终无法形成众多的大型骨干企业

和自己的特色品牌；造成企业老化、因循守旧、缺少进取精神，使

餐饮业市场资源集约程度低。

二、泰州早茶在品牌打造方面存在的误区

（一）茶馆文化内涵的挖掘力度不够。企业文化，体现了企业经

营的理念、宗旨、特点和方式，是企业包装和推销自己、赢得市场

的重要手段。要想发展好，就应重视餐饮文化品位的提升，就要打

好“文化牌”。只有提升文化品位，才会为企业带来良好的社会效

益和经济效益。外表华丽的包装并不足以构成吸引消费的主要驱动

力，消费者的用餐需求日益更新，不但要求吃饱、吃好，更要求吃

出感情、吃出尊重、吃出文化；但泰州不少茶馆在争创品牌时，只

注重外表的装饰而忽视内在文化的积淀，严重影响到了泰州早茶餐

饮品牌的健康成长。

（二）服务性人力资源素质有待提高。在经营管理、从业人员素

质、服务质量方面均暴露出泰州茶馆营运的不足。茶馆的行业管理

水平较低，在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式，还存在

相当一些茶馆经营业采用家庭模式经营，规模虽小，经营和管理成

本却高。茶馆运作过程中的市场营销能力不够，普遍缺乏鲜明品牌

特色，本土餐饮品牌形象未能有效建立；泰州茶馆的餐饮品牌抗风

险能力也普遍较差。服务人员的从业素质参差不齐，绝大部分服务

人员没有经过系统培训，甚至未经岗前培训就直接上岗，服务理念

和服务态度较差。此外，服务人员流动频繁，缺乏长效激励机制，

这也在客观上导致了泰州茶馆的服务质量不高。

（三）服务流程与服务产品创新滞后。早茶在泰州已形成以大众

化餐饮为主、高中低档经营并存的局面。但泰州现有早茶餐饮产品

主要集中在开发大众化、一般化资源，饮食作为人们赖以生存的唯

一方式事实上并无固定的形式，所谓“食无定法”，即表明食物的

烹制方法完全是根据人们的求新、求变、求异的生理、心理需求而

确定的，而泰州早茶在特色菜品方面缺少进一步宽领域的创造与深

造。目前，市面上的泰州早茶菜品因循守旧，缺乏品牌创新，产品

及服务滞后。老字号茶馆常常以老自居，创新意识淡薄。在市场经

济时代，新技术和新产品即意味着企业的生命力。不少老字号早茶

茶馆在菜品上几乎是原地踏步，没有新的创意，这些都不同程度地

影响着老字号的声誉。

三、将本土餐饮品牌推向全国市场策略

（一）提升茶馆文化内涵，以打造良好用餐氛围。中国餐饮向来

有“一招鲜，吃遍天”的说法，自古以来，几乎所有的餐饮经营者

或厨师无不在菜品的“新、奇、特”上做文章。然而，21世纪作为

一个文化的世纪，人们对产品的需求已不仅仅满足于其“功能”的

独特，而更钟情于产品内涵的文化性和审美价值。著名经济学家于

光远认为，经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深

才能叶茂。餐饮更是如此。文化是品牌强有力的支撑，是品牌的生

命力。餐饮企业在创立品牌时，一定要把品牌和文化有机结合起来，

找到品牌文化的支撑点。如麦当劳倡导的“q、s、c、v”价值文化

理念，奠定了其在竞争市场中的强大地位。因此，营造餐饮经营的

文化氛围和打造审美风格，既符合饮食的原本意图，又迎合了时代

的发展趋势，满足了人们日益增长的饮食需求。

人们进餐厅用餐已非仅仅满足口腹之好，而日渐转为精神休闲与

家庭或好友聚集交流感情。这时候用餐环境在某种程度上决定着顾

客是否享有一次愉悦的用餐经历。因此，在经营管理中，最首要的

是必须悉心布置茶馆，通过独特的结构、格局、材质、装饰、灯光、

音响、温湿度等元素的拿捏，为客人营造一个独特舒适，家一样温

暖的用餐环境；同时，通过对厨房的独特设计和改良，改变厨房的

“丑陋”面貌，增加烹饪过程的公开度和可视性，让顾客有对食品

卫生的认可并感受烹饪美，激发顾客的消费欲和参与感，从而让顾

客彻底放松心情，融入和谐温情的用餐氛围。这里，还不该忽视的

是服务员端庄并按不同职务分配好的服饰与热情耐心的服务态度，

以及亲切得体的措辞语调，这是餐厅的一道亮丽的风景线，有助于

营造顾客所需的温馨和谐气氛。

（二）通过专业化培训提高服务水平。卓越的服务品质，会将餐

饮企业的品牌食品推向更高的层次，让餐饮企业实体的品牌环境事

半功倍，为餐饮企业实体赢来源源不绝的客源，带来良好的经济利

益。为了实现优质服务，就要加强员工培训，培养一支优秀的团队，

加强企业文化培养，形成共同的信仰、共同的目标，共同为打造企

业的品牌服务而努力。针对目前泰州茶馆从业人员整体素质偏低、

高级管理人员匮乏问题，建议考虑依托院校科研机构和大型领军餐

饮企业，设立专业培训机构，对从业人员进行系统化专业培训。作

为企业，首先要在人才甄选上下足功夫，严格把握人员入口关；其

次要做好从业人员在专业技术、经营管理、服务规范等方面的在职

培训；还要优化改善用人环境，招揽留住更多现代化管理和技术人

才。地方可举办早茶烹饪大赛来选拔贤才。作为行业协会，通过组

织各种培训班来提高岗位人才素质。其培训的重点应放在对行业急

篇二：泰州旅游一定要做的十件事

泰州旅游一定要做的十件事

要说近来走俏的旅游城市，不得不提江苏泰州，它被评为网友最喜爱的文化旅游城市。不过每个城市都有自己的玩法，到江苏泰州旅游千万不能找景点到此一游，因为自古以来这里就是一座贩卖生活方式的城市。吃 早茶、泡澡堂、听评话、唱小曲

……到了泰州，你得放慢旅行的脚步，因为这里的人习惯在舒缓的节奏中享受生活。对于当地人而言，“慢”不是慵懒消沉，而是一种心灵的伸展。所以想要深得这座水城的慢生活精髓，就一定要做以下十件事：

1、吃一顿泰州早茶

吃一顿泰州早茶

到泰州的头等大事是体验一次“早上皮包水”，也就是吃早茶。与广东早茶一壶茶、两件点心的“一盅两件”不同，泰州早茶讲究的是“早茶三宝”，即烫干丝、鱼汤面、蟹黄包。

百余年来，老泰州人一直把这“早茶三宝”当成早餐的主角，几个人聚一起，一口茶、一筷子干丝，然后从家长里短聊到国家大事。值得一提的是，泰州老街不少早茶店保留评书表演，一边吃早茶一边听书看戏，时间就这样消磨。在这座慢悠悠的城市里，泰州人尤其是老人乐于将自己的早晨，甚至是整个上午都花在 吃早茶上，不计晴雨寒暑。这种生活方式对于本地人而言倒也谈不上什么闲情雅致，因为这就是他们理解的生活。

2、学唱一段京剧

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学唱一段京剧

作为京剧大师梅兰芳的故乡，泰州城市文化里有着很深的戏曲元素，甚至曾有媒体将泰州的“戏曲三家村”列为戏迷心中的旅游圣地。所以，甭管会不会唱，到了泰州学上两段才是正经事。通常情况下，公园、社区都会看到唱戏的身影，不过想要跟泰州最资深的戏迷票友学上几段，梅园是不二选择。梅园即梅兰芳纪念馆，这里戏曲水平之深厚全国闻名，不少名人名家千里迢迢来到泰州，就为了在梅园与当地票友共唱一曲京剧名段。所以说，碰上京剧爱好者来此亮嗓，就算不会也要上去学唱几句，亲自在唱词中感悟泰州戏曲文化的韵味，方才不枉此行。

3、登顶望海楼

登顶望海楼

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望海楼是泰州城的地标性建筑，到泰州如果不登望海楼，有如到北京不登长城，到巴黎不登菲尔铁塔，因此望海楼是泰州旅行的必去之处。虽说名气不算大，不过泰州望海楼因其深厚的历史文化底蕴，与黄鹤楼、岳阳楼一样位居中华名楼之列，当地人甚至将它拜为“泰州文脉”。登望海楼一定要登顶。据说该楼在宋 代建成时为当地最高建筑，登顶远眺甚至能看到大海，因此取名为望海楼。沧桑变迁使得登楼不再能望海，不过环绕老城的凤城河的秀美风光倒是一览无余。近几年，江、胡两位最高领导人都相继登顶望海楼，极目畅怀。

4、请一炷香

请一炷香

不管你信不信佛，都值得在泰州请一炷香，为自己和亲友祈福。泰州佛教文化极其深厚，历史上，这里以名刹林立、高僧辈出而举足轻重。星云大师曾这样评价：“泰州话可谓中国佛教界的?普通话?。在我那个时期，台湾每一百个和尚，就有八十个来自泰州。”所以，在泰州烧香祈福，自然也就成了感受泰州佛缘必不可少的行程。不用担心找不到寺庙，泰州庙宇之多，用“十步一庵堂，百步一寺院”来形容绝不为过。如果要推荐一家寺院，南山寺、光孝寺都是不错的选择。尤其是南山寺，这里的大雄宝殿为庑殿重檐的屋面建筑，类似于北京的太和殿，是我国建筑史上最高的等级样式。简单而言，就是级别最高，祈福自然也最灵验。

5、夜游一次凤城河

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(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:泰州早茶文化)

夜游一次凤城河

“夜游”被誉为泰州旅游的精华所在。泰州一度被称为“水天堂、夜游城”，因为这座水城在夜色中的美更甚白日。想充分领略泰州城，就一定要乘坐画舫夜游凤城河。值得一提的是，夜游凤城河时会经过一处石坊，曾经是戏曲《桃花扇》的首演地，此后，这里就成了这部传奇剧作的表演之地。当然，旧时的泰州，乘坐游船边品茶边看戏被看成极其奢侈之事，只有达官贵人才可如此享受。如今，人人都可以乘船夜游，当华灯初上，乘上画舫，在习习凉风中欣赏两岸风光，是再快乐不过的事。

6、寻找名人推荐的草炉烧饼

寻找名人推荐的草炉烧饼

泰州大多美食小吃集中在城东的一条千米老街上，被誉为苏中美食坐标。在此汇聚的200多种小吃中，以“草炉烧饼”最为出名，别看它其貌不扬，却能让孟非、张爱玲、星云大师等名人大加赞赏、流连忘返。这草炉烧饼到底什么滋味，你一定要亲自到位于老街南端的

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草炉烧饼店品尝。在店内你还能直接目睹烧饼制作的全过程，这可是非常特别的体验。

7、感受一次老行当

感受一次老行当

在网络上流传一组老行当的照片，让不少人怀古感慨，而这组照片中近百项老行当就是出自泰州。虽说时代变迁，“老行当”对于现代人来说已经渐行渐远，不过泰州依然保存着这些老工艺、老传统，联合国教科文组织甚至授予人类贡献奖。这里有一座“老行当展示馆”，不仅展示了布鞋、推车、碾米机等传统工艺品，还汇集了修钢笔匠、钟表匠、卖叉叉糖、炸爆米花等众多泰州老行当手艺人，可别小瞧了，他们可都是上过湖南卫视《天天向上》展示过手艺的。所以到了泰州，就要去感受感受老行当，或许这是你这辈子最后一次接触老行当、老手艺。

8、到乔园发发呆

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篇三：广州早茶PK泰州早茶 总有一款适合你

广州早茶PK泰州早茶 总有一款适合你

网易旅游 2012-12-14

核心提示：不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口。

寒冬驾到，每天早晨起来迎接你的是凌冽的寒风和拥挤的人群，什么才能让你一大早的好心情不被破坏?当然抵不过一顿热乎乎的早茶，不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口，还在等什么？快来吧!

饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人叹早茶的习惯。早茶时间很广，从早上五点到中午十二点都是叹茶时间。十甫路的陶陶居清晨6点就已经站满了阿公阿婆；广州酒家不到9时就客满。天然居10点钟还人声鼎沸，一个早上就能至少翻台2次。南园饮早茶临近中午等待翻台的食客一点不少，被叫中的人好比中奖一样开心;北园装修后，只有周末才有的早茶饮，想喝的人仲系鱼贯而入。除了几十年的老茶客，游人以及年轻的茶客也成了叹早茶的主力人群。点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。即便等翻台，也心甘情愿。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、

粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

肠粉

抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

艇仔粥

汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。泰州早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的泰州人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。

泰州老街，位于古城东隅，是一条仿古商业街，此处的大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶，还能欣赏到评书、古乐等极具本邑地方特色的说唱艺术表演。

泰州名片“早上皮包水”

中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”想要体验那些“尘世的幸福”吗?不妨背上行囊，放松心情，先来感受一下泰州悠哉乐哉的“早茶文化”吧!让身心放松惬意，让心灵皈依平和! 旧时，泰州人称“吃早茶”为“早上皮包水”，这是泰州地区惯有的美食习惯。走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭馆。小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。你可能会说，这泰州人也太能吃了吧!你是不知道，泰州人喝早茶和吃早点可不是一回事，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，听着泰州平话，这早茶要消磨到中午才算结束。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。

早上起来，邀上亲朋好友，往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活就这样从惬意中开始。

烫干丝，清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”

“者者居”成歇后语

篇四：茶香文化体验之旅泰州示范点申报材料·水城慢生活的早茶时光

茶香文化体验之旅泰州示范点—

水城慢生活的早茶时光（泰州老街·三水湾）

泰州地处长江下游、东海之滨，是重要的水运通道，自古经济繁荣，富于鱼盐之利。泰州人口密度较低，生态环境优越。宜人的居住环境、和谐的生活氛围，始终如一的平民气息，使这座城市成为名副其实的“祥泰之州”。

著名旅行家马可·波罗在《马可·波罗游记》这样描述泰州：“这城不很大，但各种尘世的幸福极多。”交通便利，“一切生活必需品都十分丰富。”明清以来，泰州市肆繁华，人民安居乐业，成为里下河地区传统的盐业生产中心和茶叶集散中心。一代代徽州茶商群体来此创业、生活，留下了胡源泰茶砖、稻河古街区、新安会馆等丰富的茶商历史遗存。

徽州茶商带来了太平猴魁、大方茶、祁门红茶等名优茶叶，不仅满足了泰州人的茶叶消费，也极大地丰富了泰州“皮包水”早茶休闲生活的文化内涵。泰州早茶，是以喝茶（龙井、福香茶）为引，以精致点心（鱼汤面，烫干丝）为内容，辅以听书看戏，是悠闲、轻松、自在的“水城慢生活”。来泰州吃早茶，体验水城慢生活，也是从另一个角度理解中国茶文化的博大精深。

体验点一：水城泰州的慢生活场景（泰州老街街面）

在凤城河畔桃园景区外，有一条青砖黛瓦的古明清建筑带，绵延过千米，建筑面积3万平方米，这就是“泰州老街”。泰州老街能让人穿越百年沧桑，感受到深厚的历史文化气息，为各地游客留下了一个忆古怀旧、品味生活的平台。泰州老街展现的人文、戏曲、民俗、美食，巧妙地体现了泰州历史文化元素，是体验泰州大众生活、中国特有的闲适文化最佳处。

1、茶叶消费和特产总汇。老街虽然不以茶叶商铺为特色（泰州的茶庄分布较广），但也有着大定名陶茶艺馆等高档次茶庄。泰州虽不产茶，但随着科技的发展，泰州人用银杏、荷叶等地方特产为原料，发明、生产出银杏茶、大麦茶、荷叶茶等新茶品种。除了与茶叶相关的特产，老街上特产商铺林立，靖江肉脯、绿壳鸡蛋、黄桥烧饼、嵌桃麻糕、小磨麻油、鱼饼虾球、丝光薄荷糖等尽可放心选购，不失为馈赠亲友、自家私享的特产佳品。

2、里下河地方民俗文化风情。穿越麻石街巷。一条麻石铺筑的明清小巷，迎街两侧店铺鳞次栉比，成串的大红灯笼挂满骑楼长廊，店幌、匾额、旌旗相映成趣。穿梭在深深的四合院落，摩肩接踵的市井游人，声声入耳的评弹说唱，满街飘香的风味小吃，跌宕悠长的叫喊吆喝。

3、徜徉古戏楼广场。古戏楼，飞檐翘角、画栋雕梁，常年有传统戏曲表演；西边有一条弯弯的小溪擦广场边流过。溪中矗立一台水轮车足有三层楼高，飞奔的急流冲击着轮车的水斗，水车转动时水斗将溪水扬到高空，如下倾盆大雨，煞是有趣。可敲响“华夏第一响锣”，祈求吉祥安康。观赏民俗和戏曲表演。每逢节假日，“福娃”表演、“福禄寿”走街、衙役巡街、更夫打更和老泰州人婚嫁场景再现等民俗表演，足以催人打开尘封的荒芜记忆。

4、泰州传统乡土风味小吃。在老街，汇集了以特色小吃、茶楼饭庄、院落私房菜馆为主体的近百家商铺。除了可以尝到令老泰州人和曾经来过泰州的外地人津津乐道的草炉烧饼、泰州干丝、靖江汤包、鱼汤面??聚集了400多种浙、川、湘、滇、港等全国各地风味美食。像常熟的“叫化鸡”、浙江嘉兴的粽子、口感别具的天津肉卷、云南风味的过桥米线、山城重庆的特色火锅??另有这家小馆、钱塘人家川浙汇、东来顺等国内特色餐饮品牌店。

体验点二：邂逅传统泰州早茶（皮包水茶楼）

皮包水茶楼位于老街北侧，古朴幽雅，环境优雅。皮包水茶楼是泰州早茶老字号，以经

营传统泰州早茶为主，将泰州早茶的精华做法传承并发扬光大。

1、茶叶讲究。早茶有两样非常讲究，一是茶叶。一般人选用的茶水，以清爽的绿茶或沁人的花茶为主。考究一些的，可以选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分四等，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖给这三等人剩下的茶叶末混在一起泡煮，并无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水为“福（复）香”茶，便又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。

2、茶点考究。泰州早茶有具有地方特色的“四鲜”，即鱼鲜、虾鲜、蟹鲜、蔬鲜。鱼鲜，指的是鱼汤面，粘稠醇厚，色质乳白，鲜香少腥，营养丰富。虾鲜，大煮干丝、剥成虾仁制作虾仁蒸饺以及烫干丝、干拌面等茶点品种中经常使用虾子酱油。蟹鲜，加蟹大包、蟹黄汤包都是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，包点皮薄光洁，浓而不腻，味厚鲜美。蔬鲜，菜包、素烧卖等茶点，滑嫩鲜美，清香宜人，特别是用荠菜制作的翡翠烧卖，其状如石榴，色如翡翠，齿颊留香。泰州早茶中“主角”当属是烫干丝。泰州干丝是用特制的2.7厘米左右的豆腐干切成和火柴棒相当的细丝，加上特制的酱汁调料，撒上姜丝、香菜、花生米、青椒丁做成，滑嫩爽口。考究的还要配上俗称“浇头”的水晶肴蹄、炸脆鳝鱼、盐水虾等冷碟。

3、饭后听评戏。泰州人吃早茶，不仅仅喝的是上好的茶叶，吃的是美味的茶点，更重要的是享受一份闲适的心情，一段悠闲的生活态度。因此，在早茶的环境布置和氛围营造上特别下功夫。皮包水茶楼上，还原了传统的评书表演和道情演出。点来一碟泰州干丝、一碗鱼汤面，几只特色点心，氤氲笼罩着缕缕茶香，边欣赏情韵深沉的海陵古乐，或边聆听娓娓动听的评书说唱，畅意享受泰州的草根生活，真正是一幅生动形象的泰州市井图啊。

体验点三：茶道领悟人生（大定名陶茶艺馆）

流连忘返之余，依偎在老街北侧、梅兰芳纪念馆出口处的大定名陶茶艺馆引人耳目。在纷繁嘈杂的都市里，厌倦了声色犬马、酒肉穿肠，剩下的便是执着追求一处能让人身心放松、返璞归真的无我境地。

1、观临湖水景。茶艺馆以优雅而深沉的姿态临水而居，凤城河里，迎春桥上，一人一物皆成风景，观景品茗的座上客也成为被人观的风景。

2、品心灵之茶。泡上几壶上等的祁门红、碧螺春、仙芝竹尖、生熟普洱，还有极品铁观音等好茶，细慢地品茗??阵阵悠扬的古筝声, 行云流水，清脆流田，孜孜诉说着古老的茶艺真理。

3、赏名家作品。馆内布展吕尧臣、鲍志强、顾绍培、李昌鸿等紫砂工艺大师的宜兴紫砂壶和国内书画大师的作品，使游人在品茗谈心之余，欣赏、把玩名家与名作的风采。

4、悟文化真谛。茶馆之意在神中之闲，至于怎样去悟空，还需静心，品茗味象，澄怀以观道。一壶一世界，一画一如来。物皆佛性，道法皆自然。

体验点四：老街老行当，活着的历史记忆（老行当展示馆）

老街是非物质文化遗产的聚集区，泰州市老行当文化研究与保护协会就在老街上设立老行当展示馆，是全国唯一的专门进行老行当研究和保护的组织。剪纸、砖雕、木刻、草编、炸炒米等老行当、老手艺在此复活。游人可亲身参与敲敲打打、刻刻画画，体验零碳生活的自然乐趣。

1、巧夺天工的传统手工技艺。传统手工技艺是非物质文化遗产的重要内容，泰州有丰富的老行当资源，老街引进面塑、叶雕、木雕、泰州盆景、麻将雕刻、竹编、箍桶、虎头鞋制作等传统手工制作作为经营业态，让游人能亲身体验。

2、寻找儿时的美食味道。捏糖人、炸炒米、梅花糕、油炸臭干、叉叉糖，这些儿时的美食随着历史的演变，逐渐消散。但在老街，你能寻找到童年的记忆。这些传统的小吃，已经有走街串巷变为定点经营，成为被保护的非物质文化遗产。老街南侧的草炉烧饼店，是政府保护的非遗项目。草炉烧饼以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤，内敷馅心，色泽金黄，香脆甜酥，入汤即化。制作这种烧饼非常辛苦，师傅通常是没有头发和眉毛的，都是被炉火燎掉的。这里每天人来人往，甚至经常要驻足翘首等上一二十分钟，都是冲着那醇厚的烧饼香和不怕吃苦的烧饼师傅来的。

3、老字号的新生。在老街上，恢复移建了许多传统老字号，比如者者居、大陆饭店、皮包水茶楼等等，都是泰州有名的老字号茶楼。特别需要介绍的是，在老街南侧正在恢复的 百年老字号胡氏（胡源泰）茶庄，由徽商胡沇源在清代道光年间创建，传承100多年，主要销售以销售各类优质茶叶、茶具为主，同时设有茶座、包间、展厅等，为市民休闲、艺术家书画展览、名人聚会、茶艺演示等活动提供便利。

4、“老行当，新玩法”老街老行当文化节。以老街众多的老行当和非遗项目为依托，每年都举办这种主题的老行当文化节，一般会有静态类老行当100多个，不定期展出动态类老行当50个左右。在老街南侧，正在装修的老行当展示馆，是泰州建设老行当文化创意产业园的核心工程，意在收集、整理中国传统老行当、非遗，挑选、改进合适的项目，，挑选第三关，加入创意思维，形成老行当文化创意产业。

篇五：古韵泰州---老茶馆

古韵泰州---老茶馆

当年泰州的老茶馆甚多，不少是很有名气的。前清的茶馆大都称为茶社，如“雨轩”、“品香”、“夺魁”等等。茶社起先只在早上卖清茶，供人品茗、闲聊、评理。清道光时诗人康伯仙有：“闲坐雨轩留小暇，嫩叶旗枪味自超”、朱余庭有：“夺魁品罢雨前茶”的诗句。茶社在下午、晚问还邀请评话艺人说书，说罢头挡(即中间休息时)，由跑堂者用大碗向听众收取书钱、茶资，置于说书者案头，散场后分拆。分拆成头多少，视说书者的名望大小而定，到了清末民初，茶社发展卖干丝、面点，这时就不能称茶社而叫茶馆了。民国二十年以后，绝大部分茶馆才兼营饭店。

泰州最老的茶馆除雨轩等之外，当推下坝的“广胜居”，这里每天早晨，稻河街一带的上行下行、米坊米店的老板和“代卖、代买”先生(经纪人)都相聚在此，评议粮价、洽谈买卖。每天全城的粮价涨落，皆以这里的价格为准。清诗人赵瑜《海陵竹枝词》中有：“米粮涨落通城事，一碗清茶广胜居”即咏此。后来这里改为“陆陈公所”，有人卖茶，不卖干丝、面点，每日仍于此评议粮价，直到解放。

西仓路青年桥北堍蓬莱巷口，有一家叫“小蓬莱”的茶馆，昔与光孝寺隔河相望。据说当时该店生意甚好，每晚总预制肉馅十数盆，以便次日应用。而翌晨必空一盆，店主开初并不曾介意，后来竟日日如此，老板疑收是白案师傅偷窃，白案无以自明，乃于夜间持刀在厨房守候窃贼。半夜果见一物由梁间徐徐而下，张口吐舌，伸头入盆狂啖，白案急以刀砍去，其物呼地一声退去，而不知为何物。数天后，光孝寺藏经楼上散发异昧，其臭难闻，且有蛆虫坠地，登楼一望，见一

条巨蛇死于藏经橱顶，所砍之刀犹留在蛇头之上。此事，泰州父老知之者甚多。民初此馆改为“西来轩”。

在紫藤花架与富春毗连的地方有爿茶馆，泰州人简呼“海春”，全名“海天春”，后又改为“海陵春”。屋宇宽敞，布置雅致。正厅东壁悬横幅：“古同乐轩”，两壁悬：“紫藤花社”，并辍有跋语，为乡先辈卢松亭遗墨。花厅柱上有联：“淮海旧名区，生迟七百余年，不逢玉局(玉局指苏轼，因苏曾任玉局观提举)；冶春重结社，喝俐二分明月，且把金尊。”在民初，绅商们也常于此设宴，并招妓女陪酒、唱曲，成为纸醉金迷之地，邑人程恩洋诗有“更有海春宜带局，通宵酒熟又香温”之句。这里也兼营书场。解放后闭歇，曾一度辟为“泰州市工人俱乐部”，其地今已成富春的大厨房了。

杜家巷(今东进路)口的“富春”，是泰州唯一的一家未曾更换招牌迁移店址的老茶馆。当初是由工人集资开设的，故而布置简洁，经营面向大众。其第一进堂口，专供体力劳动者就食，自取面点，不收“加一小帐”。每日早晨有很多的瓦木工聚集这堂口，他们并非来吃早点，而是在此等待“作头”(瓦木上头)分配去处。该馆还经常邀请著名评话艺人王少堂等于此说书。民国二十年以前，这里也曾放映过《荒江女侠》、《唐伯虎点秋香》等无声电影。“一枝春”开在府前街，老板姓杨。其地邻近“扬州试院”，旧时扬八属的考生均来泰考试，入场前后，可就近于此就餐。抗战期间，泰州未遭兵灾，外地富户巨商，多来泰寄寓经商，因此，市面繁荣，茶馆营业兴盛。一枝春原在街北，遂扩展到街南，成为跨街的茶馆。该馆由于与州衙县府相近，故当时各乡、区、镇来城诉讼者，常邀请衙门里的人和讼师(旧时叫“刀笔”。以后才有律师)于此聚会。也有地方百姓因事争执，多在此请客评理，一般是由理输的会帐。

“斌园”的前身叫“盛昌”(今泰山商场处)，是跨玉带河而建的一家花园式茶馆，有走廊、花圃、小柝、流水，厅堂轩敞，花木扶疏，颇具林园之胜。初时，朝为茶馆，晚作戏园，后以观众日稀而停演。这里的主顾以士绅居多。

当初的“乔园”不是而今的“乔园饭店”。旧在篮子行街、管王庙斜对面，是一家夫妻茶馆，店主姓张，以卖鱼汤小面驰名。特色是面多汤浓，经济实惠。买碗面再加个“积儿”(土语，即面球)，可供二三人食用。其主顾多为劳动者、小职员、居民，这些人很少坐在茶馆内就餐，大都带盛器买回家中食用。

“怡园”，在西坝口的彩衣街南首，今海陵路西仓路转角处。该园地处闹市，营业甚感，老板姓周，是个大胖子。其主顾多为坡子街一带的钱庄、绸布衣店的白领阶层。该园以鸡汤面，蟹黄包最著名，其面交也比别家花色多、味道美，但价格较贵，故很少有劳动者在此就食。抗战胜利后，该店两位小老板，一在门口开绸布店，一在后屋开钱庄。

“功德林”在坡子街储文懿解元坊东侧。相传这里清道光前就有“绿雨搂”茶社。民国十四年由信佛的居士们经营，改名为“功德林”纯素茶馆，领头的是吴静安居士。开张后，爱吃素者和僧尼、居士、回教徒咸乐趋此，夏季营业尤盛。这里的面点食品也别有风味和特色，有：大众化的蚕豆瓣白汤面、口蘑麻油面、口蘑汤油炒脆面、素十景熬面、芝麻千层花椒卷，面交有素火腿、素长鱼、素鸡丝，中晚更有“五碗八碟”、“六大六小”及高档次的素筵席供应。解放后，工商联建房，“功德林”迁至街西。前数年又改名为“益都海鲜酒家”。

老清化桥口的“金凤楼”茶馆，馆侧一巷就名“金凤搂巷”，说明它老早就有了。这是一家跨街的茶馆，街西河房为制作间，街东两层楼上下十余间屋为堂口。以卖小笼点心、脆鱼交面著名，顾客多为粮行客户，以及北关乡商店人员。

中晚也经营酒茶。该茶馆民国三十年后，更易店主，改名兴园楼。

“北采轩”在孙家桥小巷内，堂口倒也宽敞，顾客都是粮行下行的客家以及铁工厂，五金店招待的外地油米厂的老板与司机(当时叫“老轨”)。50年代曾一度改名广陵饭店，后不久停业。

“饮香”、“品香”是以“香”字为名的两家老茶社。“品香”早已无存，“饮香”在今一百商店北大门处。堂口宽大，以经营书场为主。早上面点，主顾多为商店职工。晚上供应经济小吃，每样菜的价钱都是一样，任人选购，故嗜酒者都喜来此买醉。下午说书，多为著名评话艺人，王少堂、康幼华、王丽堂，康重华等人部曾在此献艺。解放后一度专营说书，称为“饮香书场”，不久闭歇。

“回春馆”是泰州唯一的一家回民茶馆，在抗战前后是回民马元(抡甫)所开，并有“阿訇”一人，最初设在“上真殿”，后迁至今“国副”南隔壁，未几又改名清真馆迁到天德巷口。天福商场扩建时又迁到青年路西桥口，改名为“伊斯兰”，近已闭歇，若有回民来泰，则无进食之处了(素菜馆亦无)。

“大东酒楼”，旧在大东桥南天滋路东河边上，有四合院楼房近二十间。虽然数不上是泰州最老的茶馆，但也有近六十年的历史。它在敌伪时期是东台人吴姓所开，为招徕顾客，他在早茶的品种和制作上下了一番功夫，突破泰州茶馆的守旧思想，而以新的面貌出现，出售东台、镇江风味的“银丝鱼汤面”、“虾仁鸡丝煮千丝”(其时泰州茶馆尚无煮干丝)、“小笼汤包”、“水晶肴蹄”等等。一经问世，饕餮之客无不趋之若鹜。连当时伪第一集团军总司令李长江也手持佛珠常与一些头面人物来此品尝。每口的营业额竟大大超过当时的泰州同行。解放后，迁到西仓街，仍叫“大东酒楼”，但当年的风味、特色，已经面貌全非，完全与泰州的老茶馆同化。一二年前，饮服公司已将该店售与别人经营，改称“宴都酒

家”了。

当年城里最南的茶馆，在税务桥大街，名叫“第一春”，虽是一家不太出名的普通茶馆。由此再向南，出南门，到高桥北，这条近三里的长街，旧时竟无一家茶馆。此乃由于当年这一地段路，商店甚少、市面萧条之故。而高桥南堍的滕家坝、通江路，却有很多的茶馆。最老的要算“蓬莱轩”，西仓的“小蓬莱”就是因袭其名，可知其历史悠久了。除此还有“通江居”、“双泉”、“徐兴祥”、“四时春”、“同乐园”以及多家小吃店。?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我栽谡庖豢椴淮蟮牡胤健？苏饷炊嗟牟韫?因为当年南门滕家坝、通江路、宝带桥、净因寺一带，设有税务、厘捐的关卡，货船过坝、上下粮行客商及运输、过载行职工经常过此等等。因此，地方虽然不大，而市面繁荣，故而开了这么多的茶馆。

老茶馆的服务员，旧时称作“跑堂”，跑堂的头头叫“拿交易的”(即承包堂口的领班人)。小茶馆只有一个堂口，大茶馆则有好几个，如花厅、雅座等等。每个堂口由领班负责招雇这一堂口的跑堂、学徒，堂口的茶壶、杯筷、毛巾也由其购置。领班和跑堂由老板供应三餐，没有工资，全靠小帐收入。小帐的来源有二：一、由老板代向食客附加所吃金额的百分之十，称为：“加一小帐”。每日或按预订日期结算一次，归堂口人员所有；二、阔绰或上层人物食毕另给较丰的小帐。以上两笔小帐的收入，由领班按跑堂业务水平的高低进行分配，其中领班的得双份(即抽取杯筷等购置、消耗费)。

老茶馆的干丝由堂口的领班经营，与老板无涉，盈利归领班所有，当时干丝不以“一客”计价，而是边吃边添、边加麻油酱油。直至顾客说“不要了”为止。干丝的调味作料也很多，如虾子、姜丝、青蒜、香菜、韭菜黄、肴丝等等，食客吃面时还送上拍萝卜佐餐，以迎合顾客而多获小费。领班在盈利中，也提出部分

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