正宗南翔小笼是那家

篇一：南翔小笼

南翔小笼

说起上海滩餐桌上的点心，汇集了山南海北的精品，林林总总，五花八门，外形和口味也大相异趣，因之各人各有所好。唯独对于南翔小笼，大都点头称好，赞不绝口，男男女女、老老少少，对此物都情有独钟。本人亲历亲为，并进行了一番调研，结论是南翔小笼并非浪得虚名。

南翔小笼驰名中外已有百年以上历史。原先称为“南翔大肉包子”，后改称“古猗园小笼”，现称“南翔小笼”。据传，清代同治十年（公元１８７１年），南翔镇上有家糕团店，因经营状况不佳，其黄姓老板遂弃糕团而改营大肉馒头，天天嘱伙计乘热挑入古猗园叫卖，因馅多味美而脍炙人口，生意蒸蒸日上，引得同行一哄而起，竞相夺利，大肉馒头遂充斥园内园外。黄老板灵机一动，采用“人无我有，人有我精”的战术，对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮，取其茶盅大小，又选上好腿肉，细细斩碎，剁成肉馅，所余肉皮用鸡汤文火慢慢煲熟，凉透后取其肉冻拌入肉馅以取其鲜并促其多汁。另撒入少量研得极细极细的芝麻屑以取其香，还根据不同时令，或取蟹粉，或取春笋，或取虾仁掺入肉馅。故其肉馅之香、嫩、滑、鲜、爽无人出其右。南翔小笼的做工也十分精巧、地道，堪称一绝，每只小笼均需捏出折裥２０个，不能多，也不能少，一两面粉只做１０只，也求不多不少。蒸熟后，个个外表呈透明状，晶莹剔透，玲珑可爱，有如工艺品。

南翔小笼的吃法也颇有讲究，不是张开大口就可吃得，而是需用筷子慢慢送入口中，上下门牙轻轻咬破小笼的底边，此时即有一股鲜美无比的汤汁淌入口中，继而轻轻咬碎面皮、肉馅，以舌尖搅和，此时方可尝到南翔小笼美味的真谛——那一团肉馅，温香软肉般，糯糯地黏着舌尖，透出一股无比的鲜美，一股清香随之在齿颊内外发散，使人一口一个，接二连三，大快朵颐而欲罢不能。

“林子大了，什么鸟都有。”南翔小笼一出名，欺世盗名者和山寨货又铺天盖地而来。其实，要判断南翔小笼的真伪也很简单，只要在出笼时，任取一只小笼放在小碟内，慢慢戳破裙皮，如有淡淡的酱色馅汁淌满半碟，即为真品，“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点则显露无遗。由于出自古猗园，成为独门秘器，故称“古猗园南翔小笼”。后来有人力邀黄老板到上海城隍庙和西藏路分别开设南翔馒头店和古猗园馒头店，均挂名南翔小笼，从此其声名大振，历久不衰。城隍庙分店更是享誉海内外，一年四季，食客排成长龙。西藏路分号则随市政建设而告终结。上海滩不少食客对此一吃上瘾，誉之为“千种点心，天下第一”，还说什么“吃遍山珍海味，不如小笼美味”，不言而喻，这小笼指的就是南翔小笼了。

正宗的南翔小笼就那么孑然几家，显然难以满足日益扩张的消费需求，很多点心店就堂而皇之地打出南翔小笼的旗号，价格一步不拉地向正宗店家靠拢，而味道则难以恭维而令人唏嘘不已??。

篇二：南 翔 小 笼

南

翔 小 笼

说起上海滩餐桌上的中式点心，山南海北，精品纷呈，林林总总，五花八门，其外形和口味也大相异趣，因之各人各有所好。唯独对于南翔小笼，大都点头称好，赞不绝口，男男女女、老老少少，都对

此物情有独钟。本人亲历亲为，并进行了一番调研，结论是南翔小笼并非浪得虚名。 南翔小笼驰名中外已有百年以上历史。原先称为“南翔大肉包子”，后改称“古猗园小笼”，现称“南翔小笼”。据传，清代同治十年（公元１８７１年），南翔镇上有家糕团店，因经营状况不佳，黄姓老板遂弃糕团而改营大肉馒头，天天嘱伙计乘热挑入古猗园叫卖，因馅多味美而脍炙人口，生意蒸蒸日上，引得同行一哄而起，竞相夺利，大肉馒头遂充斥园内园外。黄老板灵机一动，采用“人无我有，人有我精”的战术，对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮，取其茶盅大小，又选上好腿肉，细细斩碎，剁成肉馅，所余肉皮用鸡汤文火慢慢煲熟，凉透后用其肉冻拌入肉馅，以取其鲜并促其多汁。另撒入少量研得极细极细的芝麻屑以取其香，还根据不同时令，或取蟹粉，或取春笋，或取虾仁掺入肉馅。故其肉馅之香、嫩、滑、鲜、爽无出其右。南翔小笼的做工也十分精巧、地道，堪称一绝，每只小笼均需捏出折裥２０个，不能多，也不能少，一两面粉只做１０只，也求不多不少。蒸熟后，个个外表呈透明状，晶莹剔透，玲珑可爱，有如工艺品。

南翔小笼的吃法也颇有讲究，不是张开大口就可吃得，而是需用筷子慢慢送入口中，上下门牙轻轻咬破小笼的底边，此时即有一股鲜美无比的汤汁淌入口中，继而轻轻咬碎面皮、肉馅，以舌尖搅和，此时方可尝到南翔小笼美味的真谛——那一团肉馅，温香软肉般，糯糯地黏着舌尖，透出一股无比的鲜美，一股清香随之在齿颊内外发散，使人一口一个，接二连三，大快朵颐而欲罢不能。

“林子大了，什么鸟都有。”南翔小笼一出名，欺世盗名者和山寨货又铺天盖地而来。其实，要判断南翔小笼的真伪也很简单，只要在出笼时，任取一只小笼放在小碟内，慢慢戳破裙皮，如有淡淡的酱色馅汁淌满半碟，即为真品，“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点则显露无遗。由于出自古猗园，成为独门秘器，故称“古猗园南翔小笼”。后来有人力邀黄老板到上海城隍庙和西藏路分别开设南翔馒头店和古猗园馒头店，均挂名南翔小笼，从此其声名大振，历久不衰。城隍庙分店更是享誉海内外，一年四季，食客排成长龙。西藏路分号则随市政建设而告终结。上海滩不少食客对此一吃上瘾，誉之为“千种点心，天下第一”，还说什么“吃遍山珍海味，不如小笼美味”，不言而喻，这小笼指的就是南翔小笼了。

正宗的南翔小笼就那么孑然几家，显然难以满足日益扩张的消费需求，很多点心店就堂而皇之地打出南翔小笼的旗号，价格一步不拉地向正宗店家靠拢，而味道则难以恭维而令人唏嘘不已??。

篇三：南翔小笼包

南翔小笼包，”是上海的风味小吃之一。它滋味鲜美，素负盛名。

刚走进豫园的门口，就已经闻到了“南翔小笼包”那令人口齿留香的鲜美的香味。队伍排得像一条旋盘着的长龙。妈妈等了足足半个小时，才买到了小笼包。坐下后，只见服务员双手捧着碟子，碟子里的小笼包像十二个精神饱满的体形像宝塔形的小士兵，穿着晶莹透黄的服装，站在自己的岗位上，好像是在保卫自己的领地。我一看热气腾腾的小笼馒头，我的口水真的可以说的上“口水流下三千尺，疑是银河落九天”。它的香味让我不停的咂嘴。

于是我就用筷子小心翼翼地夹起小笼包，因为它的皮韧劲而不腻，所以只要轻轻一碰，它的汁水就会涌出来。我把它沾一点醋，轻轻咬了一小口，汁水就像千军万马往我嘴里奔跑。我就情不自禁地将小笼整个儿地放进我的嘴里，肉馅又松又软，只要一嚼，它的肉就一下子松了下来，鲜美无比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。我吃了一笼还想吃一笼，于是我又缠着妈妈去买一客，当阿姨笑盈盈端来后，我又怎能放过呢？吃了一个又一个，在吃得满口流香，砸咂嘴，不住称赞道：“美！真是美味之极。”一眨眼，又被我消灭了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余兴未了。

南翔小笼包的生意几百年来一直都这么好，不但顾客们吃了不厌，而且美食家们也称赞不已，可真是名副其实的当代中华美食啊！

篇四：南翔小笼包

南翔小笼包

四（3）班 张睿琪

早餐，妈妈煎了一锅小笼包。我和爸爸吃得津津有味。妈妈问：“你们知道这个小笼包为什么那么好吃吗？因为这家店已经有一百多年的历史了。”

吃过饭，我抓紧上网查了一下，原来这是大名鼎鼎的南翔小笼包。南翔小笼包的特点是：皮薄、肉嫩、馅足、外美，这包子诞生在一百多年的上海，诞生之初，老板就立了一个规矩：包子做出来，放到一个小盘子里扎开口。如果包子里的汤汁不能流满盘子，坚决不卖。所以南翔包子很快就出名了。

南翔包子可以蒸着吃、也可以生煎着吃，我喜欢生煎着吃。生煎南翔小笼包的底部金黄金黄的，沾着汤汁，味道特别香，啃掉薄薄的皮，里面是一个大大的有弹性的肉球，吃到嘴里又是一个特别的味道。蒸着吃呢，就要先放在盘子里，开个小口把汤喝掉，要是你着急吃，一大口下去，那就危险了：不但会烫了你的嘴，汤汁还可能弄脏了你的衣服。

我爱吃南翔小笼包！

篇五：南翔小笼

南翔小笼

历史:

南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。有日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。

1981年6月起,南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。

南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。

1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、香港、澳门、加拿大等地区出口。南翔小笼馒头打入国际市场，从此走出国门，南翔小笼闻名中外。

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002

年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。 做法:

用精白面粉紧酵为皮,选精猪腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折裥14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状.出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售,因此赢得信誉.

吃法:

对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味.如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物.

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