泰州吃早茶的地方

篇一：泰州早茶市场拓展策略

泰州早茶市场拓展策略

[提要] 随着餐饮业向更高层次发展，如何打造餐饮品牌已成为

摆在餐饮业面前的重要课题。本文从餐饮市场营销的涵义入手，以

泰州早茶这一本土特色饮食为研究对象，分析泰州早茶在品牌打造

中存在的种种误区；结合餐饮行业的竞争特征，探求优化路径。

关键词：泰州早茶；餐饮企业；经营策略

本文系徐州工程学院2011年度科研项目“kibs企业智力资本融资

问题研究”（项目编号：xky2011513）阶段性成果

中图分类号：f7 文献标识码：a

原标题：泰州早茶在市场拓展中存在的误区及其优化路径

收录日期：2012年11月10日

一、泰州茶馆溯源与现状

所谓早茶就是一边吃早餐一边喝茶，是泰州本地特色生活方式之

一。饮早茶是许多泰州人的生活习惯，历史上，苏中诸多地方有吃

早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独

泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，

以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。小摊有

小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。

一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄

包，这是当地人必点的老三样。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，

逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元

的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。

传统的泰州早茶主营干丝面点业务，单一经营模式存在弊端，其

规划和政策远不能适应时代的发展和要求，体量庞大，业种众多，

情况复杂，缺少实质性的管理引导机构，因此对泰州早茶的发展缺

少深层次的思考和分析，继而没有完全确立餐饮企业的市场主体地

位。

以前因为年轻人都忙于上班上学，一般茶馆的主要消费者是有闲

老年居民、游客。但是现在茶馆早市很早就营业，并且一直持续到

中午，不管男女老少都会下馆子饮早茶。随着泰州茶馆的主要消费

者转变为中青年（三四十多岁的女性最多），再将早茶的消费延伸

到一般公司白领、工薪阶层，形成一种生活方式潮流性需求。面对

市场格局的新变化，泰州早茶餐饮企业反应较慢，改革、创新、发

展相对滞后。由此造成了餐饮业始终无法形成众多的大型骨干企业

和自己的特色品牌；造成企业老化、因循守旧、缺少进取精神，使

餐饮业市场资源集约程度低。

二、泰州早茶在品牌打造方面存在的误区

（一）茶馆文化内涵的挖掘力度不够。企业文化，体现了企业经

营的理念、宗旨、特点和方式，是企业包装和推销自己、赢得市场

的重要手段。要想发展好，就应重视餐饮文化品位的提升，就要打

好“文化牌”。只有提升文化品位，才会为企业带来良好的社会效

益和经济效益。外表华丽的包装并不足以构成吸引消费的主要驱动

力，消费者的用餐需求日益更新，不但要求吃饱、吃好，更要求吃

出感情、吃出尊重、吃出文化；但泰州不少茶馆在争创品牌时，只

注重外表的装饰而忽视内在文化的积淀，严重影响到了泰州早茶餐

饮品牌的健康成长。

（二）服务性人力资源素质有待提高。在经营管理、从业人员素

质、服务质量方面均暴露出泰州茶馆营运的不足。茶馆的行业管理

水平较低，在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式，还存在

相当一些茶馆经营业采用家庭模式经营，规模虽小，经营和管理成

本却高。茶馆运作过程中的市场营销能力不够，普遍缺乏鲜明品牌

特色，本土餐饮品牌形象未能有效建立；泰州茶馆的餐饮品牌抗风

险能力也普遍较差。服务人员的从业素质参差不齐，绝大部分服务

人员没有经过系统培训，甚至未经岗前培训就直接上岗，服务理念

和服务态度较差。此外，服务人员流动频繁，缺乏长效激励机制，

这也在客观上导致了泰州茶馆的服务质量不高。

（三）服务流程与服务产品创新滞后。早茶在泰州已形成以大众

化餐饮为主、高中低档经营并存的局面。但泰州现有早茶餐饮产品

主要集中在开发大众化、一般化资源，饮食作为人们赖以生存的唯

一方式事实上并无固定的形式，所谓“食无定法”，即表明食物的

烹制方法完全是根据人们的求新、求变、求异的生理、心理需求而

确定的，而泰州早茶在特色菜品方面缺少进一步宽领域的创造与深

造。目前，市面上的泰州早茶菜品因循守旧，缺乏品牌创新，产品

及服务滞后。老字号茶馆常常以老自居，创新意识淡薄。在市场经

济时代，新技术和新产品即意味着企业的生命力。不少老字号早茶

茶馆在菜品上几乎是原地踏步，没有新的创意，这些都不同程度地

影响着老字号的声誉。

三、将本土餐饮品牌推向全国市场策略

（一）提升茶馆文化内涵，以打造良好用餐氛围。中国餐饮向来

有“一招鲜，吃遍天”的说法，自古以来，几乎所有的餐饮经营者

或厨师无不在菜品的“新、奇、特”上做文章。然而，21世纪作为

一个文化的世纪，人们对产品的需求已不仅仅满足于其“功能”的

独特，而更钟情于产品内涵的文化性和审美价值。著名经济学家于

光远认为，经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深

才能叶茂。餐饮更是如此。文化是品牌强有力的支撑，是品牌的生

命力。餐饮企业在创立品牌时，一定要把品牌和文化有机结合起来，

找到品牌文化的支撑点。如麦当劳倡导的“q、s、c、v”价值文化

理念，奠定了其在竞争市场中的强大地位。因此，营造餐饮经营的

文化氛围和打造审美风格，既符合饮食的原本意图，又迎合了时代

的发展趋势，满足了人们日益增长的饮食需求。

人们进餐厅用餐已非仅仅满足口腹之好，而日渐转为精神休闲与

家庭或好友聚集交流感情。这时候用餐环境在某种程度上决定着顾

客是否享有一次愉悦的用餐经历。因此，在经营管理中，最首要的

是必须悉心布置茶馆，通过独特的结构、格局、材质、装饰、灯光、

音响、温湿度等元素的拿捏，为客人营造一个独特舒适，家一样温

暖的用餐环境；同时，通过对厨房的独特设计和改良，改变厨房的

“丑陋”面貌，增加烹饪过程的公开度和可视性，让顾客有对食品

卫生的认可并感受烹饪美，激发顾客的消费欲和参与感，从而让顾

客彻底放松心情，融入和谐温情的用餐氛围。这里，还不该忽视的

是服务员端庄并按不同职务分配好的服饰与热情耐心的服务态度，

以及亲切得体的措辞语调，这是餐厅的一道亮丽的风景线，有助于

营造顾客所需的温馨和谐气氛。

（二）通过专业化培训提高服务水平。卓越的服务品质，会将餐

饮企业的品牌食品推向更高的层次，让餐饮企业实体的品牌环境事

半功倍，为餐饮企业实体赢来源源不绝的客源，带来良好的经济利

益。为了实现优质服务，就要加强员工培训，培养一支优秀的团队，

加强企业文化培养，形成共同的信仰、共同的目标，共同为打造企

业的品牌服务而努力。针对目前泰州茶馆从业人员整体素质偏低、

高级管理人员匮乏问题，建议考虑依托院校科研机构和大型领军餐

饮企业，设立专业培训机构，对从业人员进行系统化专业培训。作

为企业，首先要在人才甄选上下足功夫，严格把握人员入口关；其

次要做好从业人员在专业技术、经营管理、服务规范等方面的在职

培训；还要优化改善用人环境，招揽留住更多现代化管理和技术人

才。地方可举办早茶烹饪大赛来选拔贤才。作为行业协会，通过组

织各种培训班来提高岗位人才素质。其培训的重点应放在对行业急

篇二：泰州旅游一定要做的十件事

泰州旅游一定要做的十件事

要说近来走俏的旅游城市，不得不提江苏泰州，它被评为网友最喜爱的文化旅游城市。不过每个城市都有自己的玩法，到江苏泰州旅游千万不能找景点到此一游，因为自古以来这里就是一座贩卖生活方式的城市。吃 早茶、泡澡堂、听评话、唱小曲

……到了泰州，你得放慢旅行的脚步，因为这里的人习惯在舒缓的节奏中享受生活。对于当地人而言，“慢”不是慵懒消沉，而是一种心灵的伸展。所以想要深得这座水城的慢生活精髓，就一定要做以下十件事：

1、吃一顿泰州早茶

吃一顿泰州早茶

到泰州的头等大事是体验一次“早上皮包水”，也就是吃早茶。与广东早茶一壶茶、两件点心的“一盅两件”不同，泰州早茶讲究的是“早茶三宝”，即烫干丝、鱼汤面、蟹黄包。

百余年来，老泰州人一直把这“早茶三宝”当成早餐的主角，几个人聚一起，一口茶、一筷子干丝，然后从家长里短聊到国家大事。值得一提的是，泰州老街不少早茶店保留评书表演，一边吃早茶一边听书看戏，时间就这样消磨。在这座慢悠悠的城市里，泰州人尤其是老人乐于将自己的早晨，甚至是整个上午都花在 吃早茶上，不计晴雨寒暑。这种生活方式对于本地人而言倒也谈不上什么闲情雅致，因为这就是他们理解的生活。

2、学唱一段京剧

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学唱一段京剧

作为京剧大师梅兰芳的故乡，泰州城市文化里有着很深的戏曲元素，甚至曾有媒体将泰州的“戏曲三家村”列为戏迷心中的旅游圣地。所以，甭管会不会唱，到了泰州学上两段才是正经事。通常情况下，公园、社区都会看到唱戏的身影，不过想要跟泰州最资深的戏迷票友学上几段，梅园是不二选择。梅园即梅兰芳纪念馆，这里戏曲水平之深厚全国闻名，不少名人名家千里迢迢来到泰州，就为了在梅园与当地票友共唱一曲京剧名段。所以说，碰上京剧爱好者来此亮嗓，就算不会也要上去学唱几句，亲自在唱词中感悟泰州戏曲文化的韵味，方才不枉此行。

3、登顶望海楼

登顶望海楼

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望海楼是泰州城的地标性建筑，到泰州如果不登望海楼，有如到北京不登长城，到巴黎不登菲尔铁塔，因此望海楼是泰州旅行的必去之处。虽说名气不算大，不过泰州望海楼因其深厚的历史文化底蕴，与黄鹤楼、岳阳楼一样位居中华名楼之列，当地人甚至将它拜为“泰州文脉”。登望海楼一定要登顶。据说该楼在宋 代建成时为当地最高建筑，登顶远眺甚至能看到大海，因此取名为望海楼。沧桑变迁使得登楼不再能望海，不过环绕老城的凤城河的秀美风光倒是一览无余。近几年，江、胡两位最高领导人都相继登顶望海楼，极目畅怀。

4、请一炷香

请一炷香

不管你信不信佛，都值得在泰州请一炷香，为自己和亲友祈福。泰州佛教文化极其深厚，历史上，这里以名刹林立、高僧辈出而举足轻重。星云大师曾这样评价：“泰州话可谓中国佛教界的?普通话?。在我那个时期，台湾每一百个和尚，就有八十个来自泰州。”所以，在泰州烧香祈福，自然也就成了感受泰州佛缘必不可少的行程。不用担心找不到寺庙，泰州庙宇之多，用“十步一庵堂，百步一寺院”来形容绝不为过。如果要推荐一家寺院，南山寺、光孝寺都是不错的选择。尤其是南山寺，这里的大雄宝殿为庑殿重檐的屋面建筑，类似于北京的太和殿，是我国建筑史上最高的等级样式。简单而言，就是级别最高，祈福自然也最灵验。

5、夜游一次凤城河

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夜游一次凤城河

“夜游”被誉为泰州旅游的精华所在。泰州一度被称为“水天堂、夜游城”，因为这座水城在夜色中的美更甚白日。想充分领略泰州城，就一定要乘坐画舫夜游凤城河。值得一提的是，夜游凤城河时会经过一处石坊，曾经是戏曲《桃花扇》的首演地，此后，这里就成了这部传奇剧作的表演之地。当然，旧时的泰州，乘坐游船边品茶边看戏被看成极其奢侈之事，只有达官贵人才可如此享受。如今，人人都可以乘船夜游，当华灯初上，乘上画舫，在习习凉风中欣赏两岸风光，是再快乐不过的事。

6、寻找名人推荐的草炉烧饼

寻找名人推荐的草炉烧饼

泰州大多美食小吃集中在城东的一条千米老街上，被誉为苏中美食坐标。在此汇聚的200多种小吃中，以“草炉烧饼”最为出名，别看它其貌不扬，却能让孟非、张爱玲、星云大师等名人大加赞赏、流连忘返。这草炉烧饼到底什么滋味，你一定要亲自到位于老街南端的

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草炉烧饼店品尝。在店内你还能直接目睹烧饼制作的全过程，这可是非常特别的体验。

7、感受一次老行当

感受一次老行当

在网络上流传一组老行当的照片，让不少人怀古感慨，而这组照片中近百项老行当就是出自泰州。虽说时代变迁，“老行当”对于现代人来说已经渐行渐远，不过泰州依然保存着这些老工艺、老传统，联合国教科文组织甚至授予人类贡献奖。这里有一座“老行当展示馆”，不仅展示了布鞋、推车、碾米机等传统工艺品，还汇集了修钢笔匠、钟表匠、卖叉叉糖、炸爆米花等众多泰州老行当手艺人，可别小瞧了，他们可都是上过湖南卫视《天天向上》展示过手艺的。所以到了泰州，就要去感受感受老行当，或许这是你这辈子最后一次接触老行当、老手艺。

8、到乔园发发呆

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篇三：广州早茶PK泰州早茶 总有一款适合你

广州早茶PK泰州早茶 总有一款适合你

网易旅游 2012-12-14

核心提示：不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口。

寒冬驾到，每天早晨起来迎接你的是凌冽的寒风和拥挤的人群，什么才能让你一大早的好心情不被破坏?当然抵不过一顿热乎乎的早茶，不管是广式的虾饺和叉烧包还是泰州口味的煮干丝和鱼汤面，总有一款符合你的胃口，还在等什么？快来吧!

饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人叹早茶的习惯。早茶时间很广，从早上五点到中午十二点都是叹茶时间。十甫路的陶陶居清晨6点就已经站满了阿公阿婆；广州酒家不到9时就客满。天然居10点钟还人声鼎沸，一个早上就能至少翻台2次。南园饮早茶临近中午等待翻台的食客一点不少，被叫中的人好比中奖一样开心;北园装修后，只有周末才有的早茶饮，想喝的人仲系鱼贯而入。除了几十年的老茶客，游人以及年轻的茶客也成了叹早茶的主力人群。点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。即便等翻台，也心甘情愿。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、

粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

肠粉

抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

艇仔粥

汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。泰州早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的泰州人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。

泰州老街，位于古城东隅，是一条仿古商业街，此处的大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶，还能欣赏到评书、古乐等极具本邑地方特色的说唱艺术表演。

泰州名片“早上皮包水”

中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”想要体验那些“尘世的幸福”吗?不妨背上行囊，放松心情，先来感受一下泰州悠哉乐哉的“早茶文化”吧!让身心放松惬意，让心灵皈依平和! 旧时，泰州人称“吃早茶”为“早上皮包水”，这是泰州地区惯有的美食习惯。走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭馆。小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是泰州人吃早茶的讲究。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。你可能会说，这泰州人也太能吃了吧!你是不知道，泰州人喝早茶和吃早点可不是一回事，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，听着泰州平话，这早茶要消磨到中午才算结束。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营，逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元的早餐文化，远超过其自身的内涵，成了泰州独具特色的文化名片。

早上起来，邀上亲朋好友，往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活就这样从惬意中开始。

烫干丝，清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”

“者者居”成歇后语

篇四：茶香文化体验之旅泰州示范点申报材料·水城慢生活的早茶时光

茶香文化体验之旅泰州示范点—

水城慢生活的早茶时光（泰州老街·三水湾）

泰州地处长江下游、东海之滨，是重要的水运通道，自古经济繁荣，富于鱼盐之利。泰州人口密度较低，生态环境优越。宜人的居住环境、和谐的生活氛围，始终如一的平民气息，使这座城市成为名副其实的“祥泰之州”。

著名旅行家马可·波罗在《马可·波罗游记》这样描述泰州：“这城不很大，但各种尘世的幸福极多。”交通便利，“一切生活必需品都十分丰富。”明清以来，泰州市肆繁华，人民安居乐业，成为里下河地区传统的盐业生产中心和茶叶集散中心。一代代徽州茶商群体来此创业、生活，留下了胡源泰茶砖、稻河古街区、新安会馆等丰富的茶商历史遗存。

徽州茶商带来了太平猴魁、大方茶、祁门红茶等名优茶叶，不仅满足了泰州人的茶叶消费，也极大地丰富了泰州“皮包水”早茶休闲生活的文化内涵。泰州早茶，是以喝茶（龙井、福香茶）为引，以精致点心（鱼汤面，烫干丝）为内容，辅以听书看戏，是悠闲、轻松、自在的“水城慢生活”。来泰州吃早茶，体验水城慢生活，也是从另一个角度理解中国茶文化的博大精深。

体验点一：水城泰州的慢生活场景（泰州老街街面）

在凤城河畔桃园景区外，有一条青砖黛瓦的古明清建筑带，绵延过千米，建筑面积3万平方米，这就是“泰州老街”。泰州老街能让人穿越百年沧桑，感受到深厚的历史文化气息，为各地游客留下了一个忆古怀旧、品味生活的平台。泰州老街展现的人文、戏曲、民俗、美食，巧妙地体现了泰州历史文化元素，是体验泰州大众生活、中国特有的闲适文化最佳处。

1、茶叶消费和特产总汇。老街虽然不以茶叶商铺为特色（泰州的茶庄分布较广），但也有着大定名陶茶艺馆等高档次茶庄。泰州虽不产茶，但随着科技的发展，泰州人用银杏、荷叶等地方特产为原料，发明、生产出银杏茶、大麦茶、荷叶茶等新茶品种。除了与茶叶相关的特产，老街上特产商铺林立，靖江肉脯、绿壳鸡蛋、黄桥烧饼、嵌桃麻糕、小磨麻油、鱼饼虾球、丝光薄荷糖等尽可放心选购，不失为馈赠亲友、自家私享的特产佳品。

2、里下河地方民俗文化风情。穿越麻石街巷。一条麻石铺筑的明清小巷，迎街两侧店铺鳞次栉比，成串的大红灯笼挂满骑楼长廊，店幌、匾额、旌旗相映成趣。穿梭在深深的四合院落，摩肩接踵的市井游人，声声入耳的评弹说唱，满街飘香的风味小吃，跌宕悠长的叫喊吆喝。

3、徜徉古戏楼广场。古戏楼，飞檐翘角、画栋雕梁，常年有传统戏曲表演；西边有一条弯弯的小溪擦广场边流过。溪中矗立一台水轮车足有三层楼高，飞奔的急流冲击着轮车的水斗，水车转动时水斗将溪水扬到高空，如下倾盆大雨，煞是有趣。可敲响“华夏第一响锣”，祈求吉祥安康。观赏民俗和戏曲表演。每逢节假日，“福娃”表演、“福禄寿”走街、衙役巡街、更夫打更和老泰州人婚嫁场景再现等民俗表演，足以催人打开尘封的荒芜记忆。

4、泰州传统乡土风味小吃。在老街，汇集了以特色小吃、茶楼饭庄、院落私房菜馆为主体的近百家商铺。除了可以尝到令老泰州人和曾经来过泰州的外地人津津乐道的草炉烧饼、泰州干丝、靖江汤包、鱼汤面??聚集了400多种浙、川、湘、滇、港等全国各地风味美食。像常熟的“叫化鸡”、浙江嘉兴的粽子、口感别具的天津肉卷、云南风味的过桥米线、山城重庆的特色火锅??另有这家小馆、钱塘人家川浙汇、东来顺等国内特色餐饮品牌店。

体验点二：邂逅传统泰州早茶（皮包水茶楼）

皮包水茶楼位于老街北侧，古朴幽雅，环境优雅。皮包水茶楼是泰州早茶老字号，以经

营传统泰州早茶为主，将泰州早茶的精华做法传承并发扬光大。

1、茶叶讲究。早茶有两样非常讲究，一是茶叶。一般人选用的茶水，以清爽的绿茶或沁人的花茶为主。考究一些的，可以选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分四等，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖给这三等人剩下的茶叶末混在一起泡煮，并无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水为“福（复）香”茶，便又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。

2、茶点考究。泰州早茶有具有地方特色的“四鲜”，即鱼鲜、虾鲜、蟹鲜、蔬鲜。鱼鲜，指的是鱼汤面，粘稠醇厚，色质乳白，鲜香少腥，营养丰富。虾鲜，大煮干丝、剥成虾仁制作虾仁蒸饺以及烫干丝、干拌面等茶点品种中经常使用虾子酱油。蟹鲜，加蟹大包、蟹黄汤包都是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，包点皮薄光洁，浓而不腻，味厚鲜美。蔬鲜，菜包、素烧卖等茶点，滑嫩鲜美，清香宜人，特别是用荠菜制作的翡翠烧卖，其状如石榴，色如翡翠，齿颊留香。泰州早茶中“主角”当属是烫干丝。泰州干丝是用特制的2.7厘米左右的豆腐干切成和火柴棒相当的细丝，加上特制的酱汁调料，撒上姜丝、香菜、花生米、青椒丁做成，滑嫩爽口。考究的还要配上俗称“浇头”的水晶肴蹄、炸脆鳝鱼、盐水虾等冷碟。

3、饭后听评戏。泰州人吃早茶，不仅仅喝的是上好的茶叶，吃的是美味的茶点，更重要的是享受一份闲适的心情，一段悠闲的生活态度。因此，在早茶的环境布置和氛围营造上特别下功夫。皮包水茶楼上，还原了传统的评书表演和道情演出。点来一碟泰州干丝、一碗鱼汤面，几只特色点心，氤氲笼罩着缕缕茶香，边欣赏情韵深沉的海陵古乐，或边聆听娓娓动听的评书说唱，畅意享受泰州的草根生活，真正是一幅生动形象的泰州市井图啊。

体验点三：茶道领悟人生（大定名陶茶艺馆）

流连忘返之余，依偎在老街北侧、梅兰芳纪念馆出口处的大定名陶茶艺馆引人耳目。在纷繁嘈杂的都市里，厌倦了声色犬马、酒肉穿肠，剩下的便是执着追求一处能让人身心放松、返璞归真的无我境地。

1、观临湖水景。茶艺馆以优雅而深沉的姿态临水而居，凤城河里，迎春桥上，一人一物皆成风景，观景品茗的座上客也成为被人观的风景。

2、品心灵之茶。泡上几壶上等的祁门红、碧螺春、仙芝竹尖、生熟普洱，还有极品铁观音等好茶，细慢地品茗??阵阵悠扬的古筝声, 行云流水，清脆流田，孜孜诉说着古老的茶艺真理。

3、赏名家作品。馆内布展吕尧臣、鲍志强、顾绍培、李昌鸿等紫砂工艺大师的宜兴紫砂壶和国内书画大师的作品，使游人在品茗谈心之余，欣赏、把玩名家与名作的风采。

4、悟文化真谛。茶馆之意在神中之闲，至于怎样去悟空，还需静心，品茗味象，澄怀以观道。一壶一世界，一画一如来。物皆佛性，道法皆自然。

体验点四：老街老行当，活着的历史记忆（老行当展示馆）

老街是非物质文化遗产的聚集区，泰州市老行当文化研究与保护协会就在老街上设立老行当展示馆，是全国唯一的专门进行老行当研究和保护的组织。剪纸、砖雕、木刻、草编、炸炒米等老行当、老手艺在此复活。游人可亲身参与敲敲打打、刻刻画画，体验零碳生活的自然乐趣。

1、巧夺天工的传统手工技艺。传统手工技艺是非物质文化遗产的重要内容，泰州有丰富的老行当资源，老街引进面塑、叶雕、木雕、泰州盆景、麻将雕刻、竹编、箍桶、虎头鞋制作等传统手工制作作为经营业态，让游人能亲身体验。

2、寻找儿时的美食味道。捏糖人、炸炒米、梅花糕、油炸臭干、叉叉糖，这些儿时的美食随着历史的演变，逐渐消散。但在老街，你能寻找到童年的记忆。这些传统的小吃，已经有走街串巷变为定点经营，成为被保护的非物质文化遗产。老街南侧的草炉烧饼店，是政府保护的非遗项目。草炉烧饼以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤，内敷馅心，色泽金黄，香脆甜酥，入汤即化。制作这种烧饼非常辛苦，师傅通常是没有头发和眉毛的，都是被炉火燎掉的。这里每天人来人往，甚至经常要驻足翘首等上一二十分钟，都是冲着那醇厚的烧饼香和不怕吃苦的烧饼师傅来的。

3、老字号的新生。在老街上，恢复移建了许多传统老字号，比如者者居、大陆饭店、皮包水茶楼等等，都是泰州有名的老字号茶楼。特别需要介绍的是，在老街南侧正在恢复的 百年老字号胡氏（胡源泰）茶庄，由徽商胡沇源在清代道光年间创建，传承100多年，主要销售以销售各类优质茶叶、茶具为主，同时设有茶座、包间、展厅等，为市民休闲、艺术家书画展览、名人聚会、茶艺演示等活动提供便利。

4、“老行当，新玩法”老街老行当文化节。以老街众多的老行当和非遗项目为依托，每年都举办这种主题的老行当文化节，一般会有静态类老行当100多个，不定期展出动态类老行当50个左右。在老街南侧，正在装修的老行当展示馆，是泰州建设老行当文化创意产业园的核心工程，意在收集、整理中国传统老行当、非遗，挑选、改进合适的项目，，挑选第三关，加入创意思维，形成老行当文化创意产业。

篇五：水读泰州

水读泰州

南京师范大学泰州学院 11级历史二班 雷晓凡

我的家乡是中国大陆的几何中心、丝路上赫赫有名的重镇。考场掣肘，也许是机缘造化，顺着不远千里的求学之路来到烟雨醉人、莺歌扰扰的淮海名区。之所以狠心将自己放逐到这样一个距家遥远的南方城市，动机之一就是希望领略一番江淮明珠的景致。身处祖国大西北，看惯了崇山峻岭和黄土高坡，虽然黄河也神顾般地绕过家门口。但毫不夸张地说，我二十年来走南游北，逗留和经过的地方都着实不少，可唯独对江浙水乡钟情依旧。

自幼迷恋文史的我犹记得在《马可·波罗游记》一书中，对泰州有这样简约而悠韵的记载：“离开高邮城我们走一天，经过许多村庄田园后到了泰州城。这城不很大，但各种尘世幸福极多。”不远万里跨洲游国的马氏之眼界见识自然远在我之上，初见泰州城却也不禁慨叹。

一提到水和人类文明，好像总有说不清的话题和理不清的情结。没错，纵观寰球，那些灿烂辉煌的古代文明无不是傍水而生，倚水而成。古印度人与恒河一脉相承，埃及金子塔默默地矗立在尼罗河畔，苏美尔诸城邦建筑于两河流域。雄奇瑰丽的伟大文明无不与悠长绵恒的河流相兴衰共荣辱。

当然了，中华文明的母亲河黄河长江也是举世闻名的大河的重要成员。不论是兰州、银川、洛阳、开封，还是重庆、武汉、南京、上

海。每一座侧身躺着大河旁的城市都能向每个驻足者轻轻吐露一段一段的传奇或者旧事。

泰州这样一个俊秀悠然文风鼎盛的城市自然也早和水缘定千年。泰州人离不开水，泰州文化离不开水，总归，泰州离不开水。

泰州古城傍水而立，碧水绕城而行，水城交相辉映。城内有凤城河环通，城外有新老通扬运河、引江河碧带环绕，形成独具魅力的“双水绕城”格局。驾到泰州，你看看望海楼，你看看凤城河，无处不体现着泰州人说不尽的水情结。无论江河湖海，都是智者般柔绵恭谦的精神体现。无论沧海桑田，内核始终清晰明澈如清流碧玉，

扬泰地区有这么一句话：早上“皮包水”，晚上“水包皮”。这说的是扬泰人民日常生活中的几个习惯。早上皮包水，讲的是泰州人早上去茶楼喝早茶的习俗。最具泰州地方的早茶有三绝:干丝,鱼汤面,翡翠烧卖,这三绝可谓是泰州早茶的经典浓缩。而晚上水包皮，讲的是泰州人的另一个生活习惯——“泡澡”，老一辈泰州人中,大多数人都是每天一把澡的,一整天劳累下来，晚上进入澡堂，能够泡个热乎乎的澡，那就是一天最大的享受了。这一早一晚的讲究，也算得上是休闲文化中的至极享受了。如果误以为泰州文化只有享受就错了，它事实上也体现了一种共享平等的和谐文化。到了晚上，在浴室中，三六九等人是没有界限的，大家一律赤条条，共使用一池汤水。表象俗气，其乐融融。

枕水泰州，漫步海陵，望似罗敷，又如西施，百看不厌，风情万种。滚滚的浪花翻腾起多少风骚人物，如果惬意的时候，约二三知己

闲谈古今，一樽还酹江月。

这样美的泰州，这样美的水。我们徜徉其中，我们享受其中。无论游子还是市民，我想我们都有义务和权力全力以赴地保护泰州，保护泰州水，古城绿水，是筚路蓝缕的先贤们留给我们的无价财产，没有理由也没有道理只属于我们这一代人，赏景品味之余，我们更应当对自然感恩和回馈。正如那句公益广告：不要让人类的眼泪，成为最后一滴水。同样，不要用我们后辈的泪水，来续写新时代泰州的水文化！

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