烫面葱油饼

篇一：烫面葱油饼 - 美食杰

烫面葱油饼

作者：燕儿窝

栏目：糕点主食

工艺：烙

口味：葱香味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：面粉：300克

辅料：白芝麻：适量、水：160克、细香葱：适量、色拉油：适量、食盐：适量

步骤：

1、面粉放入盆中，冲入开水，搅拌均匀

2、稍凉后揉成面团，不光滑也不要紧，过点时间再揉一揉，就很容易了，盖上保鲜膜松弛半小时

3、把面团放到案垫上，再次揉搓均匀，搓成粗长条，均匀切成4份

4、取一个面剂子，擀成薄长方形面片，在面片上倒色拉油，用刷子刷均匀

5、撒上盐，刷均匀；撒上葱末，刷均匀

6、从面片的长端卷起，稍微搓长

7、向内卷起

8、末端盘在底面

9、用手按扁，擀成圆饼

10、如果有芝麻，可以撒在表面，稍按压，使贴合面皮

11、平底锅烧热，放少许油铺满锅面，把饼坯放入，小火，立刻盖上盖

12、烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可，出锅前在锅里摔两次可以使饼的层次更明显

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篇二：烫面葱油饼的做法

烫面葱油饼的做法

镜头1：一把小葱，几杯面粉，在冷热水的作用下，慢慢糅合成面坯； 镜头2：揪成剂子，擀成薄皮，抹上食油，撒上葱花，以盐调味； 镜头3：卷合起来，再盘成面花，略压之后再擀成圆饼状；

镜头4：入饼铛，手转一下，使面饼其均匀受热，然后用小火烙熟，至两面焦黄香脆??

如此熟悉的身影，那是母亲年轻的样子，如此熟悉的画面，那是童年故里的一角。曾经无所不能的母亲为我们幼小的白纸上留下了无数个有形的记忆，其中就包括这些挥之不去的味道。

长大以后不管我们的味蕾变得多么挑剔，不管我们又尝到了其它似乎超于妈妈手艺的美味珍馐，但母亲带给我们那些最初的味道是无法用任何美食逻辑替代的，因为它储存过一家人的亲情，构成了我们心目中家的原点。

食味来自细小的生活，而心里的味道源自我们小时候的那个家，源自养育我们成长的母亲。

老味葱油饼

材料：中筋面粉3杯，小葱5根，盐适量，色拉油，冷水1杯，热水1杯；

步骤：

1、 面粉过筛放入面盆，分成两份，一边加入热水烫面，一边加入冷水与面调合，弄成面絮，然后混揉成面团，盖上屉布饧上半个小时；

2、 小葱摘好，冲洗干净，之后切成葱花待用；

3、 将饧好的面团拿出，可在粘板上撒些面粉防治粘连，先揉成长条，然后揪成剂子，压扁后用擀面杖擀成薄皮；

4、 薄面皮上均匀刷上色拉油，撒上适量的盐，加入切好的葱花，然后从一边滚着卷成长条，再以螺旋状缠绕成面团，略压一下再用擀面杖擀开，成圆饼状；

5、 平锅抹上色拉油，锅热之后下擀好的葱油饼皮，转至小火，两面翻烙至熟，将金黄焦脆葱油饼切成小块后码盘，即可食用了。

妈妈做的葱油饼，用两种温度的水和面，丰富面皮的柔韧度。吃起来呢，外皮薄脆焦香，融合了葱花的内心，面皮虽薄但也被赋予了的“层次”，外焦里嫩，散发着阵阵葱油的香气??

本文美食由：山西新东方烹饪学校

篇三：好吃的烫面葱油饼

好吃的烫面葱油饼 1.面粉放入盆中，冲入开水，搅拌均匀

2.稍凉后揉成面团，不光滑也不要紧，过点时间再揉一揉，就很光滑了，盖上保鲜

膜醒半小时

3.把面团放到案垫上，再次揉搓均匀，搓成粗长条，均匀切成剂子

4.取一个面剂子，擀成薄长方形面片，在面片上倒色拉油，用刷子刷均匀

5.撒上盐，刷均匀；撒上葱末，刷均匀

6.从面片的长端卷起，稍微搓长，向内卷起，末端盘在底面

7.用手按扁，擀成圆饼

8.如果有芝麻，可以撒在表面，稍按压，使贴合面皮

9.平底锅烧热，放少许油铺满锅面，把饼坯放入，小火，立刻盖上盖

10.烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可。

篇四：葱油饼-烫面版

葱油饼-烫面版

话说熬葱油的那天，从开始洗葱、切葱、熬葱、沥油，到最后装瓶我闻着那浓缩了一大把葱精华的葱油，似乎并不觉得特别香。

过了两天，打算做葱油饼，把那葱油打开哎呦喂，扑鼻那个香啊！我敢说用了那啥“一滴香”也没有这个葱香味儿香！！

于是我纳闷了，怎么熬葱油的那天我没啥感觉呢？想了好一会儿啊，忽然想到那句“久居芝兰之室而不闻其香”是了，那天是满屋子葱味儿乱窜，而我一整天都在那葱香里，自然就“身处葱香之室而不闻其味了”。等那满屋葱味散去，这一碗葱油的香就显出来了！

好，言归正传。熬葱油有八成是为了这葱油饼，从小吃到大的路边小店都有的寻常之物但外买的葱油饼一般是“葱花+食用油”，我这个是“葱花+自制葱油”，绝对地货真！食物好吃与否真的很简单：材料真，用心做。虽简单，但能做到的有良心有操守的商家有几个？

得，不操心了，吃咱的葱花饼！香死人不偿命哈！下次我准备再加点猪油，我觉得我是想不开准备自杀了香死自己算完！

葱油饼（烫面版）

原料：

普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

做法：

1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。

4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。

没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

9、如图，卷起。

如何卷，文字描述费劲，图9-图12，看图说话。

10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

篇五：葱油饼的做法(烫面版)

葱油饼的做法(烫面版)

葱油饼的制作方法

原料： 面粉、葱、盐、食用油

做法：

1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；

2、葱切碎；

3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央（如图8所示），将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；

4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。

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