港式奶茶的做法比例

篇一：奶茶最佳比例

奶茶最佳比例 奶茶的奶是有奶精粉，茶是用红茶包或是煮好的母茶，奶精粉三勺茶包一个在加一点糖水

3:1奶味叫重些,来点盐效果跟佳,也就是内蒙牧民家里的味道4:1相对来说较清淡些

按照 一般的标准

1000个红茶水+120克奶精+50克糖

内蒙的奶茶都是咸的,用的都是砖茶...茶水和奶的比例是2:1.茶水熬成红褐色倒奶就好。

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

200ml的牛奶和2g/包的红茶，应该怎么配，放冰糖好还是放蜂蜜好，要多少？

是这样，用的是立顿的红茶包和普通大小的杯子。先用一点点热水（很热的那种）把红茶泡开，只需要浸没茶包再多一点就好。接着把热牛奶倒满杯子，我加的是太古糖，半包左右，主要还是看你喜欢甜的还是淡的。方糖也可以的。冰糖我不是很推荐，还不如白砂糖。蜂蜜不适合用热水冲所以我觉得也不是很好。然后搅一搅，你会发现奶茶的颜色很淡。接着连同杯子和红茶包一起进微波炉，

时间大约40秒。就是热热的。拿出来上下拉动茶包就好。看上去颜色会比外面卖的淡很多，因为加的牛奶比较多。我喜欢奶味重的。如果你喜欢淡的就多加些水~~~

奶茶 奶和茶的比例：那要看你是喝纯奶调制的还是奶粉调制的，如果是纯奶调制的话比例是奶四茶二，奶粉调制可以不考虑！

珍珠奶茶的配方，比例和珍珠的煮法:过程是相当简单的。

煮珍珠：水沸腾后，珍珠下锅，边搅动边煮，一般20分钟左右，煮的时间越长越烂；

焖珍珠：煮好后，盖上锅盖，开始焖，焖的时间越长，珍珠越筋道；

冲奶茶：一般拿货的时候有一个小勺子的，一勺奶茶粉，二勺奶精，放半杯水搅拌，加一点糖，再加珍珠或者椰果再把水加满或加冰块什么的。

注意：一定要水开后再煮珍珠，否则珍珠全部会变成粉末；煮的过程中要搅动，以免沾锅；最好当天喝完，否则冷藏到第二天，珍珠就失去筋道的口味。冲奶茶的时候不要用冷水，因为奶精化不开，

港式奶茶

他有粗茶，幼茶，立顿小黄罐几种红茶粉煲煮22分钟左右取出茶水，加入糖，和淡奶。茶奶的比例适中，奶多了没茶味，茶多了没奶味。

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:港式奶茶的做法比例)

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20

分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

篇二：港式奶茶的介绍及制作方法

香记咖啡

港式奶茶的介绍及制作方法

正宗港式奶茶历史:港式奶茶的兴起，乃受殖民地时期英国人喜欢喝锡兰红茶的风气所影响。香港人跟随了英国人在茶内加奶和糖的饮法，但由于中国人习惯喝浓茶，便把大量的茶叶放入丝袜中做茶隔，用来冲出浓浓的热茶，后来更用被称为“丝袜”的白棉布袋取代。只要在茶内加入淡奶和糖，便能冲出一杯香浓厚的地道港式奶茶。或许很多人都不知道，在六十年前开始，地道港式茶餐厅便一直选用荷兰制作的的黑白牌全脂淡奶，来冲制最正宗香滑的港式奶茶。 茶叶介绍：原用最正宗的当然是斯里兰卡出产的锡兰红茶叶，它制作出的红茶茶色红润、茶味醇厚。这当中还需要根据不同产区、粗细程度、器具特点进行拼配。才能配合制作出既香又滑，浓郁而醇厚的红茶。

用奶介绍：品牌的全脂、植脂淡奶都很多，这需要根据不同地区的口味需求进行合理搭配才能把港式奶茶推广好。

常见制作方式有：手冲壶冲泡法、美式滴滤机冲泡法、大桶浸泡法、自动茶机制作法。

1、最专业的制作是手冲壶冲泡法。特点：专业但难控制，出品品质不一。 器具配备：手冲专业拉茶壶2个，茶过滤袋1套，电炉或卡式炉、煤气炉均可。 茶粉与水量配比：（1：25）

制作方法：先将2400毫升的饮用水加入手冲壶中，加热至100度，将100克的拼配茶粉放入过滤袋，将已烧开的饮用水冲进茶袋，用慢火泡8-10分钟，将茶渣取出，放到另一个空壶内，倒入茶底，拿走茶渣和滤袋。红茶底制作完成。可保温待用。

配淡奶比例：茶底3：淡奶1 糖适量。

2、美式滴滤机冲茶法，特点：快捷但操作频繁且不利保存

器具配备：美式滴滤咖啡机1台，过滤纸（滴滤机的容量为1800毫升）（机器成本：750-1000元）

茶粉：水量（1：25）

A、 将过滤纸放入滴滤机滤斗中。

B、 在滤纸中加入60克茶粉。

C、 把滤斗装上滴滤机。

D、 加入1500毫升水到滴滤机中。开启制作开关（约4-5分钟完成）

E、 将茶汤重新用明火或电炉加热到微开，用两个壶对拉4次后可用。

淡奶配茶比例：3：1加糖适量。

总结：以上是最常见的制作方法，需操作人员对茶有丰富知识和操作掌控能力，才能做到出品稳定。因以上的操作程序较多。

3、专业茶机制作红茶的介绍

品名：Hatco茶机、美式咖啡机

产地：美国

功能：A、制作港式奶茶茶底

B、制作咖啡

C、双层不锈钢外壳保温

功率：220V 2000W

净重：11Kg

容量：7升

Hatco coffee brewer, tea boiler and hot water dispenser

功能说明：此款茶机是制作奶茶茶底的最佳器具，只需按照简单操作说明及份量配比，即可制作出香浓醇厚的红茶，为制作一杯完美的港式奶茶提供稳固的基础。不受人员流动影响品质。同时解决了港式奶茶茶底保鲜的难题，在相对密封的环境下完成制作过程，氧化程度少，可以保温3小时内不老化。采用循环式的冲泡模式，充分萃取茶的香味及茶味，节省成本。

另外制作咖啡同样是质量及出品口味的坚实保障。

器具配备：Hatco茶机1台，过滤纸1张

茶粉：水量（1：29）、糖适量

简单操作说明： 特点：茶机专业、稳定、操作简单出品稳定

将茶机内部及配件清洁干净，确保无异味。

加入相应份量的过滤水或矿泉水。

将茶机内部的传送杆放正茶机底部的中心位、放入过滤盘。

在过滤盘中加入过滤纸。

在放置好过滤纸的过滤盘中加入相应份量的拼配茶粉。

盖上过滤盘上盖、盖好茶机上盖，确保两边卡位紧固。

插上电源，打开制作开关。（制作过程开始）

制作持续20-30分钟完成，自动进入保温阶段。

15分钟后，待茶味充分整合可进行港式奶茶配制。

专业的设备就如同请到一个专业的拉茶师傅。能保障出品质量的稳定。

用专业茶机制作的茶底味道香浓醇厚、均衡,保存方便.可延长使用期,减少成本浪费。是餐饮店首选的出品模式。价格跟进口美式滴漏机差不多。

市场常见同类型国产机器：不锈钢单层材质，功率（650~1200W）低、杀茶青差，不保温，不锈钢的缺点是散热快，茶氧化快、温度降低，导致品质降低。价位在500-1000元/台

港式奶茶出品的品种有：港式奶茶（热）、冻奶茶、珍珠奶茶、冻柠茶、

配合澳洲达芬奇风味调味酱及果露可制作各式风味奶茶（如：杏仁奶茶/曲奇奶茶/焦糖奶茶/榛果奶茶/草莓奶茶/巧克力奶茶/ 太妃糖奶茶等）

篇三：正宗港式奶茶的做法

正宗港式奶茶的做法1：

所需器具：2个冲茶壶，一套茶袋；

所需原料：至佳特级拼配茶120g，全脂淡奶，白砂糖。

步骤：

1、用其中一个冲茶壶装3000mL水，烧开；

2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋；

3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次；

4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），重复第3步骤；

5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水；

6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，并根据个口味加入白砂糖。

（如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解，放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入全脂淡奶9成满搅匀即可。）

篇四：正宗港式奶茶的做法

正宗港式奶茶的做法1：

所需器具：2个冲茶壶，一套茶袋；

所需原料：至佳特级拼配茶120g，全脂淡奶，白砂糖。

步骤：

1、用其中一个冲茶壶装3000mL水，烧开；

2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋；

3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次；

4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），重复第3步骤；

5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水；

6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，并根据个口味加入白砂糖。

（如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解，放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入全脂淡奶9成满搅匀即可。）

篇五：正宗港式奶茶做法(重点看配方)

正宗港式奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶胆做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开

放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。

热港式奶茶

用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟1－2 包白糖包就可以了。

冻港式奶茶

用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc 的热茶胆，再加入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g 左右，再加入150g 左右的淡奶就可以了。

茶走

用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的炼乳（推选雀巢鹰唛），在加入20cc 的淡奶（三花植脂比较好），再搅匀就可以了

港式鸳鸯

做法和港式奶茶的做法是一样的，不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc 的茶胆＋120cc 的咖啡＋80cc 的淡奶。再跟1 至2 包糖包就可以了。

港式冻柠茶

用冻饮杯约 500cc，在杯里放入100cc 的热茶胆，（注意：茶一定要开）再加入15g-20g 的白糖，把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的淡茶搅至冻，把容量调至450g 左右，再加入4 片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的柠檬用2 至3 片就足够了。

想把港式奶茶做的更好，主要是选用更好的茶和淡奶。

淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。

试做茶胆，其他的用具都没有，就用最简单的方法，用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水煮开，放入茶粉略煮8－9 分钟，再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了。（因为分量少，时间可以略缩短）淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g 是26.1 元500g，平均一杯茶（不含淡奶）0.70－0.90 元

新派港饮奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方）

茶做法（标准做法）用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g 混合好茶粉。用一个干净没油迹的不绣钢锅，放入水5000g 煮开，放

入混合好的茶粉50g 略煮1 分钟，再关火焖3－5 分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。

奶精用法

优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40 奶精 招牌奶茶（奶味浓）用混合好茶粉30g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精500g－600g 搅匀好就可以了。

丝袜奶茶（茶味浓）

用混合好茶粉50g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g，奶精300g－500g 搅匀好就可以了。

成本

捷诚特级拼配茶10磅＋黄罐立顿500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。

（不含杯、盖、吸管）

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。有些的做法是丝袜奶茶不用奶精，改用全脂淡奶。__

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