怎样熬粥好喝的白米粥

篇一：如何煮一锅上好的广式白米粥

如何煮一锅上好的广式白米粥清代美食家袁枚说过一句话， 叫做“见米不见水， 非粥也； 见水不见米， 非粥也， 必使水米柔腻为一，然后方为粥。”这句话字字珠玑地完美阐述出了粥的真谛。 一碗好粥不仅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作应酬里，尽管少不了大鱼 大肉，但对于粥，我觉得越来越多的人是喜爱有加的，街边日渐增多的粥店就是 最好不过的例证。但在外面喝粥，如何都会有种见外的感觉。我始终认为，粥这 个东西，一定是要在家喝的。 很多人都认为，煲粥最简单不过，无非是米加水的产物。其实不然，任何简单的 东西里面必定有其复杂的一面，粥也如此。一锅好粥的形成，除了米的选择以及 水的比例配搭，在时间和火候的掌控上，也是极其关键的。 广式粥品包罗万象，各色食材皆可入粥。这些粥品除了美食意义上的，有些 还具有药膳的功能。不过，食材再丰富，其根基不牢也是枉然，这里所谓的根基 就是白粥。只有一锅好的白粥出炉，才能谈其他。 那么，如何煲出一锅上好的白粥呢？ 那么，如何煲出一锅上好的白粥呢？ 1、米的选择：这个我觉得因人而异，不拘一格，不过还是选择上等大米比 较好一点，好米的米味会更浓郁，熬出来的粥也就更香。泰国香米掺杂东北大米 是我认为最好的选择。那些市场上卖的免淘米尽量不考虑，免淘米多半是抛过光 的，米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华还能剩多少呢？ 2、淘米：淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。 熬粥工序： 熬粥工序： 1、将淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右。 2、取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水放入砂锅后开小火。等砂 锅呈全热状态后开中火。 3、水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上 盖子，但不要完全盖住。约 30 至 40 分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的 过程中尽量不要去翻搅。 PS： PS：煲白粥的水量界定依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所谓的全 粥的米、水比例为 1：5；水分较多的七分粥米、水比例为 1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为 1：10 。

篇二：超好喝的熬粥方法大全,家庭必备的上百种粥谱!

超好喝的熬粥方法大全，家庭必备的上百种粥谱！

不收藏绝对是你的损失..

粥是我们现在主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，我们整天都在吃粥，可能大家都只认为粥只是为了填饱肚子用的。其实有些粥还有一个功效哦，就是做药用。还有就是粥可以开胃，当你厌食时，第一想到的就可能是粥了。话不多说，现在我们就来瞧一瞧各种粥的做法吧。

1、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做 法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出 来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入 葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2、八宝粥

材料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

3、腊八粥

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:怎样熬粥好喝的白米粥)材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

4、百合莲子羹

材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。

做 法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多 的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。 4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。

5、养颜木瓜粥

材料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖

做 法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果 事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。 3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

6、百合红枣粥

材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

7、鸡肉粥

做 法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点 （加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短， 口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 “鸡粒粥”了。

8、鱿鱼粥

做法：把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。

广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。

每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。

9、红枣粥

红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。

10、山药粥

做法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。

作用：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及 碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

17、冰糖莲子粥

材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。

做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水

2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。

21、红枣莲子粥

材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。

做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。

由于经常吸烟，肺部开始逐步消弱，跑步的喘气声也不正常，而且痰特别多，请问吃什么能清肺，千万不要告诉我吃什么药，是食物。

清肺的食物,如胡萝卜、梨子、木耳、豆浆、蜂蜜等。清肺梨：可生津止渴，清热止咳等。 一种做法是把内部掏空，放入川贝、冰糖、蜂蜜等煮食。

二是带皮切块，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁热吃效果最好。

三是连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有清肺热、开胃作用。

四是将银耳泡发后，和梨一起放到凉水中煮汤，根据口味不同可再放入枸杞、枣等。 另外，还可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，也能清热、治疗咳嗽。

中医一向讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力，因此，通过养肺气来达到提高免疫功能的食疗效果是值得肯定的。不过，人们食用时应首先了解清楚食物的药效，如食用白萝卜，以痰多、咳嗽者较为适宜;食用百合，以熬粥、煮水饮效果较佳;食用绿豆，适宜于内火旺盛的人;而荸荠能清热生津，生吃、煮水均可。同时，由于人的个体素质差异较大，所以服用时要根据自身的情况对症选食，而且要注意同时忌食过于辣、咸、腻等食物。以下是几款清肺、润肺、养肺的汤粥，可根据自身情况选择。

篇三：熬粥秘诀 怎么熬粥

你会熬粥嘛，百年粥店的秘密都在这啦！

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而

且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：

一、皮蛋瘦肉粥:

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法：

1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特

殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

二、八宝粥：

八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

三、腊八粥：

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

篇四：怎样熬好粥

百年粥店的秘密

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：避免粥糊底，节省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火煮约30分钟。

4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。

6、底、料分煮：分开煮，最后在搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。 具体粥的做法:

一、皮蛋瘦肉粥：

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法：

1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3、入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌制一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，去掉皮蛋特殊的味道。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

二、八宝粥：

八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

三、腊八粥：

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：

1、红豆、玉米提前泡3-4个小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

四、百合莲子羹：

材料：银耳花三朵、；莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。 做法：

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，减去根部然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时。

3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌匀称，然后倒入莲子盖上锅盖小火煮半小时。

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟 左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后口感

更赞。

（ps：银耳要煮很长时间才会粘稠，建议用高压锅来煮，排气后用最小火再闷半个小时；莲子、百合煮的时间不能太长，莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，放太早会有酸味）

五、养颜木瓜粥:

用料：红枣、桂圆、枸杞、红葡萄干、木瓜、泰国糯米、黄冰糖

做法：

1、煮红枣，期间可以把枸杞、桂圆、红葡萄干用清水泡上，若已经泡好，则可省略此步骤。

2、红枣煮的有点发胀就可以放糯米，但不要放多。

3、糯米煮出浆了直接把桂圆、枸杞、木瓜、黄冰糖放进去煮到满意为止，葡萄干在粥煮好后再放。

六、百合红枣粥：

原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

做法：

1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。

2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即可。

七、鸡肉粥：

1、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡肉丝，搅匀再煮粥快好时，放些姜丝和其他调味绿色菜，加盐，起锅，喝。

2、加菜粥不可以长时间煮，米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。

篇五：熬粥秘诀

[转] 你会熬粥嘛，百年粥店的秘密都在这啦！ 2012-8-10 11:17 阅读

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 c、熬出的粥酥、口感好。

这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅出锅为止。

文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清

浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及时，更应粥底和辅料分开。

资料如下：

一、皮蛋瘦肉粥:

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法：

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

生抽腌一下入味。

就好了。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了

二、八宝粥：

做法： 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。烂粘稠即可。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到

三、腊八粥：

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

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