快速发面做包子馒头

篇一：如何发面做包子

如何发面蒸包子

2013-7-4 17:36:00 中国食品科技网

一、首先说说和面：

酵母：

我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。

酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；

酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；

环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量：

和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。 馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；

面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，

等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

二、接着聊聊发面：

一次发酵：

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

整形：

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，

这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。

接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

二次发酵：

在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。

经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制：

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，

水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；

蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；

全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。 蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---

充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---

一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---

面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，

关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；

蒸馒头步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）

4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状；

5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）

6、开火，蒸15分钟；关火，待3分钟开盖即可！

蒸肉包子步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）

4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）

5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）

7、开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可！

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

技巧二：

1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。

2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。

3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光

4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。

5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。 技巧三：

1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好

2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了

3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了

4、15-20分钟后就好了

篇二：做包子蒸馒头时发面的技巧

一、选择合适的发酵剂：

一般发酵可以用老面和干酵母粉。

1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团，一个包子的分量就可以了。传统都喜欢用老面来发面，但要配合碱来用，因为老面发面时间比较长，面会发酸，需要加点碱来综合。由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定，不好把握，初学者不建议采用。

2、活性干酵母粉发面时间较短，约一个小时左右。一元钱一小包10g左右，可以发5斤左右的面粉。干酵母粉发面效果比较好，宜于掌握。

二、使用合适的面粉：

面粉分为高筋、中筋和低筋，其中中筋面粉比较适合用来做包子和馒头。一般面粉包装袋上都会写明面粉是用的什么小麦，买面粉的时候要注意识别。如果没有找到中筋面粉，也可用馒头专用面粉来做。

三、发面技巧：

1、发酵粉的用量宜多不宜少：一般干酵母粉的包装袋上都注明了用法，按照说明的比例来配，可尽量放得多一点。比如500g面粉可以放5g发酵粉。如果放得较少，发酵时间一定要久一点。

2、干酵母粉要先化开：将酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。化到水里，倒入面粉中时能够更均匀。

3、水温合适，面粉和水的比例适中：将面粉、（可选择性加入适量泡打粉和白糖）面盆中，倒入调好的酵母水，用筷子搅拌均匀。再慢慢加入适量28度左右温水，总的水和面粉的比例为1：2左右，搅拌成块。

4、发酵面团要反复揉搓到表面光滑，不会粘在手上：用手反复揉搓成团，前面水量太少揉不动，水量太多会沾手，可以再加入少量面粉或水。最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干。

5、发酵的环境温度以30-35度为宜，如果室温较低，例如在冬天，则可以用装一锅70度左右的水，在把面盆放在里面，盖上盖。

6、二次发酵： 发酵完的面团约有之前二倍大，取出面团能看到上面有丰富的气孔，用手指按不会反弹即可。这时应当再次将面团放置在面板上搓揉，将面团内的空气揉出去，然后再放在面盆中，盖上盖子，置于室温下再发酵30分钟左右。

篇三：如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)

如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧

如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。

在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样），我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:快速发面做包子馒头)过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。

最重要的基础知识：

学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。

另外，这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。

合适的环境是指：充足的氧气，温度26-30度，湿度70%左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。

疑问解答：

了解了原理，可以回答如下的一些问题：

1、酵母是否需要用温水先化开？

确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。

2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？

目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在30度左右是个办法，但是如果室温不高，比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。

3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？

估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。

4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？

是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。

5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？

冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大一点。如果包子已经过充分醒发后，可以直接用开水或温水起蒸的。

6、醒发和发面有什么不同？

第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面团或包子发大。把面团发大，经常叫发面；把包子发大，经常叫醒包。“醒”和“发”是差不多的意思，“醒”更加拟人化了，把做好的包子赋以生命，把它由小变大的过程比喻成“醒过来了，伸懒腰了，撑起来了”

7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？

都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。

最佳实践：

以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。

1、揉面。

倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。

2、发面。

将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器上直接盖上一个锅盖。

如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。

也可以放在烧一下水，再把此容器放在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。

面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

3、擀面皮包包子。

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

4、醒包。

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。

6、揭盖。

蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

好了，祝你能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。

在过去的一个月中，我们做了无数次的试验，浪费了很多面粉，但一次一次的失败都不能打败我们，人类已无法阻止我们做出漂亮的包子了，呵呵。还不断的创新出不同的馅料、形状。现在我们的包子卖得很好哦。希望大家常来我们的微博交流，分享我们的所思所想：

http://weibo.com/beanmilk2011，或者上新浪微博查找“咔喀豆浆”吧。

篇四：面包机发面做包子馒头

面包机发面做包子馒头

以下是12年前一位台湾朋友教我的用面包机发

面做包子、馒头的菜单。从那以来，我们家的面

包机就成了专职发面机，平均3周要发两次面，

没有失败的时候。而且十分省时省力。在使用这个菜单的朋友和教会弟兄姊妹，我们知道的不会少于200个家庭，跨及加拿大3个省。这星期老张夫妇又问及，故输入存放在这里，免得每次朋友问起要手写一遍。

（两磅面粉配方）

水：1 1/3 杯（稍浅勿多）或 牛奶 1 1/2 杯

油：适量

盐：少许（约 1 tea spoon）

糖：4 table spoon （可根据自己喜好有所增减）

面粉：4 满杯 (All purpose面粉，为了健康，我有时会用1/5全麦面粉）

亚麻籽粉：2 table spoon （我是为了更健康加的，可以不加）

Baking Soda（碱）：少许（1 tea spoon）

Yeast（发酵粉）：1 1/3 tea spoon

所有上述原料按上述顺序放入面包机筒内，将筒放入面包机，选择“Dough”，两磅。开始。下面就是机器的事了。机器工作完成是两时。我一般会选择在面包机里再放两小时左右（冬天可以更长些时间）。这时面就发好了。

发好的面拿出来，可以直接切成馒头形状，不要揉！立即开蒸。如果你想锻炼身体，揉几下，那你切成馒头后最好放20-30分钟再开始蒸，否则馒头会开裂。馒头蒸7分钟就好了。不要蒸过长时间。

加入你喜欢的馅就可以做成包子，肉包、糖包、豆沙包、菜包，随你所好。面也不要揉，不要用擀面杖擀，用手捏一捏，包入馅就好了。肉包、菜包蒸12分钟。糖包、豆沙包蒸7-8分钟就可以了。

面包机发面 做馒头成功

第一次试验 面用的少

250克面 125克水

3/4勺干酵母(面包机里带的小勺，盛满大概4克）

3/4勺泡打粉

1勺细砂糖

1勺食用油

放到面包机里 用发面团功能 大概先搅20分钟然后发酵 总共1个半小时后 面团膨大成原来的两倍左右

拿出

在面板上直接揉 一定不要放干面

用擀面杖擀了几下 把里面的气压出来

按孟老师的中式面食中做法 擀成长面片 再卷起来像花卷一样

分成6小块 放入蒸锅 我用的电磁炉带的蒸锅

醒十分钟后 开火，水很快开 开小档 保持水开即可 20分钟后 关火

等3分钟后 OK

The Diaries(109)----面包机做馒头

2012.07.26 用面包机和面发面团做包子和馒头

馒头的做法:

材料:农家御品馒头专用粉500克,酵母2.5克,砂糖50克 用小半碗开水溶解砂糖50克,溶解后再倒入半碗凉开水,这样就成了一碗温的砂糖水了,

用小半碗温开水(大约35摄氏度,以不烫手为宜)溶解2.5克酵母,

面包桶转轴倒少许食用油再装上搅拌刀,倒入馒头粉500克,中间挖一小洞,一点一点倒入酵母水,同时选择”和面”(默

认为20分钟),再按”启动”,面包机立即运转,这时一点一点倒入砂糖水(不要一次加太多,一点一点地加),面粉揉至面团,面包机发出蜂鸣声把插头拨出(这时不要立即选择”

发面团”,因为和面之后面包机过热,显示屏会出现”HHH”,把面包桶取出,让面包机”休息”15分钟再选择”发面团”,”发面团”默认为1小时30分钟)

面团发好后分成几份,用擀面杖压成薄片再卷成圆柱形,用刀切成若干份,在蒸锅刷上食用油,放置40-60分钟,再放水烧开放入馒头(不要放得太密,留一些空间,馒头蒸后会变大)大火蒸15分钟,关火稍候3-5分钟开锅盖即可.

发好的面团也可以用来做包子.

农家御品馒头专用粉内赠2包酵母(安琪高活性低糖型干酵母5克)

Donlim东菱面包机XBM-1028G 能和面做馒头吗

能啊，我正在做馒头了，非常的方便，比面包快，但是要自己手工整形。我不同意楼上说的。

我们是一家三口吃的量不多，所以我一般是200克粉，100克水，糖30克或更少，酵母2~3克，夏天可以更少点。按菜单8，根本室温决定发酵时间。发完以后排气整型，不用再揉10分钟这么久，简单弄一下排气就OK。做成6个胚子，放到锅里发酵（这样更快），然后拿出锅，把锅里的水

煮开，再把馒头放进去，12分钟左右就OK，蒸好后放一会儿再揭锅盖。

一般面包机有12档。。。

只有第八档是用来和面的。。

你可以把水先放进去。对角线放盐，糖。。然后放面粉。在面粉上挖个小洞。把酵母放进去。在用面粉盖起来。。

这个时候启动第八档功能。他就会自动揉面。一般整个第八档功能有1小时30分钟。20分钟时揉面。其余时间是发酵。 他会自动的。揉面要开着盖子。发酵要盖起来。这个天用面包机发酵不错。。夏天就会发过头。所以夏天的时候当20分钟之后停止揉面了。就长按arrete键。。他就停止了。你再把面团拿出来自己发酵。

我昨天刚揉了饺子皮。很好用

其他档都是。揉面。发酵。烤。。一体的。。你不拿出来。他就自己烤熟了。。面包机是能做出熟面包的。。

不过面包机做出的面包不怎么好吃。。主要没有排气过程。 所以一般大家都是只用面包机揉面。或者发酵。。。

怎样用面包机做松软的大馒头 在博客里，很多朋友都称我是个美食家，但是，你相信吗？结婚之前我是一个连和面都不会的人呢！刚结婚那会，我们家吃水饺，都是老公和面的。现在，你看看，还有什么样的面俺做不了呢？所以啊，那些初为人妻或者是初为人母的朋

篇五：发面和馒头,包子(附图)的做法

发面＋馒头的做法

◇发面做法步骤

○原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml ○做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 ○超级啰嗦：

融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

◇馒头的做法

○原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布 ○做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 ○超级啰嗦：

馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

包子做法（附图）

◇步骤

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