小笼馒头做法

篇一：发面小笼包子的做法

发面小笼包子的做法

面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)

馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 制作方法:

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:小笼馒头做法)

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

篇二：小笼包配方

小笼包配方

灌汤小笼包材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状

上海小笼包原料：

水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合

开封小笼包原料：

猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

鲜肉小笼包原料：

猪肉 半斤 白菜 四片配料： 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀，使劲搅拌，多搅一会。

南翔小笼包原料：

猪夹心肉500克，盐0.25克，糖0.75克．味精0.25克，酱油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；

篇三：第一楼小笼包子的做法

第一楼小笼包子的做法

河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。

原料： (制50个)

面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克

制作：

一、猪精肉剁成茸，加入调味晶一起搅拌上劲，并陆续加入清水350克最后放入小磨香油，搅成馅子。

二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成软面，再垫干面3次(100克)，然后以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面团。

三、把面团反复揉搓，盘叠后摘50个剂子，擀成周边稍薄的圆薄皮，填入馅子，捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例：皮重15克，馅20克)，旺火蒸制5—6分钟即成。

篇四：小笼包如何做(4种)

虾肉小笼包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他虾肉小笼包的制作材料： 主料：小麦面粉250克,虾籽250克

辅料：面肥75克,猪肋条肉（五花肉）250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克 调料：香油10克,酱油10克,盐3克,味精1克,姜5克虾肉小笼包的特色： 包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。教您虾肉小笼包怎么做，如何做虾肉小笼包才好吃 1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。

2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。

3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。

4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。

5.将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。

6.用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里，最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

蟹肉小笼包的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

蟹肉小笼包的制作材料：主料：外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80㏄ 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小笼包怎么做，如何做蟹肉小笼包才好吃(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用。 (2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。 (3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

山西小笼汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：原本味 工艺：包裹蒸山西小笼汤包的制作材料： 主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克

辅料：肉皮清冻250克

调料：大葱150克,盐8克,味精4克,酱油50克,花椒5克,甜面酱25克,花椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克山西小笼汤包的特色： 此包鲜香味美，油而不腻。教您山西小笼汤包怎么做，如何做山西小笼汤包才好吃 1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用；将花椒用温水浸泡一会儿，然后捞出花椒留花椒水备用；将猪肉剁成肉末；猪皮冻绞成碎末，备用。

2.将猪肉末放入盆内，加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精，调拌均匀，再加入葱白末、麻油、猪皮冻末，搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个小褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。山西小笼汤包的制作要诀： 麻油即为香油。

一品汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：清香味 工艺：包裹蒸一品汤包的制作材料： 主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克

辅料：肉皮清冻350克

调料：大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油（炼制）25克一品汤包的特色： 此包清香鲜嫩，皮薄汤多。教您一品汤包怎么做，如何做一品汤包才好吃 1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。

2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。一品汤包的制作要诀： 麻油即为香油。

篇五：包子馒头做法大全

包子面怎么和？

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉白菜 包子：

肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）

白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。）

配料：（大葱1根、姜切碎备用）

包子和面：

面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。

安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.

糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.

盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我

在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）

3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。

6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好. 包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程（图文）

1，材料：

面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；

肉馅，白菜，香菇，虾皮。

香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。

2，准备篇：

2.1，面

包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好，冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示

然后放面粉和水，和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。

图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米

第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。

第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。包子馅就告成了。

小学作文