孕妇能不能吃过桥米线

篇一：云南名吃——过桥米线

云南名吃——过桥米线

说起云南特色名吃，当之无愧的一定是过桥米线，它已然成为一张向世人展示彩云之南丰富美食文化的名片。 过桥米线用米制成，长条状，截面为圆形，颜色洁白，具有韧性，再配以精心熬制的浓汤和花样繁多的辅料，风味醇厚，香辣脆绵，清香不腻，入口回味悠长。

一碗正宗营养的过桥米线做起来特别有讲究，需要准备的食材多得让有眼花缭乱。最常见的材料有排骨、鲜鸡、鲜鸭、云南火腿、鲜鱼、鲜里脊、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、白胡椒粉、老姜、盐、熟米线等。先将各类鲜肉洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。接着，连同拍散的姜块、云南火腿一同放入大砂锅，加入约5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上。然后，将鲜鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。 当巨大的汤碗端上桌时，可千万别急着喝，那看起来不冒热气的浓汤，温度最高可达170度。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋和素料盘中的配料。这时，大海碗内已呈现氤氲动人的景象，让人胃口大开、垂涎欲滴。最后，用筷子夹起米线向上提起放入汤内。好啦，现

在可以慢慢享受米线大餐了。

过桥米线已被列入非物质文化遗产。欢迎远方的客人们都能来到云南，在飘香的米线中感受舌尖上的云南带给我们的美味和热情吧！

篇二：过桥米线的吃法

过桥米线的吃法

相信每个人都知道云南的过桥米线，也吃过吧。不过，我相信很少人会知道，其实这看似简单的过桥米线原来有那么多的吃法，那今天就让我来介绍一下吧。 美丽的传说，造就了云南过桥米线；鲜美的口味，使得过桥米线成为云南的一大特色风味美食。同样是过桥米线，只因各店家对主题诉求的不同，其感觉就有千差万别。

融合历史人文景观———过桥都

“十亩荷花鱼世界，半城杨柳拂楼台”，描写的是被誉为“滇阳六景”之一的莲花池的美景；“痛哭六军俱缟素，冲冠一怒为红颜”，也记录着明末清初吴三桂与陈圆圆的那一段家喻户晓的故事。过桥都就坐落在这个历史文化遗址———莲花池畔。在这里吃过桥米线，心头不禁要涌起那一个个值得回味的故事传说和那曾经的风风雨雨；而波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，无疑又让人有心旷神怡的心境。

在口味上，过桥都在传统口味为主的基础上，又有其发展和独到之处。将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，在吃过桥米线的同时，你可以品尝到各种野生菌、乳扇、蜂蛹等云南特色菜肴，更有精彩的民族歌舞等你欣赏，让你体味到云南的少数民族风情和特色。

吃完过桥米线，酒足饭饱之余，在莲花池畔找个地儿坐下来，过上一把垂钓瘾。运气好的话，还能钓上几条莲花池的大肥鱼，此乐何极？

篇三：过桥米线

故熊 3，桂丁1，沙姜2，玉扣1，花椒2，香果3，罗汉果3个，八角2，草果2，甘草2，香叶2，白扣1，香茹2，茴香2，山黄皮3，陈皮2，毕粉1，沙仁1，丁香2，槟榔1，草扣1，千里香1，桂皮2两，胡椒粉1斤，胡粉1斤，(数字后无注明的都是以两为单位）。以上材料放入50斤清水中，大火煮开后用文火(关小火）煲8-10小时。然后去渣，剩下卤水放入6斤盐，4斤味精，2斤鸡精，1盒盐焗鸡粉调味。味道浓淡以你们口味为标准。不用一次性放完盐味精的，可以先少量慢慢放。

篇四：过桥米线4P分析

过桥米线4P分析

一、产品简介

米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外 过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，过桥米线声誉日著，享誉海内外成为滇南的一道著名小吃。过桥米线品种繁多,风格各异，新派米线更是在传统做法的基础上，融入了时代的内涵，充分体现了营养、健康、绿色的饮食潮流。文化底蕴优势文化是品牌创建、 品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位，过桥米线把文化与品牌结合在一起了。产品定位优势随着生活节奏的加快,人们面对着更加激励的竞争环境,社会交往和活动日益增多,经常大鱼大肉之后,人们还怀念具有地方特色的小吃。

二、营销策略

（1）市场状况：现在过桥米线在市场上有很大的营销空间，在哪都能看见云南过桥米线的招牌，深受消费者的喜爱。它不仅好吃，还快捷，可以自己对出自爱的口味，来满足不同的阶层、不同年龄的消费者过桥米线品种繁多,风格各异，新派米线更是在传统做法的基础上，融入了时代的内涵，充分体现了营养、健康、绿色的饮食潮流。早餐米线,小锅米线、担仔米线、焖肉米线、凉鸡米线、佐老酱豆花米线、石锅米线、酸汤米线、蟹爪菊花米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、米线炒、米线煲等等，数不胜数，每款各式都是味浓香醇、实实在在.其口味甜、咸、酸、淡、鲜、香、麻辣，口感各异。

过桥米线在现在的市场规模很大，还有许多的米线加盟店，给一些下岗工人以及一些做些小型饮食业提供了保障。可以根据自己的需求来加盟。因为现在人们越来越不爱做饭，吃一些快餐也不是很爱吃，那时就可以选择一些特色的小吃如米线，所以消费者的需求越来越大，消费的人越来越多，过桥米线的市场规模会

很大，会以投资少获得的利润多。

（2）选址分析 好的选址是我们成功的移动个组成部分。民以食为天，消费者是我们的根本，要想生意好，首先需要确定大的人流量，再结合一下过桥米线自己的特点。我们可以看一下过桥米线的经营方式，过桥米线主要经营在小型饭店里，也有许多在路边小摊。也可以打电话进行订餐，方便快捷。现在还有包装成方便装，在各种大型超市市场均有销售，这样就扩大市场，获得更多利润。状元米线，闻如他的名一样，给人以一种感觉，就是吃上一碗状元过桥米线就能考上状元，这就吸引了一些学生的消费者，除吃状元米线，状元等你拿。。还可以几人来吃一份家庭装的大份米线，来增进家人之间的感情；再加上经济实惠可以满足大部分家庭的消费水品，选择的在学校附近以及步行街都行。

凤阳的过桥米线店选址就挺好，位于小中都对面，此地区人流、车流和消费群体密集，消费潜力巨大。该处靠近小中都位于小吃街的边缘，再加上离学校，医院，汽车站都比较近，又是去步行街的必经之路，晚上人更多。这样大的人群就是潜在的客户，这样大的流动人群给过桥米线带来了丰厚的利润。住在此处附近的群众大的消费水品也能达到，这样就促进了过桥米线的发展。

（3）价格定位 下面简单介绍一下各价位的配菜及肉类：

10元：米线一斤 猪肉、鸡肉、香酥、肠子四选二

20元：米线一斤四两 猪肉、鸡肉、鱼肉、香酥、肠子五选四

38元：米线二斤 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、油炸肉、香酥、肠子、鸡爪 48元：米线二斤 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、油炸肉、香酥、肠子、肚子、

猪蹄、鸡翅

58元：米线二斤 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、油炸肉、香酥、肠子、肚子、

猪蹄、排骨、鸡腿

配菜有：油渣，豆腐皮，鹌鹑蛋，豆芽，部分蔬菜；粉皮，海带等凉菜任意吃 米线的价格是根据配菜所需定的，最便宜也就是原味米线，价格则在8到15元；配菜最好种类齐全的风味米线价格则在20到30元。根据不同需求来进行购买。现在就一般情况而言多为年轻的女性、学生、和上班一族多，所以定价不能太贵，一般而言能保证人均消费15元就可以了。

过桥米线还是吃新鲜的好，但也可以进行瓶装、罐装、方便装的米线。在你走亲串门的时候也可以带一些米线特产，也可以在出门在火车上泡一碗米线也别具有风味儿。还可以包装成为精(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:孕妇能不能吃过桥米线)装的过桥米线，从而获得更多的利润。除了买过桥

米线外，我们还可以适当增加一些水煮菜，这样可以满足顾客多样化的需要。

（4）价格分析 一份过桥米线七成是利润，三成是成本，下面我们就来分析一下过桥米线的利润。

日均销售收入 80碗/10至15元(按12元计)

日均毛利润（8元/碗） 640元

月均销售收入 80×12×30=28800元

月均毛利润 19200元

月支出

月工资 3000元 月房租8000元 月水电汽税费 2000元

合 计 13000元

月纯利润 28800元－13000元 =15800元

年纯利润 15800元×12个月 =189600元

备注：这里只是单卖正宗过桥米线一项，还有正宗凉菜和饮料的收入，每年至少不低于2万，共计全部利润在20万元出头

（5）营销分析 现在市场上有很多种小吃，市场竞争激烈，我们不只要打价格战，作为小吃类食品更主要的是我们要有好的口味。另外我们要做到产品的多样化，不能仅限于米线，我们还可以顺便买一些水煮菜，卤菜，饮料什么的，这也是一笔不小的收入。例如：土豆粉；土豆粉也是一种休闲小吃。土豆粉算是一个新兴行业。具有川味斋土豆粉的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，在这种激烈的竞争中，要想取胜就要进行很好的市场调查。开一家米线店首先要看本地的90%外来人口都什么区域的人，不同地方的人口味不一样，做米线能是满足大部分人的口味；其次是要卫生，装修环境要合适你的产品风格，这样才能吸引回头客

除了正常消费，我们还可以制定米线套餐，都是一大碗汤，一大碗米线再加上一大盘配料加在一起。除了各式各样的米线，还可以有一种自己调制的饮料，特别能解辣。来吃米线的情侣较多，我们可以做一些套餐，比如情侣套餐，家庭套餐等，只要你们要这些套餐我们就给你们送饮料，以此来刺激消费。根据不同消费方式以及不同的人群做出不同的样式。

三、促销战略

（1）宣传促销：

目标市场：年轻人群、学校学生、上班一族等。

产品线：卫生、干净、整洁。

定价：一碗过桥米线10—40元。

服务：可送外卖；售后服务热情；

广告语：吃了过桥米线，快乐似神仙。 有缘过桥尝米线，细品南湖桥之情。 过桥米线，粉类中的战斗机。

（2）其他促销：

a)积累满100元可品消费小票办理VIP会员卡，凭此卡可在店内进行9折优惠并还可以赠送20元代金卷。

b)顾客生日或结婚纪念日在本店就餐可赠送由本店制作的小礼品。

c)学生凭学生证可打八折优惠，消费20元以上价位过桥米线送餐后水果。 d)对于家庭套餐、情侣套餐，送饮料。

篇五：云南过桥米线分析报告

云南过桥米线分析报告

专业：连锁经营管理

班级：5130501

姓名：柴石雷

学号：20135050101

一、米线的基本知识

（一）米线的做法 米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经发酵后磨粉制成，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。这类米线的特点是米线筋骨好，清香回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放入机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

（二）过桥米线的饮食起源与传说

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

（三）云南过桥米线的生产制作

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

（四）食疗价值

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

（五）食用禁忌

米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。

做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险。

（六）遗产

过桥米线已被列入非物质文化遗产。 2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的传说，但是对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌。

二、过桥米线的分类框架

米制品：米制品由稻米、江米、黄米等谷类为主要原料加工制成的食 品。分类：米制品主要分为米制膨化、汤圆食品、米酒食品、米饭食品、粉丝和米线等六大类具体到食物就比如说膨化类的旺旺雪饼，米酒类的黄酒，粉丝和米线类

三、过桥米线的标准及认证体系

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