五味俱全

篇一：五味俱全

呼唤“五味俱全”的语文课

《语文课程标准》认为，语文的任务是“致力于学生语文素养的形成与发展”，语文素养应包括：字、词、句、段、篇的积累；语感、学习方法、习惯；识字写字、阅读、写作、口语交际能力等方面。因此，在培养学生语文素养的过程中，“语文味儿”对学生语文素养的形成和发展起决定性的作用。

伴随着新一轮的课程改革，语文教学顿时掀起了轩然大波：什么花样翻新的“小组合作”，什么毫无目的的“自主学习”，什么漫无边际的高招探究等相继“亮相出场”。为了得到“赞扬声”，许多老师也“随波逐流”。仔细想想，学生能学到的实用知识有多少？该读的不会读，该背的不会背，该写的不会写。是花哨的外衣淹没了语文的本体。难怪有人把目前的语文课堂教学比作“似雾、似风、似雨。”面对现实，作为一名语文教师我们不能无动于衷，应该脱掉华而不实的“漂亮外衣’,投身真实的课堂。因此，我们应呼唤 “五味俱全”的“语文味”课堂 。

一、 写字识字教学要富于“趣味”

《语文课程标准》明确指出：“能使用硬笔熟练地书写正楷字，做到规范、端正、整洁”，然而现在的小学生能写一手漂亮字的越来越少。面对学生错字连篇的习作，歪歪斜斜的书写，肮脏的作业，作为老师，我们有不可推卸的责任。首先，我们应努力补上书法基本知识

这一课，练好“三笔字”，给学生做好表率。教育学生写好字非一日之功，应勤学多练，持之以恒。树立“提笔即是练字时”的意识。也可举行丰富多彩的活动，如办写字特色班，设立写字兴趣小组，进行少儿书画大赛等，激发学生练字兴趣。

低年级识字教学应从培养学生的识字兴趣入手，改进课堂教学方法,组织识字活动。 <1>利用联想、儿歌、字谜来识字。儿童天生爱猜谜语，爱唱儿歌，因此在教学中，根据学生的认知特点和汉字的构字规律，通过拆开、重组的方法，编成一些琅琅上口的儿歌和活泼有趣的谜语，激发学生的识字兴趣。<2>根据学生好动、好玩、好奇、好胜的特点，运用直观演示法 、奇特想象法、儿歌记忆法、自编谜语法??让课堂活起来，让学生在活动中、游戏中识字。<3>创作识字简笔画，制作识字玩具，编排识字游戏等。总之，课内识字情境的创设，让学生在轻松愉快中识字，大大提高了学生自主识字的能力。

二、 动情诵读要有“美味”

语文素养不是靠分析出来的，而是主要靠读出来的。这已成为语文教师的共识。在琅琅书声中，学生用心灵去拥抱语言，与作者的心灵直接交流，在情感的强烈震撼中领会作者伟大的人格和美好的情操。古诗词是我国传统文化宝库中一颗璀璨的明珠，是人类优秀的文化遗产。为了激发学生学习古诗词的兴趣，我在教《送元二使安西》时，设计了想象当时画面，教师扮演元二，让学生读“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”为了配合这些还插入了一些音乐和画面，让学生在入情入景的朗读中体会到朋友之间真挚的情和诚挚的爱。

师：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。现在请同学们闭上眼睛，听《阳关三叠》这首曲子，想象当时的情景。（播放音乐）

师：现在我就是元二，你们就是王维，此时此刻，该怎么说呢? 生：朋友，明天你就走了，我舍不得你，你再喝一杯吧！

师：用诗中的话来劝我。

生：劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。

师：让我们共同举杯！

生：好！天下没有不散的筵席，共同祝愿我们的友谊地久天长! 师：在古人的眼中，友情是花间的一壶酒，友情是江上一叶舟，友情是月夜独登楼。对于我们友情究竟是什么，要靠我们一生去品味，用一生去守候。

就这样，学生在想象中身同感受，情感得到升华。

三、 领悟文意要有“情味”

新的课程标准提出了“以读为本”的要求。于是有的老师就让

学生不停地读，如男女比赛读，自由读，分角色读，同桌互读等等，课堂教学似乎也做到了“书声琅琅”。但仔细想想，这只是读书形式，而不是阅读的本质。文章不是无情物，语文课应从理性中走出来，走进感性的天地。如果没有受到情感的熏陶，感染，学生就不可能对文章所描写的景物、人物形象、故事情节等留下深刻印象。在教《金色的鱼钩》一文时，面对老班长“奄奄一息让鱼汤”的动人情景，我先和学生先分角色朗诵，然后深情地孩子们说：“我们的老班长就这样长眠在茫茫的草地上，无论我们怎样呼唤都唤不醒

他。但他那忠于革命、忠于党、舍己为人的精神化作了一座高大的丰碑。与日月同辉，与松柏长青。让我们全体起立，为老班长默哀”然后让学生对九泉之下的老班长倾诉衷肠。此情此景再引导学生读书，学生的情感就掀起了轩然大波，表达得淋漓尽致。

四、丰富积累要有“韵味”

现在的语文考试，作文分占了很大的比例。因此“写”决定了一个人语文成绩高低的唯一尺码。然而在课堂教学中，有的老师为了省时间，赶任务，而剥夺了学生“写”的权利，因此我认为“写”走进课堂是当务之急。为了提高学生的写作水平， 每学一篇课文让学生用笔去思考，用笔抒发自己的感受，让情绪体验形成文字，这样的情感带动的文字就能打动读者的心。教师要根据不同的课文，不同特点的句子或段落，巧妙引导学生练笔——扩写、缩写、仿写、改写、续写等等，日积月累，有助于学生写作水平的提高。同时要引导学生“跳出”课堂练笔。多读书、读好书，养成好读书的习惯，要勤于动笔摘录妙词佳句，写出自己读书的感受。学习了《送孟浩然之广陵》后，学生懂得了李白对老朋友情深谊厚。教师可启发：李白在什么情况下为老朋友送行？他怎么为老朋友送行？他们在黄鹤楼上怎么想的？会说些什么？看着孤帆远去，李白心情怎样？学生受到启发后驰骋想象，李白和孟浩然依依惜别的情景跃然纸上。然后激发学生去诵读更多的送别诗，非常有韵味。

五、说话训练应有“意味”

程少堂先生说：有“语文味”的课堂，“读”是线索，“品”是亮点，“美”

是灵魂，所以其如诗，如歌，余韵深长。读懂语文，在课堂中播撒语文的种子，守住语文教学的根，让我们的语文课堂有滋有味，让“五味俱全”的语文诗意地栖息在新课标下的语文教学中，是每个语文教师的责任。

篇二：“五味俱全”

“五味俱全”

作者：金红红

来源：《学园》2014年第18期

话题作文作为一种开放性的作文形式，能给学生广阔的写作空间和发挥余地，然而，作为思想还不够成熟、思维还比较狭窄、视野还不够开阔的初中生而言，对话题作文却还存在比较严重的畏惧心理，不知该如何下笔。那么，怎样才能把话题作文写得有滋有味呢？

一 “韵味”标题，扣人心弦

标题犹如文章的“眼睛”。因此文题就应该有传神的美丽，可以涵盖文章的内容，可以体现文章的思路，可以蕴涵文章的主旨，从而达到画龙点睛的效果。

想要标题有韵味，首先，要做到紧扣话题，切合主旨。如以“绿”或“绿色”为话题的作文，可以将题目拟为《着一袭美丽的绿袍》《绿色的梦》《绿色的回忆》等，这些别开生面的题目，能给人一种耳目一新的感觉。其次，标题要简练简洁，让人一目了然。如“音乐”的话题作文，可以拟《心灵的变奏》《锅碗瓢盆交响曲》《一个没有乐队的指挥》《“五线谱”的故事》等，悠长的韵味让人不由得想去好好欣赏一番。再次，标题要生动新颖，有文学色彩。如深圳市中考作文话题是“守望”，考生就拟出了下列别有韵味的题目：《守望我的夜空》《守望历史的痕迹》等，这些标题有的充满诗情画意，有的富有哲思……真可谓标题一出，韵增三分。

二 “深味”立意，出奇制胜

立意，就是确立文章的主题（中心思想、中心论点）。清朝的王夫之说：“意犹帅也，无帅之兵，谓之乌合。”立意是否正确直接关系到作文的成败，立意是否新颖、高远、深刻是拉开作文档次的一个关键。要想立意有深味，（1）抓住正确不放松；（2）纵向开掘求“深刻”；

（3）人无我有求新颖。如一则以“成长”为话题的作文材料。幼蝶在蛹内“似乎卡住了，一直出不来”，小孩于心不忍，便用剪刀剪开蛹壳，帮助蝴蝶脱蛹而出。可是，因为“身躯臃肿，翅膀干瘪，幼蝶根本飞不起来”。可见，生命历程中的磨难是一种宝贵的财富。只有经历了这种磨难和痛苦，才可能成为矫健的蝴蝶。于是，主题“不经风雨，何以见彩虹？没有磨难，难以成材。不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”便自然而然地推断出来了。

还有，许多题目都既可以从实立意，又可以从虚立意，如《路》可以从脚下的道路深化到成长的历程；《窗》可以从房屋的窗户深入到对外的开放；《桥》既是山涧的桥梁，更是感情的沟通；《脚印》从地上的脚印升华到人生的足迹；《春风》可以是吹面不寒的和风，更可以是轻言细语的教诲……好的立意就是一篇文章好的根本，所以下笔之前应多思考如何立意，应借助深刻的立意来让文章出奇制胜。

三 “情味”内容，推波助澜

“情味”就是要以细小见情意，达到“尺水兴波”的效果。列夫?托尔斯泰说过：“艺术起于至微。”这里的“至微”就是指那些显示人情美、人性美，具有永恒艺术价值的细节。成功的细节描写往往能达到“一瞬传情，一目传神”的艺术效果。如话题作文“成长的足迹”，学生就可以选择成长过程中经历的一些烦恼、一丝感动、一份幸福或是一种感恩、一份磨难等，选择生活中的点滴片段，找到其特定的“触发点”，引导学生用慧眼去捕捉能触发情感波澜的“动情物”和“动情点”。再如以“记忆深处”为话题的作文，感情的触发点可能是一串摇响的风铃、一张精致的书签，也可能是一张旧照片、一句简单的叮咛……只要是能引发情感波澜，都可以之为媒，从而以小见大，于细微处揭示人物的内心世界和性格特征，达到细节传神、以情动人的目的，为文章推波助澜，更撼动人心。

四 “诗味”语言，锦上添花

人，应诗意地栖居；文章，更应诗意地创作。“诗意语言”是指语言生动活泼，含蓄隽永，精练优美，有诗一般的韵味、意境以及情趣，读起来给人带去审美享受。

要做到有“诗味”，可以选择恰当精妙、新鲜传神、具有形象性、极具表现力的词语，能合理地使用修辞手法，使文章文采飞扬，充满灵气。如有一个学生是这样来描写《春日》的：“冬天最后一抹雪还在山头，你就在融化的雪水里开始发芽。不顾雪水残存的那一丝冰凉，不惧夜晚里寒风的怒吼。春天，雪水里孕育的春天，清新地露出你笑脸。她化作柳叶，吐出一丝丝绿；化作春风，吹醒一颗颗心；化作一缕缕阳光，催开热烈的花朵。”该学生描写细腻，运用比拟手法将春天的孕育过程及春天到来时所富有的生机与活力生动地描写出来，充盈着诗情画意，给人以鼓舞和振奋。

诗意的语言还常常具有“虚”的特点，多写自我的思想和情感活动，或将思想情感融于景物之中，也就是王国维所说的“有我之境，故物皆著我之色彩”，使字里行间充满浓浓的情感，能深深地感染读者。如对“雨”的描写：“走在雨雾氤氲的街道，踏着潮腻的路面，拥抱纷扬的雨丝，亲吻一颗静谧的心。”这也应是诗意语言的表达，走在下雨的路上，却将自己特有的心绪表达出来，耐人寻味，很有文学味儿。

还可以引用大量的古诗名句，在此基础上加以生发议论，使得文章内涵丰富，如一个学生阐发对幸福的认识时这样写道：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”朋友，你是否也觉得幸福就像“在水一方”的伊人，总是难以寻觅？我要告诉你，是因为你没有真正把握幸福内涵，才将已有的幸福丢弃了。

五 “新味”文体，独树一帜

话题作文往往不限文体，允许考生自由发挥。有的学生观察能力强，生活积累丰富，能将生活中精彩的片断撷取出来写成一篇生动感人的记叙文；有的学生想象力丰富，擅长编写故事，就写写童话、寓言或科幻小说；有的学生逻辑思维能力强，擅长推理，那就写成一篇理据充分的议论文；有的学生感情细腻丰富，写一篇优美抒情的散文，肯定会非常出色。

如自问独白式是一种与单口相声类似的创新样式。如以“灯”为话题的写作，有位学生却以《红绿灯的痛诉》为题，别出心裁地让“我”（即红绿灯）以自问独白的形式展示种

种违规丑态及其后果，以警示世人。再如日记式，全文由3～4则围绕中心的小日记构成，它们一般按事件的发展为序，大多数在日期后面有天气或心情天气。

还有像人物对话式。如“我们这代人”这个话题。有位学生拟题《两代人的对话》，设计了三个对话场面，全文就由三次对话（我和老师，我和妈妈，我和舅舅）构成。作者虽然没有运用肖像、动作、心理等描写手段，但由于每次对话的设计中心突出，注重侧面烘托，所以这些串联式的对话描写把“我们这代人”的特点——心理素质优良、关注时代风云和充满夺标信念表现得层次清晰，耐人寻味，使人读后不禁赞叹：原来话题作文还能这样写！

另外还有如新闻播音稿式、童话寓言寄寓深刻哲理、故事新编演绎旧题新意、抒情诗歌唱响时代旋律、书信式、总结式、报告式、病历式、产品说明书式、自传体式等，都是令人耳目一新的文体，用不同文体的写作技巧，能有意识地扬长避短，充分展示个人文采，利用文体特征发挥文体优势，展示得分亮点，让文章独树一帜。

人生需要酸甜苦辣咸，五味俱全才能有滋有味。话题作文借助于它特有的灵活性，在“烹制”过程中，让它具备了“韵味”“深味”“情味”“诗味”“新味”，同样能让读者“尝”得有滋有味，意蕴无穷。打造“五味俱全”的美味作文，消除了学生对话题无法把握的恐惧感，打开了他们作文创作的广阔空间，使学生的创作和创新都得到了最大限度的发挥。

〔责任编辑：李锦雯〕

篇三：精彩数学课堂五味俱全

精彩数学课堂五味俱全

作者：李灿

来源：《考试周刊》2013年第85期

数学是一门科学，抽象、严谨而又不失韵味。精彩的课堂时而有小桥流水，时而又有电闪雷鸣，很值得品味。一堂好课，是教师生命激情的释放，折射出学生的生命活力，是师生共同演绎的美文乐曲。有滋有味的好课滋润心灵、释放智慧，让课堂像一坛老酒，越品越有味道，越品越浓香四溢。

一、真味

真实的课堂是原生态的课堂，保留原汁原味。有些观摩课，老师做了多次打磨，对课堂充分预设，教学问题设置环环相扣、形式丰富多样，或许还有名师飞扬的激情，但是缺少了精彩的当堂生成，还是显得美中不足。曾经听过本区几位名师的优质课，今年讲的是《勾股定理》，过两年再听还是《勾股定理》。数学教师几乎每天都有课务，教学内容每天都在变化，不可能每一节课都由专家指点并且反复地磨炼。我想，难道名师只会上这一节课吗？他能每一节课都上出这样的水平吗？当上课变成了演课，又有多少可借鉴的地方和可操作性？

失去真味的课堂不是理想的课堂，学习数学，就要还数学一个真实的面目。真实的课堂允许有意外，允许老师适度发挥，也允许学生因思维卡壳而冷场。真实的课堂，不一定每天都用多媒体来呈现的，有时候一支粉笔、一个问题照样充实引领一节课。真实的数学课堂“五味杂陈”，但真味无痕，教师把学习数学的方法、原理用真心传递给学生，是真情的转递，学生得到的是真感受，学到的也是真东西。

二、趣味

数学学习应该简单有趣。一个聪明的教师必然善于在课堂上营造特殊的磁场，激活学生思维，将复杂问题简单化。听一堂好课就是一种享受，数学不再是枯燥乏味，而是妙趣横生。教师风趣拟人化的教学语言、适度夸张的肢体动作，都可以让学生陶醉其中。

做个懂得情趣的教师，把每一节数学课都上得简单而风趣是一种境界。日常生活中所包含的数学知识实在是太丰富了，我们为什么不能把单调的素材整合得稍微生动活泼一点呢？“因式分解变的是外表，不变的内心（值不变）”，帮助学生理解因式分解的本质；当学生分解因式不彻底时，一句“分解尚未成功，同学仍须努力”让学生明确了解题的方向；“一元二次方程根的命运谁主宰？蓦然回首，竟是判别式”……诗歌化了的教学语言消除了枯燥乏味，增添了学习的韵味。教师从学生的“最近发展区”入手，创设贴切社会生活的问题情境，在简单的知识对接中有效激发并维持学生的学习兴趣，形成对数学学习持久的热爱和内驱力。

三、疑味

学贵激疑，数学教法不可平庸更忌生搬硬套。从心理学的角度看，青少年都有一种好奇的心态和探究的心理欲望。新课标指出，学生的学习应该是现实的而又富有挑战性的。引领学生用心“体验”知识与方法生成的过程，启发学生在积极主动的探究中交流、体验和感悟，思维碰撞，知识自然获得，数学基本思想、方法如涓涓细流渗入学生的心田，润物于无声。

引导学生质疑，教师先要有探究的热情。虽然书本上的知识是教师在很多年前就学过的，但对学生而言却是全新的，教师不要以过来人自居。“看淡对错，贵在交流”，我们的探索不是为了解决哪一个问题而学习更多的知识，而是抓住探索的契机培养了学生质疑探究的习惯，指点了学习方法，由“学会”转为“会学”。在探究定理的学习中还原定理“发现”的过程，穿越到几百年前和前人一起探究，体验创造和发现的快乐，并不时激发出智慧的火花。

当然，一个好的数学问题的探究往往能收到事半功倍的效果。比如在学习利用数据分析统计问题时，学生可从平均数、中位数、众数、满分人数、方差等不同角度进行评判，“公说公有理婆说婆有理”，但是只有能结合数学原理说明就都是合理的。一个开放的问题，诱导学生寻得尽可能多的答案。课堂上一起质疑、一起解惑，学生思维有规律的运转，带来“发现”，留下“创造”。

四、甜味

甜味是数学课堂学习的催化剂。如果一个学生从没尝过学习数学的甜头，过早放弃了对数学的学习，也是学习者的一种悲哀。而当学生独立做出一道思考题、取得优异成绩时，往往会把激动、喜悦的心情毫无保留地流露出来，尝到了学习数学的甜头。学生往往在问题的征服过程中得到满足，这是很宝贵的经历。

比如，有时候一个看似无解的几何证明问题，一道辅助线就能柳暗花明，甚或可以延伸出很多路径。当学生经过深思之后，终于将问题“拿下”，那一刻的心情比吃了糖还要甜。“祝贺你，老师早就相信你在数学上潜力无限，照这样的发展趋势，数学将是你的王牌学科，条条大路通清华”，教师给予适当的鼓励让学生听得舒服、感动，也引领他朝老师希望的方向努力。吃着数与式带来的美食，观赏着几何图形的对称与变化，享受着数学带来的统一美、和谐美。知道甜了，就更要发奋学习了。这难道不是数学学习之福吗？

五、余味

余音绕梁三日不绝，一节好?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我惨欢ㄒ庥涛淳　⒅档没匚丁ＪЭ我埠苣丫∩凭∶溃呐率敲Φ目我膊豢赡茏龅酵昝牢掼Α⒁部赡芑崃粝乱恍┮藕丁⒂幸恍┗方谛枰此迹涫嫡庖舱强翁媒萄У镊攘λ凇Ｏ驴瘟耍兔挥形侍饬寺穑?/p>

下课了，余音还在。反思自己的数学课堂：有哪些细节是需要改进的？课堂上教师有哪些新的教学创意，学生又有哪些意外的智慧生成？哪些问题在课堂上没有研究透彻、课后还要继续尝试解决？学生在什么情境中最容易进入学习佳境？比如，探究完中点四边形的形状后，还

会想中点四边形的周长、面积和原四边形有什么关联？在出现几个中点的图形中，构造中位线会给问题解决带来多大的帮助？“在数学的天地里，重要的不是我们知道什么，而是我们怎么知道什么，我们以课堂为基点又有什么发展？”……教师引导学生向更高层次探究，适度加强课外拓展，就能点燃学生的学习激情。

一节精彩的数学课，一定有思想、有灵性、有激情、有特色，也一定活力四射，五味俱全。数学课堂可以朴实无华，但要平中见奇，提供给师生的应该是一道五味俱全的好菜，一场思维交锋的盛宴，有感染力，有品位。多年之后，回眸当年的数学课堂，还可以称得上经典，理应成为数学教师追求的目标。

篇四：人生五味俱全才能有滋有味

人生五味俱全才能有滋有味

苦，让我们懂得人生是一种幸运，能过苦日子的人，对苦有免疫力，能够忍受人生的逆境，更容易获得成功。咸是生命的原动力，有了盐，我们的生命便有了力量。酸是生活的一丝悔意，酸对我们的人生起着警示作用，但不应是我们生活的主味。辣是生活的刺激，辣是一种诱惑，辣也是一种挑战，甜是生活里的好味道，但，甜蜜太泛滥，就容易滋生毒素。

生活原本是一杯白开水，但你总能品尝到不同的调料，平淡的生活就呈现出丰富的味道。

没有人喜欢过苦日子。苦只是一种调节，就如有些人在夏天大张旗鼓地食用苦瓜，盛夸苦瓜之美味和功效，但不是所有人都习惯这种苦味。苦味可以流行一时，但成不了所有人的主味。

相比那些没有过苦日子的人来说，我很庆幸。因为我是从苦日子里走过来的，先苦后甜的人生是一种幸运，能过苦日子的人，对苦有免疫力，能够忍受人生的逆境，更容易获得成功。

蘸着生命的盐，洗濯你的伤口。苦涩过后，我们品尝到的是人生的咸度。过来人总是带着骄傲和教训的口吻说：“我吃过的盐比你吃过的饭还多！”盐，是一切菜肴的主调料。有了盐，我们的生命便有了力量。

母亲说过生命不可一日无盐，没有盐光吃饭也不长力气。盐是最原始也是最重要的调料。吃着生命的盐，你的翅膀也便一天天长硬，能够翱翔在蔚蓝的天空里。

酸是生活的一丝悔意。当你回望自己的人生路，气馁和反思之时，发现自己走错了路，犯下了错，悔不当初呀。可是喜欢酸味的人毕竟是少数，孕妇是特殊情况。

一般来说，坏的变质的食物呈现出酸味。酸对我们的人生起着警示作用，但不应是我们生活的主味。

辣是生活的刺激。在平静如水的日子里待久了，我们总渴望着新鲜刺激的东西来打破平静的水面。辣就是这样的调料，不遗余力地刺激着你的味蕾，让你充分体验到刺激和血脉贲张。

辣是一种诱惑，辣也是一种挑战。对于大多数人来说，总是被诱惑着。但凡能勇敢接受生活挑战的人，都是强者。

有些人习惯了一成不变的生活，习惯了住的地方和每天行走的路线，习惯了工作的地方和环境??但当一份更好的工作摆放在面前时，他们未必就能接受改变和挑战。

甜是生活里的好味道。我们都希望自己的日子甜甜蜜蜜。但是甜食吃多了，人容易发胖。同理，甜蜜太泛滥，就容易滋生毒素。（厉勇）

【智慧之光】：我们的生活里有各种调料，每种调料都有各自的作用，我们一一品尝，才能有滋有味。人生大抵如此。

篇五：五味俱全的人生路

五味俱全的人生路

作者：杨晟 程书香

来源：《荣誉杂志》2011年第02期

叶圣欣师傅，人称“教主怪厨”，作为澳门新东海美食餐厅店主，他同时担任着“行政总厨”的职责。进入餐饮界三十余年，从学徒到大厨到老板，从澳门到台湾到德国，他的厨艺获得了大众的好评，亦受到了世界厨皇协会的认可。走在厨师这条路上，他曾五年未归家，也曾累垮身体患病，他崇尚融合创新，多做，多专。他认为五味俱全的人生才是最完整的人生。

【叶圣欣先生，澳门新东海美食餐厅店主兼任该餐厅主厨。上世纪七十年代进入餐饮界，曾独自于欧洲各国、美国、台湾以及中国大陆各省市地区学习各种菜肴，并将其融会贯通，是澳门餐饮界一名资深且全面的厨师。并在德国和珠海等地投资经营大型酒楼与餐厅，在当地反响甚佳。与此同时还积极加入了各餐饮协会，投身社会工作。现任中国餐饮澳门中厨协会筹委会委员、法国美食协会会员、世界厨皇协会金牌会员。】

做学徒，“最后走出厨房的总是我”

说起入行，叶师傅笑言：“最初选择学厨，是因为我好动，不爱读书，偶尔还会逃课去钓鱼。家里知道后，并没有逼我继续读书，而是冷静地要我考虑清楚，如果实在不爱读书，那就去学一门手艺谋生。”于是，叶圣欣找到了老早就心生敬意的邻居，一家澳门西餐厅的大厨。不知为何，在儿时的叶圣欣的眼中，能烧得一手好菜比什么都来的珍贵，尽管那年的叶师傅才刚满12岁，还未脱完稚气的他踏进充满油烟味的厨房。

常言道：“自信是对自身特点感性的评估，它能促进成功。”儿时的叶圣欣身上便有着一份强味觉的自信。但凡他了解的食料，都能尝辨出来，并记住它。于是，他认为做厨师，他能做的好，他相信自己行。

“刚进去做学徒，每天下午3点上班，凌晨3点下班，一个月两百元工资。白天给师傅们做下手帮忙，晚上下班后留下来收拾收拾，洗洗碗，擦擦盘子。”回想起做学徒的日子，叶师傅笑道，“每天最晚出厨房的总是我，而且，原来做厨师比读书更辛苦，不过做自己喜欢的事，又能学到东西，我又何乐而不为呢？”兴趣是最好的老师，它支撑了年少的叶圣欣义无反顾的走下去。

上世纪八十年代的澳门西餐厅发展得并不十分完善，与中西文化融合浓烈的香港相比略显保守，澳门西餐厅更多的是澳门本土的菜肴。触觉敏锐的叶圣欣师傅亦察觉到了这一点，怀着一颗虚怀的心，踏进了当时澳门一家著名的粤菜海鲜酒楼，在这里学习了三年多的时间里，叶圣欣先生不仅学会做粤菜的各色菜肴，还了解到海鲜酒楼的一般经营方式，可谓是受益匪浅。于是，凭藉着几年来的积累，叶圣欣与几个师兄弟一同前往台湾发展，同样是做粤菜，可这次的身份是手艺成熟的叶师傅。

看着叶师傅手掌虎口处那层厚厚的茧，不用多问，这已经说明了一切，正如他自己所言：“我是一步一个脚印走过来的，从不敢马虎一步，也不容许自己这样。我认为踏实认真才能学到真本领，正如粤菜一般，一名好的粤菜师傅，并不是看你能做多少菜式,只要你能把“干炒牛河、菜心炒牛肉、油泡豆腐，”这三样最基本的粤菜做好，我认为就已经合格了，在我看来，更是具备了自己开餐厅的能力。

然而，想让叶圣欣师傅点头认可也并非易事。交谈中我们了解到，他满意的“干炒牛河”必须具备香，脆，浓，滑四个明显特征，芽菜吃下去要脆，牛肉不能太老，油也不能过多；他满意的“菜心炒牛肉”也有着独特的做法，菜心要和牛肉一同下锅，最后出来又必须色香味俱全；而“油泡豆腐”中的豆腐，如何将味道渗入其中，更是一门学问。听来都觉繁琐，可想而知，做起来有多难，因此，叶师傅用其十多年时间摸索出来的心得，更是难能可贵。

做大厨，“只有创新，才能杀出一条路。”

“几度风雨，几度春秋，历经苦难不言愁。”不久，叶圣欣师傅又踏上了他人生最为深刻的十年德国烹饪之路。1987年，叶师傅来到了德国汉堡一家上海人开设的粤菜餐厅“京都。“那时候去德国的签证，必须一签就是三年，没办法当我作出去德国的决定的同时也代表我将打一场持久战。”

就这样，三年复三年，叶圣欣师傅一呆就是十年，说起这十年，叶师傅感慨万分：“刚去的时候确实很辛苦，整个餐馆的员工就我一个澳门人，有上海、香港、意大利、南斯拉夫、越南、非洲等，我们还常常将整个餐厅比喻成一个联合国，人太多太杂，让我感到很没有归属感。我的上班时间是中午12点半到晚上12点，这次我又重归学徒时期，每天都最后走出厨房。因为德国人吃东西很挑剔，他们吃的菜里面不能有骨头，他们爱吃酸酸辣辣的东西，他们的餐牌全是数字，两百多个必须记住。为了尽快的适应德国文化，我不得不给自己超负荷的工作，别人工作十小时，我就工作二十小时。”

“功夫不负有心人”，拥有着扎实的基础和灵敏的触觉，澳门来的叶圣欣师傅，在德国的“京都”餐厅里，声名大起。他让餐厅的营业额，一下子提升了百分之三十；他做出来的菜肴给人“似曾相似”之感，“回味无穷”之意。广式点心中掺杂着泰国味，他让德国食客们开始爱上了中国的传统小吃——虾饺，烧麦。就像当初他对老板说的那句话一样：“每个中国的餐馆都是卖同样的东西，我们可以做点创新的东西出来，这样才能杀出一条路。”

然而，成功并不是唾手可得的，除了每天二十小时超负荷的工作量，叶圣欣师傅在德国十多年的前五年，他一天都没有歇息过，更是从未回过家乡澳门。他也很节约，舍不得多花一分钱，他将薪水一点点存起来。后来，“京都“开了分店，他也成为了这大家庭中的一名股东。可是终有一天，我们可爱的“怪厨”累倒了，“记得当我醒来的时候，已被同伴送到了医院，医生很严肃地批评我，你的胃积水已经很严重了，一定要注意休息，注意健康饮食了。”也只有真正感到真实的疼痛感受时，叶师傅才觉察到自己真的很累，想到独舟漂泊许久，他怀念他的码

头了。心底那份尘封的乡愁一触即发，五年来，叶圣欣师傅申请了人生中最长的假期——两个月。

再次回到德国，叶师傅已是老板之一了，“京都”也渐渐地扩展到了6家分店，身体逐渐恢复，生意逐渐稳定后，叶圣欣师傅也闲不住了，他开始四处游历欧洲各国，去一些更原生态的地方，找当地的老师傅学习一些很传统的菜肴，他记录着，钻研着。在那几年里，从叶师傅身上体现出来的一种对烹饪无比的真心与痴心，常常让周围的人佩服不已。期间，他也曾去过美国，可是美国高节奏，高压力的生活方式，让他颇感不自在，最终还是回到了德国。于此同时，从前的师兄弟也频频向叶师傅发出了邀请，希望他能够回内地投资开馆。

做老板，“珍惜工作，对自己负责。”

香港回归之前，叶圣欣师傅终究做出了回国发展的决定。他友好豁达地和同伴处理完了德国的一切生意，提着二十箱沉重的行李回国了。这二十箱行李异常地沉重，可以说，他是叶师傅最珍贵的财富，那即是，二十余年的烹饪之路上他买的烹饪书籍与心得手记。

不知是叶师傅本身闲不住，还是人生本就是如此多变。还来不及缓口气，叶圣欣师傅就立即投入到了内地投资的酒楼生意中。“还在德国时，那边的生意就频频亮起红灯，一回国出于一种责任，我不得不立马投入工作中，并且是一种亲力亲为地做。当时那家酒楼规模很大，投资也达到了上千万，占地200多亩，60多个车位，150名员工。可是酒楼才开张2个月，就已经亏损了一百多万港币，了解情况后，我亦清楚地知道不能急，要从长计议，整体规划。” 于是，睿智的叶师傅花了一个星期在店里观察一切动态，包括对员工的管理，内部环境的要求；第二个星期，他开始走出酒楼，观察周围的环境，包括与食料供应商的联络，货源的渠道；第三个星期，他便召集起所有的员工和股东，开了一次大会，大会的中心也只有一个：“珍惜工作，对自己负责。”

四个月后，叶师傅与员工们一同将酒店的营业额提起来，不仅补齐了之前的亏损额，还开始进账。叶圣欣师傅又创下了一个奇迹。到后来，因为政策等一些客观原因，酒店最终还是结业了，然而叶师傅却丝毫没有感到很失落，他笑言：“在内地的这一次经历，虽然台面是亏，但是私底下我学到了很多社会知识。人生的每一个年纪阶段都会经历每一段路程，如果每段路都是一帆风顺的话，那人生就没有光彩，要经历酸甜苦辣咸五味俱全的人生，才完整，才能成长。”想到年迈的父母，孕育的热土，叶圣欣最终还是回到了澳门。此时的他，已是集大厨与老板于一身的全方面饮食界人才。同时，他亦积极投身到社会工作当中，加入了“中国餐饮澳门中厨协会”、“法国美食协会”等餐饮协会，更是“世界厨皇协会”的金牌会员。在珠海，叶师傅也投资了一家名叫“太阳与海”的海鲜酒楼。问到是否以粤菜为主时，叶师傅特别解释道：“这家酒楼很特别，是以珠海的本土菜为主，原汁原味，菜色也都是很传统的客家做法，不放味精，不放其它太多佐料。珠海是鱼米之乡，我们便选用珠海的本土海鲜，用海盐腌制。”有了老板的这份真心，今日，这家位于珠海海边的“太阳与海”酒楼，亦有十多年历史，更是多数爱吃海鲜的珠海本地人的首选。

澳门“新东海”美食，则是“怪厨”近年来的工作与生活重心，这一次，他选择了茶餐厅。如今，“新东海”以食物种类多、价钱经济而深受大众欢迎。说起自己的“新宠”，叶师傅向我们介绍道：“我们店的不少菜式的原材料都是自家制作的，椒盐的豆腐粒、手打花枝丸和腊味等，都是最热卖的菜式。除此之外，有的时候我还会玩玩私房菜，不过要提前预订才行。”

“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，唯吾德馨。”“私房菜”也正是叶师傅接下来的工作重点之一，作为老板，他认为加大私房菜的力度，适当缩小茶餐厅规模，可以减少成本。作为厨师，私房菜更能让“怪厨”天马行空，奇思妙计的厨艺，尽情发挥。

眼前这间平凡的餐厅里却隐藏着一位隐世怪厨。二十余年的漂洋过海穿州过省，练就一身东西厨艺，中西合璧共冶一炉，尝尽了人生的“酸甜苦辣咸”，假设都能如“怪厨”一般，相信谁都此生无悔了。

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