关于冷餐会作文

篇一：冷餐会

冷餐会

大英县蓬莱中心校5.5班 张淑文 指导教师 许小华

“耶！去春游喽！”同学们一大早就抱着兴奋的心情跳来跳去，盼望着春游，盼望着冷餐会。

当我们“红军”过完了草地，竟然不觉得累，因为看到了目的地，在远征了“十万八千里”后，终于到达了弥驼中坝。

同学们摆出了可口的食物，哇，有好多好多让人食指大动的东西，如：卤鸡翅、卤鸡爪、茶叶蛋、凉面、土豆烧肉、玉米棒子、辣凉菜、旺仔牛肉、生日蛋糕版的奥利奥，可比克薯片、威化香草饼干??啊！居然还有棒棒冰呢！

“啊！准备开饭咯”等得肚子咕咕叫的同学们迫不及待地拿起早就想拿起的筷子。

你在想：他们会马上动他们那馋嘴吗？NO，NO，NO！你那么想就大错特错了！他们不急着吃，一声令下，他们立刻动手夹起一筷子的菜放到碗中，然后撒起“飞毛腿”跑到语文老师，数学老师，品德老师面前，夹起菜，叫老师们大口吃，不肯走开。有必要搞得这么热情吗？呵呵。

只要老师尝了一口菜，夹菜的同学就会殷勤地拉住老师不放，拽着老师往自己座位那边走，边走还边说：“老师，老师，我们这边还有比这个更好吃的呢！”结果老师们被左拉右拽，弄得喘不过气来，有的老师硬是被拉到小班去了，乖乖的被同学喂得饱饱的。盛情难违啊。看来同学们真对老师有好感，希望在课堂上也表现出来啊。

哦，你问我最喜欢的是哪种菜？我喜欢的菜也是许多人都喜欢的，那就是——卤！鸡！翅！耶！那鲜嫩多汁的卤鸡翅啊，咬一口就足以让人爱不释手，乐不松口，它就似乎象“鸦片”一样让人着魔，捧着吃完了还想吃。啊，真是太美味了！还有吗？再来一份！OK？ 大家都吃得饱饱的，非常开心，玩得也非常高兴、愉快，这真是一次完美的冷餐会。不，这应该是一次热热闹闹的、大块剁噎的饕餮胜会。

当西下的太阳催促我们该结束冷餐会的时候，大家收拾着东西，依依不舍的表情溢于脸上，似乎不愿离开，不想离开，不肯离开，似乎不相信时间过得这样快，大家都想在这个刚才还有一串串笑声的地方再多留一会儿，再多留一会儿吧，让我们再“疯”一会儿，让我们再“野”一会儿，让我们再闹一会儿，让我们再跟大自然亲密接触一会儿，让青草的芬芳再留些在我们的衣服上、脸上，头发上。可惜，留不成了。为什么快乐的时光总是这样短暂呢？

如果要我许个愿，我就许：仁慈而万能的老师啊，赶紧组织下一次冷餐会吧。希望下次的郊游更疯狂、更有趣、也更令人难忘。 我喜欢这样的郊游，它使我们有了与大自然接触的机会，去呼吸清新的空气，去晒暖暖的太阳，去无拘无束的奔跑，去抚摩花草，去追逐小鸟，看云卷云舒，炊烟袅袅??，亲爱的老师，让我们下一次的“冷餐会”来得更快些吧！

篇二：冷餐会

冷餐会服务特点

（1）菜点丰富，价格低廉

（2）进餐自由

（3）进餐速度快

（4）人力成本低

（5）浪费较大

冷餐台台台型的设计

冷餐会台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅的中央或靠某一墙边，也可放于餐厅一角；可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。冷餐会厅的食品台往往都精心设计，一个完整 的大台，还应进行分区设计，可分饮料区、菜区、热点区、甜点水果区 等。冷餐会可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。热菜（点） 区还应备有保温炉。早餐冷餐会台通常还设有一个煎煮台或煎煮区、主要用于 煎蛋、煎饺、馄饨等食品的制作。冷餐会台的安排形式多样、变化多端，但必须注 意下列几点：

1、 醒目而富有吸引力

冷餐会台要布置在显眼的地方，使宾客进入餐厅第一眼就能看到。可用聚 光灯照射台面，但切忌彩色灯光，以免使菜肴颜色改变。冷餐会台的台布要下垂 至离地面约5厘米，既要遮住桌腿，又不能让人踩着。如果铺上台布后围上桌裙或 用缎带点缀，则更加漂亮。

2、方便宾客取菜

冷餐会台的大小要考虑宾客数及菜肴品种的多少，位置要考虑宾客取菜时 的人流走向，避免宾客选择菜肴时拥挤堵塞。

3、方便服务工作

冷餐会台要考虑服务人员的服务操作要求，要有利于服务人员提高工作 效率。

4、常见台型

型台I此即长台，是最基本的台型，常靠墙放。 型台L它是由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。 型台O此即圆台，通常摆在餐厅中央。 其他台型。如果订制一些异型桌（如扇面型、半圆型、 圆型等也可 。根据场地拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。

冷餐会台面布置

宾客用的餐盘放于冷餐会台 最前端（即靠近入口处的一端叠，码放整齐，不要堆得太高，以免倒塌。餐刀、餐叉、汤匙及餐巾纸整齐地放于餐盘前方。有的餐厅把小件餐具摆在餐桌上，冷餐会台上就不放小件餐具。以色拉、开胃品、汤、熏鱼、热蔬菜、烤灸类或其他热的主菜、甜品、水果为顺序摆放菜肴；可将某些特色菜分台摆放，如甜品台、水果台或切割烧烤肉类的服务桌；热菜用保温锅保温，宾客来后揭开盖子；每盘（盆）菜肴都要摆放一副取菜用的公用叉勺，叉勺的柄朝向右下方。菜盘（盆）前摆放中英文菜牌；所有菜盘（盆）不

得伸出桌边，一般距桌边；各种菜跟配的沙司、调味品等要放在一起；成本低的菜靠前放，

宾客先取食便宜的菜肴，会减少昂贵菜肴的消耗量；摆放菜肴时注意色彩搭配，做到美观整齐；台面中央部分用冰雕、果蔬雕刻、鲜花、水果或餐巾花等装饰点缀。 四、就餐餐桌摆台

1、与酒会、冷餐会一样，冷餐会不设座，但在我国考虑到宾客的就餐习惯，冷餐会厅也摆桌椅，台面按圆桌式样摆放。

2、也有的酒店是这样摆台的：铺上台布，摆放鲜花、蜡烛架、椒盐瓶、烟灰缸，将餐具插放在折叠好的餐巾中，再置于每个餐位上。

3、餐巾纸可叠成三角形放在餐碟上或插在水杯中，然后摆在餐桌中央。

冷餐会厅服务程序

1、餐前准备工作

[1] 按要求着装，按时到岗。

[2] 做好环境卫生工作。

[3] 擦拭、检查各类餐具器皿。

[4] 备足开餐时所需的调味品。

[5] 装饰布置冷餐会台。

[6] 按西餐零点摆台规格摆好餐桌。

[7] 以站姿恭候宾客光临。

2、 迎领服务

[1] 宾客前来冷餐会厅，应说“：您好，欢迎光临

[2] 礼貌示意宾客进入餐厅。

[3] 与旅行团的导游（或领队）或会议主办单位的联络人一起统计宾客数。

3、冷餐会台服务

[1] 主动为宾客斟倒饮料、递送餐盘等餐具，并热情地为宾客介绍菜点。

[2] 注意整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助宾客取用菜点。

[3] 及时更换或清洁服务叉、匙和点心夹，并随时补充餐盘等餐具。

[4] 如果某些菜点消费速度较快，应通过传菜员及时通知厨房补充菜点。盛放菜肴

的容器不能见底，一般是少于1/2时就要及时补充，以免宾客觉得菜肴不丰盛。这点在推销低成本的冷餐会中尤为重要。

[5] 随时检查菜点的温度，做到热菜要热，冷菜要凉。

[6] 如有火鸡或大块烤肉等菜肴，餐台服务人员或值台厨师应为宾客切割并分派至 宾客的餐盘中，并根据需要分派沙司。

[7] 及时回答宾客提出的有关菜点的问题。

4、 传菜服务

[1] 及时补充菜点、餐具。

[2] 做好餐厅与厨房的联络、协调工作。

[3] 及时撤走宾客用过的餐具至洗碗间。

5、 就餐餐桌服务

[1] 及时为宾客拉椅让座。待宾客坐下后，按点菜餐厅服务要求推销、服务酒水。

[2] 当宾客离座取菜时，及时撤走宾客用过的餐具，并叠好餐巾放在餐位右侧。

[3] 及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过两个烟头的烟灰缸。

[4] 根据宾客需要，迅速为宾客取送煎煮食品或其他菜点。

[5] 及时为不习惯或不方便自取食物的宾客取送菜点、饮料。

[6] 巡视服务区域，随时保持餐厅卫生，并随时准备为宾客提供服务。包括添 加酒水、更换餐用具、撤走空瓶空盘等。

[7] 宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶并及时送上。

[8]迅速整理台面，重新摆台，以便后来的宾客用餐。

6、餐后结束工作

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:关于冷餐会作文)

冷餐会服务的收台工作与零点餐厅一样，只是最终结束时有些不同。

[1] 将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

[2] 妥善保存冷餐会台的装饰品。

[3] 将冷餐会台整理干净，并做好保温设备的卫生工作。

篇三：冷餐会协议

甲方： 乙方：

负责人： 负责人： 联系电话： 联系电话: 地址： 地址:

篇四：冷餐会

冷餐会的介绍

冷餐会其实就是自助餐其中的一种形式，因为其提供的食物主要是以冷菜为主而由此得名。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

冷餐会之所以也称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，这样的用餐方式也挺受大家的喜爱，可以作为下午茶的形式，是解解嘴馋的其中一种。

冷餐会流程

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。 其服务类型有以下几种：

1.无座位冷餐会

当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。

2.设坐位冷餐会

设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

3.鸡尾酒会服务

鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。

冷餐会相关攻略

1.少喝碳酸饮料

碳酸饮料会占用胃部大部分空间，反而会让人吃不下；且碳酸饮料热量高，建议选择低糖饮料，汽水少喝为妙，改以白开水、茶来代替。

2.水果是最健康的甜点

甜点也是自助餐的人气食物，建议多吃新鲜水果，少吃蛋糕、冰淇淋等甜点，因为这些甜点几乎是高油、高糖、高热量。如果爱吃，最好只挑一种吃，或是与朋友共享，浅尝即可。

3.以热茶代替咖啡

茶的口味清淡，也可消除自助餐的油腻感；若一定要喝咖啡，建议添加的奶精，选择较健康的低脂鲜奶；并不加糖或少糖。

4.饮食有顺序

有句民谚，“饭前喝汤，胜似药方”，就点明了汤与饭两种食品的先后顺序。

吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。

再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。 而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。

因此，有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤—蔬菜—米饭—肉类—半小时后再吃水果。

如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则须将食用水果的时间延后到2—3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、葡萄、杨梅、酸柚等。

餐区选择

适量的水果或生菜沙拉

一定只吃一点点哦，起到开胃的作用。尽管水果区的西瓜、菠萝、哈密瓜颜色鲜艳又已经削皮切片，吃起来很方便，还是要对它们看都不看一眼，直奔荔枝、桃 子、火龙果这类相对贵族一点的水果，荔枝尽管还是泛青的外壳，但果肉是清甜多汁的透明色，果核也很小呢，不过拿两三颗就够了。生菜沙拉在西餐料理区，配料 有只在法餐厅里才能见到的水瓜柳、黑橄榄、腌渍洋葱，沙拉汁有好几种，建议选择健康的油醋汁，开胃解腻又不会太有饱足感。

冷餐区的小食

西餐区的香肠拼盘和鹅肝酱、南洋区的泰式小菜、日料区的炸虾天妇罗都可以来上一点点。

冷餐区的生食

爱吃生鱼片的人完全可以把这一步骤当作主要战场，千万别被花一样的寿司迷晕，寿司饭是会很快让你肚大也难容的，一定要朝刺身下手，最后也别忘了来份烤鳗鱼。

熟食区的汤羹

(吃生鱼片吃到饱的人，从此以下可以直接略过了。)汤羹里面，一定不能错过的就是红酒雪耳雪梨燕窝羹，外面一份燕窝也要两三百块，这里虽然分量不大， 但是绝对好料，燕窝美容又开胃，尤其适合女生，吃两份是正常水平。除了燕窝，还有大补的牛鞭汤和鱼翅汤，按需自选，不过这两类都比较容易饱人，慎用。

开吃排序

(1)先冷后热 ，先咸后甜，整个过程严格按照生熟分开，冷热分开的原则完成；

(2)取食时不要替同行人考虑，一种食品只取一份，不要多取，因为食品品种太多了，根本不容你去多吃；

(3)餐桌上有个写上你桌号的小夹子那是用来吃一些特定食品的，那些食品一般都是最新鲜，当场做的，无法放在食品柜上取食的，你把你的夹子给你看到那食物 餐台前的服务生并告诉他几人份，过一会就有服务员给你端上新鲜的食物了。

第一轮：生蚝，鱼生等各种生食……配白葡萄酒(免费的哦)进去坐下后，先走一圈观察一下地形，少盛一盘沙拉，倒一杯牛奶，牛奶保胃，沙拉开胃。三个多小时呢，也不急于一时，等胃活动开了，倒上一杯白葡萄酒，找不到可以叫服务员帮忙拿来，然后直奔日本区，生蚝、三文鱼、金枪鱼、象拔蚌、北极贝…… 有一种鱼籽我特别爱吃，不过不要多吃哦，一是胆固醇太多，二是好吃的还多的是…

第二轮：鲍鱼、、牛排、鹅肝酱……配红酒(也是免费的哦)

生冷吃得差不多的时候，拿起座上的小夹子送到鲍鱼、鹅肝牛排的地方让厨师先做上，一般10分钟左右就能送到桌上了，能吃的多弄个几碗鲍 鱼、鱼翅吃吃，味道一般，不过心理上觉得饭吃得值了，一定要趁肚量大时先吃这两项，呵呵。还有烤生豪,烤鳗鱼必须吃,,不吃你会后悔的,超好吃.鹅肝酱在沙拉的地方，可以抹在小面包上，不过我是直接吃的…嘿嘿

第三轮：布丁、慕斯、提拉米苏、甜点、水果……配果汁抹茶蛋糕，提拉米苏很好吃，各种布丁也没话说，最爱木瓜牛奶，甜点我每样都吃了点，味道都很好，水果我只盯着芒果吃了，还有草莓。

——以上的攻略希望能够帮到大家

篇五：冷餐会方案

冷餐会策划方案

美臣咖啡厅

黄章谓：经理

联系电话：13324124155

美臣简介：

美臣经贸有限公司旗下的餐饮品牌有：全国连锁日式快餐品牌：千拉

面

、千禾日式饭团

、美臣咖啡、美臣国际美食

汇、美

臣牛肉饭专门

店。所有餐饮品牌均为自主品牌，其中千禾拉面、千

禾日式饭团已有加盟连锁店百余家，遍布全国各省市。美臣国际美食汇更是成为本市一道特有的风景，慕名前来的游客络绎不绝，每年创下百万余元的销售额。

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公司弘扬“勤于学习、勇于创新”的企业精神，诚信“质量就是企业的生命”“顾客是员工的上帝”的服务宗旨，经过十多年的不懈努力，企业制度建设日趋完善，营销网络构筑坚固稳定，经营管理水平不断提高，企业经营规模逐年扩大。同时，公司把“服务大众，与社会共进；多元经营，以实业报国；人本战略，塑名牌企业”定为企业目标。

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无限畅享。深受年轻时尚一族的喜爱。 美臣餐厅还提供冷餐会服务，突破时空和场地的限制，把宴会安排在您指定的场所，如会议室、礼堂、私人别墅、湖畔、绿地… … ，冷餐会既可免除组织者的座次排列之劳，又便于用餐者自由交谈，感受轻松休闲的用餐氛围 让我们来料理您的餐饮事宜，而您则可腾出时间和精力照顾您的客人。让您成为酒宴中最称职的主人。

二．承办：

生日派队，同学会，谢师宴，发布会，团圆庆，庆功宴，公司开幕，说明会，团体会，社团聚餐，乔迁，荣调志庆，公司扩大营业，周年庆，员工嘉勉，茶话会，社团活动，新春联宜，订婚仪式，派队等一切餐饮服务，为您量身制定合理的方案，为您精心策划冷餐会的流程并视您的需要，指派专业人员，为您及您的嘉宾做最周到的服务，让美食更方便， 更快捷。

三．选择方案

１．可以到顾客指定地点举办冷餐会。

２．可以在比格餐厅自助用餐，并体验“亲自动手，挑战比萨”的乐趣。

３．为不同层次的需求设置： 模式一：26元/位 模式二：48元/位 模式三：78元/位

４．顾客可自己设计冷餐会菜单及价位。

四．冷餐会流程：

（一）、预定方法：

1. 种类丰富，任你挑选。菜单可根据客人需求更改或制定新的菜单，为您独家定做美食计划.。 2. 请电话约定详谈时间。

3. 我们上门熟悉场地，商定就餐时间、人数、菜单等细则。 4. 商定服务当天流程， 以保质保量提供优质服务 （二）.准备工作

1、根据冷餐会预定单，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后双方商定摆台和餐具样式。 2、双方商定会场，菜台，花草盆景的布置。

3、一般200客以下的冷餐会，需要安放一个中心菜台，一个点心台，一个水果台，一只酒水饮料台。

4、冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。

5、在客人到前1小时，将一切准备工作做好。 （三）、铺 台

1、各种餐台包括主宾台都用台裙围边，别针针尖不能外露，台子正中要放鲜花花篮。（视客人要求而定）

2、餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子，餐盘和餐具上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。也可根据需要定一次性餐具。 3、放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。 4、冷餐会菜肴做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。 （四）、服 务

1、主办单位应列队主持迎宾，

2、专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具， 3、服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，及时撤台，保持餐台的整洁卫生。

五：冷餐会菜单

冷餐会模式一：每位26元

（1）比萨12寸：6人/张 （2）精美糕点：1块/人 （3）上校鸡块：每人2块 （4）时令果盘一份 （5）冷饮：1杯/人 （6）热饮：1杯/人

冷餐会模式二：每位48元

１． 比萨12寸：12人/张 ２． 精美糕点：1块/人

３． 蛋挞或香蒜面包：1个/人 ４． 烤翅：1对/人

５． 骨肉相连或牛肉串：1串/人 ６． 上校鸡块：2块/人 ７． 水果沙拉：一份 ８． 蔬菜沙拉：一份 ９． 罗宋汤：一批 10． 冷饮：1杯/人 11. 热饮：1杯/人 12. 时令果盘：一份

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