糕烧番薯的做法

篇一：潮州小吃

潮州特色小吃大全：

果条汤

果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。 糕烧番薯

“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。

腐乳饼

腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等，配料总共有十四种以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，这样使饼皮薄而不裂，馅饱而不露干润而不燥。

猪脚圈

猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

咸水粿

咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

沙茶粿

潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。 无米果

无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

蚝烙

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:糕烧番薯的做法)

蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美。 菜头粿

菜头粿即萝卜糕，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在做法及风味上都有明显差异。菜头粿不单只用萝卜做为原料，还有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜头（萝卜）的鲜甜味，故在制作菜头粿时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。 宵米

宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

鱼生

鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。

太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发，都是有名的鱼生店。 牛肉丸

手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。

潮州牛肉丸制作精细考究，用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。这样做出的牛肉丸，弹性十足，且丸中带汤。轻轻一咬，汤汁四溅。

鸡笼饺

鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食，它和潮州宵米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼，花纹细致，皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉，香菇，虾米，铁脯，火腿为主。

鸭母捻

潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。

篇二：舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全(二)

舌尖上的潮汕，50种美味小吃大全(二)

21.草粿

“叮叮叮叮，豆花，草粿，冻~ ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。

22.揭西擂茶

主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘 蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱 有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

23.肠粉

肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招呼，忙得不可开交。一盘热气腾 腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花??，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破坏它的这层雪白 外衣。

24.绿豆饼

绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。

25.白皮饼

由面粉，豆沙或芋泥制作而成。

26.春饼

原是立春日的食品，现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

27.翻砂芋

翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

28.腐乳饼

腐乳饼是潮州的著名小吃，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。用精面粉制皮，馅中添加猪肉，烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。

29.粿条汤

粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。

篇三：潮州小吃

潮州特色小吃大全

小吃：要吃正宗的小吃，只能到老市区的一些小摊担中，以城北的胡荣泉为代表，那里有春饼、鸭母米念、白皮饼，还有流动摊担上的咸水稞、草稞。夜晚，无论你走到哪个方位，都能看见卖吃的小摊担，牛肉丸、登塘炒稞条、凤凰炸豆腐、鱼生、蚝烙等等。

果条汤 ：果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

糕烧番薯：“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮(选用大煲锅)。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。

腐乳饼：腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等，配料总共有十四种以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，这样使饼皮薄而不裂，馅饱而不露干润而不燥。

猪脚圈：猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

咸水粿：咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

沙茶粿：潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多人都对沙茶粿情有独钟。

无米果：无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

蚝烙：蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美。 菜头粿：菜头粿即萝卜糕，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在做法及风味上都有明显差异。菜头粿不单只用萝卜做为原料，还有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味，故在制作菜头粿时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。

宵米：宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬

笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

鱼生：鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片(每条鱼剖为二片)挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发，都是有名的鱼生店。

牛肉丸：手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。潮州牛肉丸制作精细考究，用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。这样做出的牛肉丸，弹性十足，且丸中带汤。轻轻一咬，汤汁四溅。

鸡笼饺：鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食，它和潮州宵米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼，花纹细致，皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉，香菇，虾米，铁脯，火腿为主。

鸭母捻：潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等)，为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。

以上基本是就是潮州小吃最出名的几款了，这也是所有旅游者到潮州必尝的几道小吃，如果你还有其它更好吃的潮州小吃请留言告诉我们。

具体分布

西马路头、西新路（西新晚上的小吃店甚至比白天还要热闹）。南较路的火锅一条街比较集中。开元路吃汕头达壕的鱼丸和牛肉炒果条，

胡荣泉：地点:太平路老字号胡荣泉，主要吃:春饼.鸭母捻.二楼还有地方小吃如:菜 头 粿.炒糕粿.蚝烙等等---

镇记牛杂果条：地点:都说是西湖边的镇记好吃，个人认为开元路口肯德鸡旁的镇记才好吃. 老郑蚝烙：下水门

春卷（炸的哦。绿豆馅、香芋陷都有，在牌坊街胡荣泉）、胡荣泉大捞饼、鸭母捻（和汤圆类似，不过大多了，而且皮的韧性很好，什么馅都有，牌坊街有的）、

牛肉丸、牛杂果条汤（这个要到西湖那家镇记牛杂吃了，量多划算又好吃）、果汁（不是水果做的哦，是纯米磨成汁做的米皮，韧性好，又香，加葱油花，小菜全是卤的，卤猪场、干豆腐、腐竹、鸡蛋，炸干的腊肠都很好吃哦）、糯米猪肠（蒸的猪大肠，里面夹糯米、香菇、栗子）

咸水果（也是米浆做的果子，上面放油炸得很香的萝卜干，开元路一书店旁的小巷口是全潮州最好吃的） 名称：西湖畔镇记牛杂 主营：牛杂果条 特色：白炖牛杂 地址：西湖畔涵碧楼对面

名称：金谷炒冰花 主营：快速炒冰花 特色：价平、样靓、味正地址：城新路潮州医院正门斜对面名称：皮蛋粥

主营：皮蛋粥 特色：味道好，在市区算是吃过的最好吃的皮蛋粥。 地址：新安街大仓百货超市斜对面，晚上营业。 联系方法：生意好，所以没有外送，服务态度一般。

名称：老彬蚝烙、糕粿 主营：蚝烙、糕粿

特色：蚝烙酥脆可口，在市区算是吃过的最好吃的蚝烙，粿糕还没有吃过不作点评。 地址：下水门中段，晚上营业。 联系方法：生意很好，没有外送，服务态度可以。

名称: 炒粿条 主营: 炒粿条 ,炒米粉 地址: 南桥市场对面原七丛松粿条铺

主营:灌果条及牛杂 地址:趣春后面南溪巷巷口

名称：鳝鱼粿条 主营：鳝鱼粿条、鱼片汤 地址：西马路对面巷子，走进去第二家 联系方法（或者送餐电话）：2680374

名称：没有（不过有个招牌写着：蚝、牛肉肠粉） 主营：肠粉

特色：陷多皮Q酱好吃。选择比较多，有蚝、牛肉、猪肉、香菜、笋

地址：师范对面巷子里面 联系方法（或者送餐电话）：没有。。。（早上至中午经营）

名称：没有 主营：炸饺、冠果条、果条面米粉汤 特色：炸饺香脆可口、回味无穷，汤水鲜美。 地址：义安路原凤城影剧院斜对面十字路口，晚上营业。

称：商贸城海鲜大排档 主营：海鲜 特色：鲜、平...。 地址：南较路商贸城

名称：森之味 主营：鸡尾酒 特色：中看，中意 地址：中山路小学旁边

名称：不知名 主营：果条汤、灌果条（或者还有其他，忘了） 特色：他们灌果条的果条是用沙茶酱煮的，特香 地址：西马路和大街交界处，原华侨商场对面，晚上才有开

名称：主营：菜头丸、麦烙... 特色：菜头丸用菜头丝和米酱做的，很清甜 ，蘸那种稀稀的辣椒酱，好吃！ 麦烙也好吃 地址：永护路金航旁小巷子第二摊，记得是第二摊 名称：前进大排档 主营：小炒 特色：色香味具全 地址：枫溪车头没到火车桥

名称:牛家庄 主营:牛肉.牛杂粿条.面条 特色:红炖牛杂 地址:环城北路陈厝楼(要上北堤那里)

名称：不知 主营：砂锅果条，砂锅米粉等等～～～ 特色：用砂锅煮，汤特浓，果条也入味．牛杂更是嫩． 地址：吉怡路尾（原”韩城”附近）

主营：糯米猪肠.猪杂汤 特色：好吃 地址：家伙巷对面巷直入50米

鑫华清炖鸡 主要。老式火碳转炉。 特色，复古式。 广场新春园榕树旁。

名称：主营：鱼肠果条 特色：好吃、料足、大碗、价格适中（5元）。地址：城基中学隔壁 名称： 主营：炒鸡饭 特色：好吃、料足、大碗、价格适中（3元）。 地址：太平路宏兴大药房隔壁

名称：海鲜烩意粉 地址：彩虹路品味轩 特色：够鲜、够韧 价钱：28元一份送例汤 名称：金信四楼西餐厅 主营：中西餐、自助早点、小食品、咖啡、烟、酒、茶！ 特色：便宜又好吃 地址：潮枫路中段79号金信大酒店 电话：0768－2132222

名称：不知名 主营：果条汤、灌果条（或者还有其他，忘了） 特色：他们灌果条的果条是用沙茶酱煮的，特香 地址：西马路和大街交界处，原华侨商场对面，晚上才有开 名称：清炖家鸡 主营：药膳鸡煲 特色：采用火炭，卫生，可口，价平，有益身体

地址：新洋路银丰花园12号铺面（原新桥东路陈厝池） 联系电话：3843726或13112516761 芝麻茶 西马路头 杏仁茶 西马路头

鸭母稔 胡荣泉（老字号） 春饼、笋粿 胡荣泉（老字号）

桂花肠 春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）姑苏豆腐 开元路尾

沙茶果 新安街大仓购物门口 糯米猪肠 二支渠中段

芋丝果 西马路头 咸水果 开元路开文书店隔壁

无米果 下西平路（太平办事处路尾） 蚝烙 开元路尾老郑蚝烙

肠粉 西荣路中段（饼干厂铺面） 果汁 最集中是潮州电影院了

牛杂果条 西湖公园对面 炒果条 开元路莲华斋菜馆 或金信旁的"果条西施"(我们封的) 糕果 西马路中段邮局对面 潮州牛肉丸 十九层隔壁路进去汕头五弟牛肉店

翻沙芋 二支渠接近新桥东路出口 糕烧番薯 二支渠接近新桥东路出口 凤凰浮豆干 南较路南兴路口 麦生糖 大街上原开元商场出口对面） 虾酥 枫春市场威盛铺面 猪脚圈 西新路（好象是二巷）

地豆斑、芝麻斑 西湖后门游泳场附近 溪口卤鹅肉 西河路乌痣明

干草水果 南较路口 甘挡（土豆）果 西马路头（药店那边第一间） 水晶包 枫春市场正门处 宵米 开元市场

南瓜芋泥 西马路中段西马邮局对角

甜汤 古巷镇古长路（距”中国卫生陶瓷第一镇”环岛150米）

北方水饺 市城新路市医院对面 炒冰花 市城新路市医院对面

虾卷 新桥东路西新路口 鱼饺 西马路与打银街交界处（十八曲）

珍珠丸 太平路与家伙巷交界处（富建包点) 腐乳饼 城西路 （原布梳街）

牛杂粿条1 绿榕路景山村春光小学对面

牛杂粿条2 西湖路镇记牛杂 炒粿条 开元路莲华斋菜馆

牛肉丸 西马路口（大的才好吃）

篇四：潮州小吃

芝麻茶西马路头

杏仁茶西马路头

芋丝果西马路头

甘挡（土豆）果西马路头（药店那边第一间）

糕果西马路中段邮局对面

南瓜芋泥西马路中段西马邮局对角

鸭母稔胡荣泉（老字号）

春饼、笋粿胡荣泉（老字号）太平路

无米果下西平路（太平办事处路尾）

姑苏豆腐开元路尾

咸水果开元路开文书店隔壁

蚝烙开元路尾老郑蚝烙

炒果条开元路莲华斋菜馆

宵米开元市场

麦生糖大街上原开元商场出口对面）开元路

糯米猪肠二支渠中段

翻沙芋二支渠接近新桥东路出口

糕烧番薯二支渠接近新桥东路出口枫春路二支渠路口（乘坐 庵埠梅龙-松下, 在 枫春市场站 下车）

肠粉西荣路中段（饼干厂铺面）乘坐 9路, 在 韩山分院站 下车 果汁最集中是潮州电影院了

牛杂果条西湖公园对面

地豆斑、芝麻斑西湖后门游泳场附近

桂花肠春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）

虾酥枫春市场威盛铺面

猪脚圈西新路（好象是二巷）步行

溪口卤鹅肉西河路乌痣明乘坐 庵埠-凤凰, 在 潮州华桥中学站 下车 步行至 西河路

干草水果南较路口乘坐 13路, 在 粤潮市场站 下车 步行至 南较路

凤凰浮豆干南较路南兴路口

水晶包枫春市场正门处乘坐

13路, 在 枫春市场站 下车

甜汤古巷镇古长路（距”中国卫生陶瓷第一镇”环岛150米） 北方水饺市城新路市医院对面乘坐 10路(或 3路), 在 永护路口站 下车 步行至 城新路

篇五：【潮汕小吃】餐饮小店必备!25种潮汕小吃做法详解

【潮汕小吃】餐饮小店必备！25种潮汕小吃做法详解

潮汕小吃带有浓浓的地方风味，也是让很多食客忍俊不禁的食物品种，如果，在你的餐厅里添加上那么一些潮汕风味小吃，就把餐厅的特色显露出来了！潮汕小吃到底是怎么做的呢？下面，我们就来看看吧！

一、蚝

烙

原料：

鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克。

调料：

熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟，最后洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶，食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

二、无米粿

原料：

番薯粉，韭菜

做法：

无米粿的粿皮制法

1、先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀。

2、锅中放入清水(分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(1000克水加入5克白矾)，倒入番薯粉，搅拌均匀成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，端离火位，待其凉后即可使用(如隔一夜后使用，效果更好)。

3、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

馅的制法

1、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

2、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

3、食时下锅煎至两面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料。

三、水晶球

原料：

特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

调料：

五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

做法：

皮制法

1、先用开水将生粉冲成浆糊状，用力搅拌至生粉糊有弹性。

2、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

3、将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

咸馅制法

将绿豆畔洗净，去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸、经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。

甜馅制法

用绿豆沙或芋泥。

四、炒糕粿

原料：

糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。

调料：

味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

做法：

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

原料：

猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子。

调料：

酱油、味精、胡椒粉。

做法：

1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。

3、猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

六、粿汁

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