卤麻辣豆腐怎么做好吃

篇一：川味麻辣豆腐乳制作方法

川味麻辣豆腐乳制作方法 首先科普一下——豆腐乳，又因地而异称为腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国大陆许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。

由于本人是土生土长的四川人，所以，其它的味道我不知道怎么做，做了也不一定好吃，所以我就只给大家介绍一下简易的川味豆腐乳（都江堰人民又称其为“糟豆腐”）的制作方法。由于是简单的制作方法，我也知道复杂的方法也有很多种，但这里是为了让大家在家里都能做出好吃的美味，所以在这里就没有给大家搞得那么复杂，也请会做的高厨勿喷，谢谢！

下面上图

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我在网上看了一下，关于豆腐脑的制作方法有很多种，口味也很多，制作工艺也很复杂。有的甚至什么毛霉菌，根霉菌，青

霉素都搞出来了，还什么有性繁殖无性繁殖都出来了。请问做个都腐乳有必要霉菌种植吗，又不是搞科研研究。家庭做法就是些简单易行的方法，普通人做个豆腐脑是不会关注霉菌是怎么繁殖的。下面就给大家介绍一下具有四川麻辣风味的豆腐乳。 首先，当然是选料了。选料没有什么特殊的要求，肯定是要选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。至于为什么要纯豆制无添加的大家应该懂吧，因为只有纯豆制的味道才好，市场上就有很多用其它原料做的，个人觉得味道都没有用上好黄豆做出来的豆腐脑好吃。

其次，把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下（其实以前没有那么讲究，就直接放进去也没有觉得有什么不好的），目的是杀灭其它有害的细菌，防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块，好看就行，也不要太大了，便于筷子夹也容易入味些。

然后，找个纸箱或者锅也行，反正就是有盖子盖上确保不会被污染的容器就好。在里面铺上稻草，如果没有稻草就什么纸板，木板，什么等等只要稍微能虑水的就行，也有人说用蒸格我觉得挺不错的。准备好之后，就一层一层的放切好的豆腐块，保持里面干燥，如果不干的话做出来会很稀。

接下来是下一个阶段，等过个十几天，当你打开盖子看到里面的豆腐生出了一层像雾一样的小绒毛的时候就说明豆腐乳要成功了。但如果生出的霉是黄色的，那就说明被污染了，这样做出来的豆腐乳是千万不能吃的。

最后，我们把发酵好的豆腐乳拿出来，配好四川的“二荆条”辣椒面，加一点花椒盐鸡精味精还有十三香等注意盐一定要多才能入味），把我们把发酵好的豆腐乳拿出来，放在里面滚动，等周围都裹满了辣椒面就可以装到密闭的容器了。

再过一个三五天，等盐入味了，就可以吃又麻又辣的川味豆腐乳了。你学会了吗？

下面是我自制的豆腐乳

—by loffory

篇二：麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法

制作步骤

? 1. 将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）

? 2. 葱和蒜切小块备用

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3. 准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）

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4. 再将豆腐切成小块备用

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5. 油锅烧热后先放入剁椒煸炒

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6. 煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒

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7. 再倒入豆腐块炒匀

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8. 然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会 ?

9. 炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了） ?

10. 起锅后撒上一点花椒面就ok了

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篇三：自制麻辣卤豆干 - 美食杰

自制麻辣卤豆干

作者：红姨食坊

栏目：凉菜

工艺：卤

口味：麻辣味

难度：简单

烹饪时间：300

主料：豆腐干：300克

辅料：水：500克、食盐：12克、白糖：12克、鸡精：12克、老抽：12克、花椒：适量、干辣椒：适量、色拉油：适量

步骤：

材料集合图：

1、锅中加入500克水

2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）

3、把加入佐料的水烧开，放置一边放晾

4、豆干用水冲洗干净

5、把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了

6、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）

7、盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了

8、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）

9、接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了

10、把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了

篇四：各种麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐烧鲫鱼

材料

鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐，鸡精，料酒，鲜味生抽，糖，醋

做法

1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结

2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

4.放在盘中备用

5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

8.继续往鱼身上均匀放适量白糖

9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精

10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

麻辣豆腐

材料

豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙

做法

1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）

2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了）

3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可

什锦麻辣豆腐

材料

麻辣锅调理包1包，百叶豆腐2条，香菇综合包1包，太白粉1大匙，香菜少许

做法

1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，再放入麻辣锅调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火，拆开倒入一汤锅，加入百叶豆腐以中火煮5分钟备用。

2.做法1完成后加入香菇综合包约煮3分钟。

3.将作法2加入太白粉水勾欠使汤汁成稠状。

4.将作法3撒上少许香菜，即可完成什锦麻辣豆腐。

麻辣豆腐 香辣可口，适合下饭！

材料

豆腐1块（约400克），牛肉100克（猪肉也可），郫县豆瓣3汤匙（约35克），蒜苔或青蒜20克，葱10克，生姜少许，料酒少许，耗油少许，盐少许，植物油少许，高汤（没有清水亦可），冰糖少许（可依个人品味加入），水淀粉少许，鸡精少许

做法

在锅内加水用大火烧开

把豆腐切成约2厘米的小方块，放入锅内，加入少许盐，等水再次沸腾，关火，把豆腐用碗盛好

把牛肉（猪肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少许料酒、姜末和耗油腌制五分钟 蒜苔切成小丁，葱切成末备用

开火热锅，倒入少许植物油，倒入牛肉，炒至牛肉变色加入蒜苔丁，蒜苔颜色变深加入郫县豆瓣炒至出现香味

加入高汤，需要多些

水开后加放豆腐

水开后可加入少许冰糖，拌匀以便入味

放入鸡精拌匀再淋上水淀粉，收汁

出锅，洒上葱末

小诀窍

腌肉沫的时候加入一汤匙清水，肉的味道会更好

麻辣豆腐炖胡萝卜

我的博客里豆腐菜不多，倒不是说在生活里不吃，而是豆腐做的总是特别简单清淡，卖相平平。我的锅比较重，所以我举不起来，不能像大师傅那样手一抖，锅里菜就翻身，我只能用铲子筷子翻炒，而对豆腐来说，就很容易碎了。豆腐不碎的办法也有，可以在切好后浇一些热水在豆腐上，蛋白质凝固就好了。可是做饭的时候忙得很，总是想在最短的时间内完成任务，因此这个步骤从简了。这一次也是，只不过换了一个小一点的、自己可以举得动的锅，没有用铲子翻炒，豆腐就不碎啦。说说胡萝卜。除了橘黄色的胡萝卜，还有白色、红色、紫色和黄色的。颜色不同营养元素也各异。橘黄色的是有beta胡萝卜素，可以转化成维生素A,对眼睛好。红色的胡萝卜有类似于番茄中和西瓜中的番茄红素，可以防癌和心血管疾病。紫色的胡萝卜有很强的抗氧化物质，可以防止自由基对我们身体的破坏。其实紫色和黄色的胡萝卜在公元900年前在不同国家（比如阿拉伯北部，印度，北欧一些国家）就有了。胡萝卜硬，豆腐软，好像是不搭界，但是炖在一起，胡萝卜会变软，豆腐胡萝卜吸取了豆豉和甜面酱的味道，就成了非常?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路褂钟牟肆恕?/p>

材料

豆腐1块，红色胡萝卜1根，适量盐1小匙，水适量，水淀粉适量，葱花1小匙，适量糖适量，花椒粒1小匙，油郫县豆豉1大匙，甜面酱小匙

做法

1.豆腐切成长块儿，厚半厘米多；胡萝卜洗净切滚刀块（建议不去皮）；

2.锅里放花椒和少许油，中火煸出香味，把花椒挑出来后，放剩下的油加热；油热后放胡萝卜，炒半分钟后放豆腐，翻炒几下以后加水，没过豆腐和胡萝卜就可以；盖上盖子炖8-10分钟；

3.胡萝卜软了以后，放豆豉和甜面酱，盐，翻炒几下，等到汁剩得不多的时候放糖和水淀粉（如果放的话），出锅前放葱花。

小诀窍

1.麻辣的程度由自己掌握； 2.因为放了甜面酱，所以不要放过多的盐； 3.吃荤的人可以放些肉汤替代水

微波麻辣豆腐

材料

主料：豆腐 500克

辅料：青尖椒 100克

调料：盐、2克；葱、100克；姜、20克；蒜、50克；酱油、5毫升；豆瓣、30克；大豆油、15毫升；辣椒粉、8克；花椒粉、2克；蚝油、5毫升；黄酒、5毫升；白糖、2克；高汤、适量

做法

1、尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末，与豆瓣、油拌匀

2、豆腐切方丁放入烤碗中

3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟，取出倒在豆腐上，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高汤，稍微拌一下，放入微波炉中叮3分钟

麻辣豆腐

材料

豆腐、红油郫县豆瓣、少许酱油、糖、香油、黑胡椒和葱末

做法

1 豆腐切块，煮一下

2 油烧热，烹入红油郫县豆瓣、少许酱油、糖

3加少量水

4倒入豆腐，煮一会儿

5勾薄芡、淋香油出锅

6撒一些黑胡椒和葱末

麻辣豆腐 材料

豆腐，小葱，香油（芝麻油），干花椒，干辣椒粉，盐，鸡精，水淀粉，豆腐一块，小葱若干，干花椒若干，干辣椒粉若干，盐适量，鸡精适量，水淀粉

做法

1.小葱切葱花。

2.豆腐切1厘米见方的丁。（不喜欢吃大块的豆腐，因为里面不进味。所以自己在家做豆腐时总喜欢把豆腐弄碎或切成小小的丁，吃的时候用勺，方便又好吃。）

3.坐锅点火，倒入适量的香油（芝麻油），并放入花椒中火炸香，关火，捞出花椒。 4.待油晾至温热时放入辣椒粉轻轻搅动。

5.再放入豆腐丁，开小火。

6.翻炒均匀，稍炒片刻（一两分钟即可）

7.倒入清水，水面与豆腐平齐或稍高于豆腐即可，同时下盐及鸡精，大火烧开。

8.之后转中火咕嘟约三五分钟，中途要勤翻动，以免粘锅。

9.转大火，勾入薄欠，撒上葱花，翻匀，关火即可出锅。

麻辣豆腐丝

材料

干豆腐丝：100克、干红辣椒：50克、蒜：50克、酱油：30克、盐：30克、糖：20克、熟芝麻20克

做法

1、将干豆腐丝用水泡开，洗净。整理成长短适中的段儿，蒜拍碎。

2、锅内放油，放入豆腐丝、盐，之后加酱油，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；

3、锅内放油，将蒜末和干辣椒炒出香味，之后放入刚刚炒好的豆腐丝，翻炒几下，撒上熟芝麻，即可盛出装盘。

篇五：美味爽口 麻辣卤干

美味爽口 麻辣卤干

这道看起来非常有胃口的卤干是有豆腐制作而成，美味并且营养，吃起来非常爽口，麻辣鲜香，作为零食和下饭菜都很不错哦。

主料：

豆腐 2块

辅料：

大葱 一小段、 小茴香 适量、花椒粉 适量、 生抽 15克、 糖 15克 、 桂皮 一小块 、豆蔻 2颗 、鸡精 适量 、盐 适量 、油 适量、 老抽 10克、 八角 2个、香叶 3片、辣椒面 适量、生姜 4片、 料酒 适量、料酒 3片

温馨提示：

根据自己口感来调味，豆腐最好选用老豆腐。

制作步骤：

1、豆腐2块（稍微老点的）。

2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

3、干花椒炒香后碾碎。

4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。

8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:卤麻辣豆腐怎么做好吃)

9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。

10、卤干捞出后放入花椒粉。

11、辣椒面。

12、充分拌匀即可。

13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

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