怎样做米饼

篇一：大米饼的做法

大米饼的做法

【准备材料】：大米、盐、牛奶、白糖、油、泡打粉

【做法】

1、将大米淘净后，加一小勺盐、油浸泡三天以上

2、将泡好的米用料理机打碎

3、将打好的大米面加入牛奶、盐、白糖、泡打粉、搅打成糊状

4、入预热好的电饼铛，刷上一层油，用勺子舀入电饼铛

5、起泡后出锅。

PS：大米一定要提前泡好，泡好的米是从透明状变成白玉状，用料理机非常容易的就打碎了，必竟出去找个石磨来磨大米比较费事，油一定要多放，差不多煎起泡后，用铲子把饼欠起来，再刷上点油。最最主要的是这个大米饼好吃的秘决是泡打粉的添加，关于食品添加剂，大家避之不及，外买的食物所使用的添加剂有许多都不是国家所允许添加的，而关于家庭制作，我们适当的添加一点好的食品添加剂，而让食物添色不少，关于泡打粉，我使用的是进口的泡打粉，普通超市所用的一元钱一包的泡打粉，还是要慎用，这个大米饼由于添加了泡打粉，所以它才会蓬松，而又不失柔软。

篇二：膨化糯米米饼的制作

实验九 膨化糯米米饼的制作

一、 实验目的

了解米饼类膨化食品的生产方法和原理，了解米饼类膨化食品的生产设备。

二、原料与设备

糯米，远红外烘烤炉

三、 配方

糯米粉l00kg，玉米淀粉20kg，水35～40kg，白砂糖15kg，食盐3k8，碳酸氢钠0.5kg，花生仁3kg，米香精0.3kg。

四、 工艺流程

原料(糯米) →洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯成型→干燥→静置→烘烤→膨化→干燥→焙烤→调味→成品

五、 操作要点

(1)洗米、浸泡

将糯米用清水洗净，在室温下浸泡30min左右，让大米吸收一定水分便于粉碎。

(2)脱水、粉碎

将浸泡好的米放入离心机中脱水5～l0min，脱除米粒表面的游离水，使米粒中的水分分布均匀。然后粉碎，米粉的粒度最好在100目以上。

(3)调粉

用水将白砂糖和食盐配制成溶液过滤后备用。先将玉米淀粉和糯米粉混合均匀，再加入调配好的溶液调制。

(4)蒸制、冷却

将调制好的米粉面团在90～120℃蒸20—25min；然后自然冷却1～2d或低温冷却(0～10℃)24h，让其硬化。

(5)压坯成型

成型前，面团需反复揉捏至无硬块和质地均匀，然后加入碳酸氢钠、米香精和花生仁，制成直径约l0cm、厚2.5—3cm、质量5一l0g的饼坯。

(6)干燥、静置

干燥使用远红外热风干燥，干燥温度应为25—30℃；时间为24h左右。

(7)焙烤、调味

焙烤温度120℃左右，进行饼坯干燥，干燥时间约8min，干燥后的饼坯再升温到210～250℃，烤至饼坯表面呈现金黄色。

若烤后的米饼要调味，可在表面喷调味液后再烘干为成品。

六、 产品外观质量

外观色泽：乳黄色或淡黄色；气味及滋味：米香味，口感松脆；形态：圆形或长方形薄饼。

七、 思考题

写出膨化食品的特点。

篇三：龙门炒米饼制作工艺

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:怎样做米饼)

龙门炒米饼制作工艺

炒米饼是龙门县有名的传统特产，游客到龙门县品尝到美味的炒米饼之后，都不忘带上几盒送给亲戚朋友，和他人一起分享美味。寒假时，我有幸亲身体会了一次龙门炒米饼的制作过程。

一路奔波，到达工厂的时候已经是下午2点。在食堂简单地吃过午饭，朋友就带我开始参观了。炒米饼的制作一共分五个步骤：洗米、磨粉、和粉、打饼、烘焙。 刚开始学做炒米饼时，最先掌握的是洗米。“别看洗米很简单，但洗米洗得如何是非常关键的。做炒米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。”朋友说，洗好米、把米晾干后，就将米放入铁锅中炒。”刚开始时，米没有晾干到适当的程度就放到锅中去炒，结果炒成一团一团的，就像不熟的米饭一样。“后来通过反复的观察、试验，工人们终于掌握了其中的诀窍。“看锅烧红了，就把晾干的米倒下去，一般一次炒约3公斤大米。”炒米时，要不停地翻动米，否则米容易粘在一起变焦。白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。每次炒米，都要炒上半个小时以上。“炒米用的是农村常用的大锅，还要用又大又重的锅铲。刚开始炒米时，才炒一会，手就又酸又累，到了后面手累得都不能动了。”除了累，要面对的还有炒米不停散发出来的热气。所以，炒米的过程是非常讲究技术和能力的。

除了炒米辛苦外，将米磨成米粉也要花不少功夫。“以前是用大石磨来磨米粉，抓一把大米放进石磨里，不停地人工转动石磨，看看

碾碎后再放一把米。”有时磨的米粉粗了些，工人就用筛子筛一遍，将粗粉放进石磨再磨一遍。“现在好多了，不用石磨来磨米粉，直接用机器打，节省了不少时间和人力，也减轻了劳动强度。”朋友说。

米粉磨好后，就该和米粉了。“我们是用糖浆来和米粉的，把米粉和糖浆放进一个大盆里，用一根长约80厘米的木棍不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。这样一趟下来，腰都酸了。”米粉和好后，就进入打饼的步骤。“当时的饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或者福禄平安之类的字样。现在的饼模是塑料做的，比较容易清洗。”说着，朋友立刻动手示范打饼：将和好的米粉放入饼模中，然后放上花生馅料，再放上第二层米粉。用小木锤将饼压紧，最后把炒米饼从饼模里敲出来。

朋友说，以前烤米饼要用木炭来烘焙，烤的时候要翻来翻去，直至两边颜色均匀。“以前做的炒米饼是做一次吃上半年至一年。保存炒米饼时，首先在瓦缸里放一层干稻草，然后铺上一张白纸，再放上炒米饼，这样才能防潮。有些人家还会放石灰来防潮，但这样放久了，炒米饼会变得很硬。”

从朋友那里我还了解到，龙门县一些村镇的村民们出去干农活时，口袋里就装上几块炒米饼，干活饿了就把饼当干粮吃。以前龙门的不少人家都会做炒米饼，生产的粮食有剩余时，人们就把一部分大米做成炒米饼，这样能保存较长时间。

提起炒米饼的历史，朋友那任龙门县文化站站长的叔叔介绍说，相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。有一

天，老太太讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回家后泡上汤，当饭吃了两天还是没有吃完。于是她把吃剩的锅巴晒干，以备讨不到饭时当干粮。后来，她又把储备的锅巴拿出来充饥，用糖和着锅巴吃。吃剩的锅巴和糖，老太太随手捏成一个甜饭团烤干，继续留下来充饥。后来，人们发现这种吃法味道不错，还可以保存较长时间，口感又粉又酥，于是把这种食品叫做“粉酥”。吴老太的“粉酥”从那以后流传开了，成了炒米饼的雏形。

龙门炒米饼，以前又称年饼,龙门人有除夕夜一家人围坐在一起，在炉火旁吃年饼的习俗。据记载，这一习俗始于明代，历史悠久。即便是今天，龙门县一些乡村人家也还保留着除夕前打年饼的习俗。如今，炒米饼成了游客欢迎的特产，已经走出了龙门，销往了广州、深圳、东莞等地。

篇四：郑州刘师傅奶香米饼制作方法介绍

郑州刘师傅奶香米饼制作方法介绍

家里的冰箱总会有或多或少的剩米饭，一般用来炒米饭或者煮粥，除此之外也没什么新吃法，太单调

的饮食谁都会没胃口，更何况是剩米饭。今天教大家如何把剩米饭巧变幸福早餐饼，既能解决冰箱中的剩米饭，又能解决令人头疼的早餐，而且用时很短，整个过程

10分钟足矣。米饭中含淀粉较多，糖尿病人应控制米饭的摄入量，以防血糖升高。

米饭中加入适量姜末，冬吃萝卜夏吃姜，天气炎热，适当吃点生姜可以增进食欲，促进消化；还可增加米饭香味，使口感上更有嚼劲。用黄油来煎米饼，清香的米饼中带着淡淡的奶香味，做好的米饼还可用番茄酱画上赏心悦目的小符号，幸福通过指尖传递给家人，看着嘴角上扬的场面，幸福弥漫在整个空间…….

早晨有个好心情，一整天的心情都是好的。餐桌上有这么一碟子奶香米饼，香脆中带着嚼劲，口口留香；再来上一杯豆浆，幸福惬意的小生活，从早餐开始….

奶香米饼

原料：剩米饭1碗，蒜薹5根，生姜一大块，盐适量，黄油1小块

做法：

1. 蒜薹洗净切小丁，生姜去皮洗净，切末。

2. 将剩米饭倒入一个大点的容器内。

3. 切好的姜末和蒜薹丁倒入米饭内。

4. 放一勺盐进行调味，依据自己的口味酌情添加。

5. 用筷子把米饭与配料搅拌均匀。

6. 取一块保鲜膜铺在菜板上，米饭倒在上面。

7.

米饭上再盖一层保鲜膜。

8. 用擀面杖将米饭压实﹑擀平，不要擀的太薄，厚点容易塑形。 9. 取一个圆口的小杯子（或者小磨具），在水中把杯子口蘸湿，方便米饭脱模。

10. 将沾完水的小杯子在米饭上，轻轻压出圆形。 11. 将压出圆形米饼的杯子移到碟子上，轻轻拍打杯子，米饼很容易就脱模了。 12. 依次将所有的米饼做完，每次做之前都要蘸水的，不然米饭粘在杯口上，不容易脱模。

13. 锅烧热，放入黄油，使其熔化。 14. 黄油化完后，把米饼下锅。 15. 小火慢煎，煎至两面金黄色即可享用奶香味的米饼了。

篇五：【萱萱好吃屋】南瓜米饼的做法

【萱萱好吃屋】南瓜米饼的做法

居家过日子，免不了会有剩饭的出现。怎么打发剩饭，而且味道又要好吃新鲜，那得动一动心思。既把剩饭处理了，还好吃，又不失营养成才行。照着这个主意开始做一款南瓜米面饼。

食材

主料：南瓜100g,面粉100g,剩米饭100g

辅料：油适量,白砂糖适量

做法

1. 剩米饭、面粉、熟南瓜备好待用。

2. 把南瓜剁碎。

3. 用南瓜当水来和面粉、剩米。

4. 放入白糖适量（或换成放入木糖醇也可）。

5. 能揉成团即可，团成小饼。

6. 煎锅中抹入适量的油，放入煎锅中。

7. 一面煎好后，再煎另一面，即可出锅。

8. 上桌。

小贴士

此饼也可做成咸饼，也很好吃哦。

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