宾阳酸粉配料的做法

篇一：宾阳酸粉的调查问卷

对宾阳酸粉的市场调查问卷

1您的性别？

（1） 男

（2） 女

2 您的年龄？

（1）15岁以下

（2）16至30岁

（3）31至50岁

（4）50岁以上

3您的职业状态？

（1） 在校学生

（2） 上班族

（3） 居家型

（4） 退休职员

4 您目前的收入情况？

（1）1000以下

（2）1000至3000

（3）3000以上

5您喜欢吃酸粉吗？

（1） 很喜欢

（2） 喜欢

（3） 一般

6您觉得酸粉的口味如何？

（1） 很好吃

（2） 还可以

（3） 一般

7您知道宾阳酸粉吗？

(1) 知道，吃过

(2) 听说过

(3) 不知道

8您是通过什么途径了解宾阳酸粉？

（1） 周边小吃店

（2） 朋友推荐

（3） 旅游宣传

（4） 报纸/美食杂志/电视

9南宁市火炬路现有的粉店中，您比较偏好哪一家？

（1） 三品王

（2） 爱民

（3） 粉之都

（4） 复记

（5） 柳盛

（6） 其他

10你通常去吃粉的时间为

（1） 早上

（2） 中午

（3） 晚上

11如果当地（火炬路等）有宾阳酸粉店，吃酸粉能解决早餐问题，您会选择宾阳酸粉作为首选吗？

（1） 会

（2） 不会

（3） 看情况

12您觉得宾阳酸粉的价格应该在多少？

（1）7元以下

（2）7元至10元

（3）10元以上

13您会选择怎么样的粉店？（可多选）

（7） 口味正宗/口感好

（8） 卫生环境好

（9） 服务态度好

（10） 干净卫生有保障

（11） 方便快捷

（12） 便宜

14您是否有在早餐时间段以外吃粉的习惯？

（1） 有

（2） 偶尔有

（3） 没有

15您觉得宾阳酸粉相对于其他小吃的有利因素是？

（1） 新鲜的口感

（2） 物美廉价

（3） 优惠的价格

（4） 食物的营养健康

16您一般多久去粉店消费？

（1） 几乎每天

（2） 两三天

（3） 一个星期

（4） 一个星期以上

17什么促销活动会吸引你对新开粉店的开注？

（1） 派送优惠券

（2） 直接现金优惠

（3） 赠送小礼品

（4） 会员卡优惠

18 非常感谢您的配合，请对我们的产品提出宝贵的意见，谢谢.

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篇二：酸野做法与配料

·配 料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

操 作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

酸豆角做法

简单快速制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。

我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

酸豆角做法

材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖

做法:洗净豇豆,注意不要粘油

2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.

3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.

4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.

5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒

6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.

7:) 倒入酸豆角.

8:) 放辣椒一起炒

9)炒时放少许白糖

酸萝卜

新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：

1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

3、万一坛水生花，要及时处理。杀?白霉?的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。

4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

酸八宝菜

·配 料:

黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒

调料：白糖、醋、盐、香油

·特 色：色泽艳丽，味微酸辣。

·操 作:

1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；

2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。

酸黄瓜

酸黄瓜的做法

方法一：

黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。

做完之后最好在两三天内吃完。

方法二：

首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 然后我跟同事要了一

些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。 然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。 太热容易烂掉！ 腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！

方法三：

黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）

大蒜1头，去皮，略拍一下

干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎

把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！

PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣

酸辣椒

一、制作工具：

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

四、注意事项：

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。

兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。

浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。

一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用

(1)增白块：起到增白的作用；

(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；

(3)明矾：起到脆及增酸的作用；

(4)氯化钙：起结实的作用；

(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；

(6)柠檬酸：起酸的作用；

(7)柠檬黄：起调色作用。

以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。

二、选料：

选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质

三、必要的处理：

叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。

四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)

1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。

2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公

斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。

3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。

4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。

5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。

五、浸法：

先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。

六、果子调味：

将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。

瓦缸装水，不用装满，过半就好了。过后，倒入粗盐，直到有些粗盐无法溶化为止。然后，把芒果放进去，用几片瓦片或其它类似的东西来把芒果压下去，以确保芒果的每一个部分都浸泡在盐水中，把缸口盖住，腌3至4天。

3至4天后，把芒果从缸里拿出来，然后把它们浸泡在清水中一下子。腌制过芒果的盐水如果还很清澈的话就不用倒掉，可以留着下次用。下次用时再加些粗盐就可以了。

过后，把水倒掉，加入几汤匙的糖搅拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放入冰箱冷藏就行了。

我们这边的做法不去皮，也有把生芒果直接去皮后凉拌的做法（味道极佳） 祝你成功

我来说一说我们家的做法 ^_^

1、把“象牙芒”洗干净，沥干水，对半切开，

若是比较嫩的就是无核的，老些的需要去核。

2、把芒果肉切成小块，大小最好2×3cm大小（比大拇指头大些），

这样可以腌制得进味。

再把切好的芒果块一起放进一个大一些的碗中。

篇三：陵水酸粉的做法

陵水酸粉的做法：

1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可食用。

篇四：正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方

正宗重庆酸辣粉的详细做法及技巧

重庆李福酸辣粉独具特色。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇等美妙地结合在一起。在选料上做到细致入微，严格把关；在配料上做到配制营养合理，保证顾客吃得健康，吃得放心。坚持优质服务，时尚温馨的环境，平价实惠的菜品，热情周到的服务让顾客尽享美味酸辣粉

食材 主料 红薯粉 一小碗 辅料 生菜 2两 花生末 2汤匙 香醋2汤匙 香油 1汤匙 盐 适量 葱花 少许 蒜末 少许 精制油 适量 鲜香料 5克 辣鲜露2汤匙 水 3碗

做法 1 首先我们要烧开一锅水，加入少许盐， 再放入红薯粉 煮

熟

后

，

捞

出

备

用

。

2.加热炒锅，加入适量的精制油，放入葱蒜末煸炒，再到入水煮沸，以及加入鲜香料调均匀煮沸。

3将煮好的红薯粉倒入锅中，加入生菜

4略煮片刻之后置于碗中，

5再到上两汤匙的香醋，以及两汤匙的辣鲜露

6 最后淋上香油，撒上葱花 花生末

7 这样一道酸甜可口酸辣粉，就可以出锅了。

哇 看看这道李福酸辣粉，不仅是汤色非常的红亮，同时粉条也是晶莹剔透柔韧有筋道。而且自己在家制作，绝对是好吃又过瘾，麻 辣 辛 香 酸 五味俱全。是不是已让你流口水了吗，赶紧试着做吧。开店做生意是不可以的，要专业学习的

小贴士： 再煮粉的热水中加盐，可使粉在成熟的过程中就吸收了咸味，使粉更有弹性，吃起来不会觉得不入味。

篇五：酸辣粉做法和配方

酸辣粉做法和配方

一：酸辣粉概述

酸辣粉是近年来非常受欢迎的特色小吃，其以酸、辣、麻为特色，经起源地重庆发展到全国各地，在经过不断改良后，现在已经有各种口味诞生，酸辣粉店往往人满为患，生意火爆。本文详细介绍了西安典秦餐饮管理有限公司的特色酸辣粉用料和做法。

二：配料的认识和功能

鲜味王（神马牌）提鲜

鸡精（牧哥牌)加鲜提味

花椒粉(自加工）加麻

醋（保宁牌）加酸

酱油(海天牌)提味

蒜水（自制）提香

糖水（自制）中和味道

腐孚L 水（自制）加香

红油（自制）上色，增香提味

辣椒油(自制）加辣提味

果子油(自制）增香，回味

肉酱（自制）增香，提味，回味

各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)

三：用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等

四：各种调料的制作方法

1. 辣椒油的制作（1000 克的比例）

1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味 王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。

2. 果子油的制作（1000 克的为例）

草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将 锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。

果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和第一?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我谎莨宕魏笾匦禄涣稀?/p>

3 红油的制作方法（1000 克为例）

（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克

（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草 果 10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。

（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是 水分没熬干或是紫草比例不对。

（5）.要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了， 紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草 的质量不同，所以不能一概而论。

4.肉酱的制作方法（500 克为例）

500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150 克（老姜洗干净 加 水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉10 克，特制卤味王20 克, 牧哥 鸡精150 克，甜面酱180 克，特味素10 克。

制作过程：净锅放入花生调和油100 克用大火把油烧开到冒烟，放 入 姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉 克，特制卤味王20 克，牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克，特味 素

10 克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。

5腐乳水制作

一瓶320 克的东古腐乳皇加开水1000 克搅拌成腐乳水。

6.蒜水的制作

500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁 为奶白色即可。注：加入 20 克的白醋可以防止蒜水(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:宾阳酸粉配料的做法)变绿。

7. 糖水的制作

500 克白糖加入开水1500 克搅拌均匀就行。

8. 榨菜的制作（500 克为例）

榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水 分，加入30 克鸡精，30 克红油，10 克特味素，搅拌均匀即可

9. 高汤的制作

选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧 开后再用小火熬2 小时以上。

10.肉沬汤的制作

用10 斤的高汤(或清水)加入 2斤炒好的肉酱力卩20克特味素， 5 克麦芽酚，30 克特级鸡味香膏烧开后保温待用。

11. 泡粉

手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内，再用开水泡3 到5 分 中 后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。

调 料 清 单

牧哥鸡精

神马牌鲜味王

甜面酱 郫县豆瓣酱

保宁醋

东古腐乳皇

海天生抽

特制卤味王

白胡椒粉

大蒜粉

花椒粉 咖哩粉

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