家养小鲨鱼的做法

篇一：小鲨鱼该怎么养

小鲨鱼该怎么养 因为我养了6条小鲨鱼和两条清洁工。在这里和大家分享下怎么养小鲨鱼。

小鲨鱼是个肉食鱼。我去买的时候就是因为看重它吃肉，我想应该好养，再加上也看着非常漂亮，所以就买了它。以下是店主告诉我的一些关注养小鲨鱼的知识，现在我和大家分享下。

养小鲨鱼的水 刚买回来的时候 你肯定没有准备成水，怎么办？没有关系。自来水放入水缸2/3，然后烧开水。烧开后倒入鱼缸。补充剩下的1/3。请注意，原来买回来的装鲨鱼的水也要和这些水在一起。总体水温大约在25-26之间不能低，如果低了鲨鱼就想进入休眠状态了。紧接着就是先让小鲨鱼习惯环境。刚到3天它可以说几乎不吃东西。剩下的时候3天之后，每天喂一次。每次适量就好。如果水缸的水混了。开启你的滤水器。同时一定要注意温度。不能晒太阳放阳台，切记！鲨鱼是低氧的，所以我觉得很好养。比起别的鱼好养多了。时常注意水温和水的干净程度。谢谢大家！

篇二：鲨鱼肉的十种做法

鲨鱼肉的十种做法

鲨鱼 介绍：

鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。

鲨鱼 营养分析：

科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。

鲨鱼 相关性群：

一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。

鲨鱼 食疗作用：

中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效

做法一：

原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1／2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，姜汁45克。

制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。

2、油锅烧热至约160％，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。

3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。

做法二 ：滋潤祛濕鯊魚湯:

用料:鯊魚軟骨一兩半,瘦肉二兩,土茯苓一兩,生薏米五錢,陳皮3份1個,無花果干三個,適量水(約十碗),煮滾水後將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時,加調味即成.

做法三：醋溜鲨鱼羹

原 料：

净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。 制法：

1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。

2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。

3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。

风味特点：

鲨鱼肉嫩,味略酸鲜。

做法四：菜蕻节鲨鱼

菜系及功效：浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

工艺：烧

菜蕻节鲨鱼的制作材料：

主料：鲨鱼400克,油菜薹200克

辅料：冬笋50克

调料：盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油（炼制）30克

菜蕻节鲨鱼的特色：

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

菜蕻节鲨鱼的做法：

1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；

2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；

3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；

4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；

5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

菜蕻节鲨鱼的制作要诀：

鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。

菜品口感

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

食谱营养

鲨鱼：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

做法五：

橙皮焗鲨鱼肉

开放分类： 菜谱

做法：

1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒

2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟

3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹

4、烤箱预热，220都焗烤20分钟

5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟

6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。

做法六 ：

干鲨鱼炖土豆]

原料

土豆500克，干鲨鱼100克，五花肉、姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉、花生油、骨汤、香菜段备适量。

制作

①将土豆去皮切条，五花肉切片。

②鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金黄色。

③锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可。

做法七：

腐衣仔鲨包

鲨鱼品多用烧、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。 原料：

仔鲨鱼肉150 g，豆腐衣3张，熟火腿20 g，冬笋20 g。

调料：

葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。

制法：

1. 将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。

2.豆腐衣切成8 cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中。

3.锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。 特点：

色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣。

做法八 ：

醋蒸鲨鱼

主料：干鲨鱼250克

配料：蒜米10克

调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许

具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。

3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

做法九：

葱段炒鲨鱼

主料：干鲨鱼250克 葱段50克

配料：蒜米10克

调味料：鸡精 盐 花生油各少许

具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状。

3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。

注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。

做法十：

虾子烧鲨鱼皮

【特点】 质的脆软,鲜味浓郁

【原料】

水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.

【制作过程】

(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.

(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.

(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.

(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

篇三：鲨鱼肉的做法

鲨鱼肉的做法 炒鲨片的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 炒鲨片的制作材料： 主料：鲨鱼400克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克

调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克 炒鲨片的特色：

成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃 1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁； 3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁； 6. 冬笋切成片；

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。 炒鲨片的制作要诀：

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；

2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

大蒜炒鲨鱼的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

大蒜炒鲨鱼的制作材料：

主料：鲨鱼 4两蛋白 1/2个太白粉 1小匙青蒜 4两辣椒 1条姜片 2～3片高汤 2小匙 教您大蒜炒鲨鱼怎么做，如何做大蒜炒鲨鱼才好吃

(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及

胡椒粉拌匀。

(2)起油锅，待油七分热时， 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。

(3)将蒜及辣椒切好备用。

(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，

焖一下即可。

茸菇鲨鱼骨的做法详细介绍

菜系及功效：沪菜

茸菇鲨鱼骨的制作材料： 主料：鲨鱼骨50克。

辅料：鹿茸2片,草菇心50克,高级清汤250克。 调料：锌盐4克,火腿汁4克,瑶柱汁2克。 茸菇鲨鱼骨的特色： 味厚汁浓，醇鲜黏口。

教您茸菇鲨鱼骨怎么做，如何做茸菇鲨鱼骨才好吃 （1）鱼骨出水后加入清汤。

（2）鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味即可。

鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的做法详细介绍

菜系及功效：港台菜

鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的制作材料：

主料：急冻鲨鱼骨 １磅青萝卜 １个红萝卜 ２个瘦肉 ８两鱆鱼 少许 姜 少许 葱 少许

教您鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤怎么做，如何做鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤才好吃 鲨鱼骨洗净，放入锅内加姜葱飞水，备用。

青红萝卜去皮洗净，切块。鱆鱼及瘦肉洗净，备用。

锅内放适量的水，水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉，大火滚10分钟，转慢火煲3小时即成。

炒鲨片的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 炒鲨片的制作材料： 主料：鲨鱼400克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克

调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克 炒鲨片的特色：

成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃 1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁； 3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁； 6. 冬笋切成片；

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。 炒鲨片的制作要诀：

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；

2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

白汁鲨鱼的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

白汁鲨鱼的制作材料： 主料：鲨鱼700克,香菜适量。

调料：（1）葱,姜,黄酒,猪油各适量。（2）高汤,鲜菌味粉,盐,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您白汁鲨鱼怎么做，如何做白汁鲨鱼才好吃 1.鲨鱼宰杀，洗净，改切成长段。 2.原料下锅，用调料（1）煎制成熟。 3.加调料（2）收浓汁，撒上香菜即可。

妙脆鲨鱼骨的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸

妙脆鲨鱼骨的制作材料：

主料：鲜鲨鱼龙骨300克,妙脆角250克。

调料：葱,姜,黄酒,鲜辣粉,椒盐粉,色拉油各适量。 教您妙脆鲨鱼骨怎么做，如何做妙脆鲨鱼骨才好吃 1.鲨鱼龙骨洗净，斩段，加葱、姜、黄酒腌制。 2.下油锅炸酥，裹匀鲜辣粉、椒盐粉。 3.用妙脆角垫底，鲨鱼骨堆于上面即可。

酒酿鲨鱼脯的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

酒酿鲨鱼脯的制作材料： 主料：鲨鱼肉400克,香菜适量。

调料：（1）盐,花雕酒,葱,姜各适量。（2）花雕酒,葱,姜各适量。（3）老抽,白糖,色拉油,酒酿,味精,白酒各适量。

教您酒酿鲨鱼脯怎么做，如何做酒酿鲨鱼脯才好吃

1.鲨鱼肉加入调料（1）腌透，用清水漂去咸味，加入调料（2）蒸熟。 2.调料（3）熬制酒酿汁。

3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味，撒上香菜即可。

鲜奶鲜鲨鱼唇的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆

鲜奶鲜鲨鱼唇的制作材料： 主料：鲜虎鲨鱼唇500克。

辅料：鲜牛奶250克,水发冬菇25克,冬笋25克,净油菜心6棵,香菜叶1克。

调料：绍酒65克,盐4克,味精7克,白糖2克,白胡椒粉0.05克,葱段4克,姜片3克,上汤275克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,熟猪油60克。 鲜奶鲜鲨鱼唇的特色： 乳香浓郁，鲜咸清醇。

教您鲜奶鲜鲨鱼唇怎么做，如何做鲜奶鲜鲨鱼唇才好吃

1.将鱼唇入开水中浸泡片刻，洗净沙子后，切成6厘米长、2厘米宽的条。将油菜心用刀修好洗净，每棵从中间劈开成12瓣；将水发冬菇去蒂与冬笋切棱形片。

2.将锅上火，下入熟猪油25克烧热，下入葱段、姜片略煸，烹入绍酒50克，下入上汤烧开，打去葱段、姜片，下入鱼唇，改用文火火靠软入味，下入漏勺沥净汤汁。

3.锅洗净炙好，下入熟猪油15克烧热，下入冬菇片、冬笋片略炒，烹入绍酒10克，下入上汤250克、鲜奶，下入鱼唇，加入盐3克、味精5克、胡椒粉同烧入味，下入湿淀粉10克勾芡，淋入鸡油，盛入汤盅。

4.将油菜心飞水，沥净水，将锅炙好入熟猪油，上火烧热，下入油菜心，烹入料酒，加入盐、味精、白糖、上汤，淋芡爆炒翻锅，出锅沥净汤汁，码在汤盅周围，中央撒上香菜即成。

篇四：鲨鱼干的烹调方法

鲨鱼干的烹调方法

鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。（或者先煮一锅水然后吧在清水里洗过的鲨鱼干放入其中略煮三五分钟，然后用牙刷把鲨鱼的鱼皮刷干净，一直到灰黑的鱼皮不见露出鱼肉为止）

红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。

另外，找到一家杭州专门做鲨鱼的酒店，负责餐饮的丁经理介绍了一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。

篇五：鲨鱼的做法

鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个，以两个的为多数，哈那鲨一个背鳍（位于体后方），尾鳍一般比较发达，多数呈歪形，个别品种的臀鳍消失。有卵生的，也有卵胎生的。以鱼类、头足类或甲壳类为食，性皆凶猛。海中生活，少数品种亦进入淡水。我国经济较高的鲨鱼有70余种，常见的有真鲨，姥鲨，星鲨，角鲨，哈那鲨，虎鲨，双髻鲨等。鲨鱼肉可食用，皮可加工食用，也可制革或加工鱼胶，鱼鳍可制鱼翅，唇部可制鱼唇；部分软骨可加工成明骨；鱼肝含有较多的维生素A和维生素D，是生产药用鱼肝油丸或乳白鱼肝油的好原料，其它内脏和骨胳可制作鱼粉，供作饲料和肥料用。

（一）鲨鱼干

鲨鱼肉中含有尿素，鲜食时要经过一定的预热处理，使氨挥发。传统的加工方法是将鲨鱼肉加工成盐干品，腌制后，不仅可以去掉尿素，而且食用味道也很鲜美。对肉质疏松、纤维粗、水分多的姥鲨，及某些含纯肉较多的鲨鱼，一般不宜加工干品，过去一般都就鲜处理，现在大都加工成冷冻品。现将鲨鱼盐干品的加工方法介绍如下：

1．大鲨鱼的加工

每尾重15公斤以上的鲨鱼，可加工成盐干肉片，其工序如下：

（1）割鳍：用海水将鱼体附着的泥沙等污物冲刷干净。鱼体侧放，先割去胸、腹鳍。再割去背鳍；最后割去胸、腹鳍。割鳍时要贴鳍根切割，刀路要同鳍的基部平行。切尾鳍时，不得把整个鱼尾完全切下，而应紧贴尾椎骨下面一边斜刀切下。把每个鳍基部附着的肉用刀剔除，用海水浸洗，去掉血污，然后摆晒。夏季气温较高，为防腐变质，在摆晒前，应将鳍的基部在盐水中（用饱和盐水或接近饱和的盐水）蘸一下，浸水的深度在1厘米左右。当其充分干燥后即为原翅（亦称青翅）成品。

（2）剖割去脏：用割鱼刀自肛门插入腹腔，沿腹部中线向头部切割至喉部，回刀自肛门剖至尾根。腹开后，依次取出肝和其它内脏，分别存放处理，再用清水将腔内血污冲洗干净。

（3）剥皮：用割鱼刀剥皮，一手拉住鱼皮，一手持刀剥离皮层，从腹部剥向背部，并将头皮剥开，整张鱼皮剥下后，再把鱼头切下。剥皮时，应注意刀口平稳，不要把皮剥破，也不要让鱼肉附在皮上，造成不易干燥而长蛆，降低鱼皮的质量。剥下的鱼皮用清水浸泡20小时左右后再冲洗干净，经过充分干燥后即成为鱼皮，可用做食用，也可制革或加工鱼胶。

（4）切段：从脊椎骨接合处下刀，把鱼体横切成数段，每段长度以30厘米左右为宜，切段后，用海水洗涤血污，再行切条。

（5）切条：将鱼段用刀纵切成肉条，并除去脊椎骨（哈那鲨的脊骨可做明骨，其它种类的脊骨可做鱼粉）。肉条的规格为：长度维持原状，30厘米左右，宽约6厘米左右，厚3厘米左右。切条后如有血污，仍需用海水冲洗，然后进行腌渍。

（6）腌渍：鲨鱼肉切条后，即行腌渍，用盐量为15%左右，阴雨天可适当增加。腌渍方法是，先把肉条放在称过重量的盐堆上，并用手敷盐，使盐粒均匀粘敷肉条上。先在缸（桶）底撒一层薄盐，然后将鱼条整齐排列于缸或木桶内。每排一层肉条即撒少许隔盐，最后用盐封顶，经10小时左右，加压石块，使卤水浸没肉条即可，经过1-2天的腌渍，即可捞出洗刷。

（7）洗刷：用清水浸泡肉条，并逐条用手或软布细心摩擦肉面，去掉附着的盐垢和污物。在浸泡和洗刷过程中可脱去过多的盐分。脱盐要适当，因为脱盐过度鱼肉太淡，在气温较高的阴雨天中进行干燥最易变质；脱盐时间不足，成品的表面上易泛盐霜，降低质量，当用手推摸肉条表面，如感到滑手时，即表示脱盐适当。

（8）切片：肉条经洗刷后切片。因为鲜鱼肉水分多，比较松软，难以切成薄片，但经过

腌渍后，鱼肉变得坚实，便于切片，切开的肉面也光滑美观。切片时，将肉条放在案板上，纵切成1厘米左右厚的肉片，原来肉条的厚度就变成了肉片的宽度，切时刀路要平稳，肉片厚薄要均匀。

（9）出晒：切片后，要逐片摆在竹帘或席子上，并用手指轻擦肉面，使其干燥后有光泽。当晒至肉面上结成一层薄薄的硬皮时，再进行翻转，第一天翻晒两三次，翻晒时要注意整形，经两天翻晒基本上能达到六、七成干，垛起来平压，两天后再出晒至全干为止。

（10）成品质量要求：肉片板直，肉质坚实，色泽淡黄，无盐霜或油烧现象。

（11）包装：用塑料袋定量包装密封，然后装纸箱，为防止塑料袋破碎，袋与袋之间可用软纸垫隔。

2．小鲨鱼的加工 15公斤以下的鲨鱼（不包括2公斤以下的幼鲨鱼），其传统的加工方法是剖割成全开片腌制成干品，其加工方法如下：

（1）部割：鱼体表的泥沙等杂质被冲刷干净后，把鱼侧放在割鱼板上，头向人体，背脊左右，持刀沿脊骨左侧切入背部，贯通腹腔，紧贴脊骨推向尾根部，回刀切开头骨，但吻部不得切开，背鳍应留在脊骨左边（即刀的上面），并同时将鱼片展开，然后调转鱼尾向人体，在尾根处切断脊骨，再将刀插入脊骨下缘自尾部推切至头部，顺便将脊骨向边翻开，最后在左右鳃部各切一刀，将头部完全展开，腹内壁的贴骨血用刀尖挑除。剖割时，刀口要正确、平滑，尾部要保持完整、割开后，要先摘鱼肝，再将其它内脏取出分放，待进行副产品加工。

（2）腌渍：将割好的鱼片用清水冲刷干净，然后入池或缸内腌渍，层鱼层盐，最后一层加盖封顶盐，不需加压石，总用盐量为鱼片重的12-15%。腌渍时间以3-4天为宜。夏季高温阴雨天，用盐量可适当增加。

（3）出晒：经过腌渍的鱼片在出晒前，要洗刷干净，含盐量高的要适当浸泡脱卤。晒时最好挂晒或架晒，先晒肉面，后晒皮面，当晒至六七成干时，收起垛压，整形并扩散水分，两天后重新出晒至全干为止。

（4）成品质量要求：肉质坚硬，肉面光滑，色泽淡黄，剖割正确，刀口平直，鱼片板平，无残缺。

（5）包装：用方筐或打捆用草片包装。

3．幼鲨鱼的加工 每尾重在2公斤以下的幼鲨鱼，适合于加工小鲨鱼肉条，加工方法如下：

（1）去沙：用手抓住鱼尾，将鱼放进70℃左右的热水中，转动几下拿出，随即用草根炊帚擦掉沙皮，以去净沙皮为止。

（2）部割：将鱼侧放于割鱼板上，头向人体，腹面向左，用左手抓住鱼鳃部，右手执刀，从头部贴脊骨贯通腹腔推切至尾根，去掉内脏，然后切去鱼头，剔去脊骨，成为尾部相连的两片肉。

（3）腌渍：用6-8%的盐，层鱼层盐地摆入缸或桶内，经1天的腌渍即可捞出刷净摆晒。

（4）出晒：将刷好的鱼片平晒在竹帘或草板上，先晒肉面，后晒皮面，半干时将鱼片从中间纵行割开，每尾切成4块鱼条，尾部仍相连，成掌形，继续出晒至全干为止。晒的过程中要注意整形。

（5）成品质量要求：肉条干燥均匀，刀口平滑，肉呈淡黄色，有时稍泛白粉，但无盐霜。

（6）包装：用纸箱或方筐包装.

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