西葫芦炒香菇

篇一：西葫芦炒平菇的做法

西葫芦炒平菇的做法

爆锅后，炒各种食材，加一点水，炖2分钟，加盐，鸡精，水淀粉勾芡。

出锅。

家常快餐，很实用。

西葫芦炒肉片的做法

1、西葫芦一切二，去皮，再一切二，切成厚约3毫米的片，西红柿、青椒也都切好。

2、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放肉片、生姜末，滑熟后盛出，锅底留少许油，放西红柿、葱、蒜，焙出香味，焙出红油，放西葫芦和青椒片，大火翻炒，略放盐、糖、西葫芦断生即可出锅。

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篇二：西葫芦炒肉怎么做才好吃

原料：

里脊肉、生抽、料酒、水淀粉、西葫芦、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、西葫芦切薄片;

3、蒜切碎;

4、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用;

5、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;

6、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

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篇三：家常菜食谱(鱼香肉丝、西葫芦炒鸡蛋等)

鱼香肉丝

材料：猪肉150克，香菇3朵，木耳30克，红萝卜1根；

调味料：鱼香肉丝调料，黄酒8克，玉米淀粉10克，盐1/2小匙。

做法：

1、 将猪肉切成丝。

2、 香菇、木耳和红萝卜也切成丝。

3、 在猪肉内加盐和生粉、黄酒腌制几分钟。

4、 将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀。

5、 热炒锅，倒入2大匙植物油，加热至油温4成左右，倒入肉丝大火煸炒半分钟。

6、 加入香菇丝、木耳丝和红萝卜丝，大火煸炒1分钟。

7、 倒入调好的鱼香肉丝调料。

8、 再大火煸炒1分钟即可。

田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。

调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

4 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

5 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

6然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

7加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

西葫芦炒鸡蛋

主料：西葫芦200克 鸡蛋150克

调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克

做法:

1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀；

2. 炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；

3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；

4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

笋菇烧排骨

原料：笋干，茶花菇，排骨，葱姜蒜，红干椒等

做法：１．笋干用淘米水泡一下午后切小段，茶花菇洗净泡开，切开，排骨入热水锅（加料酒）焯水后洗净沥干备用

２．锅中入油，小火烧热后，下排骨，慢火煎到两面金黄后，下葱姜蒜，红干椒，炒均匀，加一点酱油，下笋干，花菇，翻炒均匀后添加足量的骨汤，大火烧开后加一大匙白糖转小火炖至排骨笋干都软烂

３．调味后勾薄芡出锅

莴笋豆干炒肉丝

原料：莴笋一根，豆腐干四块，肉丝小一盒，黑木耳七八朵

调料：盐，糖，鸡精，麻油，生粉，二瓣大蒜

准备：1、莴笋去叶、去皮，洗净切成丝待用

2、豆腐干洗净，先横批成二，然后再切丝

3、肉丝放少许盐、鸡精、生粉，加少量水拌匀

4、黑木耳加热水浸泡半小时左右，取出摘去硬的部分，洗净再摘成小朵待用

5、大瓣拍松，去皮切末

做法：1、锅上火加热，倒入适量油（略多一些），油热入肉丝煸炒，待变色后盛出

2、锅内加入大蒜末爆香（如油不够，可适当添一些），倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒

3、加入煸炒好的肉丝，加适量水

4、加适量盐，加开焖约四五分钟

5、加少量糖提鲜，加鸡精调味，淋麻油，翻炒即可盛出

花菜炒素肠

原料:花菜半棵,素肠一根,黑木耳若干,小黄瓜一根

调料:盐,糖,味精,麻油,蒜一瓣

准备:1、花菜摘成小朵，在盐水中浸泡约半小时，洗净待用

2、素肠洗净切片待用

3、黑木耳浸泡发透，摘成小片，洗净待用

4、小黄瓜洗净切片

5、大蒜切片小粒

做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入大蒜粒爆香

2、倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒，加适量盐

3、加适量水，加盖焖煮约三四分钟，

4、加适量糖，味精调味，翻炒均匀，淋上麻油，盛出即可。

豆瓣里脊肉

蚕豆：时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品，蚕豆又名罗汉豆、胡豆，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。现代医学还认为蚕豆是较好的抗癌食品，对预防肠癌很有作用。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润肺的功效；猪里脊肉内含有丰富的优质蛋白，脂肪，胆固醇含量相对较少，一般人都可食用。

制作方法：

1.蚕豆买回来剥好，或者菜场有剥好的，最好自己剥，比较新鲜：

2.猪里脊肉准备，我买的是猪里脊肉串，回来后拆开，切成小片，用一点料酒、白胡椒粉、大蒜粉再稍腌片刻；

3.锅内放油，放入姜、蒜末煸香，倒入里脊肉片翻炒，待肉颜色有变化后加入蚕豆瓣翻炒，加一点白酒，鲍鱼汁、盐翻炒，盖上锅盖闷1－2分钟，为了使豆瓣熟透一点，开锅加一点鸡精出锅装盘即口；

特点：鲜香无比、豆酥肉嫩

萝卜肉丸汤

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用。可以治疗食积胸闷，消化不良，白萝卜还有很强的行气功能，能止咳化痰，除燥生津，清凉解毒，利大小便。在干燥的冬季，萝卜便成为除燥解热的佳品。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

原料：猪五花肉（我加了一点虾肉）、白萝卜、香葱，一根大蒜

配料：食用盐、六月鲜酱油、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、香油

1.萝卜洗净切块，用开水绰一下备用；大蒜切蒜花备用；

2..五花肉洗净搅成肉末，用盐、 酱油、白胡椒粉、香葱、鸡精、香油、少许鲍鱼汁调匀

3.两只鸡蛋打散调匀备用；

4.各种调料备好后搅匀肉糜

制作过程

1.锅内放油，放入葱花、蒜粒爆香后加入萝卜块翻炒至萝卜颜色起变化，加适量水煮开；

2.水开后开始做肉丸子，我是事先准备了一小碗生粉水，这样丸子下锅之前在生粉水里过一下，煮开后不容易散；

3.锅内烧开后用白胡椒粉、鸡精、大蒜叶调味、淋上香油即可；

什锦豌豆

主料：鲜豌豆

辅料：胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干

调料：葱末、姜末、精盐、料酒、鸡精、白糖、水淀粉、清汤

做法：

1.鲜豌豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁、木耳撕片，开水焯一下后过凉水备用；

2.坐锅点火倒油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆及各种原料同炒；

3.稍后加入料酒、精盐、鸡精、白糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，磷明油出锅装盘即口。 西兰花牛柳

原料：胡萝卜、西兰花、牛肉、生姜、淀粉、红辣椒

配料：食用油、香油、蚝油、精盐、鸡精、白糖、白胡椒粉

制作步骤：1.葱、姜、蒜洗净分别切成小段、片和粒；

2.胡萝卜洗净切薄片备用；

3.西兰花洗净切成小块备用；

4.牛肉洗净切片，往牛肉里加精盐、鸡精、水淀粉腌制5分钟；锅内放油，然后

将牛肉片炒至八成熟时盛起备用；

5.红辣椒洗净切小块备用；

6.锅内放油，放入葱、姜、蒜爆香后加入西兰花、胡萝卜翻炒；

7.放入糖、精盐、蚝油炒至断生；

8.加入牛肉，撒上胡椒粉，用大伙爆炒出香味，用水淀粉勾芡, 淋上香油即口； 海米冬瓜

原料：冬瓜、海米、香葱、生姜、淀粉

调料：食用油、精盐、料酒、鸡精

做法：1.将冬瓜削去外皮，去馕，洗净切成片，用少许精盐腌10分钟左右，沥干水分待用，用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末；

2.锅内放油，烧至六成热时，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；

3.锅内留底油，烧热，爆香葱末，姜末，加入适量水、鸡精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。

虾仁鲽鱼鲜蔬汤

原料：鲽鱼肉、鲜贝、虾仁、青菜

调料：盐、鸡精、姜末、蒜泥、白胡椒粉、高汤、白兰地、淀粉、食用油

方法：1.将鱼肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的鱼片,加盐、鸡精、淀粉上浆待用。

2.将鲜贝、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆。

3.分别将鲜贝、虾仁、鱼片放入五成热油中滑熟。

4.锅上火放底油，下入姜末、蒜泥及滑熟的鱼片、鲜贝、虾仁，加黄油、白兰地、盐、鸡精、高汤煮沸。

5.青菜放入汤中稍烫后一起盛入碗中即可。

特点：香味浓郁，汤鲜味美。

木瓜玉米炒虾仁

主料：木瓜、玉米

辅料：虾仁、青豆、葱姜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、红酒、水淀粉

烹制方法：

1、将虾仁洗净用盐抓一下，加少许水淀粉上浆，取一小碗，加入少许清水、红酒、盐、鸡精、胡椒粉、调成汁备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下葱姜末煸炒，放入虾仁翻炒片刻后，加入玉米、青豆、木瓜，将调好的汁倒入锅中调味，炒至快熟时用水淀粉勾芡出锅即可。

特点：虾仁鲜嫩，香甜可口。

红烧素鸡

原料:素鸡

1) 素鸡切片.(我买的是有外包装的,所以很干净.要是没有的话,最好把素鸡用清水冲洗一下.然后擦干表面,再进行切片处理.)

2) 锅入油烧热,放入素鸡片用小火慢煎.(一次下4片就好,少量多次,能更好的保证质量.)

3)(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:西葫芦炒香菇) 一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出.(注意,煎的时候要避免素鸡片两两粘连.)

4) 等全部都煎好盛出后,把锅子里的余油倒掉.

篇四：两个炒西葫芦不出汤的窍门

两个炒西葫芦不出汤的窍门

资料来源:《 生命时报 》

炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少。

挑选西葫芦也有讲究，最好不选粗的。细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。

西葫芦在盐水中浸泡，可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿。用盐的确能使细胞丧失活动，而导致脱水。

另一种方法，用油搅拌就像给西葫芦穿上了一层“外衣”可以将营养素包裹住。但是，需要注意炒菜的时候就要少放油了，否则用油量容易过多。▲

篇五：炒蔬菜也会致癌 炒西葫芦致癌物最多

炒蔬菜也会致癌 炒西葫芦致癌物最多

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威专家，为您餐桌上的健康支招。

炒西葫芦排致癌首位

香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、

150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于“值得关注”的水平。

专家解释蔬菜致癌原理

关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问，香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

这样的说法科学吗？记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨。他看到此次报告后认为，“这个研究有一定的指导性。之前，我们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，值得重视。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在了解这一说法后表示：“实验本身其实是‘美拉?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路从Α虻ダ此担刑妓衔锖桶被岬氖澄铮?20摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。

老百姓不禁要问“丙烯酰胺”究竟是什么？据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

炒蔬菜前别切太薄

报告一经发表，立即引起不少公众恐慌。但情况真的如此严重吗？对此，范志红表示，从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降

低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。

对于健康的烹调方式，首先，范志红建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食。她建议：一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。三、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

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