香肠腊肉作文

篇一：腊肉之爱

腊味之爱

我爱腊肉，我爱香肠。爱的不仅仅是被柏树枝桠香味熏染的肉的美味，更深深地沉醉于这种包裹在腊肉、香肠之内的浓浓的亲情、友情的味道。

每年一月份的这个时候，望江地区都会有很多人热情地加入到制作腊肉、香肠的大队伍之中。穿走在旱河小区、大溪村、自立村等村庄的每个角落，你都会惊奇的发现：很多住户家的窗台前、阳台上都晾挂了很多很多的腊肉、香肠，既有被白色肠衣包裹着透着嫩红的新鲜香肠肉，也有晾晒了很多天失水萎缩后发白的腊肉。去逛一下菜市场，你就会发现这种情况是多么多么的普遍，而又是那么那么的不普通。我的腊味之爱便是始于此。

每当看到买肠衣的人，亦或是买柏树枝桠的人，我都禁不住会上前跟那些人交谈起来。关于制作腊肉、香肠的过程和方法方面，我很好奇地问了那些人很多很多的问题。有时，因为外地口音的障碍，我不得不把同样的问题多次问了多个人。至今，那些人的回答依然清晰的印刻在我的脑海里。

最幸运的是我被邀请到同事家里，不仅亲眼目睹，在同事的指导帮助下更身体力行了腊味的制作过程。因为刀子不是很锋利，也因为自

己过于兴奋而放弃休息，最后自己的右手竟然出现几个被磨破的大水泡，但自己的内心却依然是乐呵呵的。我相信，不仅仅是我一个人的手会出现这种情况，更多制作腊味的人都曾出现过这种情况，只不过是历经岁月的磨练，手上都长出了一层不容易磨破的厚厚的老茧。我更相信，这层老茧就是对腊味之爱的最最完美的诠释。

而接下来，用柏树枝桠熏肉的过程就更令人感动。离房屋稍远空旷地方的熏肉灶台旁，一个人，一把小凳，一捆柏树枝桠，一阵阵冬日里的寒风，一个姿势，一待就是好几个小时的漫长等待。每次看到这种场景，我就会毫不犹豫地去跟那个人聊天，不管是男是女，我都只想帮他驱赶冬日里一个人等待的孤独。而交谈之中谈及最多的就是：做这么多腊肉、香肠是因为儿女喜欢吃，家人喜欢吃，亲朋好友也喜欢吃。是啊，为了儿女，为了家人，为了亲朋好友，冬日寒风里的久久等待就会因充满希望而变得富有意义。

腊味之爱，爱的是亲情，爱的是友情，更是对这份希望的坚守与期冀。

篇二：香肠腊肉配方 2

香肠腊肉配方

川味香肠

肉10斤 盐3两 味精0.12两 白糖1.2两 白酒1.5两 香料粉0.1两

胡椒面 0.12两 花椒面0.3两 鸡蛋4-5个

广味香肠

肉10斤 盐2.5-2.8两 味精0.5两 白糖3-2两 （或葡萄糖3两） 冰糖1两 胡椒面 0.3两 花椒面0.3两（可不放） 鸡蛋4-5个

腊肉

肉20斤 白酒6两 盐1.4斤 酱油 7两 葡萄糖1两 白糖8两

冷开水1斤 大、小茴香、桂皮、花椒、胡椒共2两（碾细）肉放进泡7天捞

出（中途翻动），挂起24小时候熏制

篇三：川味香肠和腊肉制作方法

川味香肠和腊肉制作方法

四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。

做酱肉调料要齐全

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。 做烟熏肉材料有讲究

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

天啊！不能再说了，再说我的口水要流出来了！

正宗川味香肠的制作方法

正宗川味香肠的制作方法

主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克

辅料：猪小肠400克,

调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。 正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。

做法： 1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；

2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；

3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次

4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

篇四：小学作文：做香肠

做香肠

今天，我的表姐来了。我妈妈便说：“你来得正好，帮我做香肠吧！”这话被我给听到了。我溜了过去说：“那我----？”妈妈一边摸着我的头一边说：“少不了你的。”我这才放下心中这块大石头。

正当我做作业作到一半的时候，发觉妈妈她们俩已开工了。我怒气冲冲（？）赶到那儿问妈妈：“妈妈，你这么忘记了我呀？” 妈妈急忙想摆脱我，说：“你又不知道香肠的原料。”我忙答上：“盐、白糖、花椒、胡椒粉、猪肉``````这才开始做呢！妈妈表姐动手装香肠他们先把小肠剪成几段，接着把一段的一头套在一节塑料管上。看上去实在是像一根双节棍，当时真想拿来舞弄一下呢！从管口住小肠里装肉。装满一段后，他们用线扎好一头，再一边将肉挤紧，一边用针刺小肠排空气，挤紧后扎成小节小节的。我便也来捣捣乱。把一根小猪肠拉开了，把肉使劲望下挤。妈妈在一旁批评道：“你是那一个狠心和尚呀！拼命望下挤。”我只当耳边风。哎呀！只听见我的一声尖叫。因为小猪肠破了，我的手艺也没得展示了。我知道了不要把别人的好心当作驴肝肺。终于我们做好了香肠，妈吗说：“现在没好，要太阳晒干了才好。

失败是成功之母。还有我们要听取他人意见。这次我未成功，下次我还要做一次香肠。

篇五：传说中的腊肉香肠米饭

传说中的腊肉香肠米饭1.将大米洗净，放水浸泡 10 分钟（水要没过米 2 厘米），油菜洗净 放入开水中焯 1 分钟捞起备用； 2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡 5 分钟，捞出备用； 3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉 来设定）； 4.米饭蒸到 8 分熟的时候拿出， 摆上腊肉香肠， 油菜， 继续蒸熟即可； 5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味 的料理就诞生了。 重庆的香肠腊肉辣椒 这是我家自己制作的， 这个也是重庆的传统，香肠腊肉的成色不 好看，表面是一种黑棕色的表皮，那个其实是在烟熏之后，肉的颜色 就会变成接近褐色，这个是正常情况，(那些泛白的都是工厂做的)， 这个香肠腊肉就是辣味的。特别注意：香肠腊肉在制作的过程中，加 入了大量的辣椒粉，盐，花椒粉，胡椒粉，葡萄酒，白酒，姜。切记， 千万不要再放以上调料了。 食用方法 一、香肠。 1、用热水洗，将表面的褐色烟灰洗掉，多洗几次。2、锅中放水要 把水淹过香肠，煮半个小时到一个小时后捞出。3、把水倒掉。4、现 在将香肠就像火腿肠一样写着切片就可以食用，不需要任何作料，但

是适合自己的口味可以适当加入一定作料。 二、腊肉。 1、用热水洗，将表面的褐色烟灰洗掉，多洗几次。2、要把水淹没腊 肉，用清水煮半个小时到一个小时，用筷子能戳穿就捞出。3、把水 倒掉。4、肉切成薄片。5、放入锅中炒，炒出油后放一点豆瓣酱、少 量酱油上色，然后放菜（可以用花菜、白菜、蒜苗、蒜苔） ，一起炒 熟，就可以食用了

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