怎样做清蒸带鱼

篇一：清蒸带鱼 - 美食杰

清蒸带鱼

栏目：热菜

工艺：蒸

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：带鱼：适量

辅料：葱：适量、姜：适量、料酒：少许、朝天椒：适量、食盐：适量

步骤：

材料集合图：

1、将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收

2、将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)

3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了

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篇二：清蒸带鱼的家常做法

带鱼，我们当地都管它叫刀鱼。虽然靠海，却总没见新鲜的卖，一到年终，各单位分年货都少不了它。我们一般把它们分为大刀小刀中刀，我们一般拿回家的都是中刀，这刀鱼，不如我们当地产的海鱼，腥气十足，反正我家人都不喜欢。

冷柜里整整一箱的刀鱼还没开箱，再不吃，到年底又要扔掉了，这次我又尝试了新的做法，清蒸？我家那位摇头，我可不吃啊！结果呢，蒸好后，数他吃着多，真的值得一荐，少油营养又健康的蒸鱼！

所用材料：

带鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、料酒、熟油

具体做法：

1、带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格。

2、切成寸段。

3、摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。 加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油。

4、入蒸锅六七分钟。

5、关火后再闷两三分钟，取出。

6、将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。

篇三：最全带鱼的十五种做法

最全带鱼的十五种做法

一、秘汁烧带鱼

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法：

1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；

2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；

3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。

特点：外酥里嫩，酸甜可口

二、 红不辣鱼

主料：带鱼

辅料：红椒、腐竹、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：

1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用；

2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。 特点：酥烂鲜香，红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料：带鱼

辅料：咸菜、白菜

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

烹制方法：

1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出

备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；

2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜

叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。

特点：酥烂、咸香适口。

四、 红烧带鱼

做鱼配料：

带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。

带鱼做法：

1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；

2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用；

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；

4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；

5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。

做法：

1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。

六、 糖醋带鱼

篇四：煎蒸带鱼的做法

煎蒸带鱼的做法 标签: 家常菜清蒸3—6岁1—3岁

煎蒸带鱼

鲜带鱼75克；葱丝适量；姜丝适量；香菜茎少许；鸡蛋液少许；

盐微量；蒸鱼豉油少许；清水1汤勺；

新鲜的带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。除此之外，黄花鱼、鳕鱼、三文鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼及鲅鱼等也都适合小朋友食用。

煎蒸带鱼做法和步骤

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带鱼洗净、切段、两面划口，加入微量盐拌匀腌制20分钟左右，葱、姜切丝，香菜茎切段； ?

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用蒸鱼豉油加一汤勺清水调成汁；蛋液调匀，带鱼控去表面水分，均匀蘸满蛋液；用少量油将鱼煎制两面微黄；

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煎好的鱼摆在盘里；撒上葱姜丝及香菜段，再均匀地倒上调好的汁料，上锅蒸10分钟即可。 ?

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? 小贴士：1、给鱼去腥最好不用料酒，因为料酒含酒精（浓度为15度左右），料酒是由花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成的，还适合低龄宝宝；2、要选用新鲜的带鱼，取鱼肚皮以下尾部以上肉厚刺少的部分；3、蘸蛋液煎制：一则保持鱼肉的鲜嫩，二则防粘锅；4、先煎后蒸的方法：一是口感好，二是能蒸掉多余的油脂，清淡可口。 ?

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? 新鲜的带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。除此之外，黄花鱼、鳕鱼、三文鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼及鲅鱼等也都适合小朋友食用。 ?

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? 给低龄宝宝（0-3岁）烹制鱼，不要加辛、辣、麻刺激性调味品！因为低龄宝宝的胃肠道、口腔、食管黏膜很娇嫩，如果食用刺激性强的食物，这些部位的黏膜易发生水肿、充血，甚至糜烂、出血，个别导致溃疡。反复经常刺激后可形成慢性炎症，使胃肠道功能下降．消化吸收能力降低、食欲不良。所以给宝宝做鱼时，加适量葱、姜、蒸鱼豉油或酱油、植物油、少许糖、米醋等调味即可，不要加一些刺激性大的调味品，如：辣椒、咖喱、酸菜、料酒（酒精浓度含量在15%左右）、五香粉、腐卤、味精、鸡精等。

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为保护宝宝胃肠道少受侵害，一定要谨慎使用调味品，尽量保持食物的原汁原味。饮食关系到孩子一生的健康，做父母的要有意识地引导宝宝养成清淡的口味习惯。

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煎蒸带鱼饮食特点 煎蒸带鱼饮食禁忌 无

篇五：清蒸带鱼

清蒸带鱼：

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

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