红烧排骨真美味的作文

篇一：红烧排骨好吃有秘诀

红烧排骨好吃有秘诀——酱油比例是关键

红烧排骨几乎是家家都爱的一道菜，北方用糖上色多，南方基本用酱油。但是常常会有人说，为什么我的排骨做出来颜色太黑，或者说是有点偏淡颜色不够红润，想要做出色泽红润的红烧排骨记住一个诀窍就搞定了——那就是生抽和老抽的比例。

老抽上色，生抽可以帮助老抽平衡味道，老抽过多颜色就太深口味会太咸。在我们家一致认为口感和颜色最好的比例是生抽：老抽是1:1.5.（仅供参考，根据自己家的口味作出适当的调整）

还有大部分人焯排骨去浮沫的时候都是水开再放入排骨，但是用冷水的时候直接放入排骨，再等水开去浮沫煮出来的肉会更加的鲜甜。

方法/步骤

1. 排骨洗干净切块后放入高压锅，加入冷水，生姜，没过排骨即可，大火煮到水开。

2. 去掉排骨上的浮沫，去的差不多的时候加入料酒，八角，桂皮。

3. 放入一大勺的生抽。一勺半的老抽（厨房烧菜用的汤勺），搪瓷的大勺子一大勺糖。

盖上盖子等上汽后，改小火，响5分钟。

4. 将排骨倒入普通的锅子中大火收汁，等汤变少变浓稠的时候，尝下味道，如果觉得

不够甜再加点糖，适当做出调整，等汁收干后加点鸡精即可出锅。

篇二：红烧排骨

红烧排骨

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.

倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

糖醋排骨

原料：排骨500克

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖

1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:红烧排骨真美味的作文)

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。

粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

可乐排骨

原料：排骨500克，可乐一罐。

辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 莲藕炖排骨

篇三：红烧排骨

红烧排骨

1、准备干香料、八角1枚，香叶2片，花椒数粒，姜几片，干山楂几颗，草果1枚

2、排骨焯水去血沫后捞出备用

3、锅底多放些植物油，凉油放入冰糖，开小火翻炒冰糖，炒至融化，呈焦糖色

4、冰糖呈焦糖色后马上倒入排骨翻炒

5、将排骨翻炒2-3分钟以后倒入所有干香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味

6、加入生抽和老抽翻炒片刻上色

7、加入适量开水小火煮40分钟左右加盐，10分钟前加陈醋

8、出锅前一块块挑出排骨，将调料滤掉，将过滤后的汤汁浇在排骨上即可

篇四：红烧排骨

红烧排骨

菜谱简介

和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

篇五：红烧排骨

红烧排骨 这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的

味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真

是满足

...

排骨焯水过冷水沥干备用。

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。4煎

好的排骨备用。蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙

老抽半汤匙，冰糖一块，十三

香半茶匙，炒均匀。兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

炖开放盐，再炖到干就好了。

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

啤酒炖猪脚

食材明细

猪脚 两只蒜 一头葱结 一个姜 一块卤肉包 一个啤酒（玻璃瓶） 一瓶盐 一茶匙半老抽 两汤匙冰糖 四颗

这个啤酒猪脚味道很不错，不过现在我家已经没福气消受这样的美味啦，用啤酒烧出来的猪脚味道很香，不油腻。我设置的是豆蹄筋键，下次知道就设置压力小一点，有嚼劲的猪蹄才好吃呢。

原料图。猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清

理干净毛控干备用。猪脚用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃）啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜（拍散），一起放入压力锅。猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤

汁被我煮面吃了。

小贴士

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

【总决赛】鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲 食材明细:新鲜鱼头 1个豆腐 4块五花肉 少许土豆宽粉 100克大蒜 1棵香葱 2根生姜 1块高汤 1碗 油 3茶匙盐 适量蒸鱼酱油 2茶匙黑胡椒粉 2茶匙

砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。

这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。

准备好食材。准备好调料。

鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

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