柿子二氧化碳脱涩方法

篇一：几种常见鲜柿品种的二氧化碳脱涩试验研究

几种常见鲜柿品种的二氧化碳脱涩试验研究

摘要二氧化碳脱涩技术作为鲜柿脱涩的常用技术,其优点是柿果硬度高,色泽鲜艳,可实现工厂批量化生产,做到产地脱涩、远运销售。试验比较了不同脱涩方法对柿果质量的影响,并筛选出适宜加工硬柿的品种。

关键词二氧化碳;脱涩;硬柿

中图分类号s665.2文献标识码a文章编号

1007-5739(2009)11-0029-01

柿子是我国的主栽果树之一,资源丰富,黄河流域及以南地区广泛栽植,年产鲜柿数亿千克。成熟的柿子果色艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品。但成熟的鲜柿不同于其他果实,柿子果实内含有一种特殊细胞被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞中,当人们咬破果实后,部分单宁流出,被唾液溶解,使人感到强烈的涩味。所以必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用(甜柿除外)。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,而不是将单宁除去或减少。脱涩后的鲜柿风味独特,营养丰富,但一经脱涩,果实极易软化腐烂,不耐贮运,损失严重。因此,选择适宜的品种与有效的脱涩技术成为亟待解决的问题。

二氧化碳脱涩原理:柿果在高浓度的co2气体密闭容器中,处于无氧环境。在缺氧条件下,柿果分子间因进行无氧呼吸产生乙醇,然后再由柿果中的乙醇脱氢酶将乙醇变成乙醛,乙醛和可溶性单宁发生

反应,使单宁变成不溶性树脂状物质,而使柿果失去涩味。 1材料与方法

1.1材料

自制聚乙烯塑料薄膜帐,膜厚0.05mm以上;多孔果品周转箱;二氧化碳气瓶;减压器;优质新鲜柿果:板柿、牛心柿、大盖柿、磨盘柿、紫红柿。

1.2方法

1.2.1二氧化碳脱涩法。选宽敞向阳的房间为工作间,将柿果盛于果品周转箱中,每箱果重控制在10~15kg,每次处理5~10箱(可根据帐的大小而定),用胶管与减压器的出气孔连接,塑料帐的上方留一排气孔。顺时针方向旋转减压器调节螺杆,通过连接胶管从进气孔充入co2,与此同时,塑料帐中的空气可从塑料帐的排气孔排出。当帐中co2含量达到75%时(可在排气孔放着火的火柴,火焰自动熄灭时为标准),即可封闭排气孔。继续充入co2,使塑料帐呈膨胀状态即可停止充气。以后每1h左右充气1次,使封闭的塑料帐始终呈气球状。从co2充满塑料帐开始到柿果从塑料帐中取出为止为co2诱导期。诱导期所选用的时间、供试品种和脱涩时的温度见表1。 以上co2脱涩的工艺流程为:选果→co2诱导脱涩(柿果置于充满高浓度co2的密封容器中)→在空气中自动脱涩→硬柿。

1.2.2温水脱涩法(对照1)。先将柿子用0.05%的高锰酸钾溶液冲洗消毒,然后将新鲜柿子装入铝锅或洁净的缸内(忌用铁质容器),倒入40℃左右的温水淹没柿果。密封缸口,隔绝空气流通,缸外用隔

热材料包裹,隔一定时间掺入热水保持水温。温水脱涩法的关键是控制水的温度,过高过低都不利于柿果的脱涩。水温过低,脱涩很慢;水温过高,果皮易被烫裂,且脱涩后,果肉呈水渍状,果色变褐。水温宜控制在40℃左右,一般1~2h加1次热水。此法处理24h。

1.2.3酒精脱涩法(对照2)。每1kg果用35%酒精10ml,喷于柿果表面,将各供试品种的柿果分别置于聚乙烯塑料袋中,扎口封闭7~9d,至脱涩为止。

1.2.4石灰水脱涩(对照3)。按50kg水、5kg生石灰的比例配成石灰水。每100kg柿果用30~50kg石灰水。在配好的石灰水温度降到35℃左右时,将参试柿果按品种分别放入调制好的石灰水中,水以淹没柿果为度,然后密闭缸或水池,用此法脱涩3d。

2结果与分析

(1)室温下,co2诱导脱涩所需时间,牛心柿、磨盘柿为30h;大盖柿、板柿、紫红柿为36h。增加室温可缩短诱导期。经过此法脱涩后的柿果色鲜、质脆。室温下磨盘柿、牛心柿的保质期可维持7~8d,其他品种5d左右(见表2)。

(2)温水脱涩法。处理柿果24h可脱涩。脱涩后在室温下牛心柿、磨盘柿4d后颜色发褐变软,其他品种2~3d(见表2)。

(3)酒精脱涩处理7d后的柿果,牛心柿、磨盘柿硬度高于其他品种。但此种方法脱涩后的柿果极易软化,不耐存贮,不宜作为加工硬柿的脱涩技术(见表2)。

(4)用石灰水脱涩处理后的柿果,着色较好,柿果脆而不软。室温条

件下,磨盘柿、牛心柿保持硬脆状态5d左右。

板柿、大盖柿、紫红柿3d左右开始变软(见表2)。

3结论

(1)co2脱涩后的柿果硬度高,色泽鲜艳,耐贮时间长,比其他脱涩方法长2~3d,可实现工厂化生产,做到产地脱涩,远运销售。脱涩后的柿果增值0.4~0.6元/kg,经济效益明显。

(2)牛心柿、磨盘柿为加工硬柿的优良品种。

4参考文献

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篇二：柿子脱涩处理技术

柿子脱涩处理技术

1、温水脱涩法：将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，只适用于少量柿子脱涩处理。

2、酒精脱涩法：将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。

3、混凝土果催熟法：将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。

4、石灰水脱涩法：将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。

5、苦水浸泡脱涩法：用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。

6、二氧化碳脱涩法：将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25-30℃时，3-6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。

1、保鲜剂法。保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

2、捣柿子果法。浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果（好果亦可）。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

3、混果脱涩法。将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

6、刺伤脱涩法。在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根（呈圆形），几天后即可脱涩。

二、硬柿脱涩法

1、冷水法脱涩：将柿果放入缸或水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔2天换1次水，7天即可脱涩。

2、温水法脱涩：把柿果装入大缸，约占容积的70％，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。

一、软柿脱涩法

1、生物法脱涩：将苹果、梨、山楂等与柿子混层（按1：10比例）堆放于密闭容器内，会消耗大量的氧气，促进柿子无氧呼吸，产生乙醛，使单宁聚合而完成脱涩，一般需要5-7天时间。

3、熏烟法脱涩：将柿果装入缸中，并在缸底留一小孔，通烟排氧后密封3-4天，取出后放在通风处，散净烟气即可。

成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品，但是成熟的鲜柿子不同于其它果实，在它成熟时便可鲜食，它必须通过一个脱涩过程，才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。

1、脱涩的原理

柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并不是将单宁除去或减少，这种变化在单宁细胞内较容易进行。

2、脱涩的作用

柿子脱涩的作用大致分两种：直接作用和间接作用。

直接作用 用酒精，石灰水、食盐等化学物质，渗入单宁细胞中。这些物质与单宁作用，使

可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

间接作用 将柿果置于水、二氧化碳、乙烯气体中，使其处于密闭的环境中，由于呼吸作用，先把容器内空气中的氧消耗掉，再由分子间的内呼吸而分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

3、脱涩的方法

3.1 硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。

3.1.1 温水脱涩 将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。

温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

3.1.2 冷水脱涩 多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

3.1.3 石灰水脱涩 每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

3.1.4 二氧化碳脱涩 将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。

脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

3.2 软柿供食 经脱涩后的柿果，质软，可以剥皮。又叫烘柿、爬柿等。

脱涩后成软柿，与硬柿不同，除完成脱涩外，还要促使果胶物质发生变化。在鲜果中，果胶物质呈原果胶状态存在，不溶于水，是细胞壁的组成部分，与纤维素结合，使果肉组织呈紧密状态。当原果胶水解以后，变为果胶，转移到细胞液中，细胞壁失去了支持力而松弛，因而果实变软。以软柿供食的脱涩力祛，—般采用以下几种：

3.2.1 鲜果脱涩 柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。

3.2.2熏烟脱涩 先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可根据地形和柿子的多少而定，作为人行道。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25cm，在洞底下，从沟道的一侧开一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两测能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80cm的距离即可。熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，再用泥封住。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。

这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实一般。此法成本低廉，但果实常有烟味。

3.2.3 自然脱涩 南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。这种不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。

这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。

3.2.4 酒精脱涩 将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。

3.2.5 刺伤脱涩 利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天以后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个道理。

这种方法容易造成伤口，容易被微生物入侵，引起发酵或霉烂。

3.2.6 植物叶脱涩 用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩，

3.2.7 乙烯利脱涩 用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气温高低有关。原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。柿果pH值在5上下，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，从而达到脱涩目的。

篇三：柿子脱涩

柿子脱涩

对于涩柿来说，果实成熟后，仍含有大量的可溶性单宁物质，入口会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法，可使涩柿在短时间内脱涩，现将几种简便实用的柿子脱涩方法介绍如下：

一、温水脱涩法：将柿果放入装有35-40℃温水的容器中，容器口用棉被盖紧，封闭并保温，经15-30小时可使涩柿脱涩。

二、石灰水脱涩法：按水：生石灰为10：1的比例调配，在石灰水温和时放入柿果，以刚好淹没柿果为度，轻轻搅拌，然后封闭容器口，约3-4天后柿子可脱涩。

三、混装脱涩法：将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实（用量约为柿子的1/10），混装于容器内密封，利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩，在20℃的条件下3-7天即可较好脱涩。

四、酒精脱涩法：在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果，柿果分层摆放，每层用一定量的酒精或烧酒喷雾，然后密封。每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升，在20℃的条件下，一般经5-8天可脱涩。

五、二氧化碳脱涩法：将涩柿密闭在容器或塑料袋内，使果实体积与剩余空间的比例为1：1.29，靠涩柿自身产生的二氧化碳，使容器内二氧化碳的浓度增至60%以上，氧气浓度降到1%以下，在20℃的条件下3天内即可脱涩。当柿子生产规模大、产量高时，多采用高浓度二氧化碳处理使柿子脱涩，将箱装或筐装的柿子密封在塑料大棚膜帐内，从钢瓶中冲入压缩的二氧化碳气体，在25℃、浓度达到60%以上时，约24小时可脱涩。

六、乙烯利脱涩法：乙烯利液剂250-500m g /l ，加0.2%洗衣粉作展作剂，喷果或蘸果，约3-5天即可变软脱涩。

此外，可以通过高接换种对涩柿树进行改良。柿树经高接换种后，当年可恢复树冠，第二年可恢复产量，是涩柿树改良的一种有效方法。但在高接换种时，要注意以下几个问题：高换品种对中间砧（需要高换的树）要求严格，次郎系品种与多数中间砧亲和性好，生长结果良好；御所系品种嫁接当年成活率高，生长势强，成花花量大，第二年大量结果，但以后生长势逐渐衰弱至枯死；富有系品种与野柿和部分涩柿亲和性较好，生长发育正常，而与其它砧木则成活率低，成活后生长弱，甚至夏季枯萎死亡。所以在生产上，高接换种时的品种及中间砧的组合一定要合理选配，目前在综合性状表现较好的品种有次郎、兴津、新秋等，可选择栽培。

篇四：柿子的脱涩技术

柿子的脱涩技术

马君岭，王春明，王立第

(山东省兖州市新驿镇农技站，272116）

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，即可生食，又可加工成柿饼、 柿干、柿醋、柿酒。但柿子刚采收后，由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，尤其是涩柿品种，人们在食用时，会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：

1 温水脱涩法

先将新鲜柿果装入清洁缸内（忌用铁器），再注入40～50℃的温水，水量以淹没柿果为宜，加盖密封。为了保持水温，可在缸下烧温火，或在四周用厚草帘、旧棉被包严。水温降低时，也可随时加入50℃的温水，调节度。一般经16~24小时，便可脱涩。用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，而且此法简便易行，脱涩快，适合小商贩及家庭采用。但也应注意用此法脱涩的柿子不能久放。

2 冷水脱涩法

将柿果放入缸或桶内，注入凉水淹没柿果，每隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。也可每50千克水中，加入柿叶1.5~2.5千克，再倒入柿果，可加快脱涩进程。用此法脱涩的柿果脆甜，成本低，但脱涩时间较长，效果慢。

3 石灰水脱涩法

按水50千克、生石灰3.5~5千克的比例，配成石灰水。趁水温和时，将柿子放入水中，柿果放好后轻轻搅拌，再密封缸口，经3~5天后，柿果即可脱涩。用此法脱涩的柿果，特别脆甜，且不易腐烂，但果面有石灰迹，不易清洗，有碍美观。

4 熏烟脱涩法

先在地上挖深、宽各1米的坑，下底比上口稍大，在坑底以上30厘米左右处，向两边挖洞，洞内放入柿子，坑底放入麦糠、锯末或烂杂草、碎树叶等不易着火，且生烟多的燃料，点燃待坑内充满烟时，再将坑口封闭，经3~4天，即可脱涩而成烘柿。此法可使提前采收的果实，经处理后色泽浓郁，缺点是处理的柿果有烟味。

5 草木灰脱涩法

将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，用量为柿果重量的5%，然后倒入40℃的温水，用塑料薄膜将水缸密封，经2~3天，即可达到脱涩的目的。

6 混果脱涩法

将柿果与新鲜的梨、苹果、山楂、石榴等,分层相间排放于密闭的容器内，一般每50千克柿果，放入其它果实2~5千克即可。为了尽快脱涩,还可再放入一些鲜树叶,经过3~5天便可脱涩而成烘柿。

7 碎果脱涩法

将小柿果或残果捣烂（用量标准为每50千克柿果用1.5千克碎果），放在水缸中，加适量水搅拌，然后倒入柿果，再加水至淹没柿果为宜，并轻轻搅动柿果，浸泡3~4天，即可食用。这种方法处理的柿果，能保持柿子的原味，味美爽口，且不易腐烂。

8 刺果脱涩法

在柿盖（萼片）周围，插入小段干燥的芝麻秆或牙签等，每个柿子插3~6根，呈圆形，几天后即可脱涩。

9 酒精脱涩法

将柿果放在容器中，每装1层喷洒一定量75%的酒精或高度白酒（不低于60度），在18~20℃条件下，密封3~8天即可。注意酒精用量不可过多，否则果面易变色，或稍有不适的味道。

10 保鲜剂脱涩法

保鲜剂的配制比例，乙醇（或甲醇）10~20%，高锰酸钾0.02~0.2%，百菌清0.05~0.2%，其余为水。使用方法：在柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，用量是每10千克柿果用保鲜剂25~75毫升，该脱涩法的优点是,柿果在贮藏过程中缓慢脱涩，且在出库后一段时间内，能保持一定的硬度，使得贮藏保鲜期可达100天，延长了上市销售周期。

11 乙烯利脱涩法

将柿果放入250ppm的乙烯利水溶液中，浸泡2~3分钟，然后取出,放置室内密闭3~10天，即可脱涩。或者在柿果整齐排放好后，均匀喷洒乙烯利水溶液。也可将果实堆放在密闭的室内，注入1：1000浓度的乙烯气体，室温保持20~25℃，经36~48小时开启，再放置2~4天便可脱涩。还可在柿树上用250ppm乙烯利水溶液喷洒果面至湿润，既可脱涩，又可以提前上市。乙烯利脱涩后果实色泽美观，质地优良，且操作简单。

12 二氧化碳脱涩法

当前大规模柿子脱涩的方法是，采用高浓度的二氧化碳处理。将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，温度在25~30℃,3~6天即可脱涩。用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。

此外，冻柿也能使柿果脱涩，如市售的冻柿。还可以使用甲醇、食盐喷洒或浸泡，或设法使柿果密闭缺氧，都可以脱涩。总之果农朋友们可以根据自己的实际情况，灵活选择使用。

篇五：柿子脱涩

柿子脱涩

柿子采收后，人们在食用时，会觉得有强烈的涩味，影响人们的正常食用。这是因为柿子细胞组织中含有较多的单宁物质，所以当人们食用柿子时，可溶性单宁被唾液溶解，使人们感到有很强的涩味。如果我们将其中的可溶性单宁，转化为不可溶状态，人们在食用柿子时，单宁不会被唾液所溶解，人们就感觉不到涩味，这就是脱涩的原理。 1 石灰水脱涩法

石灰水脱涩法是用浓度3-5%的石灰水浸泡柿果的脱色方法。方法是将一定量的石灰倒入容器中，加入清水，反复搅动，将石灰溶化后，倒入大盆中，再加入一定量的清水，搅拌均匀。这时可将需脱涩的柿果放入石灰水中，放入柿果的数量不要太多，以石灰水能完全浸没柿果为宜，使石灰直接和柿果中的鞣酸物质发生作用。柿果放入石灰水中后，要浸泡3-4天便可脱涩，柿果脱涩后，要从石灰水中捞出。由于用石灰水脱涩的柿果表面会残留有石灰，所以柿果捞出后，要用清水进行清洗。柿果清洗晾干后即可上市销售。

2 鲜果脱涩法

鲜果脱涩法是先在一个清洁的缸内铺上一些玉米皮或麦草等柔软物质，把需脱涩的柿果摆放在玉米皮上，这样可防止割伤柿果。摆放一层柿果后，可在柿果上撒放一层成熟的山楂，一般每100公斤柿果可放5公斤山楂。山楂摆放好后，可再用同样方法向缸内铺上一些玉米皮，摆放一层柿果一层山楂，就这样一直把缸装满，在缸口盖上盖子，在室外环境中经3-5天后，柿子便可脱涩了。

3 乙醇脱涩法

乙醇脱涩法可选用一个大约能装15千克柿果的纸箱，在纸箱内铺垫0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，然后，按每千克柿果4毫升的用量制作2-3个酒精棉球，然后把酒精棉球放入箱底，摆放一层柿果后，要垫上一层隔离纸板，这样可以防止割伤柿果。当纸箱摆满后，即可盖上塑料布，扣上纸箱，放置室外一般经1-2天后，柿果即可脱涩。 4 乙烯利脱涩法

乙烯利脱涩法是将一定量的乙烯利粉倒入容器中，倒入一定量的清水，搅拌均匀，使乙烯利溶解，兑制成浓度为0.25‰的乙烯利溶液。把柿子在溶液中浸泡10分钟，再把柿子取出，用塑料薄膜把柿子封严，置于15-25℃环境下，密封36-48小时后，将柿子取出晾干，然后摆放在纸箱中，在常温下经2-4天就可脱涩。

5 温水脱涩法

温水脱涩法是将柿子放入一洁净的水缸中，然后，调制39-41℃的温水，把温水倒入水缸中，用毛毡把水缸密封保温，经10-20小时的温水浸泡后，柿子便可脱涩。用此法脱涩切记水温不可过高，否则会将柿子烫伤。 6 二氧化碳脱涩法

二氧化碳脱涩就是把需脱涩的柿子装入塑料袋中，向塑料袋中注入浓度为70%的二氧化碳气体，然后将袋口扎紧密封，置于15-25℃的湿度条件下，经2-3天即可脱涩。

7 草木灰脱涩法

草木灰脱涩法是将需脱涩的柿子放入水缸中，在水缸中再加入柿子重量5%的草木灰，在水缸中加入40℃温水，用塑料薄膜将水缸密封，在室外经1-2天即可达到脱涩的目的。

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