鸡蛋炒饭的家常做法

篇一：蛋炒饭的做法大全

蛋炒饭的做法大全

蛋炒饭，可以说是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。有这样一首歌是这样唱的：“嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，中国五千年火的艺术就在这一盘！”蛋炒饭炒好后呈金黄色，色泽诱人，油滋滋的，远远看上去像一盘金子，再加上火腿肠和玉米粒的点缀，让你不垂涎三尺都不行。刚一靠近，你准会被蛋炒饭那股独特而又诱人的香味深深地吸引住。怎么样，您也很喜欢吃蛋炒饭吧？下面中国吃网为您收集整理了蛋炒饭的做法大全。

蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭

原料：

剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。

做法：

1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；

2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；

3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；

4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。

蛋炒饭的做法三、火腿蛋炒饭

1. 将火腿切成小粒；

2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3. 葱洗净切成葱葱花；

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

蛋炒饭的做法四、西兰花鸡蛋香肠炒饭

米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。

调料：

盐、蚝油。

1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；

2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；

3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；

4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；

蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 鸭肫洗净，煮熟；

5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6. 葱去根须，洗净，切末；

7. 鸡脯肉洗净，煮熟；

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，

同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

蛋炒饭的做法七、什锦虾仁蛋炒饭的做法

原料：新鲜豌豆、玉米粒、虾仁适量；小火腿肠一根；鸡蛋2个；剩米饭一大碗。 制作方法：

1.将小火腿肠切成小粒，鸡蛋打散备用。

2.炒锅内放油，油热时加入葱花，接着加入打散的蛋液。

3.鸡蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒，略炒。

4.加入剩米饭，中火不断地翻炒以免糊锅。

5.最后加入盐、鸡精，略炒即可出锅。

6.也可以用一片生菜，加点炒饭和炸肉酱，包起来吃。

蛋炒饭的做法八、蛋炒饭的做法（微波炉版）

材料：剩米饭一碗 鸡蛋一个 盐 植物油 小葱

做法：

1、取一个微波适用的大碗，打入鸡蛋并打成蛋液，在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。

2、把碗放进微波炉，中高火三分钟，取出搅拌一下，就可以吃了。

炒蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油

温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭的做法八、双菇蛋炒饭的做法

是在蛋炒饭中加入了双菇，香菇嫩滑鲜美，茶树菇爽脆无比，热腾腾、香喷喷的炒饭一上桌，可以让你连吞三大碗，哈哈！

烹制材料(两人份)

菜谱材料：鲜香菇(100克)、茶树菇(100克)、瘦肉(150克)、白米饭(2碗)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)

菜谱腌料：料酒(1/3汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 菜谱调料：油(4汤匙)、海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 1 瘦肉洗净，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制30分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。 2 新鲜香菇洗净，去蒂切成条；茶树菇取根洗净，洗净切成段。

3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入香菇和茶树菇焯30秒，捞起过冷河，沥干水待用。 4 烧热2汤匙油，炒香蒜末， 倒入瘦肉丝炒散至色稍白，倒入香菇和茶树菇拌炒15秒，盛起待用。

5 续添2汤匙油烧热，先倒入蛋液，再放入白米饭炒散成饭粒，至饭粒裹上金黄的蛋衣。 6 倒入双菇和瘦肉丝炒匀，加入1/3汤匙生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可装碗。

厨神贴士

1、新鲜菇类烹调时会出水，还会有黏液，应用沸水焯一下再烹调，会比较爽口美味，飞水前应在沸水中加点盐。

2、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。

3、蛋液倒下锅后，要快速倒入白米饭，迅速用铲子将米饭炒散，否则炒饭很容易粘连结块，影响口感。

篇二：家常蛋炒饭的做法

家常蛋炒饭的做法

“蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭” 既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天就来跟大家八一八

1. 准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香）。

2. 剩米饭搬上少许香油（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅）。

3. 这是拌好的，粒粒分明。

4. 鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）。

5. 葱叶和葱白分别切末（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）。

6. 锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅）。

7. 爆香葱。

8. 慢慢加入蛋液。

9. 蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法）。

10. 大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味。

11. 这时候撒入葱叶12. 微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了。

13. 出锅前淋入香油即可（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）。

14. 最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道。

篇三：简单普通。家常蛋炒饭的做法

简单普通：家常蛋炒饭的做法

简简单单，却是营养清香;普普通通，却是朴实平和;一碗家常蛋炒饭，却是熟悉好滋味。 材料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭;

调料：油、盐;

清香炒饭的做法：

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:鸡蛋炒饭的家常做法)

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁;火腿切丁;甜玉米粒沥干水分;

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出;

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色;

4、下入莴笋和火腿丁炒匀;

5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

平凡的蛋炒饭，慢慢咀嚼中却能感受到丝丝香甜。

篇四：蛋炒饭的做法大全

蛋炒饭的做法大全

蛋炒饭，我称之为食堂饭。当年在学校，每天早上都是吃蛋炒饭。五毛能打一瓷盆，价钱很便宜。一盆炒饭，加一盆番茄汤，这是标准套餐，管饱，一上午绝对不带饿的。

工作后，也常在饭店里吃到蛋炒饭，但不是我这人挑剔，拨拉开来那盆底的油都够炒一桌菜了。所以我都是舀最上面的应付应付算了。

会做饭后，也常在家做蛋炒饭，也渐渐的摸索出一些方法。现在我做的蛋炒饭，不带夸的，是我家待客的金字招牌！

我的方法是：

1、先炒饭，炒干爽。

2、倒蛋液，炒干透。

3、放调料，撒葱花。

你也能炒出金包银银包金的大师水准。

蛋炒饭虽好吃，但比较干，一定要多嚼，细嚼慢咽！或者中途少加点水，饭就会软烂些。 材料：

鸡蛋......1只

米饭......1碗

料酒、盐、胡椒粉、葱花......适量

做法：

1、鸡蛋加点清水和料酒打散，葱洗净切成葱花。鸡蛋加水炒出来更嫩。

2、锅里倒油，倒入米饭翻炒，炒的米饭散开，水份都没了。倒入蛋液，快速的继续翻炒

3、翻炒至米饭能“跳”起来，很干爽。加盐和胡椒粉，以及切的细细的葱花，翻炒入味。我不怎么喜欢葱的味道，放的少。

篇五：蛋炒饭六种做法及窍门

蛋炒饭六种做法及巧窍门

蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。

香葱蛋炒饭做法

炒饭配料：

大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。

制作过程：

1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；

2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；

3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。[吃地带]

香肠蛋炒饭做法

炒饭配料：

白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

制作过程：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

什锦蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菰，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。

制作过程：

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菰、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菰丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

温馨提示：

可用苹果代替小蘑菰，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 营养价值：

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；

2.蘑菰含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

鸡丝蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。 制作过程：

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3.葱洗净切成葱花，备用；

4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。 温馨提示：

主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭的做法

炒饭配料：

白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

制作过程：

1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；

2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；

3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；

4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

咸菜蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

制作过程：

1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；

2.取小葱几根，只要葱白，切成末；

3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；

4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；

5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；

6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；

7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

炒好蛋炒饭的窍门

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