芝麻酥烧饼饼制作视频

篇一：做烧饼的酥怎么做

重酥烧饼，是绍兴著名特产，已有100多年生产历史。

原料配方：

皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克

油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克

馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克

面料：蛋1.45千克芝麻1千克

制作方法：

1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。

2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。

3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。

4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。

5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。

6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。

质量标准：

形态：呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。

色泽：表面棕黄色至深棕黄色，有光泽而平滑，周围麦黄色，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。

组织：酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。

口味：皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。

其他回答(1)

风豫求蓝 20级 2011-05-22

糖酥烧饼的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：明炉烤

糖酥烧饼的制作材料：

主料：小麦面粉1000克

调料：大豆油20克,白砂糖125克

糖酥烧饼的特色：

酥松层清，甜香适口。

教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。

篇二：外酥内软·芝麻烧饼

每个人的心中都会有一道难以割舍的美食，这些美食往往伴随着或美好或苦涩的回忆。这样一份沉甸甸的回忆如影随形，赋予了美食非同一般的情感，因而使得美食超越了吃本身的含义。

著名的相声大师刘宝瑞有段儿经典的单口相声叫做《日遭三险》，其中有个贪小便宜的，在茶楼吃饭点了屉包子不愿意花钱，抠人家包子馅吃然后把包子皮儿吹鼓了给人家退回去，然后又要了几个芝麻烧饼往桌子上摔说人家的烧饼不够分量，其实就为了等人走了好吃摔落在桌子上的芝麻。或许是吃货的本性所致，每每听到这段子我就能想象到那散落满桌子的喷香芝麻，想象到那外酥内软的口感和撕开后的那一股混和着椒盐和芝麻酱的咸香味道。恨不得听完马上就去整几个麻酱烧饼吃吃。

说起盛亿隆芝麻烧饼来可谓丰俭由人了，用它夹个酱牛肉猪头肉唔的自不用说，用它夹个咸菜抹个酱豆腐也是不错，就算是啥都没有，白嘴儿吃起来那股子咸香同样是好味依旧，当然，它搭配涮肉也是一绝，可算是我大爱的京味儿主食之一了。

１、和面。面要精粉，用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒１０分钟。

２、把面团揉开，揉成长方形条状，不能太薄，一厘米厚度左右。

３、把植物油均匀涂在揉好的面饼上，从一头卷面饼，卷够三层就揪开。

４、这时候就可以看见亮晶晶的植物油夹在面团中间，然后用手掌把面团压扁，撒上芝麻。

５、放入炉子烤熟即可。

篇三：芝麻烧饼香酥可口 芝麻烧饼

芝麻烧饼香酥可口 芝麻烧饼

原料：面粉200克 水110克 酵母粉1小勺 糖1大勺 盐1/4小勺 色拉油1/2大勺 馅料： 芝麻酱1大勺 椒盐1小勺 水适量 装饰： 糖水适量 白芝麻适量

栗子鸡腿

做法： 1.栗子去皮洗净切两半，如果是很小的个头的话，那不切也成，看个人喜好吧。至于去皮的窍门，在下面的贴士里会说到。 2.炒锅热油，下入葱姜蒜，八角、花椒、红尖椒爆香，下入鸡腿翻炒，加酱油继续翻炒。（PS：也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿） 3.加入冰糖，翻炒片刻，加入开水。鸡腿不是很难熟烂的，所以加入的水的量可以不没过鸡腿。

4.大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透，加入板栗继续慢炖。 5.板栗入味，熟透之后，加调味料，大

麻酱红糖饼

材料：面粉150克 温水90ml 麻酱2-3大匙 红糖3大匙 油1大匙 盐1/4小匙

【做法】 1.面粉中一点点加入温水，和成面团，醒20分钟； 2.麻酱先加油调开，再加入红糖和盐调匀； 3.醒好的面团擀成长条，擀时可撒面粉防沾； 4.均匀抹上调好的麻酱红糖糊；

5.卷起； 6.擀开成饼状，然后放入抹一层薄油的平底锅中烙熟。

【T【Tips】 1.调好的麻酱糊要浓稠并具延展性，以利于涂抹。 2.面团擀得越薄越好，越薄层儿越多。

篇四：烧饼配方工艺

1:烧饼配方

本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺，它采用的技术方案为：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶

1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间 3.5-4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、口感好。 主权项

1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶ 14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9 的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。

2:另一种烧饼工艺

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤

制作方法

1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。

4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。

芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。

此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。

吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。

卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。

油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。

蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。

缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。

焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。

白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。

红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。

3::各种烧饼的做法,工艺

麻酱烧饼的做法

小麻酱糖火烧(8个)

原料：

① ②

面粉 100g 纯芝麻酱 40g

盐 1g 砂糖 40g

砂糖 7g

酵母 2g

水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；

2，②料拌匀；

3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；

4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；

5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；

6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，

在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口

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麻酱烧饼

【主料】

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

【辅料】

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

【特点】

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。

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掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用

面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。

在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。

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普通烧饼

发酵面团3杯

酥油2汤匙

油10汤匙

鸡蛋黄3个

白芝麻1杯

烫面材料：

面粉2杯

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(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:芝麻酥烧饼饼制作视频)

盐1/2茶匙

油酥材料：

油1/4杯 面粉3/4杯

做法：

1。烤炉开350F。

2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼：

1。把白芝麻平铺在盘底。

2。用筷子把蛋黄液搅匀。

3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

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千层烧饼

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

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油盐烧饼

盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。

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油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

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芝麻烧饼

原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升

，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

东北烧饼配料

。发酵面团3杯

。酥油2汤匙

。油10汤匙

。鸡蛋黄3个

。白芝麻1杯

篇五：芝麻烧饼

芝麻烧饼

用料：面粉、水、酵母粉、糖、盐、色拉油、芝麻酱、椒盐、水、蛋液、白芝麻

详细做法：

1、 把面团材料混合揉光成面团。放温暖处发酵至两倍大

2、 芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状

3、 发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片

4、 把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面

5、 把面团卷起成筒状。切成8等份

6、 取一个小挤把两端包住揉圆，按成小圆饼

7、 把饼坯排入烤盘，中间留一定的空间。防止烤的时候粘连

8、 在饼坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火20分钟即可

小贴士：

发面烧饼本身质地松软，夹上层层的麻酱椒盐经过烤焙之后，混合着微微的烘烤香气，咬一口，嗯，就是这个味！香酥可口。。。。。。

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