巴口香牛肉干厂家

篇一：牛肉干市场真假难辨

一、小标签里大文章

近日，记者在包头市的特色食品批发商店、牛肉干专卖店和超市走访，发现存在产品名称鱼龙混杂、各种肉干浑水摸鱼的现象。

在东河区站北路中段的批发商城里，一进门便是好多家的牛肉干批发摊位，上边摆满了各种各样的牛肉干产品，有散装、有精包装，口味更是多种，价格也从几十块钱到一百多块钱不等。在众多的牛肉干阵营里，记者也不知道该如何选择。一位老板娘热情地说道：“主要看你买多少钱价位的牛肉干，我们这里高中低档都有，好一点的有130元一斤，85元的也可以，就是肉筋多一些，最便宜的有特价，40元一斤。” 对于这么大的价格悬殊，老板娘解释说：“一文价钱一文货，贵的牛肉干是通辽的产品，肉是放心没问题的纯牛肉;便宜的口感也还行，但肯定是不如贵的有营养，建议你要是自己吃就买个差不多价位的，像85元一斤的就不错。”

听老板娘一番颇有深意的话后，记者拿起130元一斤的牛肉干和40元一斤的对比，猛一看两者的外包装和产品色泽都没有太大的差别，但细看之下才发现它们名字上有一字之差，贵的牛肉干上写得“风干牛;而40料表里也并没有标明到底是什么肉，只是笼统地写着“禽肉”，由于配料表上的字比较小，一般人看到同样的外形是不会去注意到这个细节的，也就导致很多不知情的顾客会把“禽肉干”当成牛肉干买回家。 随后，记者在其他家店铺里发现同样存在这样的现象，而一些商家明知其中的不同，却从不提醒消费者，有的甚至就充当着纯牛肉干吆喝着卖。逛了几家商店后发现，一些所谓的“风干肉”除了禽肉的配料外，有些还写着猪肉或者牛肉、禽肉。

二、行业秘密早公开

记者又在专营的特产店里挑选了几种价格较高的肉干，发现这里也有玄机。一种由赤峰市一家企业生产的产品形状方正，不同于常见的牛肉干长条形状。配料则显示有猪肉、鸭肉，产品名称为肉糜干。这种肉干产品和牛肉干放在一起，消费者如果不刻意细看标识，很难察觉到它的“李鬼”身份，极易被当成正宗牛肉干一起买走。而且，一些散卖的风干牛肉不仅价钱卖得高，而且还没有标识，只凭商家口说是最好的牛肉干，消费者都无从查证，只能是一个愿打，一个愿挨。

除了传统市场上的鱼目混珠外，记者在中国牛肉干交易网上发现牛肉干的品种更是种类繁多，真假难辨，价钱从几元到上百元都有。一家淘宝网店卖的“手撕风干肉”产品，袋装250克卖26元，配料表上写着精选肉，食品的名称是牛肉条、牛肉干。而网名叫“会游泳的鱼”的买家说，他买到的产品配料表上却写着禽肉。这么便宜就能买到的牛肉干想想也不可能是真的，刚吃的时候觉得很好吃，但是吃多了会腻。 额尔顿锡盟牛羊肉直营店的赵主管给记者算了一笔账：现在市场上的牛肉大概是每斤34元，一斤牛肉往多了说能做半斤牛肉干，那么一斤牛肉干光成本就得近70元，所以那些特别便宜的牛肉干肯定中国牛肉干交易网不是真的牛肉干了，“这已经成为行业的公开秘密了，不然连本都回不来，更别说挣钱了”。

三、一字之差避风险

今年年初，自治区公安厅接到群众举报称，位于我市九原区的腾达食品有限公司生产销售大量假牛肉干，该公司的产品有“蒙赞”、“蒙运”、“蒙迈”商标的牛肉干。市公安局治安管理支队对位于二道沙河北村的腾达食品公司进行突击检查，当场抓获老板王某夫妇及正在生产2017.35110

草原笨牛包头代理的崔女士说：这件案子对牛肉干行业算是一次不小的冲击，一些小的不合格的工厂都被查封关闭了，而其他的一些工厂为了规避风险则玩起了文字游戏，原来用禽肉、猪肉等肉制品制作成的牛肉干产品，现在都改头换面统一起名为“风干肉”，从外形上和真正的牛肉干没什么太大的区别，不细心根本看不出破绽，一些厂家就是以此规避了法律风险，也使得一些不知情的消费者误买误食。

崔女士表示，现在她们代理商在选择产品的时候都是需要厂家出示质量安全证明，并且签一个承诺协议书，一般正规的厂家都会签这个协议，让代理商放心销售。一般这样的牛肉干产品都在一(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:巴口香牛肉干厂家)百多块钱一斤，而且厂家大多都是在通辽和锡盟那边。

崔女士也提醒广大消费者，在购买牛肉干的时候一定要看清包装上的标识说明，如名称、配料、厂家和保质期等信息，不要贪图便宜而买上假冒、伪劣产品。更多资讯请关注中国牛肉干交易网。

篇二：察哈尔王工厂介绍及牛肉干的历史

乌兰察布市集宁平成不老神食品有限责任公司是一家以生产、加工极具有地方民族特色的民营企业，始建于1999年，厂址位于集宁区东河路稼乐工业园区9号。注册资金30万元，厂房面积1000平米，工厂拥有一支熟练的专业技术工人队伍，现有员工65人，公司注册品牌“察哈尔王”，生产内蒙特产“察哈尔王”牛肉干、牛板筋系列产品。年销售额2000万元，也是乌市地区唯一的风干牛肉生产厂家。 产品特色：

内蒙特产牛肉干具有营养丰富、风味独特、口感好等特点。察哈尔王牌牛肉干将这传统美食的民间制作工艺与现代绿色环保、灭菌、真空包装等先进技术相结合，最大限度的保持了牛肉干的营养和地方特色。并且始终视产品质量及食品安全为生存与发展之本。产品自投放市场以来，深受广大消费者的青睐，并已成为内蒙古地区朋友们旅游、休闲和作为礼物馈赠亲朋的特色食品。

持续发展是企业的最终诉求，让企业做大、做强、走得更远是我们的奋斗目标。“察哈尔王”经过两年的历练，在产品的研发和质量上已经有了自己独有的特色，形成了较强的品牌效应。

我们遵循市场的发展规律，严把生产质量关，希望在当地做到内蒙特产第一品牌的同时，大力发展网络销售，让更多的人了解我们的品牌，了解我们的地方特色。

风干牛肉的由来：

风干牛肉又叫内蒙牛肉干，是内蒙古有名的特产，被誉为“成吉思汗

的行军粮”。成吉思汗东征西讨，行军路上没什么可以试的，人们就把牛肉干经过风干处理后带上身上，行军的路上饿了就可以吃，即充饥又节省了行军的时间，后来人们就把风干牛肉叫做成吉思汗的行军粮。风干牛肉产于天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代晾晒牛肉干的生活习惯。追溯风干牛肉的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与风干牛肉就有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，风干牛肉在远征作战中起着很重要作用，加上它的营养价值丰富，被相传至今。 风干牛肉干：

又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。内蒙是草原文化的发源地。800多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的行军粮”。

历史传说：

美丽的科尔沁草原是“一代皇后”大玉儿（孝庄文皇后）出嫁的地方。貌美如花的大玉儿与多尔衮一见钟情，自此一场旷世爱情在科尔沁草

原上演.....。

长生天赐予的美 注定了相思的苦

看不见你的眼睛 是否也会有泪光

若没有那种力量 想忘也总不能忘

只等到漆黑夜晚 ?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我换啬窃亩哪Ｑ?/p>

孝庄故里位于美丽富饶的科尔沁大草原，这里的人们正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干，延续了蒙古族新娘远嫁，族人以牛肉干赐福的习俗。

内蒙古牛肉干产于天然的科尔沁草原。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

察哈尔王：

察哈尔是蒙古的一个大部族，在成吉思汗时是大汗的警卫部队，直到清朝其在蒙古仍然拥有举足轻重的地位，由于康熙亲政初期，爆发了著名的“三藩之乱”，战争一开始就波及了半个中国，严重动摇了清政府的统治。而当时的蒙古察哈尔王叛乱，就是因为蒙古部族受到吴三桂等人煽动，并且也有趁火打劫的意思，入主中原做皇帝是反叛者的最终目标。

察哈尔史话

今天，地处乌盟域内中东部的察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗成立于一九五四年。半年世纪来在党的民族区域政策的指导下，这三个旗亦农亦牧经济建设获得空前发展，人民生活水平大幅提高。

然而，它们缘何谓之察哈尔，历史渊源何在。因溯历史可见，历史上蒙古民族察哈尔部在今天乌盟区域广袤的大地上繁衍生息演变至今已近三百三十年。

明朝末年，察哈尔部是漠南（今内蒙古一带）诸蒙古部落中较为强大的一支。明王朝为了对付后金（清初称）努尔哈赤的进攻，相约驻牧于宣化、张家口一带的察哈尔部林丹汗共同抗御后金。公元一六二六年林丹汗进攻后金的科尔沁、扎鲁牧蒙古诸部，由于有后金的重兵援助，林丹汗失败。之后，林丹汗被迫西移，至宣化府长城外以西以北地域，并把土默特，鄂尔多斯等部也控制手中。

后金皇太极执政后，为入主中原解除南下之忧，决意先征服漠南的察哈尔，土默特诸部。公元一六二九年，皇太极西逐察哈尔进占宣化大同塞垣（长城）外一带。公元一六三二年皇太极大举进攻林丹汗林丹汗西走大板申（今呼市）过黄河，后入青海病死。公元一六三五年林丹汗之子额哲被俘降后金，后编为八旗。

额哲降后，清朝（后金改清）将察哈尔作旗安置在辽宁义洲一带。公元一六七五年，额哲之子布尔民举众叛清，康熙发兵讨灭，随后“移

其部众游牧于宣化、大同边（长城）外”，分八旗为东西两翼（今之左翼右翼），规定“此八旗在蒙古四十九旗外。官不得世袭，事不得自专”，与各旗子民不同。这就是察哈尔部的西迁。

今天察哈尔八旗西迁后区域，大体在张家口、乌盟、锡盟相临地域。处于今乌盟中东部的西翼四旗的地域，从北往南为察哈尔正黄旗、察哈尔正红旗、察哈尔镶红旗、察哈尔镶兰旗。

察哈尔部西迁塞北游牧不久，沮朝为巩固边陲在广大蒙古族游牧区逐步“招垦实边”“垦荒开地”。从康熙至光绪二百年来，国垦、官垦、民垦、私垦不断，致使今乌盟区域的西翼四旗生态变异，逐步由游牧经济走向农业经济；且人口益繁，原来旗的行政已不能治，只好增厅（县）设治与旗存于同一地域辖以垦区村落。至此，西四旗域内增设了丰镇、宁远（凉城）、兴和、陶林（中旗）等厅，形成“一地二治”旗县并存的局面。据此可见，今乌盟域内县的大部历史上是察哈尔四旗游牧区增厅分治演变而来。

民国三年察哈尔地区设为特别行政区，之后，特别行政区逐步设立商都垦务局（后改县）、平地泉（集宁）设治局。民国十七年绥远察哈尔划为行省，西四旗及共存的县划归绥远省辖属。一九四五年我绥蒙政论建立绥东四旗（西四旗位于绥东称之）建制，直至解放。 建国初四旗实行中心旗行政建制（同专署）。一九五四年绥远省与内蒙古自治区合并时，四旗建制取消，同时调整相关地域解决旗县并存问题，改正黄旗为察哈尔右翼前旗、并镶兰镶 红旗及陶林县为察哈尔右翼中旗，改正红旗为察哈尔右翼后旗。

篇三：福建假牛肉干泛滥 猪肉加牛肉香精制成

福建假牛肉干泛滥 猪肉加牛肉香精制成

内幕调查 来源：中国质量万里行 2013-10-11 阅读：1143 评论：0

旺家福车间里的猪肉

旺家福车间里的调料桶

源成食品车间图片

牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，是备受国人喜爱的一种休闲食品。不过，进入消费者口中的“牛肉干”，也许空有其名。记者近日在福建漳州调查发现，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。

“福建这边牛肉干基本都是假的，用猪肉来做成牛肉味的”

素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，是一个食品生产大县。公开资料显示，食品制造是当地的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是，这里出产的牛肉干(片)价格十分便宜，竟和生牛肉批发价差不多。

在福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”)，总经理姚源成告诉记者，该公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，最贵的30元/斤，“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品，价格为23.5元/斤的销得最好，销售量最大”。

记者了解到，这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的2013年6月3日全国各地牛肉价格行情来看，牛肉批发价为22-28元斤。

如此便宜的牛肉干是怎么做出来的?

“用猪肉代替牛肉，把猪肉做出牛肉味，”姚源成直言不讳地告诉记者，“现在在市场上，福建这边牛肉干已经没有什么优势，基本都是假的，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，两斤肉才能做成一斤肉干，(真)牛肉干光成本就要六十多元。”

记者查阅最新的猪肉价格行情发现，全国各地的猪肉批发价为元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算，源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。

“100斤肉加5斤白糖，能多赚七八十块钱。”姚源成告诉记者，秘诀就在“加工”上--大量加糖，加粉(淀粉)。记者粗略计算：

100斤肉加5斤白糖，按猪肉9元每斤，按白糖2.85元每斤计算，成本为914.25元;加工后出55斤成品，合1237.5元;毛利为323.25元(如果再加些淀粉，成本就更低)。如果不加5斤白糖，则毛利为210元。

“我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，低于元一斤的牛肉干，肯定是假的。 如果是全干的(风干牛肉)，就更贵了。市场上160元(每斤)以上才算纯牛肉，如果在100(元)以下，基本上都是猪肉来做的。”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低，加糖、加粉越多，水分越重。”

而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，源成食品在部分产品外包装上直接标示“牛肉干(片)”字样。

姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，外包装上还画着一头黄牛--实际上根本没有牛肉。

用猪肉冒充牛肉加工牛肉干(片)，源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法是行业内公开的秘密。

如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，配料表中同样标称“鲜牛肉”，但实际也是猪肉制成。

记者了解到的一个细节，某种意义也佐证了猪肉冒充牛肉加工牛肉干的潜规则。“和其他地方不同，我们这里母猪肉非常紧俏，母猪肉比普通猪肉要贵几毛钱，因为母猪肉加工出来更像牛肉干。”姚源成说。

“以猪肉冒充牛肉生产牛肉干属于以次充好，是严重的消费欺诈。”国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时表示，相关部门应对此不法行为予以严厉打击。

“标注牛肉干风险太大，我们只标注肉干，出了事大不了被罚款”

同样是用猪肉加工成牛肉干，龙海有些食品企业在“做法”上则谨慎得多。

香港旺家福食品(国际)有限公司(下简称“旺家福”)地处龙海市紫泥工业区，是当地规模较大的食品厂家之一。

旺家福老板姚美聪告诉记者，他们这里很少做真牛肉干，做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的，牛肉太贵。”

他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

之所以不标注牛肉干，“主要是风险太大，”姚美聪告诉记者，“尽管一般人吃不出来，但消费者中也有行家，一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干，只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，只标明是赤肉、鲜肉。”

在他看来，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保护，“真出了事，也就是标识不清，大不了罚款，不会吊销生产许可证。”姚美聪笑着说。

记者网络查询发现，在经销商手里，旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴等网站，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，最高价格为元，合30.55元/斤。 有趣的是，在阿里巴巴食品农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”，这家网店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”，经“独家秘法、纯手工精制”，“保持了牛肉所特有的韧性”??但在其产品详细信息中却又透露，产品类别为“猪肉类”，种类为“猪肉条”。

像“旺家福”这样打擦边球规避风险，同样是业界公开的秘密。

记者走访当地多家食品企业发现，标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干，也不标明是猪肉还是牛肉制成，配料表中只笼统地标示“精肉”。

牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油”

明明是猪肉，却做出了牛肉味，期间经过了怎样的秘制，使用了哪些秘方?

记者注意到，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏，对此均语焉不详。如“旺家福五香肉干”就只标称食品添加剂为高级香辛料、红曲红(食用色素的一种);“周水秋台式五香味肉干”则标称食品添加剂为水分保持剂、天然红曲红、香辛料。

不过，源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，食品添加剂一栏，赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内，记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。

“牛肉味就是加牛肉香精做出来的，”源成食品总经理姚源成对记者坦言，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”

据姚源成介绍，龙海市做肉制品的传统始于年代，当时龙海有两家国营食品企业，后来国营企业倒闭，掌握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”，演变成今天龙海市大大小小的食品企业，所以各个工厂技术差别不大。

“牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。”王林(化名)告诉记者。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。

经过对多个厂家的调查，记者发现从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为：进肉(猪肉)分拣(肥肉和瘦肉分开，使用瘦肉)煮肉-切割(块、片、丁)或手撕成条-炒制-烘焙-包装。 其中最为重要的是炒制环节，正是在这一环节，加入牛肉精膏。

在旺家福生产车间内，记者现场目睹了炒制的全过程。在炒制前，先是配料。

只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，再直接用手搅拌(没戴手套)后，又加入了一大块乳白色牛油。

女工告诉记者，“70斤肉加2斤牛油。”然后，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂(红曲红)等，以得到更好的颜色和口感。

“酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，牛肉味肉干就这样出炉了。

记者注意到，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为，0.1-0.3%。

这些厂家的实际用量是多少呢?王林告诉记者，每100斤猪肉加2两香精，“香精加多了也不好。”

业内人士告诉记者，使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精

篇四：酒水单

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篇五：牛肉干微波干燥杀菌

牛肉干微波干燥杀菌

地点:微朗科技微波实验室

单位:株洲市微朗科技有限公司

时间:2006-09-10

声明:本研究成果归株洲市微朗科技有限公司所有,仿冒必究.

牛肉干味道鲜美，以各种佐料、工艺制作，可满足天南海北各种口味和老少妇幼的喜爱，作为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次，污染严重。后又有厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染，但仍存在三大问题：

一、烘干时间长。牛肉干浸渍后，经凉干含水在35％左右，要达到成品水份10－12％的要求，得烘很长时间，这就限制 了产量提高。

二:、增加了蒸汽、电热的能耗,成本高，经济效益低。

三 、杀菌不彻底，卫生指标达不到要求。

为了改变这种现状，少量公司加大研发力量，引进国外二十一世纪微波工程技术，研制出现代化的用于肉类加工专用微波烘干、杀菌生产线，经使用表明，微波设备加工的肉类成品无论是质量还是产量以及卫生指标均得到彻底改观,并解决了国内许多专业微波生产厂家多年没有解决的微波加热过程牛肉干产生焦化问题。

一、设备简介

设备采用多原辐射技术，配进口温控仪，其加热均匀性好。在加热器进出料口处设有防微波泄漏的抑制器，其泄漏指标达到美国UL标准，保证使用安全。烘制过程中，牛肉干于料盘上，转动速度无级变速，可方便的配合各种工艺调整。采用不锈钢材料制作，傻瓜型操作界面，PLC全自动控制。采用世界级的麦格米特Wepex工业微波电源，安全、稳定，而且比普通的变压器设备节能20%以上，不管实用还是节能方面都要优于传统供电方式，给微波供电方式带来了质的飞跃。

主要技术指标：

1、微波功率：3０千瓦

2、耗电功率：小于50千瓦

3、传输速度：０.５～５米/分钟

4、班 产 量：每班产量为300公斤牛肉干

5、能 耗：0.6～0.8元/公斤

6、设备尺寸:１3米×1.2米×1.６米

二、干燥杀菌的特点

1、 效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干内部加热，做到里外同时加热，且只有被加热的牛肉干吸收微波能，所以电热效率高、加热均匀、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人鹗　Ｓ氤９娴缛雀稍锵啾龋话憧山诘纾?３～１/２。

2、 低温杀菌效果好，微波热效应、非热效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温、快速的特点，能保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品口感佳。

3、 控制方便及时、生产不受气候条件影响，微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续２４小时生产。

4、 微波设备加热时本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合国家标准。设备结构紧凑、占地面积小。

三、生产中的关键问题

全国各牛肉干厂家产品风味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的调味配制方法，但牛肉干本身的制作工艺大同小异，即：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。

浸渍工艺常见有三种方法：一、料卤配好后，把切好片的牛肉干放到锅内炒，凭经验掌握时间和火候；二、料卤配好后，把切片放入锅内煮，并掌握时间；三、料卤配好后，把切片放入锅内煮，然后加负压浸渍，缩短浸渍时间。

微波生产中应注意：

1、 牛肉干经浸渍、凉干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比较大，设备投资多。从经济效益出发，含水应控制在20％左右，再送微波烘干和杀菌。

2、 盛牛肉干的容器应采用微波专用工程塑料。平时应注意清洗、消毒。

3、 微波结合其它烘干方法达到降低成本、提高效益的目的。

4、 在水份大的情况下，建议采用微波和其它干燥方法相结合的办法来达到最佳有效的烘干效益。有两种方法,既自然干燥与微波干燥相结合和烘房与微波干燥相结合。

这两种方法，前者比较经济，在凉晒过程中要防止灰尘和其它蝇的细菌污染，但时间较长，占地面积较大；后者可用蒸汽烘房或电热烘房，一般食品厂都有蒸汽锅炉，利用现有蒸汽,尽量减少额外开支。

四、扩展应用领域。

微波能技术对牛肉干的烘干和杀菌应用是成功的，该设备还可用到猪肉干、鸡肉脯等的烘干杀菌，也可用于糕点熟化杀菌、瓜子焙炒、麦片、豆粉加工等其它食品行业。

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