水芹菜的做法

篇一：野生水芹菜的做法

水芹菜炒豆腐干

材料

水芹菜，豆腐干，葱，姜，盐，味精

做法

1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分。

2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用。

3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜。

4、葱姜丝出香味变黄后，剔除。

5、下豆腐小火慢煎成两面金黄。

6、下水芹菜大火翻炒1分钟。

7、调入盐和味精拌匀，出锅。

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篇二： 水芹菜的营养价值与功效

水芹菜

别名：楚葵、水斳、水英、芹菜、野芹菜、马芹、河芹、小叶芹

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压症患者。

水芹菜的做法大全 水芹菜的功效与作用

水芹菜的热量表（每100克）

? 热量（千卡）11

? 蛋白质（克）1.4

? 脂肪（克）0.2

? 碳水化合物（克）1.8

? 膳食纤维（克）0.9

? 维生素A（微克）63

? 胡萝卜素（微克）380

? 维生素B1（毫克）0.01

? 维生素B2（毫克）0.19

? 烟酸（毫克）1

? 维生素C（毫克）5

? 维生素E（毫克）0.32

? 钙（毫克）38

? 磷（毫克）32

? 钾（毫克）212

? 钠（毫克）40.9

? 镁（毫克）16

? 铁（毫克）6.9

? 锌（毫克）0.38

? 硒（微克）0.81

水芹菜的基本介绍

水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史

悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。

水芹菜的功效与作用

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

水芹菜的营养价值

1.平肝降压作用

芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。

2.安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.富含食物纤维

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5.富含铁

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.富含锌

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

水芹菜的选购

以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 水芹菜的存储

通风、避光、阴凉处保存。

水芹菜的食用方法

其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

篇三：爽脆鲜嫩 凉拌水芹

爽脆鲜嫩 凉拌水芹

水芹菜一般都是野生的，生长在田边池塘的岸上比较多，一到了春暖花开的时节，就到处冒出头来啦。采上一点趁着新鲜，用凉拌的方法来享用是再好不过的啦。这次给大家推荐的这正是这样一款凉拌水芹的做法，成品的口感脆嫩鲜香，十分开胃。

主料水芹 400克 味极鲜酱油 15克辅料植物油 20克

制作步骤：

1、水芹择出黄叶，掐掉茎须，将根叶冲洗干净。锅中烧开水，将水芹投入锅中焯水至熟。

2、将水芹整理一下，切掉根部。

3、切段，摆入盘中，沿着盘边浇入酱油。

4、将植物油入锅加热后，浇在水芹上，再配上一份自制的辣酱，各家想吃辣的主就可以另外蘸着吃了。

篇四：芹菜的做法大全

芹菜的做法大全 饮食文化 2009-10-28 20:35:06 阅读1818 评论1 字号：大中小

芹菜拌腐丝

[材料]

芹菜，豆腐丝，菜油， 香油，花椒，干红辣椒，盐， 醋， 味精

[做法]

芹菜洗净切丝过开水，豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出，和芹菜丝拌匀晾凉待用。小火把油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上， 再加适量香油， 味精， 盐和醋， 根据口味调好即成。

[诀窍]

在于炝油锅——油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上。

[特点]

香，脆，酸，辣，清凉爽口。

糖醋芹菜

【做法】

芹菜500克，糖、醋各适量。

将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。

加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

【特点】

本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

芹菜炒豆干

【材料】 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根

【调味料】 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许

【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久

【做法】

A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。

B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。

西式芹菜奶香汤

【做法】

芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

【特点】

此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

芹菜煮豆腐

【基本材料】

芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。

【制法】

芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。

（说明： 此菜 有平肝清脑的功效。特别适合脑力劳动者，也可用于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者辅助食疗。）

芹菜鱼丝

【基本特点】

鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口

【基本材料】

嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，

油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

【做法】

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

虾仁炒芹菜

【基本材料】

鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。

【制法】

1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。

2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁（至红色为止）。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐、味精再搅一下，即可将盘食用。

芹菜粥

芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

（说明： 此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。）

花生仁拌芹菜

【材料】

芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

【烹调步骤】

1. 锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。

2. 将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净

水分。

3. 把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4. 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

凉拌芹菜

原料：芹菜梗２００克，水发海带１０００克，水发黑木耳５０克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法：⒈海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 ⒉洗嫩芹菜梗洗净，切成３～４厘米长，入沸水中煮３分钟后捞起，沥干。 ⒊将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。）

虾米炒芹菜

此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。

原料：

干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。

制作：

1、将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。

2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。

特点：

虾仁鲜香，芹菜脆嫩。

酱芹菜

【菜名】：酱芹菜

【分类】：酱渍类

【原料】：鲜芹菜，2000克；

【调料】：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；

【制法】： 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。

【特点】：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。

篇五：芹菜的N种做法

辣味芹菜炒肉末

做法：

1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒2只，切成圈儿。

2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。

3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。

注：

1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。

2）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的。

3）怕辣的话，尖椒可以不放，辣酱也可以不放。总之，就是，可以自由发挥的余地很大啦

糖醋芹菜

做法:芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，淋上香麻油，装盘即可。

本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

芹菜炒豆干

【材料】芹菜300公克、豆干6块辣椒2根

【调味料】盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许

【要领】芹菜容易变老，炒的时间不必太久

【做法】

A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。

B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。

C、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。

芹菜小汤

做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血出血、小便淋痛者均可常食。

芹菜煮豆腐

基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。

制法：芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适即可。

功效：平肝清脑。

用法：佐餐常食。

应用：适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。

芹菜鱼丝

基本特点: 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口

基本材料: 嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

做法: 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

虾仁炒芹菜

基本材料:鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。

制法：1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用

2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁（至红色为止）。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌下，即可将盘食用。

疗效：这道菜适合于胃火过盛，咽喉肿痛、大便秘结、眼目昏花、血压偏高、动脉硬化、身体虚弱

烙芹菜叶

芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。

起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。

芹菜炒粉儿

芹菜三两，择叶洗净切半指长段；猪肉一两，切肉丁；粉皮两张，切条；先将芹菜抄过；炝锅炒肉再炒，加盐、味素，两分钟后出锅即可。

此菜芹菜是辅菜，但也是关键，选芹菜时最好不易过粗过柴，择其细嫩者；水抄时时间不易过长，间炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。

芹菜炒牛肉

【原料】

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡末2克，花生油500克，味精少许。

【制作过程】

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍后，加入话生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜粥制作方法

芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，调味精即可。

此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

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