作业帮怎样蒸枣花馍大全
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 06:00:46 体裁作文
篇一：过年了。教你做正宗蒸枣花馍
过年了----蒸花馍之枣花
花馍是劳动人民抒发感情的一种表现形式，是一门根深叶茂的传统艺术。如今已经进入二十一世纪，但花馍如一棵逢春的古树一般焕发出勃勃的生机，不仅走向了市场，而且上了网站，越来越受到人们的喜爱。只是大多数已不是自己动手做的而是买市场上做好的现成的枣花馍了。(图：特邀嘉宾史改字，今年61岁，家住黄河路海滩街，擅长面食、面点。）
为了丰富大家的新年劳动生活，香菇健康100《老年生活》特邀请大家庭成员“巧手婆婆”史改字老师教大家做“原滋原味的手工枣花馍”，学学传统面食的做法。希望广大家人动起手来，让今年的枣花馍是自己动手蒸出来的，而不是去超市买的“洋气花哨”的面包枣花馍。也祝愿这门传统艺术永远传承下去，以其独有的艺术魅力，装点人们的生活，美化人们的心灵，促进人类的和谐进步。
材料：中筋粉600克、水310克、酵母粉6克（根据面粉吸水程度调整水量）
↑先将枣清洗干净，用开水烫好
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↑将6克干酵母加入300克三十度左右温水中，搅匀后放置五分钟
加入中筋粉600克，揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大
↑发酵好的面团取出揉匀、排出气泡后放入保鲜袋二次发酵十五分钟 取面团250克，擀成一个大的圆型，做枣花的底托，用保鲜膜盖好
（由于制做过程路长，为防止干裂，面团不要取出保鲜袋，用时切一块，做的成
品随时用保鲜膜盖好）
↑取面团40克，揉搓成条状，再用筷子在中间压一槽
将压过槽的面条伸长捏扁，放入枣捏成枣花。
↑ 第一层摆放一圈后，中间填满枣，另擀一块面皮，做第二层的底托
取面团30克，同第一层捏成枣花，第二层摆一圈。
↑最后一块面团放入枣，做成环型，放顶层
↑ 热腾腾的枣花馍蒸好了，这个原本叫枣山，我家的锅大小实在有限，只能做
这么大了。
↑来个特写----吃的时候挨个揪下来。
篇二：枣花馍
枣花馍
原料：全麦面粉 红枣 小苏打 干酵母
做法：1.面粉中放入干酵母搅拌均匀，放入清水，和成软硬适中的面团，放到温暖处发酵。
2.小苏打放到碗中用清水化开，倒在面团上，揉匀。
3.面板上撒一层薄面，将面团放在面板上揉五分钟，静置十五分钟。
4.取一块面搓成长条，将面摆成Ｗ形，将枣放到中间。
5.用筷子如图所示一夹，放到蒸锅中开水蒸熟。
篇三：枣花馍
食材? ?主料 面粉 350g?红枣 100g?水 150g? ? ?辅料 红豆沙馅 100g?鲜酵母 6g 步骤1.鲜酵母用 150 克水融化，分次加入面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积 2 倍大。
2.准备好红豆沙馅。3.准备好红枣。4.发酵好的面团揉搓至完全排气。5.再搓成条分割成 200 克、250 克、50 克三份。
6.200 克的面团搓圆后按扁，擀成厚度约为 7-8 毫米的圆片。7.用刀在圆面片上切出长度约为 1 厘米，宽度约为 2-3 毫米的条形，条的数目是 3 的整数倍。8.切出的小条 3 个为一组用手把顶部捏紧。
9.再用剪刀把捏好的花边修成尖状。10.所有的花边都修剪好。11.50 克的面团搓成直径约为 6 毫米的条。12.红枣用水洗一遍。
13.用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断。14.把缠好面条的红枣摆放在剪好花边的圆面片上围一圈。15.剩余的 250 克面团搓圆后先捏成窝状。
篇四：蒸一笼黑糖枣花馍,诠释中式点心的美(天然酵母中式点心集)
蒸一笼黑糖枣花馍，诠释中式点心的美（天然酵母中式点心集）
蒸一笼黑糖枣花馍，诠释中式点心的美（天然酵母中式点心集）亦文心厨房
这一文预见性的会长，因为它本就可以分成完整独立的三段来叙述。鉴于所说的中式点心恰巧皆为以天然酵母发酵而成的面食，而博主又偏偏是喜欢速战速决的个性，凑成一篇也就不难理解了。其实，我的哪一篇，不都跟话唠似的洋洋洒洒吗？看着看着，也就习惯了对不。再说了，各位看客，打开、关闭网页的动作，也是花费了时间成本的。不能保证文章质量的我，至少要避免额外给大家增添负担。
心情方面，依旧是有些想说的话。碍于篇幅，这一回就直奔主题了。风花雪月、心灵鸡汤，亦或不过是胡言乱语，留待以后路漫漫。几位主角按照制作时间，依次为馒头、香椿腊肠饼和黑糖枣花馍。文章的顺序，可以就这么安排，也可以根据制作难易，更可以根据逻辑顺序。太多的选择，反而无从说起，想到哪儿写哪儿吧。
天然酵母的培养一晃三个月，用它做了不少面包，但真正消耗量巨大的却是事先未曾料到的馒头。毫不夸张的说，如今我做的白馒头，爸爸说一日三餐那它当主食也不会厌烦。居家餐饮当然不会随着爸爸的性子一成不变，但我却喜闻乐见于爸爸对它的偏爱。馒头的主要成分是面粉、水、天然酵母及微量的糖，通过蒸制而成，无论其原料构成或制作方法，都要比面包、蛋糕一干西式点心来的健康。两弊相衡取其轻，结论不言而喻。当然对于一个南方的孩子来说，想要蒸馒头的技术精益求精，唯有多加研究及勤练。
每周一蒸，连着也有七八回了。直到近两次，才有了用相机来记录的想法。因为自觉在蒸馒头上，有了一些值得分享给大家的经验。理论上，用天然酵母蒸馒头，与速酵并无不同，只是需要花费更多的发酵时间而已，当然，成品的风味，也是用速溶酵母所无法比拟的。这其实和北方地区的老面馒头类似，只是不需要在后期添加食用碱来中和。 以我一次300克生粉的制作量为例。
原料：A：中粉300克，水150克，糖5克，天然酵母100克；
B：中粉50克。
天然酵母的培养请见此处。
做法：混合原料A中的所有，搅拌至成团光滑的程度，面团的状态与普通面包面团大致类似。于上端覆盖抹了油或薄粉的保鲜膜，以22摄氏度发酵2小时后，冰箱冷藏或继续室温发酵。根据时间安排来选择发酵的温度及方式即可，目标在于一次发酵完成后，面团涨至原2.5-3倍大小。
取出发酵完成的面团，如是冰箱冷藏发酵，需要有一个回温的步骤。添加中粉50克，一起搅拌面团，至非常光滑的状态。这个过程，无论手揉或是用搅拌机，都需要揉透揉匀，这是蒸制出来的馒头表面光滑的关键。平均分割成5-6个，基本每个100克上下，整成圆柱形。
二次发酵前，表面需光滑到这个程度。
发酵箱设置35摄氏度，约发酵1-1.5小时，以面团的状态定。当然，我指天然酵母，如果是速酵，20分钟就差不多了。
冷水入锅蒸，全程中火即可，共耗时约25分钟。天然酵母做馒头，有个很特别的地方。以往的经验，冷水开蒸，基本水滚的时候，馒头已经膨胀到位了，但是天然酵母的馒头，蒸的全过程都会长大，尤其是中后期更加明显。这酵母死的要比速溶酵母晚吗？？？ 关火后，不要急着开盖，闷四五分钟再揭锅，道理大家都懂。世事就是这么锻炼人的，打算好好拍照好好发博文的这关键一蒸，绝对是不掉链子不罢休，中间的那个馒头很没有素
质的瘪了，也不知道是被滴落下来的水蒸气烫成了死面，还是蒸过了头，又或者仅仅是不满意周围家伙把它挤得没了生存空间。反正，绝对的任性。本来好好的奥特曼六兄弟，硬生生变成了五朵金花。
第二天早上拍的照片，中间那个真是越看越戳气啊。戳气一词，出自苏州话。 发育正常的几个，看起来还是很让人满意的。
这一笼本全部姓“送”，虽然状况的出现，我已经归结到收受者的人品问题。但瘪的那个馒头，显然只能自留了。正好，我看看里头是个什么情况。
掰开，其实这组织也还好，吃口也未受影响，不明所以然啊。
蒸了这么多回的馒头，就这一次有个瘪的。可见，即使觉得自己已经对此得心应手了，依然不敢百分之百肯定每次都能做到最好。满盘皆满意的照片我不是没有，仍然把失败的图片发上来，只是想说明下问题仍会在不经意间发生，大意不得。口说无凭，且看下面的照片。 我家的馒头与广东地区添加泡打粉那种超级柔软的馒头包子不同，相比是有些嚼劲的，口感更类似山东的高庄馒头，这是因为二揉添加了一定比例生粉的缘故，也因为我爸爸喜欢这样的，孝顺的女儿自然目标明确的有了努力方向。
刚蒸好的馒头结实有弹性，硬了一刀切下去会掉屑，组织紧密。马上要吃的，留在蒸锅里，其余的可以冷冻保存，吃之前回蒸即可。
无论是用空气炸微处理切了片的馒头，就着杂酱，亦或是抹上些自己熬的奶油酱，撒上些防潮抹茶粉，再不然就这么热热的掰着吃，都是美味。这美好的滋味，是家常的，是接地气的，是轻易能实现的，也是回归自然后对食物最原始的期盼，我们全家都爱。
这什么馅都没有的馒头，说到此可以告一段落了，顺势轮到枣花馍。枣花馍是一种汉族民俗小吃，流传于黄河流域，是很多地方的春节风俗。听闻有“二十八，蒸枣花”的说法，算是过年较为隆重的仪式之一。
前两年一个山东朋友的妈妈曾经做了几个简单的送给过我，那是我唯一接触过的一次。需要轮到我自个儿出手，纯属人怕出名猪怕壮。之前沾沾自喜的满朋友圈晒馒头的照片，除了得了个“馒头西施”的艺名，更被圈中好友轮番轰炸，点名要吃馒头。恰巧上周好朋友的二千金满月，几个关系不错的姐妹都要参加，勒令我必须带着馒头出席。做馒头不是难事，但人家欢天喜地的给女儿办满月酒，我却蒸一笼白馒头赴宴，这演的算哪一出啊？思前想后，既要满足一帮馋鬼的要求，又不能对主人失了礼数，不如做一个黑糖枣花馍，实质不变形状改变，用来庆生，寓意也好。
稍带复杂点的枣花馍我从没做过，用天然酵母更加心里没底。百度图片里看了些图片，心里大致有个方向后，开始揉面。前期的步骤与白馒头是一致的，这也是我为什么按这个顺序叙述的原因。
原料：A：中粉300克，水150克，黑糖40克，天然酵母100克；
B：中粉50克。
做法参照上面的，只是以水先融化黑糖后揉进粉里。这个用量的糖看着多，实际最后的成品只是微甜而已。
完成一次发酵的面团揉透后滚圆，分割成200克、150克、75克、20克*3的面团，用做枣花馍。剩余的等分为二，给自己蒸两个简单的尝尝。
一切准备就绪，凹造型的时间开始了。
200克的面团擀成3毫米厚的圆片，刀于边缘处切出间隔3毫米长约15毫米的条，数量为3的倍数。全部完成后，用手指每3条捏出一个小尖，并用剪刀修整。同时150克的面团擀成大小合适的圆片，覆盖至上。
接下来的步骤，看图不说话，因为一目了然。
组装后就是这个样子滴。
发酵箱35摄氏度约一个半小时完成二次发酵。冷水入锅后，水开再蒸30分钟，闷5分钟后开盖出炉。
不得不说，整个过程，我都是相当忐忑的。这和蒸馒头不同，瘪了一个大不了弃之。对于凌晨三点起来整形的一个完整的枣花馍，又没有后备方案，倘若哪里被烫了，哪里出了问题，那绝对是我内心所无法承受的。
屏住呼吸掀起锅盖，万幸万幸。
这枣花馍一仗，在我眼里算是打的漂亮了，虽然还有很多问题存在。首先最底下的圆片尺寸擀的稍大了些，放在家里这个最大的蒸笼依旧勉勉强强，导致最外头那圈花边不能完全舒展。其次，二发的时间还是欠缺了一点，如果能醒的再透些，成品会再松软些。但第一次嘛，能做到这样已经很不错了，是不？我不骄傲自满，但是喜欢合乎情理的适时鼓励自己一下。
在露台拍照的时候，我心情激动和自豪。平日里看到的天然酵母，总与外形粗犷的欧式全麦面包联系在一起，而花里胡哨的造型，也大多运用于复杂的西点，诸如皇冠杏仁派、巧克力鲜果裸蛋糕。这一次，中式点心终于有了扬眉吐气的时候。虽说依旧是馒头为基础，但是稍加变换形状，其分量足以担当等同于生日蛋糕的实力。
妈妈将照片发到她的微信朋友圈，那些论辈分我要称呼叔叔阿姨的人，全部都惊呆了，纷纷说要拜师学艺。他们平日对我做西点时有耳闻，但没想到，居然还能蒸这样一笼在苏州实属少见的枣花馍。
多余的面团，我蒸了两个小的，由于后发的时间足够，成品更加松软。
妈妈尝了大为赞赏，晚餐居然选馒头而舍弃了钟爱的咖啡海绵蛋糕做主食，真是难能可贵。要知道，她老人家可是喜欢小馄饨、肉月饼的人，何时正儿八经瞧过馒头一眼。到底花心思做的食物，也有受青睐的那天。
妈妈对枣花馍一见倾心，做女儿的欣然继续。下头这一笼枣花卷，其实在我写开头这些的时候，还没有诞生。文是昨天中午开始写的，面团是昨天早上揉了晚上蒸的，而现在已经是第二天的上午了。既然赶上了时间点，甭管做的是否满意，一并放上来吧。
想当然的打算蒸一笼
样子差强人意，但从下头三张图，依见天然酵母的威力。整形后，发酵后，蒸制后。 满满一锅子的铺天盖地。
硬从蒸器中取出，边缘毛毛糙糙的。
本想今天早上在自然光下拍几张照片的，谁料妈妈刚出炉就非得吃半个，说是肚子饿了，我估计还有一半原因是馋了。虽说应该限制晚上进食，但偶尔一次也就睁只眼闭只眼了。掰开最靠边缘的那个，馒头松软的不像话。
我也浑水摸鱼的尝了点。淡淡的黑糖味衬托的整个馒头更加香甜，从下面的照片就能看出，馒头发酵极其之好，孔洞细腻均匀，而若羌枣则在这里起了点睛的作用。看到的朋友说，完全不觉得样子有什么问题，流露出的是满园春色硬关也关不住的美。说的真好，我瞬间释怀了。
写完中途插一脚进来的枣花卷，终于轮到香椿腊肠饼了，再坚持会就能结束了。对你、对我，皆准。
这饼是某天的早餐主食，能放这里头，因为它是中式，它用天然酵母。
香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含有极其丰富的营养。味道是比较独特的，我们这儿很多人喜欢掐取嫩芽，用来炒蛋或者重盐腌制后香油伴食佐粥。香椿本是极其廉价的食物，农村
挨家挨户的会种几棵在门前，也不知怎的，近几年突然就身价百倍了，居然卖到七八十一斤。好在我家对香椿头这股独特的风味接受度不强，也就是每年上市那会，小尝一次应个景罢了。 用来做饼的面团，对揉面的要求不高，成团光滑后完成一次发酵。我是晚上揉完了由着它室温一次发酵，早上起来继续。香椿用水烫过后切末，朋友从哈尔滨带回的秋林肠取两段依旧切末。面团擀成长方形，翻面后撒上细盐，淋适量的橄榄油，将馅料铺于上，卷起后捏紧收口及两头。
面团盘起，擀成饼状，再醒二十分钟，于抹了薄油的锅中煎成两面金黄的饼就行了。 这属于发面饼，外壳焦香有脆度，里头是比较蓬松的。香椿若有似无的味道，还算对我家的胃口。就着一碗鸡头米南瓜糊，小番茄数颗，是一顿比较舒坦的早餐了。
这一篇，说了白馒头，说了枣花馍，说了枣花卷，说了香椿饼，但实质都离不开一个天然酵母、揉面、发酵的框。看起来最平淡无奇的白馒头，实际上难度高于之后的所有，精通此道的人或许不觉得，对于我这样的中点低手来说，感受尤其明显，要蒸出一只外表、内在、口味皆合格的馒头，绝非易事。在这条道路上，我摸爬滚打了很久，依旧做的不够好，却从没有想放弃的念头。这动力依托于要为爸爸蒸一笼馒头的孝心，也来源于中式点心那无穷的魅力。一旦入了局，不是那么轻易就能走出来的。
篇五：云丘山面食馍文化
云丘山面食馍文化
云丘山的馍大致可分为三种：节气馍、红白事过事馍和日常食用馍。馍的用途大致分为敬奉天地、祭祀祖宗及鬼神、人际交往（如走亲访友、婚配等）和日常食用。从用途上讲，云丘山馍文化也反映出了自羲和在云丘山观天测时制历法之后，极大地推动了农耕文明的发展，粮食开始出现了富余。人们也逐步从原先的敬畏天地，转向祈求神灵庇佑，祈盼如意婚配，子孙绵绵，国泰民安。使得作为农耕社会重要物资的粮食，不再仅仅是天地神灵的专享，渐渐地步入寻常百姓家。
一、节气馍
节气馍是乡宁云丘山延续几千年来农耕社会人们敬畏天地神灵，蒸馍祭献的传统习俗，制作的具有浓郁地方特色和文化内涵的面馍。
腊月二十三 蒸饦子
乡宁城里及城北人们在腊月二十三这天多蒸蒸饦子，是将和好的起面擀成薄饼，一层一层抹上油叠放起来上锅蒸，蒸好后上面放上糖瓜，祭献灶王爷。蒸饦子层层高叠，寓步步高升的美好寓意。在蒸饦子上放上糖瓜祭献灶王爷，民间说法是希望灶王爷上天能向玉帝多进美言，少说人间不好的事情，以免遭到上天的惩罚。祭献完灶王爷，将薄面饼一层一层取下摊开，将糖瓜夹在两块饼中间烤溶吃掉。
蒸饦子（乡宁城）
腊月二十四 蒸高饦饦
乡宁西片农村有腊月二十四用软黍面蒸制高饦饦的习俗。蒸制的高饦饦呈层叠状，有来年步步高的美好寓意。乡宁地区民间有句顺口溜这样说到：“二十三糖瓜子，伙计吃了浪娃子，二十四高饦饦，二十四高饦饦，伙计吃了年好过，割一吊子肉，提一篮子馍，明年比今年挣的多。”是说腊月二十三小年一过，干活的伙计们就要放假了，吃了二十四日掌柜蒸的高饦饦，拿上掌柜的给的年货，领了工钱好回家过年。
腊月二十七、二十八 蒸荚
乡宁地区的人们在腊月二十七、二十八家家要蒸蒸荚，蒸荚是将白萝卜、肉丁和粉条之类的东西包在里面蒸制的一种面食。寓意尙不清楚。
大年
乡宁城里过年蒸的馍大致与乡宁西片农村一样，但是也有个别差异。西片农村过年蒸枣山、枣盘、枣花、踅踅子馍、混沌馍、娃馍、花卷馍和天地爷馍。而乡宁城里则蒸枣山、枣盘、枣花、大馍馍（大枣花）、桃桃子和猪头馍。
枣山：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意。
枣山（云丘山）
枣山、枣盘：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意，也有言好事的美好祝愿。
枣盘（乡宁西片）
枣 糕：现在人们说枣糕馍中间垫枣，取早日高升之意。据传：枣糕就是远古祭祀太阳的太阳糕，人们用枣子（代表果木）、白面（代表粮食），用圆形的枣糕象征太阳，每年二月初一春天的播种季节进行祭祀太阳，祈求一年的风调雨顺、五谷丰登。
枣 糕（云丘山）
枣 花：“S”形，象征着阴阳两极。枣花又是“造化”的谐音，代表着变化，阴中有阳，阳中有阴，是远古图腾文化的传承与表现的一种形式。
踅踅子：形似一条盘旋的龙，是中华民族龙图腾文化的一种表现形式，龙做盘旋向上状，也有扶摇直上，步步高升的吉祥寓意。
踅踅子（乡宁西片）
天地馍：乡宁西片农村多用此馍祭献天地神灵。
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