绍兴臭豆腐加盟多少钱

篇一：绍兴臭豆腐制造过程

正宗绍兴臭豆腐制作技术

浸泡豆腐

从市场上买来专门做臭豆腐的豆腐，（一般含水少，比一般水豆腐硬的豆腐即可）每块体积为长5 厘米宽5厘米高2 厘米，将豆腐浸入丑卤。豆腐要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为冬天一般一天，夏天最少半天，时间越长越臭。臭卤可以浸过两三次后，再适当加一些，越用越臭。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250g左右。若豆腐较咸，可以适当加入白开水。

保存方法

产品出于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰 撞，以保持商品外形完整。同时应注意。

油炸工序

1、油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。

2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1 次可炸10 来块。注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

汤料

1、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）。

汤料配制：1、锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

2、用酱料大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。

绍兴臭豆腐干的质量标准：

1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黄，黄里透白。气臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。

2、理化指标：水份不超过85%，蛋白质含量不超过8.5%，砷（以As 计）不超过0。5 毫克/千克，铅（Pb 计）不超过0。5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。

篇二：正宗绍兴臭豆腐制作技术

正宗绍兴臭豆腐制作技术

（一）、认识绍兴臭豆腐

臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.

那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远,无奈只得在京谋生计.其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐.于是便在会馆附近租赁了几间房,购置一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用,于是就将这些卖剩下的豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐把此事忘了.秋风送爽,又逢京试,才想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一古臭气扑面而来,取出一看,豆腐已成青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已.尔后该秀才屡试不中,只得回家,在家中的豆腐作坊按过去的试做的方法加上本地的一些苋菜做起臭豆腐来.经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐中有奇香，是一种产生蛋白菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨碁酸使味道变得非常鲜美，臭主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

（二）、绍兴臭豆腐卤水配制

（以配料100公斤计算）：

苋菜梗25公斤

竹笋根25公斤鲜鱼头（苜蓿）20

鲜雪菜20公斤

生姜5公斤

甘草4公斤

花椒1公斤

冷开水80公斤（另加）

食盐1公斤（另加）

（三）、臭卤的制造技术

1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5分公斤鲜加4公冷开水和0.5公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残

渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。

（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法

1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。

3、浇制 臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应付将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

（五）、浸臭卤的主法

将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公臭卤可以浸过两三次后，可加卤2-3公。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用粗需用清水洗净。

（六）、保存方法

产品出于浸卤后含有一定的盐分，因止不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时应注意。

（七）、油炸工序

1、油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。

2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

（八）、吃法

1、用汤料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）。汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

2、用酱料 大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。

附：绍兴臭豆腐干的质量标准：

1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。气臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。

2、理化指标：水份不超过85%，蛋白质含量不超过8.5%，砷（以As计）不超过0。5毫克/千克，铅（Pb计）不超过0。5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。

3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个/克，大肠杆菌群近似值，出厂时间不超过70个/100克。致病菌出厂或销售均不得检出。

绍兴臭豆腐干快速制作秘诀

按照正宗的绍兴臭豆腐制作法，周期比较长，不容易快速开业下面介绍可以配方：以下白豆腐1000克为标准。腌渍芥菜后的盐水1000克 花椒10克 芝麻20克 苋菜梗150克 明矾2克 鸭蛋2个 制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。芝麻、花椒置于锅炒熟，碾成粉末。将苋菜梗切成小。将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋（注意：此步不能省略）。经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。

浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能腌没豆腐为度。待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略唾海绵状，即告以酵成熟。

其他方法同绍兴臭豆腐干技术。

湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术

按精制白豆腐30块（1。5厘米厚，3*3厘米）计量。

（一）、卤水制作

冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

（三）、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。

小资料：苋菜

别名：杏菜、荇菜。产期：6-10月盛产。苋科苋属，一年生草本植物。

苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季。当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100克嫩茎叶约含水份90。1克、蛋白质1。8克、碳水化合物5。4克、钙180克、磷46毫克、胡萝卜素1。95毫克、维生素C218毫克。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达，分布深广。茎高达80~150CM，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长4-10CM，宽2-7CM，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，3片，雄蕊3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，粒重0。7克。苋菜按其叶片色的不同，可以分为3类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆的大红袍，广州的红苋及昆明的红苋菜等。③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23~27度，20度以下生长缓慢，10度以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽 开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽 迟，品质柔嫩，产量高。苋菜生长期30~60天，在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。

“傻冒”青方臭豆腐干制作技术

豆腐切成小块，放在白布中间，把豆腐包上，包紧一些，并整理边角，用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压的很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常的细腻。

准备纸箱子一个，里面铺上干净的玉米叶，改成干净的稻草也行，把豆腐整齐的码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，至两面金黄即可。出锅配上椒盐辣椒面等…..

参考资料一：普通豆腐制作技术

（一）原料配方

制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤录化镁，用量占原料的3%左右，固体，用时兑水稀释1：2，波美度16~18度，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬，又名北豆腐或大豆腐。使用石膏硫

酸钙做凝固剂制豆腐，成品水分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1：1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钠按10：1搅匀，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

（二）制作方法

1、泡料：大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一刀切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时。第一次冷水浸泡3~4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60~70毫米时，再继续加水一到二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣，中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1~2小时。

2、磨料：浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前洗干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料新鲜。遇有临时停电，停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即取出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风，临使用时还需用水冲洗一到二遍，以免影响豆腐成品质量。

3、过滤：过滤是保证豆腐质量的前提。现时大多豆制品厂都是使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙过滤网先用80~100目，二三次用80目，过滤网制成喇叭筒形过滤效果较好，过滤中三遍洗渣、滤干净，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆加水量指豆浆4~5公斤左右。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

4、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用宽口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮缺罐。使用视口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出设备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三浇”，以消除浮沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可以见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可以加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97~100时，封闭气门，稍留余气放浆，值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂剂使用必须按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/2厘米，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。密封阶梯式溢流煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度。精确程度较高，煮浆效果也较高。使用这种罐煮浆，可用卫生泵乳汁泵豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸气加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100时立即从第五次煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。各罐浆温根据经验，1罐为55，2罐为75，3罐为85，4罐为95，5罐为100，浆温超过100，出于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。

5、加细。煮后的浆液要用80~1000目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。

6、凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和PH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。根据不同的豆制品制作要求，在11~12乳度汁20测定。半脱水豆

篇三：臭味

臭味”不投

央视国际 www.cctv.com 2006年09月29日 17:58 来源：CCTV.com

主持人：说财富故事，品人生百味，欢迎收看财富故事会，我是王凯。今天我们为你讲的故事是两个人为臭豆腐打起了一场兴师动众的商战，一个小小的臭豆腐居然打起了商战，这里面可大有文章。

解说：在绍兴鲁迅故里门前，有一条弯弯的小河，一艘艘乌篷船在河中晃晃悠悠地穿过。而在鲁迅故里的对面，有一家吴家老太臭豆腐店，他叫吴利忠，一个毕业于绍兴师范学院的大学生，他是店主人，是商战中的一方，是他把臭豆腐摊搬进了店堂，并发展了400家连锁加盟店。他做的臭豆腐那是“臭名远扬”。但2005年8月的一天，他遇到了一件令他非常气愤的事儿，有人将他的名字去注册了商标和公司名称。明明是自己的名字，竟成为别人公司的招牌，好不容易闯出来的品牌怎么就成了别人赚钱的工具？

吴利忠：兴师问罪，因为按照我的知觉，按照我的理论，你怎么能够用我的名字啊，这个名字是我的。

吴的朋友：当时他跟我说的时候，我觉得他的脸色，一种很紧张，很焦虑的感觉，这感觉像自己一个很心爱的宝贝被人家抢掉一样。

吴利忠：那个时候我们提议过这个东西，就是说用我的名字，但是后来为什么没用？我就想到一点，我不想把自己的名字在大街上面到处挂。

吴的朋友：因为一般的话，用名字做商标，在我们中国还是不太流行的，像在国外还是稍微流行一下，中国人还是比较，不会有人拿名字注册这种商标的，也不会有这么缺德的事情出现，但是在意想之外，意料之外真的有这种事情出现了。

主持人：让吴利忠如此气愤的人到底是谁呢？为什么要拿“吴利忠”注册成公司名称呢？一个臭豆腐会有多大的市场，还值得来抢注？

解说：抢注吴利忠名字的人，叫何君明，是吴利忠的上虞老乡。

吴利忠：8926#他以前是我一个朋友，我在上谕（音译）开公司的时候，我在三楼他在二楼，就这样认识了，因为我公司开发到一定的时候，我也需要一些人才，我觉得大家也比较熟，就叫他过来管理。

何君明：我就是觉得因为我们做事业想成功的话，我觉得跟成功者身边比较好一些，跟成功的人交朋友是吧，跟成功者交朋友，跟他合作，机会会多一些的，我是这么想的，出于这个观点我才过来的。

主持人：就这样，为了谋求事业更大的发展两个好朋友走到了一起。2005年6月何君明来到吴利忠在绍兴的公司帮忙管理。在短短一个多月的时间里，他们差不多发展了100多个加盟商，就在他们如火如荼地将臭豆腐销往全国的时候，何君明突然生出了一个想法，想用吴利忠注册公司。

何君明：那个时候我就开了一个玩笑，我说吴总啊，不如把你的名字注册了，然后作为我们公司共同的拥有的资产，他说名字没用的，那有什么用啊？那我说，我要注册了，纯粹是一个玩笑，他说那你去注册吧，不要紧的。

解说：吴利忠当时没在意，没想到何君明可是真干开了。到现在吴利忠这才恍然大悟，原来合作中的利润被何君明看到了，利益诱惑他准备令立门户。

吴利忠：那么他觉得，我跟你是同一个起点，大家以前都是差不多的，为什么我现在跟你差距这么大呢？何必再寄人篱下听你领导呢，一个月拿几千块。在这种心态下，我也可以自己去搞一个，但是他怎么样才能够自己搞，又能获得你的利益呢，他就注册了我们的名字。 何君明：那个时候他就是，出于我帮他，本来他给我提成，这样的我觉得好像还是有一些那个。

吴的朋友：当时注册这个商标的时候，何君明还是在我们公司上班的，也若无其事，我们一直都不知道，直到最后事情终于包不住火了，被我们知道了以后，他就悄然的离开公司了。

主持人：离开的何君明不仅注册了“吴利忠食品有限公司”，而且打出了与吴利忠是同门师兄弟的招牌，这让吴利忠更恼火。

吴利忠：他可以说是我徒弟的徒弟的徒弟。怎么说呢，我第一个徒弟是我妹夫，就是说他跟我做臭豆腐那天起，他就跟我学做臭豆腐。我到绍兴来之后呢，因为扩展了，我叫我叔叔来做臭豆腐，我叔叔的技术是向我妹夫学的，然后何君明那时候刚来的时候，他的技术是我叔叔哪里学的，而且学的时间不到一个多星期，也就是说这样算下来，应该算是我的徒孙。 主持人：为什么一说是同门师兄弟吴利忠就非常激动呢，因为他可受过不少委屈，在他艰辛学艺过程中根本没见到何君明这个人。话说33的吴利忠走到今天也是一路坎坷，他20岁开始经商，先后涉足过农贸产品、日用化工、电讯通讯等行业。但往往是挣的少赔的多，他还有被人骗走30万、整天让人堵在家里讨债的惨痛经历。28岁时，吴利忠瞄上了家乡的臭豆腐。

解说：在上虞松厦镇祠堂弄的“臭豆腐”无人不晓，这个小摊的主人沈天明老人从17岁开始炸臭豆腐，整整炸了60年，用当地人的话说“都成精了”。吴利忠每次路过都要吃个够。

吴利忠：他这么一个小小的弄堂，这个弄堂小到什么程度呢？如果两个自行车，如果两个并排推着走的话，就过不了，在一个小小的弄堂，能够创造如此的效应，如果我这是一条

大街，非常大的一条商业街，那又会怎么样的场面呢？然后他是一个小摊，既没有企业文化，又没有卫生的保障，那么如果我是一个店呢，我有我自己的企业文化，我有自己的品牌，我相信一定会有一定的，创造一定的商业价值。

解说：吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。他跑到沈天明老人的臭豆腐摊前不下几十次，软磨硬泡，都被老人一句“这技术要带到棺材里去的”给顶了回来。拖遍了亲朋好友找关系说情，倔老头都拒之门外。最后他说转了倔老头的老伴，第二天吴利忠就拿着一万块钱来到老人的家里。

吴利忠：到了家里面之后，我师傅一进门，小伙子你坐吧，反正他也是很客套的。 他很烦我的，脸皮怎么这么厚啊，但是我还是死皮赖脸的进了里面。

老人：我一直不要教 他很诚恳地跟我老伴讲，我老太婆答应他了，我认为他答应了也就算了，就这样他来学了，他聪明，他只学了9天还是10天，他就学会了。

同期：我爸爸的一个同事，他知道这件事以后，他一拍大腿，哎呀，这个傻孩子啊，真是太傻了，他说这东西我都会做的，他拜我为师的话，不要收什么一万块钱了，他给我买两条香烟抽抽我就教给他了。

主持人：一万块钱去学在别人眼里根本一文钱不值的臭豆腐技术。吴利忠成为乡里之间茶余饭后的谈资，乡里乡亲们根本不理解，他们认为吴利忠这个人傻到顶了，但吴利忠却认为师傅在这么一个豆腐村里面，独占鳌头，凭的就是这个技术，凭的就是这个品质，所以他愿意花一万块钱去学他的技术，别人的技术你倒贴我一万我都不学。吴利忠是聪明人，他认准了要么不做，要做就做最好的这个理，艰难的学艺过程让他有了现在臭豆腐的绝技，而何君明当时在哪呢？何君明哪有资格说与我吴利忠是同门师兄呢？那么到底何君明是昧着良心说呢，还是真有其事，我们一会再说。

主持人：迎回来，前面说了何君明不仅注册了吴利忠食品有限公司，还打出了与吴利忠是同门师兄弟的招牌，吴利忠搬出了艰难的学艺过程，印证何君明是侵权是无中生有，但何君明也不甘示弱，说他的臭豆腐技术也是传自吴利忠的师傅吴天智老人，而且老师傅现在就在何君明的店里。

解说：在何君明开在上虞松夏镇的臭豆腐店里，我们看到了何君明的师傅沈天智老人.这中间有一个小插曲，吴利忠当初宣传的时候说师傅叫沈天智，后来他突然改口说是沈天明；何君明也随之改口说，沈天智与沈天明是亲兄弟。

何君明：那是2001年，我就拜了沈天子（音译）为师，然后就是说，我那个时候我不知道的，他宣传的是沈天子（音译），好像我又听他说，他好像是沈天明那里学的，当然我也搞不清，他到底是沈天子还是沈天明了？ 因为就算他是沈天明的徒弟，或者说是我是沈天智的徒弟，但是他们是两个兄弟啊，他们是两兄弟，我们始终是师兄弟这个是肯定不会错了，这个是肯定的。

主持人：徒名分的争论一时难见分晓，吴利忠说师兄弟名分可以不计较，但臭豆腐赚钱开连锁店可是吴利忠的专利，何君明此举真的是有侵权的嫌疑，吴利忠又搬出了一系列证据，是他做大了臭豆腐产业。2002年4月，一个名为“六十年老磨房”的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，几乎轰动了整个上虞，这也是中国第一家臭豆腐专卖店。

解说：开业第一天，顾客排着长队，队伍总不见少，一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了。焦碳炉子连点了四次都没有点着。没想到却歪打正着。

吴利忠：为什么？因为我豆腐炸不出来，就是刚有人吃了一两块，味道很好，后面排队的人，就不愿意走了，他愿意等，但是我的东西又炸不出来，冒的满头大汗。真的是急的不得了，今天第一天开张，这个生意好得不得了，以前这个臭豆腐没赚过钱，像今天可以赚钱了，然后东西又炸不出来，真的是直冒，不知道是冷汗还是热汗，反正就是满头大汗。 主持人：六十年老磨房”臭豆腐专卖店一炮走红。吴利忠再接再厉将臭豆腐做到了绍兴鲁迅故里。但吴利忠万万没有想到自己辛辛苦苦栽下的桃树，等桃子熟了，摘桃子的人却突然冒了出来。天下真的会有免费的“午餐”吗？怎么也想不明白的吴利忠来到了当地工商局，他要讨个说法。

解说：吴利忠曾多次来到绍兴越城工商分局，对何君明的注册申请提出异议。但得到的答复却令他头疼。

吴利忠：那么只能说从道德上，从商业道德也好，从做人道德也好他不允许，但是法律上他是允许的，这个谁也无能为力。

君明：如果他心胸开阔一点，我就觉得根本不存在头疼的问题。因为我们做企业的话，一般都是出于商业利益，有些时候是商业的竞争肯定是，绝对是很残酷的。

主持人：家有关工商法规规定，不能用人名作为商标，但是这个人名必须是伟人，比如说是鲁迅、毛泽东，那他的名字就不能注册，但是吴利忠不是伟人，吴利忠的名字全国不知有多少个，不能确定吴利忠的惟一性，这是其一，其二，何君明注册商标，他抢注在先，国家是允许的。就这样何君明在绍兴工商局注册了“吴利忠食品有限公司”。并顺利拿到了营业执照。

解说：曾经与臭豆腐失之交臂的何君明终于可以摔开膀子大干一场了，他还注册了“臭豆腐”实名网站。

何君明：到时候，我们公司名气大了，变成集团公司的话，到时候人家也会想到这个公司也是他的，名气可能也是他的。可能心态不一样，如果说换成我的话，如果说有人注册何君明这个商标，我会感觉到很荣幸。

主持人：何君明的说法，这不仅不算侵权，而且吴利忠应该高兴，是帮他扬名立传，是两全其美的事情。有了这样的想法，他就加紧宣传“吴利忠食品有限公司”的“臭豆腐”，一时间众多加盟商纷至沓来，何君明的臭豆腐加盟连锁生意是异常的火暴啊。

解说：看到这些东西，吴利忠也不能袖手旁观，立即针锋相对，他在网站上发布了一条“有关吴利忠食品有限公司的郑重声明”：吴字坊吴利忠先生和吴利忠食品有限公司没有任何关系，请大家切莫上当！吴利忠的声明显然是针对何君明注册的“吴利忠食品有限公司”的。同时吴利忠以“不正当竞争”为由再次告上工商局，理由是该公司以他本人的形象和事迹在网上作宣传，误导消费者。

工商人员：它主要的内容是在互联网上，它的网名叫做臭豆腐，发布了一些，具有吴利忠个人形象的这些媒体形象啊，他的一些创业经历，宣传吴利忠食品有限公司的具体行为，其实这跟吴利忠本人，和绍兴吴利忠食品有限公司是两个概念。那么吴利忠食品有限公司利用了吴利忠个人形象，反映了他们吴利忠食品有限公司的行为，主要是这样，引起消费者的误解。

主持人：然绍兴越城工商分局认定何君明利用吴利忠的个人形象宣传，误导消费者，但由于一直找不到何君明本人和他公司的工作人员，工商局一时不能结案。但事情的进展却有了有意思的结果，吴利忠在悄悄的退却。 2005年11月17日，一则公告出现在何君明注册的“臭豆腐”实名网站上，公告的出现标志着两个人有握手言和的迹象，这个事件的幕后主角是吴利忠，他想不计前嫌，双方合作共同打造臭豆腐王国。

解说：随公告一起张贴的还有“吴利忠本人和吴利忠食品有限公司的协议”。协议内容大致为：吴利忠将位于鲁迅东路的营业房给何君明使用，但何君明须将吴利忠食品有限公司总营业收入的50％作为回报。

我一个为了收买他，那么确实我那边店也没人管理，在这种两种情况下，我觉得都有利。 吴利忠：一个我能解决，店面缺少管理的一方面，第二个我也能把他的位置找好，让他不再出任何的差错，所以说我想这样一个方式，我说给你个店面经营吧，所有的投资都我出，因为我那边全部搞好了，你只要今天进去，今天就可以开业，就可以做，就可以赚钱，然后赚的钱一半给我，一半给你。

何君明：我们公司如果说在生意不景气的情况下，他给我们公司的保底就是说，经营六万块一个月，就是说三万块属于我们公司的，三万块是属于吴利中他个人的。

吴利忠：但是我们从合同签订那天起，根本就没实施，他没来做，他根本就没来，他到处拿着这张合同书，我是跟吴利忠合作的，上面吴利忠签字，但是内容并不是我跟他合作什么东西。到目前为止我们俩还是合作关系。

吴利忠：这个合同书现在拿出来，就是一个房屋租给他的协议，没有跟他任何其他的意思，他等于拿着这个羊头到处卖狗肉。

何君明：好像商场永远是利益关系，没有永远的敌人，也没有永远的朋友，完全是利益的关系，我跟他到目前为止，利益关系当中还掺杂着朋友关系。

篇四：解析臭豆腐店如何开

解析臭豆腐店如何开

很多人对臭豆腐都是“敬而远之”觉得它的味道难以接受，但是一旦开始尝试却深深的喜欢上这种怪味的食物。那么这种让人既爱也恨的臭豆腐加盟店，是怎么开的？下面我们就一起来看看怎么开一家臭豆腐店。

远远的闻着有点异味，没闻过的人可能会觉得有点怪，难以接受，但是闻习惯了的，就知道美味当前，一经品味，常令人欲罢不能。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。那么怎么开一家臭豆腐餐饮加盟店？一起来看看吧！

一、选择知名的加盟企业

开臭豆腐店依附在知名加盟企业之下，运营起来要简单得多。而且大多数人对路边的无名小摊也是有担心的，加盟知名品牌也可以消除一部分消费者的疑虑。但在选择加盟企业时一定要谨慎，实地考察。

二、店铺选址

怎么开一家臭豆腐店？不管开什么店，都离不开选址这个大问题，臭豆腐店要选择学校附近、步行街、人流量大的地方开店。

三、店面装修

店面的装修，装修总费用不超过2千元左右。

四、办理相关手续

开店一般会涉及到营业执照，卫生许可证，员工健康证等。这些都要在开店前把手续办好，避免相关部门的突击检查。

五、招聘员工

如果开的店是比较小的，自己能搞定就不用再招聘员工。如果小店是比较大的，那在开店前就要把员工招聘好，并进行相关的一些培训。

六、营销推广

开张可以做一些相关的活动，比如买一送一。或者印制一些优惠信

息分发给路人。当然，产品要做得出色，形成口碑宣传，这样就更好了！

七、卫生状况

店面要保持干净卫生，操作台也要整齐干净，员工要佩戴口罩，统一的服装。

八、投资开店分析

中国吃网餐饮加盟版块提醒：店面的营业方式主要是以外卖为主，里面的各种小吃顾客买后拿了就走，所以店面的面积不要求很大，只需10平方米左右就足够了，一个10平米的店面，租金在1.5万-2万元左右的，它的地段应该是很不错了。

投资一家臭豆腐店所需的资金，5千元左右的设备投资+2千元左右的店面装修+1.5万-2万元左右的店面租金。

根据传统工艺生产各种小吃，所有用到的设备和工具，臭豆腐利润分析一般都可以在生活中就地取材，全套总费用不超过5千元。

1斤黄豆可以生产规格为4.2cm×4.2cm×2cm的臭豆腐70块以上，按照零售价5元钱一盒（上述的臭豆腐8块），20斤黄豆（价值40元左右）就可以创造1千元左右的效益，从中的利润达到了20倍，利润也是非常非常的可观。

①设备（摆摊与开店不一样，似情况而定，铁锅、桶盆、卫生碗筷、各种调料等）：500~1000元；

②租金：400~800元/月（视情况而定）；

③周转资金：500元。

以上这些就是关于开臭豆腐加盟店的方法，如果创业者能够做好以上的这些方面，相信要盈利不是一件难事！

篇五：草根创业故事：炸臭豆腐炸出百万富翁

草根创业故事：炸臭豆腐炸出百万富翁

（文章出处：114城市中国 ）

吴利忠每次路过都要吃个够。就这么一口锅子，一个煤炉，整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊最火，有时一天净赚100块。“现在还是小打小闹，这门技术一旦经营起来……”吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。

吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次，软磨硬泡，都被沈天智一句"这技术要带到棺材里去的"给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情，倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎绝望了，但眼睛一眨，又生出了主意。第二天，吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一边，嘴上像抹了蜂蜜般甜："师母，您就让师傅收了我作徒弟吧，你们两老再做个一年最多也就赚个两三万，还不如我给您3万元的学费，让我看你们干一个月的活，接下去的11个月您就休息吧。"这一番分析把老太太的心思给说活了，倔老头再倔也倔不过老伴，只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关成功了。

全国第一家臭豆腐专卖店

拜师学艺的那一个多月是一年中最冷的时节，吴利忠的家离师傅家有20多里路，师傅一般都是早上三点起来做豆腐，吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。出山之后，吴利忠也学着师傅，一个炉子，一口锅子，在小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，他其实已经动起了另外一个脑筋。

2002年4月，一个名为"六十年老磨坊"的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，几乎轰动了整个上虞，这也是中国第一家臭豆腐专卖店。"5块钱八小块的臭豆腐是贵了点，但别人都是小摊子，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。"开业第一天，顾客排着长队，队伍总不见少。一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了，焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着，臭豆腐出炉慢了，队伍总不见短，路过的人见那么长队，都道肯定是个好东西，于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。

“六十年老磨坊”臭豆腐专卖店一炮走红

处处有心机

吴利忠这一路走来看似顺理成章，实则处处有心机。单说店名，一来显示了吴利忠的孝心，为了纪念80岁老师傅六十载的臭豆腐生涯；二来也显示了他的臭豆腐历史悠久，经久不衰。

有了专卖店，除了堂吃，吴利忠还提供包装外带，他为臭豆腐量身定做了一个包装盒——画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒，让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的第一个包装。

争得三味臭豆腐经营权

上虞“六十年老磨坊”的红火延续至今，可吴利忠还是认之为小试牛刀，他不满足于每天几百元的收入。

他一直等待着下一个机会来临。2003年10月，为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴传统"臭豆腐"，绍兴"鲁迅故里"面向全社会展开了"谁能做绍兴最香的臭豆腐"征集活动，最后的赢家将获得绍兴第一名小吃"三味臭豆腐"的经营权。刹那间，各地上百名"臭豆腐"制作高手云集一地。吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了，毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的经营思路。

吴利忠的计划书令人大开眼界，他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有统一的店内装潢设计，统一的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。

经过一个多月的激烈角逐，吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人，这次"比武大赛"使他名声大噪。从开业第一天起，三味臭豆腐店就"火"了。吴利忠趁热打铁，没过多久，在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以"吴字坊"为名的臭豆腐店开张了。

"旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了，11口锅子20多个店员忙都忙不过来。"吴利忠透露说，生意好的时候每天营业额都在两万元以上。连锁店在全国遍地开花臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法，走全国连锁的道路。

2011年，吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标——吴字坊，并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。然后，在连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式——地区代理。"我只管住地区代理，不同地区一次性交付不同的加盟费，每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。

至今，吴利忠在全国已有60个地区代理，开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入，2012年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱，吴字坊开一家赚一家。

难道吴利忠就不怕其他地方就做不出吴字坊的味的人偷了他的技术，另立大旗。吴利忠说不怕，因为有些配方只有他有，他每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个配方，

就做不出吴字坊的味。但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。 做臭豆腐前“钱”途坎坷

店老板叫吴利忠。黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵，似乎一眨巴就能冒出个鬼点子，一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。

咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说"尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味"。吴利忠做臭豆腐不过3年，21岁时他在一所职校代教，此后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到，闯荡了7年，最后还是家乡的臭豆腐赚了钱。他目前炸臭豆腐一年能赚百余万。

而在如今竞争激励的当下，网络已成为人们生活的重要组成部分，从老百姓的日常生活上网到企业建立自己的网上平台，网络已渗透到社会的每一个角落，全国的网站数量数以万计，网民数量数以亿计，并且在飞速增长。建立网络平台，发挥网络优势，通过网络武装宣传自己，已成为现代企业发展的必由之路。由此产生的网络经济更是成为当今经济社会的一道靓丽风景，搜狐，新浪，网易等大型门户网站因持续的赢利能力和诱人的发展前景，已成为资本市场的宠儿；许多中型地方门户网站，通过服务当地行业单位得以迅猛发展，整合网络资源，发展网络经济，已成为当今有识之士之共识。

一、跟随互联网的发展趋势：本地化，信息化，区域化

那么为什么说这三大趋势将占据互联网的重心？

人们上网无非有几大需求

(1)、沟通（聊天、发邮件）。

(2)、娱乐（玩游戏、听歌、看电影）。

(3)、查找信息（看新闻、找资料）。

人们越来越希望获取更多的本地信息

如：招聘、求职、家政、家教、搬家、培训、运输、中介、房产、二手、看当天热门新闻、等等。

您可以试想一下，如果您想在您所在的地区租套房子，你登陆网易能找到吗？您想在当地招聘一个员工，新浪让您刊登吗？再试想一下，如果您要搬家，想找一个搬家公司，在搜狐能找到合适的吗？这一切的试想都是很多人的心声，而这也正是互联网下一代的发展趋势！

二、114城市中国项目前景分析

114城市中国建立全国地方性门户网站可以说是当地的互联网发展的一面旗帜、三大媒体之一，其商业价值、实用价值和重要地位不言而喻!目前全国地方门户网站的发展都还处在起步

阶段，可以说这块巨大的蛋糕还没开始切，所以这个时候是最佳的时机，在不久的将来地方门户网站注定是互联网发展的主流。

三、最好的创业项目

互联网是赚钱最快的行业，互联网络在中国乃至全世界创造了绝无仅有的经济神话，就中国范围内，通过网络短短几年时间，聚集其他行业需要奋斗一生财富的神话的例子，都不胜枚举，区域市场刚刚开始，赢利空间大，赢利可累计，只要通过一段时间的努力，在很轻松的情况下都可以保持不断增长的收益水平。

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当技术、服务、制作、美工、程序都由我们来做的时候，你只需选择合适自己的渠道方式，专心做市场，无须其他投入，收入将近等于利润。

五、最广的市场空间

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