潮汕文化工夫茶的作文

篇一：小学作文：我学会了冲潮汕功夫茶

我学会了冲潮汕功夫茶

我现在可是冲潮汕功夫茶的能手，不管谁喝了我冲的潮汕功夫茶，都赞不绝耳。可一想起刚学冲潮汕功夫茶那一会儿，就觉得别有一番味道。

一年级时，我常常觉爷爷在冲茶时的姿势十分潇洒、好玩。于是就整天吵着爷爷教我冲功夫茶。这一天，爷爷终于被我给吵得不耐烦了，说：“好吧!就让我来教教你，怎么冲泡一壶真正的功夫茶吧!”于是，爷爷便拿来功夫茶的茶具放在桌上。

一切准备完毕。爷爷说：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。”爷爷说：“冲茶共有七步，第一将水煮开，淋罐淋杯;第二将茶叶分粗细，各放在茶壶里的各各地方;第三降水壶提高，揭开茶壶盖，“高山流水”环壶口，缘壶边冲入，所谓“高冲底洒”;第四，茶壶水满后茶沫浮起，用茶盖轻轻刮去茶沫;第五先洗杯，一手洗一杯两手可以同时洗两个杯，小心不要烫到，然后再烫杯，使杯内热;第六倒茶，泡一至二分钟后，提起茶壶，将茶水从右到左依次巡回，注入各个茶杯所谓“关公巡城”。第七点茶，当茶水倒到少许时，一点点到倒各个杯里使其浓淡均匀，所谓“韩信点兵”。”爷爷一边说，一边冲起来给我看。 我按照爷爷说的做，先煮水，分茶叶，灌水入茶壶，刮茶沫，洗杯，倒茶……可是，不是手被烫伤，就是把茶具给摔了，我的手都被烫气泡来了，茶杯也被我摔了三个。爷爷劝我：“ 没关系，失败是成功之母，没有失败就没有成功，坚持就是胜利。”我觉得有道理，就继续练习，经过了无数次的烫伤，摔茶具。功夫不负苦心人 ，终于

让我学会了怎样冲一壶真正的功夫茶。

过后，爸爸带来了几个客人，他让我给客人冲功夫茶，客人喝后连声赞叹道：“小朋友，你冲的茶不仅好喝，还很有功夫。”这时我心里就象蜜一样甜。

这件事使我懂得了做什么事都要坚持，“功夫不负有心人”这个道理!

篇二：潮汕文化,功夫茶道

潮汕文化，功夫茶道

沿海一带人们历来喜欢饮茶，潮汕地区更是把饮茶发展成极具地方特色的功夫茶，形成鲜明的地方茶文化。在潮汕当地是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境，下面该娅小编就帮各位深入了解一下潮汕的茶文化。

古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，在潮汕地区，某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分，有潮汕人的地方就会有功夫茶的影子。潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗日：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”潮汕人把茶叶叫“茶米”，一种解释就是：潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分。茶叶犹米，故日“茶米”。这个说法虽然有点勉强，可是却描出“嗜茶若命”者的形象，也颇为有趣。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。

“工夫”一词，在潮汕话中是做事考究、细致而用心的意思。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫做“工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮汕人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。

潮汕人喝功夫茶可说是人人有“瘾”，在干余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，唯独不喝茶者难以找到。潮汕人爱喝茶，人尽皆知，但又不同于众。我们平常喝的茶，大多是绿茶，属不发酵茶，潮汕喝的则是乌龙茶，属半发酵茶，兼

有发酵茶的营养，又有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点就是酽、苦、香，由于它有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效，所以东南沿海一带多生产和饮用这种茶，其种植的主要基地也在台湾、闽南和粤东。而在潮汕地区发展为极致，从饮茶的数量、质量，到泡饮方式、饮茶功用，都形成一种特殊的模式，因而被外地人视为潮汕的最大特色。

到潮汕人们学会的第一句话大概就是“呷呆”(喝茶)了。工夫茶成为潮汕地区重要的社交礼仪，其作用远超于“解渴”之上了。如果真渴，反而解不了。烧好一小壶开水，淋杯洗杯等，“浪费”掉了一多半了，冲出来只有三小杯，客人多了还要轮流，很长时间才能轮到你喝那一小盅，岂能解渴?所以要时时喝，处处喝。而且由于其以质取胜，喝上几小盅后，渴意顿消，特别适合海上渔船作业时用，既节约淡水，又不增加肾脏负担，故为亚热带人所接受。潮汕人出差在外，也要带上工夫茶具和茶叶，在火车上、旅馆里，甚至在游山途中，随处开场表演，成为潮人的无声广告。

篇三：潮汕工夫茶历史

潮汕工夫茶历史

潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。

所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。

潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。

品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。

潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

关于潮汕功夫茶作文

我们潮汕功夫茶是很具特色的，每当夜幕降临，吃过晚饭后，爸爸就要泡一壶功夫茶了。 首先把茶具洗干净，插上炉子烧开水。放些铁观音在茶壶，水开了，就跑在茶壶里，倒进小杯子，第一次冲洗茶杯，洗完杯后，再冲第二次，接着拿茶壶冲进四个小杯，念起“关公巡城”后，“韩信点兵”泡来茶色鲜亮，就叫我和妈妈、哥哥各喝上一杯，我端起，但觉茶香扑鼻，用嘴唇轻轻一泯，喉咙便有甘甜的味道，回味无穷。

爸爸说，喝茶能清凉解渴，又能祛除疲劳，提神醒酒，而且茶含有多种人体所需的维生素、氨基酸。最近我还看见，喝茶能形成碱性体质，使智力提升，免受疾病困扰，精力充沛。本来妈妈是不喝茶的，因为喝了之后晚上久久未能入眠，但冲着它的种种好处，也慢慢喜欢上了喝功夫茶了。

清风朗月，一家人边品茗边谈天，卸下一天的疲劳与焦虑，放松身心，其乐融融，何乐而不为呢。

在雄鸡版图的右下角有这么一块风水宝地,它人杰地灵,古老的文化源远流长,古典的建筑让人叹为观止,它就是功夫茶的起源地——潮汕。

习作：话说潮汕功夫茶

说起潮汕,人们自然会联想到那无人不知的功夫茶。在潮汕,几乎每家每户都备有一套功夫茶具,这可不是吹牛,一些富裕人家,甚至还有好几套十分珍贵的茶具呢!

一般的茶具只要一个茶鼓,外加一个紫砂茶壶和几个玲珑剔透的小杯即可。

爸爸是个老茶迷。从小我就受爸爸的熏陶,爱上了喝茶。看爸爸冲茶的次数多了,我也将爸爸的冲茶手法铭记于心了。

要冲一杯功夫茶,首先,要按茶壶的大小放入七成茶叶,要是太多,冲出的茶便会过于苦涩;反之,则会太淡。然后,我们便可以将水冲下,注意要把水从高处冲入壶中,这样才有更大的冲击力,使茶香能更快地挥发出来。接着,将壶盖盖上,用开水淋于壶上,爸爸说,这样一来能使热气内外夹攻,使茶香挥发更快;二来小停片刻,等壶身上的水分干了,就可知茶已泡得差不多了;三来能洗去壶盖旁的茶叶末。淋完壶身后,就该洗杯子了,这一步比较容易,只要将茶杯的内外清洗干净就行了。接下来就是最后一步了,也是最能体现你手艺的一步,那就是倒茶入杯。倒茶的时候讲究两个口诀,一是“关公巡城”:将三个杯子摆成“品”字型,茶壶按顺序绕这三个杯子倒,这样,三杯茶的味道才会相同,而不会有淡有浓;二是“韩信点兵”:将壶中的水一点一点平均地分在三个杯里,就大功告成了。

功夫茶不讲究环境,在装修华丽的屋子里喝,能为屋子添上些许优雅;在林间凉亭里,几个人围着一张石桌,一起说笑喝茶,多么的惬意自在!

功夫茶能给潮汕人带来快乐,送走烦恼,潮汕人已将功夫茶嵌入生命里了,谁也离不开。

篇四：潮汕工夫茶文化内涵探析论文

潮汕工夫茶文化内涵探析

作者：陈秀霞 许文娜 杨少芝

指导老师：卢妙清

所属领域：哲学社会科学类

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:潮汕文化工夫茶的作文)

摘要：潮汕工夫茶是流行于潮汕地区的一种茶道形式，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕工夫茶文化内涵不仅体现在潮汕工夫茶冲泡过程、茶具选择、冲泡方法中，还体现在其蕴含着的茶道精神和反映潮汕人普遍的心理特征。我们通过对潮汕工夫茶的渊源、冲泡过程、茶具选择、冲泡方法等过程进行深入分析并欣赏历年与潮汕工夫茶有关的诗词，以此来弘扬潮汕工夫茶的文化，让潮汕工夫茶得到更好地发展！

关键词：工夫茶 潮汕 文化 传承

闻名遐迩的潮汕工夫茶是潮汕民风民俗极为显著的特征。潮汕工夫茶是流行于潮汕地区的一种茶道形式，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕工夫茶不仅体现潮汕文化特色，而且是中国茶道的传承者。

一、潮汕工夫茶概况 （一）潮汕工夫茶的渊源

所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。

在清代，工夫茶兴起于武夷山。乾嘉年间工夫茶在潮地渐而流行，但工夫茶茶叶、茶具都很讲究，在当时属于奢靡的消费，不是一般百姓所能望项。民国时期，潮州工夫

【1】茶在潮汕地区饮用范围扩大。民国时期翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中描述：“潮

人习尚风雅，举措高超，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫擎杯提壶，长短酌，以度此快活人生。”品工夫茶，欣赏音乐，怡情悦性，感受文化，艺术的熏陶，领略生活的美。自此，潮汕工夫茶的俗饮进入活跃状态，成为了一种雅俗共赏的大众生活艺术。

如今，潮汕工夫茶更是融进了潮汕民众的日常生活，成为令人喜爱的生活方式和风俗习惯。有潮汕人的地方，就有潮汕工夫茶的影子。所谓 “茶铺多过米铺”，对潮汕地区的人们来说一日不可无茶，茶叶是平常百姓家不可或缺之物。

的确！随着社会的发展，潮汕工夫茶不仅成为潮汕人的一种礼仪，一种接待宾客的形式，而且是一种艺术，是一种蕴含着中国的茶道精神的文化！

（二）潮汕工夫茶对茶具、用茶、用水和冲泡方式的讲究 工夫茶之所以称为工夫茶，是因为有许多讲究：茶具、用茶、用水、冲泡方式等等。

1.茶具的选择

茶具是最具有艺术欣赏情趣。无论是古人还是当

代人在饮茶时都非常注重茶具的本身的艺术，一套精

致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。

茶具是指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，

盘，托等（见图1）。随着饮茶之风的兴盛以及各个

时代饮茶风俗的演变，创造出茶具的品种越来越多，

质地越来越精美。但不管时代怎样演变，潮汕工夫茶

所用的茶具最少也需要十种：

第一：茶壶

茶壶是泡茶不可缺少的茶具之一。选择茶壶，不

图管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深"。 1 工夫茶茶具

第二：茶杯

茶杯是工夫茶四宝之一。茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。如果选择的茶杯符合这几种要求，那么我们就可以购买到既好看又好用的茶杯了。

第三：茶洗

所谓茶洗，是用以洗茶叶、浸洗茶壶杯具和倒洗茶渣弃水的陶钵瓷碗，形如大碗。深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

第四：茶盘

茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等。不管是什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。宽：就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；平：盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；浅：边要浅。白：色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。

第五：茶垫

茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，选择茶垫时要注意到"夏浅冬深"。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶。

第六：水瓶与水钵

水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素

瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。

第七：龙缸

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。

第八：红泥小火炉

红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，其式样好看。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。

第九：砂铫

"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也可以，但是用金属的钢锅用以煮水冲茶茶喝起来就没那么好喝。

第十：羽扇与钢筷

羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

2.茶叶和用水的选择

潮汕工夫茶是一个由诸多方面的因素所组成

的多元化的艺术门类，是精神和物质的有机结合，

茶叶和烹茶之水的选择又是其中很重要的两个方

面。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到茶与

水的关系时说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十

分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶

【2】只八分耳。”足见古人眼中水对于茶的重要。工

图2 凤凰单枞茶 夫茶采用的是乌龙茶。乌龙茶是总名，其中铁观音、

奇种、单枞（见图2）、名丛大红袍、水仙、一枝春

都是名牌。采用不同的茶叶，也会有不同的茶叶量。“茶量”的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的五分之一到四分之一均有可能。

在用水方面，古人对于烹茶之水的要求主要分为三个方面：其一，水一定要清洁。

陆羽的《茶经·五之煮》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。（原注《舛赋》

所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”）??其江水，取去人远者。”要求用山水和江水，就是因为山泉和江水远离生活人群，没有污染，比井水更适合茶饮之用。其二，对水的口感的要求。钱椿年在《茶谱》中说：“凡水泉不甘，能损茶味之严。故古人择水，最为切要。”其三，一定要用活水。陆羽在《茶经·五之煮》中讲到山涧中的死水时，就指出这种死水经过长时间的淤丰，是不利于饮用的：“又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒其间，饮者可决水，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。??井，取汲多者。”工夫茶用水除了对这三个要求之外，还须特别注意的是水的温度。陆羽在《茶经·五之煮》中倡导的方法是：“??初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余（原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。）无乃卤舀卤监而钟其一味乎（原注：上古暂反下，吐滥反无味也）！第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”【2】另外，不同茶叶的冲泡对“水温”的要求也有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏 100 度冲泡为宜，但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不要超过90度，泡后约15到30秒钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长。

3.冲泡方法

工夫茶如此负有盛名，还有一个原因就在于它的冲泡之法上。工夫茶的烹法是一种艺术。有人将工夫茶的烹制方法的具体程序概括为：“盅热缺罐（壶）、高冲低斟，去沫剪眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

一、冶器

所谓冶器，就是把茶具洗干净。一般的工夫茶具，是由一个茶壶配几个茶杯（一般配三个茶杯为宜）。冶器就要用开水把茶壶和茶杯洗干净，这是一个预备阶段。包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。前面四个动作不用多说，这“候水”“淋杯”都是初试工夫。“候水”时，起火后等十几分钟，砂铫中就有飕飕作响之声，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水（鱼眼水、蟹眼水都是指水沸的程度）将成了，应立即将砂铫提起，淋罐、淋杯，再将砂铫放回炉上。

二、纳茶

所谓纳茶，就是把茶叶放进茶壶里，也叫乌龙入宫。纳茶时一般不能用手直接去拿茶叶，而要用一个固定用来取茶的小勺来盛茶叶，以免茶叶带上手气、汗味。

纳茶时还要注意：其一、精细不同的茶叶要放好。打开茶叶，把它放在一张干净的纸上，分清粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，将细末放于中层，细末不可以放多，又将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，是因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，也容易塞住滴嘴，分别放好粗细，这样可以使茶水浓淡刚好，茶味能逐渐发挥。其二、茶叶放七成满。每一泡茶，大约于茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。放太多或太少，就易使茶水浓到发苦或者淡得没有味道。而且好茶叶多是嫩芽

紧卷，一泡以开水之后，舒展开来就变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。

纳茶是冲工夫茶的第一道工夫，正所谓“神明变幻”，由此起矣。

三、候汤

候汤则是等待水开。苏东坡煎茶诗有云：“蟹眼有过鱼眼生”，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”说明这个环节是有讲究的。水开则汤沸，分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡时太稚，温度不够，不宜泡茶，称为婴儿沸；当水顶壶盖时，汤已太开了，太老了，称作百寿汤也不宜泡茶；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最适合泡茶的，这样的汤才能泡也茶的最佳颜色和味道。

四、冲茶

当水二沸，就可以提铫冲茶了，冲茶也中玉液回壶，以水到壶口为度。火炉与茶壶的放置处大约走七步。铫后走七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲茶壶心（如用盖瓯，就冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味得以更快地挥发，单宁来不及溶解，所以茶才不会有涩感。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维C。另外新茶叶冲好后第一遍茶水不可以喝，应倒掉，作为洗茶叶。

五、刮沫

汤进茶壶时必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。如果茶壶制作得好，能够做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水就不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。这时候，提起壶盖，从壶口轻轻刮过，然后盖定就可以刮去茶沫了。

六、淋罐

盖好茶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋罐。淋罐可以达到良好的效果：一是使热气内外夹攻，置使香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻待到罐身水份全干，即标志着茶熟；三是可以冲去壶外茶沫。

七、烫茶

工夫茶全过程追求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。潮州方言叫做：“烧盅热缺罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。要做到四点“低，快、匀、尽”。“低”则是开水要低地冲入茶杯中；“快”是烫杯时动作要快；“匀”就是整个茶杯都要烫个均匀；“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。杯烫好了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，有如“金鸡独立”等动作。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去。这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可酒茶敬客了。

八、斟茶

几经数度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程

篇五：潮汕工夫茶文化

潮汕工夫茶文化

课题组成员：马泽丰 马湖彬 徐集洪 姚棉加 蔡楚宾 李培雄 李焕明 马晓丹 陈捷敏 陈少凤

班级：高一（10）班

课题导师：郑飞意

课题提出原因：潮汕地区悠久的文化传统以及茶文化的源远流长。

研究目的：通过开展对潮汕工夫茶文化的研究，深入了解潮汕地区淳朴的民俗风情及其特殊的地域文化。

任务分工：

统筹组织：马泽丰

发放调查问卷：全体组员

资料收集：全体组员

图片收集：徐集洪

音像资料收集：李培雄

演示文稿制作：马泽丰

调查问卷数据统计：全体组员

调查内容提纲：

工夫茶历史简介（介绍工夫茶在潮汕地区的发展与变迁）

工夫茶茶具（介绍紫砂罐与盖瓯之间的相互演变）

泡茶（介绍泡茶的七个步骤：治茶、纳器、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶以及过程中的讲究）

择水（介绍了对工夫茶水质的要求；介如潮汕地区的十大名泉）

茶叶（介绍我国的十大名茶，重点介绍了铁观音与凤凰水仙茶系）

选茶（介绍如何选购好茶：观形、掂重、嗅味）

茶著（介绍有关茶的著作，包括陆羽《茶经》、李时珍《本草纲目》）

茶乐

问卷调查结果及分析：

此次调查共发出调查问卷170份，成功回收154份，对于问卷结果我们作了以下分析： 各类饮料受欢迎程序的对比

十大名茶知名度对比

相关链接

学习体会

通过这次研究性学习，我们全体组员都受益匪浅。在学习的过程中，我们由最初的懵懂逐渐学会了团结协作。这种精神始终贯穿于整个学习过程之中，体现在点点滴滴之上：分工、收集资料、发放问卷等。研究学习需要科学理论的指导，知识的融会贯通，更需要我们全体组员的凝聚力。

教师点评：

该小组选择的课题具有一定的代表性，功夫茶在潮汕地区具有悠久的历史，是潮汕地区一项文化传统，其中有深厚的文化内涵。作为一个潮汕人，以潮汕工夫茶作为研究课题具有现实意义。

自研究性学习活动开展以来，马泽丰同学态度认真，积极开展活动，分工合作，充分利用时间，通过查阅资料、问卷调查、收集图片、采访，多途径获取信息，同时在小组长的组织下集体进行讨论研究，对所获得的资料进行整理、分析、统计、撰写。该小组经过一学期的实践，较圆满地完成了本次研究性学习活动。通过本次活动，马泽丰等同学获得了许多在课堂上难以学到的知识和体验，自主参与能力、协作能力和社会实践能力都有了明显地提高。

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