芥菜丝的腌制方法

篇一：腌芥菜丝的四种方法

腌芥菜丝的四种方法

方法一、腌芥菜丝

这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。

方法二 憋芥菜丝儿

憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。

当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。

方法三 十斤大芥配方

1.盐8两 2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩

8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A

方法四、爽口芥菜丝：

1、芥菜疙瘩洗净去皮

原料：芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

篇二：芥菜丝腌制方法

芥菜丝腌制方法

:到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。 十斤大芥配方 1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 ...

到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

十斤大芥配方

1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩

8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝

10斤

腌制方法：

芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，

拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。

腌菜秘方：仲府芥菜丝

主料：芥菜5000克

辅料

：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30

克，干辣椒30克，白酒50克。

制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个

人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，

根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

五香芥辣丝

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味

精、辣椒粉各少许

制作方法

1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀

即可食用。

产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

五香大头菜

原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然

后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。

美味丝

原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、

白糖适量 五香粉、大料、味精各少许

制作方法

1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。

2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、

白糖烧开晾凉。

3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。

产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。

爽口芥菜丝

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上

锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可

油焖芥菜丝

首先，把买来的芥菜洗干净： 然后，把芥菜切丝，备用：

最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝

就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。

吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。

一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品

色深红味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁拌入辣椒丝和白糖ⅲ三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅

红，甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和

炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。

2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少蟹┍椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖ⅱ盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。（

篇三：芥菜的两种腌制方法

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。

辣芥菜丝咸菜的做法（一）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。 配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。 将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。 将芥菜丝与配料搅匀即可。

辣芥菜丝咸菜的做法（二）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。 配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。

做法：

1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。

2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。

3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。 趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。

篇四：芥菜丝的做法

芥菜丝的做法

看到网上那么多复杂的芥菜丝做法，真是看得头大，我一直是自己动手制作的，超级简单实用，用料也超级简单！做完保证芥末味浓郁，鲜辣可口，下面就是我的做法： 配料：芥菜1-2个，看个人吃多少定夺、鲜萝卜一个、盐适量、大葱、生姜。

做法：1、先将萝卜用金属勺子刮成萝卜糊状，然后挤出萝卜汁，将萝卜汁留存备用，主要就是要用萝卜汁，无论你用什么方法，只要能弄出萝卜汁就行。

2、芥菜洗净切丝或者搓丝都行，水洗一下然后捞出，锅内放油，下葱花、姜丝爆炒出味，倒入芥末丝大火翻炒2分钟，盛出放到容器当中（最好是带盖的饭盒或者罐头瓶子），趁热将步骤1中的萝卜汁均匀的倒在芥菜丝上，芥菜丝的辣味程度就取决萝卜汁的多少了。

3、将饭盒或者罐头瓶子虚掩放置，过6-8小时你就可以享用辣味刺鼻的原味芥菜丝了。就这么简单，不需要任何乱七八糟的大料。

4、这样做出的芥菜丝最好就是现做现吃，没法放时间太长，芥菜丝腌制完成后可放到冰箱里保存个2-3天。

篇五：芥菜丝腌制方法

芥菜丝腌制方法

到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。 十斤大芥配方 1.盐8俩

2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 ...

十斤大芥配方

1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤

腌制方法：

芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。

腌菜秘方：仲府芥菜丝

主料：芥菜5000克

辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。

制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

五香芥辣丝

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许

制作方法

1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

五香大头菜

原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克

制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，

加食盐腌制3天后捞出晒干。

2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。

美味丝

原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许

制作方法

1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。

2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。

3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。

产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。

爽口芥菜丝

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可

油焖芥菜丝

首先，把买来的芥菜洗干净： 然后，把芥菜切丝，备用：

最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。

吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。

一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁拌入辣椒丝和白糖ⅲ三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。

2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少蟹┍椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖ⅱ盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

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