刨盐鱼

篇一：干煎刨盐鱼做法

干煎刨盐鱼做法

鱼与肉搭配，可以让鱼吸收肉的香味，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩。 材料

原料，草鱼1条（约1.5千克）。，调料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，红尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁，高汤各50克），B料（盐，味精，胡椒粉，糖各2克），葱花5克，刨盐50克，香油3克，猪油500克（实耗50克）。

做法

草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。

抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。 另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。

小诀窍

刨盐的制作食盐500克，花椒20克，辣椒粉25克，八角30克，桂皮10克。锅上火，放入食盐炒80℃左右，将香料埋入盐中，离火焖至盐凉即可。

篇二：汽锅刨盐鱼

汽锅刨盐鱼

特点：

鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供嚣：

刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。（涮烫食品吃起来的确爽口受人欢迎但是能赚钱且生意红火的项目在一个）从业16年，现?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁） 原料：

草鱼一条（重约3千克），雪菜150克，黄豆芽200克。

调料：

盐5克，葱姜汁（的产品技术过硬谁就能市场前景如今火爆祖国大江南北大街小巷的火锅）8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。自制雪菜：

用盐腌渍好，晒干1（麻辣烫串串香涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景特别是夜幕降临里）5天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

自制葱姜汁：

将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一（那一家家火锅店夜市摊点等人头攒动热闹非凡凡是天上飞的地下跑的水）种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

制作方法：

（１（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最

后就看谁））取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

（２）（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。关键 ：

一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。嚣

篇三：汽锅刨盐鱼(长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品)

汽锅刨盐鱼（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）

特点：

鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：

刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。 原料：

草鱼一条（重约3千克），雪菜150克，黄豆芽200克。

调料：

盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。自制雪菜：

用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

自制葱姜汁：

将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

制作方法：

（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。关键 ：

一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。

篇四：汽锅刨盐鱼长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品

汽锅刨盐鱼长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品

特点：

鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：

刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。 原料：

草鱼一条重约3千克，雪菜150克，黄豆芽200克。

调料：

盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。自制雪菜： 用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

自制葱姜汁：

将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

制作方法：

（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。关键 ：

一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。

篇五：汽锅刨盐鱼长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品

汽锅刨盐鱼长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品

特点：

鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：

刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。 原料：

草鱼一条重约3千克，雪菜150克，黄豆芽200克。

调料：

盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。自制雪菜： 用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

自制葱姜汁：

将老姜、大葱拍碎，用雷钵((来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:刨盐鱼)一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

制作方法：

（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。关键 ：

一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。

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